油脂

花生酱稳定剂 花生酱稳定剂由(Ⅰ)中等熔点油脂和(Ⅱ)氢化油二部分组成,(Ⅰ):(Ⅱ)的最适比例是3～1:1～1.2。中等熔点油脂部分(Ⅰ)的碘价以30～40为好,棉籽油应氢化到碘价约为36,以80～60:20～40比例混合的豆油和棕榈油应掺合到碘价约为35为宜。(Ⅰ)于50～90°F时之固体脂肪含量为80～90％;于115°F时之固体脂肪含量低于50％。氢化油部分为氢化菜籽油,其碘价低于10。若以3～1:1～3的比例于氢化油部分(Ⅱ)中加入碘价约     

油脂

保健油脂制品的发展动向 在日本,食用油脂的消费量一年大约是160万吨,其中植物油超过130万吨。据1980年统计,植物油的食用量达到132.3万吨。大豆油和菜籽油则为98.5万吨,棕榈油为10.3万吨。植物油脂中含有人体生存所必需的脂肪酸——亚油酸,以及被人们认为可以防止人体衰老,起着返老还童作用的维生素E。米胚芽油,小麦胚芽油和米糠油中含有大量的维生素E。     

新型食用油脂：微生物油脂

新型食用油脂──微生物油脂沈阳市辽中化工总厂王文传统的食用油脂。主要来源于动物或油料植物。在当今工业生产不断发展以及世界人口数量不断增多的情况下，油脂呈现了供不应求的趋势。针对这一问题，科学家们借助于生物工程技术，通过微生物体内生物合成的方法来制取微...     

彻底消除含油脂食品饮料的油脂氧化

植物蛋白饮料是指以富含蛋白质的植物仁、果肉或种子为原料经加工、调配再经杀菌或无菌包装制得的乳状饮料,以豆奶、花生奶、杏仁露、核桃露、椰子汁等为代表。近年来,植物蛋白饮料以其良好的风味。丰富的营养以及保健功能获得了长足的发展,形成了以“露露”杏仁露、“大寨”核桃露、“银露”花生奶、“椰树”椰汁等为代表的一批全国性知名植物蛋白饮料品牌,其他地方性品牌或不知名品牌更是多不胜数,植物蛋白饮料已经成为发展最快的饮料品种之一。     

食用油脂

食油即油脂。它是甘油与脂肪酸化合而成的各种三甘酯的混合物。它存在于各种油料籽粒中。所占位置比例是:大豆中含17%左右,芝麻中含有40—50%;一般粮食的油脂含量较少。小麦含1—2%,玉米有4—6%。并且小麦、玉米中的油脂主要存在于胚部。稻米除胚部都外还存在于种皮内,所以米糠、玉米胚部是很好的油料,其中玉米胚中含油量高达34%左右。     

油脂漫谈

在食品加工、烹调和饮食中,脂和油究竟起什么作用?能否通过食品加工和特殊加工方法,除去或大幅度减少食品中的脂和油?它们是否应该减少? 为了回答上述这些问题,先得从什么是脂肪谈起。脂肪,是由脂肪酸和丙三醇构成。脂肪酸由碳原子键与不同数量的氢和氧     

单细胞油脂

根据我国人多地少的情况,研究开发单细胞油脂,以弥补动植物油脂之不足,有其重要意义.为此,本文从以下几方面进行介绍:单细胞油脂的生成与机理;微生物生产单细胞油脂的影响因素;单细胞油脂的脂肪酸组成;单细胞油脂的工业化生产;单细胞油脂开发生产的前景.     

油脂替代品

本文综述了微粒型、胶体型及类油脂型三种类型油脂替代品的研究进展 ,并介绍了它们的模拟油脂原理、组成、特点及功能     

中国油脂

<正>邮发代号52-129《中国油脂》集科学性、权威性、创新性、指导性、应用性于一体,宣传报道油脂行业最新研究应用成果,关注行业发展热点问题,内容丰富,信息量大,实用性强。《中国油脂》坚持打造中国油脂行业第一品牌,不断推进油脂产业的发展。在做专做精杂志的基础上,凭借行业广泛的影响力和社会资源整合能力,不断扩展为企业服务的平台。组织相关大专院校和科研院所内权威、广泛的行     

油脂资讯

▲路透社孟买消息:贸易商称,印度向中国售出15万吨豆粕,11月至12月份船期,这是过去三到四年来印度与中国的第一笔交易。价格在每吨280美元到283美元,CNF价格。▲据中国新华社报道,预计2003~2004年度中国大豆产量为1650万吨,与上年度相比几乎没有发生变化。该报道指出,中国2003~2004年度的大豆播种面积为867万公顷,比上年度增加5%,但由于作物生长期间出现不利天气,使得总产量没有增加。▲中国海关部门的最新数据说,在2002~2003市场年度(9~10月)进口大豆总量猛增至2141万吨,远远高于上年度的1039万吨。2003年1~9月期间中国进口大豆总量达177…     

