魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

研 究 了 魔 芋 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 生 产 时 魔 芋 精 粉 的 提 纯 去 杂 和 增 溶 工 艺 条 件 。结 果 表 明 ,将 魔 芋 精 粉 用 酒 精 溶 液 研 磨 洗 涤 所 得 到 的 纯 化 粉 , 其 粘 度 、KG M 含 量 和 色 泽 比 精 粉 提 高 ,二 氧 化 硫 含 量 减 少 。纯 化 粉 中 的 KG M 颗 粒 经 碱 溶 处 理 后 溶 解 速 度 快 ,工 艺 操 作 简 便 。     

魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

研 究 了 魔 芋 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 生 产 时 魔 芋 精 粉 的 提 纯 去 杂 和 增 溶 工 艺 条 件 。结 果 表 明 ,将 魔 芋 精 粉 用 酒 精 溶 液 研 磨 洗 涤 所 得 到 的 纯 化 粉 , 其 粘 度 、KG M 含 量 和 色 泽 比 精 粉 提 高 ,二 氧 化 硫 含 量 减 少 。纯 化 粉 中 的 KG M 颗 粒 经 碱 溶 处 理 后 溶 解 速 度 快 ,工 艺 操 作 简 便 。      

金针菇菇脚可溶性膳食纤维提取工艺研究

采用碱性提取法从金针菇菇脚中制备可溶性膳食纤维,通过对液料比、碱液浓度、提取温度、提取时间及提取次数进行单因素实验,利用正交实验设计确定了最佳提取工艺条件。结果表明:可溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为,液料比30∶1mL/g、NaOH质量浓度0.5g/100mL、提取温度50℃、提取时间1h、提取次数2次,提取率为11.4%,所得膳食纤维的持水力为1.495g/g,溶胀性为55.55mL/g。     

卵磷脂、魔芋精粉和膳食纤维的复合型膳食控制“三高”和改善便秘的研究

分别介绍了卵磷脂、魔芋精粉、膳食纤维在控制高血压、高血脂、高血糖(\     

卵磷脂、魔芋精粉和膳食纤维的复合型膳食控制“三高”和改善便秘的研究

分别介绍了卵磷脂、魔芋精粉、膳食纤维在控制高血压、高血脂、高血糖("三高")和改善便秘的研究;并根据三种原料的生理功能特点,讨论了其复合型膳食研究的可行性以及应用前景。     

莜麦面可溶性膳食纤维的研究

莜麦面是糖尿病疗效食品。为了探明莜麦面中降糖降脂的有效成份，对莜麦面中可溶性膳食纤维作了探索。以莜麦面中可溶性非淀粉多糖（ＮＳＰ）作为可溶性膳食纤维的指标，研究了ＮＳＰ的提取、分离纯化和含量测定的方法，测定了莜麦面和富强面中ＮＳＰ含量，并对２种面粉所含的不溶性膳食纤维、蛋白质、脂肪和淀粉作了对比。其结果是：莜麦面中ＮＳＰ的含量是富强面的９．０倍，不溶性膳食纤维为８．６３倍、蛋白质为１．４０倍、脂肪为８．５６倍，而淀粉仅为０．８４倍。结果表明ＮＳＰ可能是莜麦面降糖降脂的有效成份，且莜麦面中不溶性膳食纤维和淀粉的含量也利于血糖的降低。ＮＳＰ分离纯化的成功为探索莜麦面食疗功效有效成份开辟了一条新的途径。     

豆渣膳食纤维蓝莓饮料的工艺研究

目的研究一种豆渣膳食纤维蓝莓饮料的工艺条件。方法以新鲜豆渣为主要原料,以保加利亚乳酸杆菌和粗壮脉纹孢菌(1:1,V:V)为发酵菌种,利用混合发酵法提取豆渣可溶性膳食纤维(solubledietaryfiber,SDF)。通过单因素实验探讨发酵时间、菌种接种量、脱脂奶粉和白砂糖添加量以及发酵温度等因素对发酵工艺的影响,并利用正交试验进行工艺优化。添加新鲜蓝莓汁,以膳食纤维含量、稳定剂选择、感官评价、理化性质等指标研究豆渣可溶性膳食纤维饮料的工艺。结果制备SDF的最佳发酵工艺为:发酵时间72h,菌种接种量4%,脱脂奶粉3%,白砂糖0.5%,发酵温度32℃。膳食纤维饮料最佳工艺配方为:豆渣纤维4%,白砂糖9%,柠檬酸0.15%,复配稳定剂0.1%(0.033%黄原胶+0.067%羧甲基纤维素钠盐)、食用香精0.01%、维生素C 0.02%。结论该膳食纤维蓝莓饮料风味独特、口感极佳、营养成分丰富、性质稳定,是一款适合多种人群、具有较好品质和市场的功能性保健饮料。     

