瑞士型苹果果粒酸奶的制备

研究了以复原奶、新鲜苹果果粒为主要原料，以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂，制备瑞士型苹果果粒酸奶的工艺。以0．15％（w／w）柠檬酸和0．045％（w／w）NaHSO，作为护色液，果粒沸水热烫1min以钝化多酚氧化酶和过氧化物酶，然后浸泡于含1％CaCl2溶液保脆，添加0．2％的苹果香精。     

欧洲计划开发新型无糖酸奶甜味剂

<正>欧洲著名的食品添加剂公司Nutrinova计划开发出了一种新型的无糖酸奶甜味剂,该甜味剂能够帮助奶制品生产商生产出质量更好的酸奶,来满足消费者对酸奶甜味口感的需求。     

酸奶芝士千层蛋糕制作工艺的研究

以酸奶、咖啡、棉花糖、朗姆酒等为主要材料,对酸奶芝士千层蛋糕的制作工艺进行研究.通过析出酸奶中的乳清得到酸奶酪,并将酸奶酪作为主料制作酸奶芝士千层蛋糕,使其具有营养价值高、成本低、制作方便等优点.通过3组单因素实验并分析结果得出:酸奶酪和棉花糖的质量比为3:1,浓缩咖啡与酒的体积比为1:1,咖啡酒与发酵前牛奶的体积比为...     

酸奶营养知多少

十多年前，喝一罐瓷瓶装、皮筋绑口的酸奶，对很多人来说是非常奢侈的享受。然而，似乎是一夜之间，各个乳品冷柜中就冒出了许多五花八门的酸奶，纯酸奶、果味酸奶、果肉酸奶……而对如此纷繁的酸奶市场，我们该如何选择？     

钝顶螺旋藻营养酸奶工艺的研究

通过在原料乳中添加３．０％的螺旋藻干粉和３．０％的大豆蛋白粉，经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌双菌种发酵，制得了酸度为８６°Ｔ、蛋白质含量高于５．６％，而脂肪含量低于１．２％、含有多种微量元素和维生素的乳酸饮料。并通过采用二级均质处理和严格控制发酵程度，解决了螺旋藻干粉分散性差和颜色易黄变的问题。制得的产品呈淡黄绿色，在口感和风味方面有了一定的改善，产品的营养价值得到了较大提高，并且具有营养保健作用。     

女士营养酸奶的研制

介绍了女士营养酸奶的生产工艺，并针对现代女性中普遍存在的缺铁性贫血和肥胖问题，以及结合女性的生理特点和营养需要，用木糖醇代替蔗糖，并添加有益女性身体健康的低聚果糖、水溶性膳食纤维、维生素E、微量元素铁等。依据中国营养学会每日推荐膳食量、通过正交试验，通过感官评分的方法，得出女士营养酸奶的最佳配方为：菊粉1％，低聚果糖4％，维生素E0．05％，铁粉0．05％，脱脂奶粉3％，木糖醇5％，酸奶稳定剂0．15％(均为质量分数)。     

搅拌型无糖螺旋藻酸奶的研制

以牛乳和螺旋藻粉为原料,制作无糖高蛋白搅拌型酸奶。确定了螺旋藻粉、蛋白糖、安赛蜜、黄原胶的最佳添加量。产品呈嫩绿色,具有柔和的酸奶和螺旋藻混合的香气。     

搅拌型胡萝卜营养酸奶的研制

以胡萝卜和鲜牛乳为主要原料,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌进行多菌株混合发酵,并加入胡萝卜汁,经杀菌、均质、接种、发酵等工艺,最后生产出来有胡萝卜香味的、略带酸味的具有营养和保健功能的胡萝卜酸奶。     

苦杏仁保健营养酸奶的研制

以苦杏仁和鲜奶为主要原料,配以蔗糖及稳定剂等,通过发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交试验的研究,优选出最佳配方,研制出了一种具有营养和保健功能的苦杏仁酸奶。     