油脂工艺技术

<正> 一、油脂生产过程 二、油脂产品介绍 1. 大豆精炼油：大豆精炼油是将大豆毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭制得的油脂产品,具有清澄、色泽好、无异味、热稳定性好等特性,主要应用特点如下: ①在烹调食品、制作菜肴方面,能使其具有本产品的味道和色泽,在制造高级点心和蛋糕方面,便于调色、调味。 ②在油炸食品时,不易产生泡沫、发烟、发粘等,而且用量较少。     

油脂营养

<正>人们食用脂肪是为提供本身所需热量、必需脂肪酸及吸收油溶性维生素,当然也为享用烹饪之美味、膳食热量30～40％由脂肪提供,多数脂肪系由16～18碳三甘油酯所组成,脂肪必须先在胃肠系统水解战单甘油酯、游离脂肪酸、甘油后,才能在肠道被吸收,在肠细胞中长链脂肪酸与乳糜微粒再酯化结合。然后经淋巴系统分泌入血液。因各个长链脂肪酸的碳链长,双键数、几何组合形状不同,故而不同长链脂肪酸具有各自不同物理性能,虽这些物理性能随长链脂肪酸种类,数量不同而异,而且,还受其他一些因素影响。如所添加抗氧化剂内容、遗传所育成特性等。 现在对膳食脂肪质量产生兴趣,主要是因为膳食脂肪种类及其数量与某些病症。特别是冠心病发生率和死亡率呈有一定相关性。据研究表明,饱和脂肪提供膳食热量比重与中、老年人冠心病死亡率有密切关系。 由于食用高含饱和脂肪膳食会提高血清胆固醇水平。就有理由认为膳食中饱和脂肪含量对冠心病有直接关系。门新克与凯塔最近对27份膳食研究报告作间位分析,以说明膳食脂肪替代醣类对血清脂蛋白组份影响。     

粉末油脂

通常食用的植物油脂是液体的。在贮藏、运输、出售都不方便。如果将液体变为固体就省事多了。据日本研究报导,可将液体油脂制成粉末油脂。方法有如下几种: (一)将能形成皮膜的物质(动物胶、阿拉伯胶、酪朊、胶状蛋白)加到油脂中乳     

中国油脂

正《中国油脂》集科学性、权威性、创新性、指导性、应用性于一体,宣传报道油脂行业最新研究应用成果,关注行业发展热点问题,内容丰富,信息量大,实用性强。《中国油脂》坚持打造中国油脂行业第一品牌,不断推进油脂产业的发展,在做专做精杂志的基础上,凭借行业广泛的影响力和社会资源整合能力,不断扩展为企业服务的平台。组织相关大专院校和科研院所内权威、广泛的行     

油脂工艺技术

一、油脂生产过程 二、油脂产品介绍 1. 大豆精炼油：大豆精炼油是将大豆毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭制得的油脂产品,具有清澄、色泽好、无异味、热稳定性好等特性,主要应用特点如下: ①在烹调食品、制作菜肴方面,能使其具有本产品的味道和色泽,在制造高级点心和蛋糕方面,便于调色、调味。 ②在油炸食品时,不易产生泡沫、发烟、发粘等,而且用量较少。     

微生物油脂

微生物油脂李小松余扬帆很久以前，人们就知道某些微生物菌体中存在着油脂微粒。当这些微生物在适当的条件下加以培养，其干燥菌体的油脂含量高达６０％，从而引起人们对利用微生物生产油脂产生兴趣。第一次世界大战前，德国科学家就曾试图利用酵母和单细胞藻类、菌类生产...     

我国油脂工业和油脂消费的变化

随着外资企业在我国新建大型现代化油脂加工厂,带动了我国油脂工业的革命,使建厂、管理、设计与制造理念、加工产能和油脂消费等方面看都产生了巨大的变化。受国际油料的产能及市场的影响,我国油料的种植面积已出现下滑,影响到了我国食用油消费的质量和安全,为应对当前油脂工业发展趋势,建议在我国政府在粮油安全和科研开发方面采取一系列的积极措施,以确保粮油食品的供给安全。     

食用油脂掺入异种油脂检测方法研究进展

目前我国食用油脂掺假现象仍很常见,严重影响人民身体健康,是油脂食品安全问题重中之重。该文就油脂掺假现象从感官检验、定性检验和定量检验三个方面,对目前国内外油脂掺假检测方法进展进行综述。