居家靓菜四季豆烧洋芋

几天前,我见到小区附近做生意的一家子,他们在自家铺面的街沿边围桌而坐,正津津有味地吃着四季豆烧洋芋。我当时就忍不住想吞口水——好久都没吃到过这么有家常味的素菜了。第二天,我便在家里做了这道四季豆烧洋芋。洋芋用的是新鲜的彭州洋芋,这彭州的土豆不仅个大,而且还细嫩。这种质地脆嫩的土豆,可用来爆炒或凉拌,而质地绵软的土豆则可用来煮、炖、焖、蒸、烧、烤等。     

陕北的洋芋搓 搓

洋芋搓搓，也叫洋芋渣渣。是陕北的一种民间风味小吃，很有特色。其制法是：将洋芋用搓儿脚把打满孔的铁皮固定在中间有一大方孔的木板上，陕北人称搓儿）搓成丝，再拌以干面粉，然后上笼蒸熟，即成洋芋挖搓。洋芋搓搓既可炒食，也可拌食。陕北人说：制作洋芋挖搓爱加什么配料就加什么配料，蒸熟后想怎么吃就怎么吃。既可当饭吃，也可当菜吃。下面便介绍几款洋芋搓搓的具体制法，若读者喜欢，不妨一试。鸡蛋炒洋等挂搓原料：蒸熟的洋芋搓控500克鸡蛋3个洋葱50克西红柿100克青红椒25克葱匕克精盐、味精、酱油、猪油各运量制法：1．鸡蛋磕入碗…     

老奶洋芋

“这是一道很传统的云南菜，因为爸爸是云南人，所以在家里的餐桌上常常可以看到这道菜，应该算是土豆泥的中式做法吧，吃在嘴里很香很好吃。至于为什么叫老奶洋芋呢，可能是因为适合没牙的老奶奶吃吧，不过有牙一样可以吃啊。”     

曾为洋芋做“窑工”

自打“跳出农门”后，新的朋友场中，遇上饭局，我留心观察：大家点菜，提到洋芋则以“土豆”呼之。 生活好了起来，闲吃海喝的场面多了，我住的小县城晚上也闹腾起烧烤。土豆竟也在烧烤摊子上占得一席之地：拳头大的一个土豆洗去泥后，削去皮，一分为八块，五块串一竹签；吃时，让这土豆串在油锅里炸熟，撒些洋味儿十足的胡椒粉即可。     

黔江洋芋饭

在黔江城街头，当我们路过紧挨着的两家小餐馆时，忽然被飘过来的阵阵饭菜香给吸引住了。只见两家餐馆的门口分别摆着几口大铁锅，锅里边焖着的全是米饭．有洋芋饭、酸菜饭等品种。当我往店里扫视了一圈后，才发现这两家店都没卖什么正式的菜肴．但里边坐着的顾客却都端着一碗焖锅饭。     

洋芋情深

最早接触以这种名为洋芋的普通作物,是在那个常常闹腾饥荒的非常年代。 那年月,每到洋芋收获的季节,便有许多居住在山下的“坝区人”,用笨拙的羊皮口袋盛着他们在生产队里辛勤劳作整整一年的收获——洋芋,一茬接一茬地来到我们的寨子,偷偷地用洋芋来兑换苦荞、芭谷等一些能够聊以糊口充饥的杂粮。尽管寨子里的许多人家也不富     

藏羌小吃洋芋糍粑

洋芋糍粑是九寨沟最有特色的小吃之一,在藏羌族已有很多年的历史,是一种具有浓郁地方特色的美食。来九寨沟旅游,光是饱览风景名胜还不够,品尝一番地方美食更为过瘾。在景区的一些小摊点,我们随处可以看见洋芋糍粑的踪影。要是路上     

洋芋的恩情

最早接触到洋芋是在那个常常闹腾饥荒的年代。那年月，每到洋芋收获的季节，便有许多居住在山下的“坝区人”，用笨拙的羊皮口袋盛着生产队里辛勤劳作整整一年的收获——洋芋，一拨接一拨地来到我们的寨子，偷偷地用洋芋跟我们换苦养、包谷等一些能够聊以糊口充饥的杂粮。尽管寨子里的许多人家也不宽裕，但还是会以俭省下来的一两斤杂粮，换上几斤洋芋，做个家常小菜尝尝新鲜。当然，这种原始的以物易物的交易活动是在一种隐蔽的方式下进行的，而在那个越穷越革命、越穷越光荣的年代，即使这种以洋芋换杂粮的原始交易，也被明令禁止。如果不…     

来自家乡的小吃

我的老家在甘肃省通渭县，这里是黄土高坡，土地贫瘠，少雨干旱，农作物以小麦、洋芋为主。以前，“早上吃顿面片子，中午炒点洋芋片，晚上生活大改善，洋芋片片切杆杆。”这就是我们家乡普通人家一日三餐清苦生活的写照。若要是遇上大旱之年，那每顿就只能“大葱蘸点盐，囫囵洋芋蛋”了。     

藏羌小吃洋芋糍耙

洋芋糍粑是九寨沟最有特色的小吃之一，在藏羌族已有很多年的历史，是一种具有浓郁地方特色的美食。     

鹤庆美味绝品——土锅洋芋焖饭

土锅洋芋饭，原来是鹤庆山里人的简单方便的午餐。 鹤庆人进山的时候，经常提一口铜锣锅，一个褡裢，用它们就能做上一顿美味的午餐。     

武都洋芋搅团

嘉陵江上游,白龙江畔,有个武都县.县城南桥路小吃一条街上有十几家卖洋芋(马铃薯)搅团的摊点,家家顾客拥挤,不要说座无虚席,去迟了连个站的地方也很难寻找.为吃一两碗洋芋搅团常常要等近二十分钟,     