螺旋藻营养保健酸奶的研制

通过向纯鲜牛乳中添加螺旋藻制剂,经乳酸菌发酵,制得一种浅绿色、风味独特的全营养新型酸奶。研究了螺旋藻酸奶的加工工艺及配方、产品感官性状、酸度和发酵菌数量等变化。通过四因素三水平正交试验确定各种成分的最佳剂量,确定产品配方为:合格鲜牛乳,白砂糖8%,羧甲基纤维素0.2%,发酵剂接种量5%(均为质量分数,下同),螺旋藻提取液10%。     

新型无糖苦瓜酸奶的研制

研究了具有营养保健功能的无糖苦瓜酸奶的加工工艺,结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%-β环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用苦瓜汁∶鲜牛奶=37∶的原料配比、阿斯巴甜0.05%、复合稳定剂0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以11∶混合作为发酵剂进行发酵、接种量3%、发酵温度42℃、发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的新型无糖苦瓜酸奶。     

《食品营养标签管理规范》出台——限制食品“戴高帽”

戴上了“高钙”、“高铁”,“低脂”、“无糖”的帽子,食品身价倍升,而且销量涨得特别快,这在业界早已是众所周知的“秘密”。     

特殊营养的标准

在食品的营养成分上，标识模糊往往是误导消费者的重要原因。虽然超市里满是“低脂”、“低糖”、“高钙”、“高铁”等标榜强化营养功能的食品，但是钙质有多少才算“高钙”？     

健康营养的酸奶黑豆酸奶

在韩国乳品市场上出现了一款名为“Black Soybean Yoghurt”的健康营养酸奶。产品中加入了营养原料黑豆、黑芝麻、黑米,并且强化了钙和膳食纤维。每瓶产品补充每日推荐摄入量22%的钙和12%的膳食纤维。产品特点：功能性——黑豆含有多种营养物质,如氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、锌,高蛋白低     

黄瓜营养保健酸奶的研制

以黄瓜、新鲜牛乳为原料,并配以蔗糖、稳定剂等,经乳酸发酵后生产出一种有黄瓜香味的、并略带酸味的具有营养和保健功能的黄瓜酸牛奶。     

芹菜营养保健酸奶的研制

以芹菜和新鲜牛乳为主要原料,以蔗糖、稳定剂等为辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵剂作为生产发酵剂,并加入芹菜汁,经杀菌、均质、接种、发酵等工艺,最后生产出来有芹菜香味的、并略带酸味的具有营养和保健功能的芹菜酸牛奶。     

绞股蓝营养保健酸奶的研制

以绞股蓝和鲜奶为主要原料,配以蔗糖、稳定剂等,采用正交试验、发酵条件试验、物料配比确定稳定剂的筛选,优选出最佳配方,研制出了一种具有营养和保健功能的绞股蓝酸奶。     

仙人掌果肉营养保健酸奶的研制

以仙人掌和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂、护色剂等,研制出了一种具有营养和保健功能的仙人掌果肉酸奶。通过发酵条件试验、正交试验、物料配比试验、稳定剂品种试验、护色剂试验,优选出最佳配方。     

仙人掌果肉营养保健酸奶的研制

以仙人掌和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂、护色剂等,研制出了一种具有营养和保健功能的仙人掌果肉酸奶。通过发酵条件试验、正交试验、物料配比试验、稳定剂品种试验、护色剂试验,优选出最佳配方。      

无糖保健香椿酸奶的研制

无糖香椿酸奶是以香椿、鲜奶、木糖醇为主要原料制成的营养保健酸奶。本文详细介绍了无糖香椿酸奶的制作工艺，并通过L9(34)正交试验，探讨了香椿汁添加量，稳定剂用量，发酵奶用量及木糖醇添加量对酸奶质量的影响。最终表明：香椿汁添加量为15％，稳定剂用量为2．5％o，发酵奶用量为50％，木糖醇用量为8％时酸奶质量最佳。