方便薯米的加工

方便薯米是用红薯(即红苔)为原料加工而成的一种方便速食食品。其加工方法介绍如下。一、工艺流程红薯→选料→清洗→去皮→切粒→蒸煮→干燥→包装→检验→入库。二、操作要点选料:选择表皮光滑,质优,单个重150克以上的鲜红薯。清洗:用清水浸泡,并刷净(刷泥机或手工)。去皮:用削皮机去皮,或     

咸杏仁罐头的生产技术

咸杏仁罐头具有色泽鲜艳,风味优美,酥脆可口,颇受市场青睐。 1.工艺流程: 原料验收→挑选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→甩水→油炸→吹冷→甩油→拌料→分选→装罐→排气→密封→检查 2.各工序操作要点: 2.1 去皮方法有两种。 2.1.1 水煮去皮:将杏仁放入沸水中,微沸12～15min,煮后捞出冷却,用木板搓擦或用搓洗机搓擦去皮。     

甘薯糕系列产品制作方法工艺流程

单色甘薯糕系列产品工艺流程: 新鲜甘薯(紫色或黄色)→清洗→去皮→切分→熟化→打浆→调配→浓缩↓单色薯条、薯枣干等←烘烤←造形←单色甘薯糕←一冷却成形←注模 彩色色甘薯糕系列产品工艺流程: 新鲜紫色甘薯→清洗→去皮→切分→熟化→打浆→调配→浓缩新鲜黄色甘薯→清洗→去皮→切分→熟化→打浆→调配→浓缩↓彩色薯条、薯枣干等←烘烤←造形←彩色薯糕←冷却成形←交替注模     

冬瓜糖

一、工艺流程 原料选择→去皮、切条→强灰→漂洗→烫煮→糖煮→翻拌→包装 操作要点: 1.原料选择:选用每只重量在7.5公斤以上、瓜肉肥厚、无水波纹的新鲜冬瓜。     

大蒜快速脱皮及其系列产品的研制（续）

三、大蒜系列产品的开发1.脱水蒜片(1)工艺流程大蒜→脱皮→切片→脱水→挑选→检验→成品(2)说明A.原料要求:鳞茎成熟,无外伤、虫蛀、霉烂等劣质现象。B.脱皮采用溶剂去皮或机械去皮,去皮后立即切片,切片厚度为1.0～1.4mm,     

甘薯系列制品(二)

油炸甘薯片1.生产工艺流程: 原料选择→去皮→切片→漂洗→油炸→调料→包装 2.调料配方(％) (1) 甜酥薯片:薯100     

枣汁的加工

枣汁的加工枣汁是以红枣为原料，用水浸渍法提出红枣中的可溶性物质。枣汁不但风味佳美，而且有很高的营养价值和药用价值，容易被人体所吸收。其除直接饮用外，也可以作为枣冻，果子露等产品的原料。－、工艺流程红枣→挑选→，清洗→烘烤→浸泡→提取→过滤→调配→脱气...     

低辣姜脯及风味胡萝卜的制作

一、低辣姜脯 传统姜脯辣味太浓,我们采用严格选择原料,盐水浸泡,挂糖衣等工艺,研制成功低辣姜脯。 (一)工艺流程: 原料选择→洗涤、去皮、切片→盐水浸泡→冲洗浸硫→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→挑选包装。     

低糖山药罐头的加工

低糖山药罐头的加工沈冠清康正平李传军（陕西省果品加工厂，泾阳７１３７０２）（镇巴县罐头厂，７２３６００）１工艺流程与制作１．１工艺流程原料选择→去皮→护色（硬化）→预煮→漂洗→切分、整理→装罐→注汤汁→封口→杀菌→擦罐→检验→装箱、入库１．２制作１．...     

番茄脯的加工方法

由于番茄果实组织柔软。含水量大,耐贮性差,不能久藏,易造成生产旺季腐烂损失,目前随着产量的不断扩大,在丰收季节利用廉价番茄原料,加工制造果脯,既可减少腐烂损失,又可为社会提供新产品,增加收入。番茄脯生产工艺流程:选料—→去皮—→修整切块—→灰水浸泡—→软糖煮制与浸渍—→重糖煮制与浸渍     

糖水余甘子罐头

<正>余甘又称“油甘子”,在我国南方野生,栽培都较普遍。因其富含Ve,若能科学加工,确系繁荣山区经济的一条途径。一、加工工艺糖水余甘生产工艺流程如下:原料选择→化学去皮→漂洗→修整→浸酸→硬化处理二、操作方法     

六合新品——唐杨系列

<正>产品介绍1．精选上等高蛋白、低脂肪、无药物残留的六和生鲜鸡去皮大胸为主料,辅以各种天然香辛料调配;外拖蛋面糊;采用科学的加工工序(原料熟化→切块→真空滚揉→养护腌渍→挂糊→油炸→穿串→摆盘→速冻)和肉类保水新技术精制而成。     