膳食纤维饮料

随着人类社会的发展,人们对食品和饮料的选择开始有了较高的要求。饮料不再是传统的印象中仅供解渴、清凉,转而讲求营养、个性、品味。进入80年代人们提出了更有益于人体健康,向营养、天然型方向发展的新需求。 1 纤维饮料发展的客观原因国际软饮料产品经历了下述几代产品的变化发展     

大豆膳食纤维饮料的研制

以大豆膳食纤维粉为原料,研制出新型饮品--大豆膳食纤维饮料。结果表明,添加7%～9%的膳食纤维粉、0.05%卡拉胶和0.05%的果胶复合稳定剂,所得饮品稳定性最佳。     

豆渣膳食纤维的制备工艺研究

本文对豆渣膳食纤维的制备工艺进行了研究。利用生物酶法改性提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量,通过单因素实验和正交实验确定了纤维素酶酶解的最佳工艺。最佳工艺条件为:纤维素酶添加量0.5%,料液比1∶12,温度45℃,pH值4.5,酶解时间1.5h,乙醇沉淀时间1h,在此条件下,豆渣SDF得率可达到8.53%。在此基础上,制得了豆渣膳食纤维粉,其持水力和膨胀性分别为5.0783g/g和8.4675mL/g,色泽呈乳白色,具有豆渣膳食纤维固有的气味和滋味,质量指标达到国家二级标准。     

大豆膳食纤维饮料的研制

以大豆膳食纤维粉为原料，研制出新型饮品——大豆膳食纤维饮料。结果表明，添加7％～9％的膳食纤维粉、0．05％卡拉胶和0．05％的果胶复合稳定剂，所得饮品稳定性最佳。     

大豆膳食纤维饮料的研制

本文研究以大豆膳食纤维粉为原料，研制出新型饮品——大豆膳食纤维饮料。结果表明，添加7％。9％的膳食纤维粉，0．05％卡拉胶和0．05％的果胶复合稳定剂，所得饮品稳定性最佳。     

可溶性膳食纤维生理功能研究进展

膳食纤维是一种特殊营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解多糖类物质。根据其水溶性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维;可溶性膳食纤维是既能溶解于水,又能吸水膨胀,并能被大肠中微生物降解纤维。可溶性膳食纤维可降血脂、降胆固醇及预防心血管疾病;降血糖,减少糖尿病发生;同时,其还能诱导肿瘤细胞凋亡,预防肿瘤发生和进展。该文从流行病学、临床试验及动物和细胞实验等方面综述可溶性膳食纤维生理功能及分子机制最新进展,并对未来研究进行展望。     

豆渣中可溶性膳食纤维提取工艺的研究

利用醇沉法提取豆渣中的可溶性膳食纤维(SDF),通过单因素试验和正交试验确定了SDF提取的最佳条件并测定其功能指标.研究结果表明,豆渣中SDF提取的最佳条件是提取温度90%,提取时间1.5h,碳酸钠质量分数4%,加压时间1.5h,在此条件下豆渣中SDF的提取率可达52.4%.此时膳食纤维的持水力为3.1990 g/g,膨胀性为6.3894mL/g.     

香蕉皮膳食纤维饮料的研究

研究了香蕉皮生产膳食纤维饮料的生产工艺,饮料配方以质量百分比计,香蕉皮原浆30%、白糖10%～15%、柠檬酸0.4%、稳定剂[m(羧甲基纤维素钠)∶m(黄原胶)=1∶1]0.2%、Vc1%,并对饮料的质量进行了分析和检测,为香蕉皮的利用提供了新的思路。     

无蔗糖膳食纤维软糖研制

主要介绍无蔗糖膳食纤维软糖的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料;并作为软糖的胶凝剂和成形剂,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。确定了无蔗糖膳食纤维软糖的工艺和配方。      

魔芋饮料的研制

对比研究了魔芋精粉直接配制、碱处理后配制和酶解处理后配制生产饮料的工艺.魔芋精粉经β-葡聚糖酶处理后配制的饮料中,魔芋精粉的溶解度明显提高,魔芋葡甘聚糖的含量可达1.0%以上.     

膳食纤维固体饮料的研制

以膳食纤维复方产品为基础,研制膳食纤维营养果饮。分析魔芋精粉、罗汉果提取物、芒果果汁粉和甜橙果汁粉的添加量对产品感官质量的影响。在单因素试验的基础上,以感官评分为指标,开展四因素三水平的响应面优化试验,确定最佳的配比条件为(质量比):本草提取物20%、燕麦粉23%、胡萝卜粉18%、魔芋精粉11%、罗汉果提取物0.21%、芒果果汁粉19%、甜橙果汁粉7.7%、苹果果胶粉1.09%。     

可溶性膳食纤维的分析

介绍了可溶性膳食纤维分析方法的一般步骤，综述了分析可溶性膳食纤维的七种方法。