美味鱼肚肴

鱼肚又称鱼脬、鱼胶，为上等的烹饪原料，是传统的珍贵海味之一。鱼肚富含胶质，口感柔滑，滋味腴美，向来为各菜系广泛采用。下面就介绍两款安徽风味的鱼肚菜肴，供大家参考试制。 蟹连鱼肚 原料：油发鱼肚５０　克　河蟹５００克　鳜鱼肉１５０克　姜末５克　葱末１５克　精盐５克　酱油５克　醋５克　胡椒粉３克　料酒１５克　食用碱５克　淀粉３０克　熟猪油１５克　鸡汤适量　香菜少许 制法： １．油发鱼肚放入温水中，加入食用碱，泡软后边洗边挤去油，再换温水泡两三次，去尽碱味后挤干水分，把每个鱼肚片开成两片，改刀成４厘米左右…     

鱼肚裆入肴

爱吃鱼的食客都知道,鱼肚裆(青鱼或草鱼腹部的肉)是鱼身上最好吃的部位之一。因这个部位的鱼肉含有较多的脂肪和结合水,所以肉质鲜嫩而腴润。很     

美味茄肴

一、麻果茄丸原料：嫩茄子250克鱼肉末100克黑芝麻50克鸡蛋清1个面粉25克淀粉25克鸡肝25克干白葡萄酒30克姜末、香菜末、葱头末、盐、味精、胡椒粉、山楂糕各适量制法：1、将茄子去蒂、能上能下，切成薄片，人深水锅中水一下．用冷水印系，里干水分，剁成啻，加入区因未、蛋清、回四、钻、底清、淀粉、美本、雪莱末端尚均匀，做成盲召大小胡汉子，勇沾满黑兰目，入绕水锅中永外活用。2、鸡肝洗净，里干，初小丁，用按油源沙，而扭箭头未、干日闭萄酒、盐、用椒粗件句，烧烧后，极少厂源水，下人闻果而对，文人展热，倒入目中，金边配山檀糕…     

美味鸡肴

今年．同行朋友的创新鸡肴好象层出不穷．因此笔者不甘落后，所以也创出了下面几道美味鸡肴。     

美味鱿鱼肴

干妈金龙须 原料：鱿鱼须350克 净甘蔗肉250克 青红美人椒圈50克 老干妈豆豉酱50克 姜葱水50克 鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、蜂蜜、香油、花椒油、红油、色拉油各适量 川式卤水1锅     

美味肥肠肴

风味卤肥肠 原料：净肥肠5000克料包[注]1个 大葱段30克 姜块20克 香芹10克 小葱头10克 香葱15克 香菜根15克 青尖椒20克 黄酒50克 生抽150克 精盐、味精、冰糖色各适量蒜油味碟1个.     

美味蛋肴

HikMW‘___HWf。HWMWS。sffeMWW4WWNWSWHAngyde”””回一e。IMhatwlflerct-----@tytdeflk_____＃e-----M双色蛋菇美味蛋肴@曾庆富     

美味牡丹肴

牡丹花，以其雍容华贵的风姿而令人陶醉，故素有国色天香之称。其实，我国古代就采用牡丹花为烹饪原料。如《复斋漫录》载，孟蜀时兵部尚书李昊谓：“俟牡丹花谢，以牛酥煎食之，谓之花酥。”现今，人们追求自然，食花馔也成了一种时尚。下面便介绍由笔者新创的五款牡丹花肴，供读者朋友鉴赏。牡丹冰糖莲子原料：莲子１００克鲜牡丹花瓣２５克水发银耳５０克冰糖３００克制法：１．水发银耳择去老根，用手撕成小朵；莲子用清水泡好后，装入蒸碗内，加少许温水，上笼蒸软时取出，滗去汁水，盛入一大碗内；牡丹花瓣“汆一水”。均备用。２．炒…     

美味五花肉肴

在日常生活中,不少人提起猪五花肉,难免会因其肉肥、脂肪含量高而望而生畏。尤其是那些追求苗条身材的少女们,更是谈之色变,望之兴叹。殊不知,食用适量的脂肪对维持人体营养平衡是必不可少的,这也是有效促使人体机体正常健康运转的保证之一。下面笔者就介绍几款美味五花肉肴,以飨读者。泡菜珍珠儿子原料：猪五花肉300克泡胡萝卜200克糯米100克精盐2克味精3克科酒5克鸡蛋1个葱姜末、胡椒粉、蟹黄、萝卜雕莲藕各适量制法：1．糯米用水泡2小时;H花肉、泡胡萝卜切成细丁,放碗内,加入科酒、精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、胡椒粉等调匀持…     

美味牛骨髓肴

红烧牛骨髓 原料:净牛骨髓500克水发香菇30克青红尖椒各20克姜片5克葱节20克郫县豆瓣20克精盐2克料酒15克老抽3克白糖2克味精3克鸡精4克红油10克干湿淀粉各适量色拉油1500克(约耗50克)     

美味菱角肴

鲜菱角既可生食；亦可熟食；而把鲜菱角淘洗下净后风干储存，用时去壳与动物性原料合烹，口感也不错。下面，我来介绍三道适合家庭制作，同时又有一定食疗效果的菱角菜肴。     

美味鹅肴

笔者最近开发出了两款较具特色的鹅肴，现介绍给厨师朋友。     

美味鱼虾肴

原料:虾糊200克熟鹌鹑蛋10个薄腐衣丝100克白菜丝、胡萝卜丝、红椒丝、精盐、白糖、白醋各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.虾糊挤成虾丸10只,每只分别包入1个熟鹌鹑蛋,沾裹上薄腐衣丝,制成金丝凤眼球生坯;白菜丝、胡萝卜丝、红椒丝调入精盐、白糖、白醋制成凉拌三丝,盛入盘中垫底。2.净锅上火,注入色拉油烧至三成热,下入金丝凤眼球生坯,浸炸成熟,捞出,每只一切两半,摆入垫有三丝料的盘中即成。原料:大虾4只咸蛋黄4只虾糊120克面包糠100克鸡蛋1个吉士粉30克精盐、料酒各适量色拉油1200克(约耗50克)制法:1.大虾去头除壳,留尾,从背部片开加…     

美味玉米肴

随着健康饮食观念的加强,人们对五谷杂粮不断重视,而广大的厨师也把五谷杂粮运用于菜肴的制作当中。拿用玉米做菜来说,就有松仁玉米、玉米烙、玉米炖仔排等菜肴。这里所用的玉米品种也是多种多样,如鲜玉米棒、听装玉米粒、玉米笋等。     

美味鲍鱼肴

酱香鲍脯 原料：水发鲍鱼300克豆瓣酱25克香菇片50克熟火腿片30克嫩冬尖70克姜片10克葱节15克精盐、香糟汁、特制酱油、胡椒粉、白糖、湿淀粉、高汤、色拉油各适量     

美味鹅肴

泉水鹅肠 原料：鹅肠150克 鹅[月君]120克 鹅肝100克 黄豆芽100克 芹菜节100克 葱节15克 郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒节、精盐、料酒、鸡精、味精、花椒面、鲜汤、色拉油、红油、香油各适量     

美味虾肴

原料：鲜虾500克、杭椒50克、红尖椒25克、干辣椒节5克、郫县豆瓣酱10克、花椒面5克、精盐、料酒、白糖、味精、干生粉、蒜油、红油各适量、色拉油1500克（约耗60克）