六和新品——唐杨系列

产品介绍 1．精选上等高蛋白、低脂肪、无药物残留的六和生鲜鸡去皮大胸为主料，辅以各种天然香辛料调配；外拖蛋面糊；采用科学的加工工序（原料熟化→切块→真空滚揉→养护腌渍→挂糊→油炸→穿串→摆盘→速冻）和肉类保水新技术精制而成。     

软硬包装烟熏培根的加工

1 加工要点1.1 原料选择 选择经检疫和检验合格的生猪胴体作为加工原料。加工烟熏培根软硬包装产品的原料,必须是去皮去骨的猪肋条肉,同时应去脊椎排肉。     

袋装三明治的加工

1　工艺流程原料选择→修整→腌制→绞碎→乳化→斩拌→搅拌→装袋封口→装模→蒸煮→降温冷却→成品保存。2　操作要点2 1　原料选择选用非疫区饲养成熟的健康生猪。原料肉必须经检疫和检验合格的前腿和后腿去骨肉作为主要加工原料。2 2　修整将原料洗净去净毛污、杂质等 ,将腿肉划成条状、肥肉与瘦肉分开置放。2 3　腌制10 0ｋｇ肉加入食盐 2 2～ 2 5ｋｇ ,三聚磷酸钠85ｇ ,充分搅拌均匀 ,置于 0～ 4℃条件下腌制 4 8～ 72ｈ ,肉温不超过 8℃ ,其肉色呈鲜红色 ,气味正常。2 4　绞肉精绞瘦肉用 2 0ｍｍ孔径绞板 ,细绞用 3～ 5…     

低糖芒果果脯加工工艺研究

正芒果果脯的制备工艺流程及操作要点工艺流程芒果→清洗→去皮、去核、切分→护色、硬化→预处理→浸糖→干燥(回湿)→杀菌、包装→检测→成品→贮藏操作要点取材:在材料的选择上,尽量挑七八层熟的黄皮芒果,要求果实饱满,肉质厚实,表面光滑。在清洗过后将其去皮、去核,随后再切成大小相差不多的块状。护色:护色的主要目的是通过一定的方法使得芒果还保持原来的色泽。随后加入硬化剂更好地保持成品色泽。预处理:主要是指漂烫等物理处理以及各种化学溶液的处理,能够取得较好的护色效果,防止褐变。     

姜脯、姜汁的加工

姜属姜科植物,根茎可作蔬菜和香辛料。姜在医药中有醒神、止呕、散风寒的作用,还能开胃增进食欲。1．姜脯1．1工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装1．2加工要点①选料制作姜脯的块茎,以纤维尚未硬化变老,但又具备了生姜辛辣味的较嫩姜为佳。太嫩缺少辛辣和芳香,太老纤维硬化,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂、无虫蛀的生差为原料。②去皮用手工刮制或用其它方法去掉姜的外层薄皮,修整去掉柄蒂,用清水洗净并沥干水分。然后用切片机或刨刀切成0．5cm的姜片,放入5％的食盐水中浸泡8～10h。③预煮锅中配制0．2％的明…     

枣汁营养酸奶的工艺研究

以枣汁和脱脂奶粉为主要原料,选用适当的乳酸菌进行发酵,研制出具有浓郁枣香和乳香风味的双重营养和保健作用的枣汁酸奶.通过正交试验和对比实验对枣汁酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳配料及发酵条件为:枣汁20%,白砂糖7%,酸奶稳定剂0.25%,发酵温度为38℃,接种量3%,发酵时间12 h～14 h.     

李子的加工

一、李干工艺流程:原料选择→浸碱→漂洗→剖半去核→干制→包装。操作要点:将果实用浓度为0.25～1.5％的氢氧化钠溶液浸泡5～30秒钟,用清水漂洗去碱液后,切成两半去核。再经自然干制,方法是将原料置于晒盘上,放在阳光下曝晒2～3天后须翻动一次,以防变质或粘在晒盘上。干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密,含水量12～18％,色泽鲜明,不发霉。     

印尼风味木薯椰汁千层糕加工工艺的研究

以木薯粉、椰汁等为主要原料,研究印尼风味木薯椰汁千层糕加工工艺。分别通过单因素实验确定了椰浆的制备工艺和木薯的去毒工艺,椰浆的制备采用去除硬壳→除去褐色种皮→清洗→切粒→磨浆(加45℃温水)过滤的制备工艺方案;食用木薯采用清洗→去皮→清水浸泡4h→切成片状(条状或粒状)→烘干的去毒处理方案。利用正交试验确定印尼风味木薯椰汁千层糕的生产配方为木薯粉45%、大米粉10%、椰浆50%、白砂糖12%。