家乡的洋芋主食

洋芋糍粑 这是我们家乡人普遍喜欢的一种风味美食.将洋芋去皮洗净,上笼屉蒸至熟烂时,趁热放在场院里事先清洗过的大石碾上,然后用一个专用大木锤反复地捶打,直到其变成黏稠的膏状,这就是洋芋糍粑了. 洋芋糍粑打好以后,可以根据各自的喜好或蘸食或煎炸.家乡人一般习惯蘸食,把打好的洋芋糍粑盛入碗内,食用时用筷子夹起一坨,蘸上用盐、味精、香油、陈醋、生抽、蒜泥、芝麻、葱花、香菜和辣椒油等调好的味汁.入口爽滑细腻,那种黏糯的感觉妙不可言.如果是把打好的洋芋糍粑做成饼坯下锅油炸,最后蘸蜂蜜食用,那又是另一种风味了.     

苦瓜我所欲

郑州人真能吃“苦”!那一年初夏时节，我因创作在那里住了个把月，每天餐桌上总少不了一盘苦瓜。我对番薯、洋芋、南瓜、萎蒿、荠菜、蕨根、马兰头等菜蔬或野菜并未少吃。苦瓜这东西在我孩提时代虽曾见过而未尝食用。     

不同配方马铃薯（洋芋）鱼鱼营养品质及关键风味物质分析

通过对小麦粉洋芋鱼鱼、糯米粉洋芋鱼鱼、玉米粉洋芋鱼鱼、黄豆粉洋芋鱼鱼四种配方洋芋鱼鱼在营养成分、氨基酸组成、挥发性风味物质及产品感官特性的分析,对比了不同配方洋芋鱼鱼的营养品质和风味构成差异,为马铃薯主食产品加工提供参考。结果表明,不同配方的洋芋鱼鱼营养成分含量有所区别,但均能满足主食化营养需求;四种配方洋芋鱼鱼包含16氨基酸(7种必需氨基酸),其中4种鲜味氨基酸,6种甜味氨基酸,6种苦味氨基酸,黄豆粉洋芋鱼鱼的氨基酸呈味特征更强;四种配方洋芋鱼鱼中共检测到50种挥发性成分,煮制后的洋芋鱼鱼的挥发性风味物质明显减少,且经过煮制后不同配方的洋芋鱼鱼挥发性成分组成特征趋于相似,经主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)提取出7个主成分,累计贡献率为98.109%。感官评价结果以糯米粉洋芋鱼鱼和小麦粉洋芋鱼鱼较优。     

乌洋芋色素的理化性质研究

乌洋芋作为马铃薯的特异变种,其色素理化性质研究表明,乌洋芋色素是花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化,pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为528nm;在酸性条件下对光、氧化剂及高浓度还原剂敏感,但对热及Cu2 、Fe2 、Fe3 、Al3 、Mg2 、Ca2 等金属离子有较好的稳定性,且Cu2 、Fe2 对其有增色作用。     

凉山彝族的“砣砣肉”

在凉山彝族地区的饮食特色食品中,砣砣肉最有名,它在彝语里为“乌设设脚”,意思是猪肉块块。“砣砣肉”顾名思义,其外观如“砣砣”。我第一次吃砣砣肉是在17年前,我参加了一个彝族婚礼,婚宴是将砣砣肉放在簸箕里,一块肉就有一个拳头大小。热情的主人递上砣砣肉,可是我只吃了一块砣砣肉就不行了,砣砣肉尽管是美味,然而它的大却衬出我的胃的小。当时那地方还很穷,吃饭还成问题,但是,好客的彝     

冬日的糊汤面

读过著名作家贾平凹作品的人,应该都知道陕西商州这个地方,也读到过"洋芋糊汤疙瘩火,除了神仙就是我"这句顺口溜. 商州是我的家乡,而以前家乡人的饮食多是围绕着小麦和玉米在做文章——百姓一般都习惯早晚吃玉米糊糊(又称糊汤),中午吃面条饺子.在大冬天里,当地人都会弄出一种把面条和糊汤煮在一起的糊汤面.     

土命的洋芋

正洋芋是土命的,它的一生都紧贴着土地。而紧贴土地,是生命匍匐前进的最好方式。始终以一种谦卑的姿态,呈现在大地上,积蓄在土地里,默默地滋养着村庄与土地,滋养着日子与炊烟。年年岁岁,光阴流转,乡村容颜已改,沧海早已桑田,只有洋芋,依旧温温软软地飘散在广袤的大地上。我的家乡甘谷,地处渭北黄土高原。二百多年前,它用贫瘠而朴实的土地接纳了洋芋,接纳了这种原产于南美的异国作物,并让它在自己谦卑而深厚的土地里生长。     

湘亚土家食俗

土家族人生活在高山深谷之中,苞谷、洋芋、红苕、荞麦等杂粮是土家族人的主食。土家人善于粗粮细做,能将各种杂粮做出不同的花色品种。如苞谷,嫩的可煮着吃或烧着吃,也可磨浆做粑粑、做汤圆;老苞谷可磨粉、煮菜糊或做粑粑吃。红苕可油炸苕片,可磨粉做成粉条,也可做苕砖。洋芋可