浅谈黄酒色香味在瓶装黄酒勾兑中的关系（上）

全文约1万宇,分三部分。①叙述了黄酒的颜色和光泽的定义,与质量的关系,以及色泽的来源和调配;②对黄酒、日本清酒的香气组分、特点进行介绍;③对影响黄酒味的主要成分,以及绾连“甜、酸、苦、辣、涩、鲜、咸”七味的组分都进行了阐述。(汉冯李)     

浅谈黄酒色香味在瓶装黄酒勾兑中的关系(下)

黄酒的基本成分是乙醇、糖分与酸类,但还有许多微量成分构成黄酒独特而微妙的口味。现择要分述如下:     

瓶装黄酒的勾兑技术

任何酒都应有其特有的色、香、味所组成的风格黄酒类也如此,即酒的构成是通过色、香、味反映出来的,人们就是综合这三方面的印象,经思维、概括,加以抽象判定而确定酒体的。为了很好地体现色、香、味、格的典型性,为使成品酒符合质量标准,黄酒在装瓶前必须进行勾兑。由于生产条件不同,几乎每批酒的质量都不一样,通过勾兑,就可使溶液的微量成分重新组合、协调、平衡,使微量成分之间达到恰当的比例,以保证出厂酒的质量标准。勾兑,主要是把不同质量的酒基,根据理化分析和感官品评所掌握的不同成分和印象,按各自理想设计要求,以不同的比例兑加在一起,使其分子间重新排列和结合,进     

浅谈计算机在勾兑白酒技术中的应用

一、使用方法及特点１计算机勾兑系统的建立根据企业实际情况,按勾兑工序建立以下系统：（１）《酒库计算机管理系统》;（２）《计算机勾兑优化系统》各系统可单独使用,同时在资源共享的基础上构成了完整的技术体系。２计算机勾兑系统的使用此系统具有容易掌握,使...     

浅谈低度白酒的勾兑调味与高度白酒有何不同

低度白酒的勾兑比高度白酒更复杂 ,也就是说难度更大 ,其主要原因是 ,难以使主体香的含量与其它助香物质在勾兑后获得平衡、协调、比例分配的关系。勾兑低度白酒的方法 ,大致可分为两种 :一是将选择好的“酒基”进行单独降度 ,净化澄清后 ,再按一定比例使其勾兑在一起 ;另一种是将选择好的“酒基” ,按高度白酒的勾兑方法先行勾兑好 ,然后再加浆降度、调味后再处理澄清。要根据本厂实际情况 ,摸索经验 ,再确定采用哪种方法。根据名优酒厂的经验和笔者的实践 ,低度曲酒最好进行数次勾调 ,第一次是在加水以前 ,加浆后勾兑第二次 ,经过一段时间…     

浅谈计算机在勾兑白酒技术中的应用

介绍在传统的人工勾兑白酒的基础上，应用现代的计算机技术，提高白酒勾兑的质量，减少劳动力，提高优质品率，以增加经济效益。     

甜味剂在白酒勾兑中的应用

一、引言白酒是我国的传统蒸馏酒,按其风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香四种基本香型.虽然每种香型各有其典型风格,但是不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可以遮盖其它一些苦涩杂味,而且还能使酒体甘冽、醇厚、绵软.尤其是浓香型白酒,绵、甜、     

浅谈固液勾兑在浓香型白酒中的应用

近几年，随着分析技术和勾兑技术的不断进步，白酒中的单体微量成分物质对酒体的作用逐步被人们认识和掌握。在对传统的固态名优白酒的大量分析研究中，确定了名优白酒中的色谱骨架成分、协调成分。这为科学合理地设计勾兑方案（固液），保持固态曲酒固有的风格，提高固液...     

蛋白糖在白酒勾兑中的应用

蛋白糖在白酒勾兑中的应用梁国模，傅宗强（陕西省西秦酒厂）一蛋白糖的应用概况蛋白糖（天冬氨酰苯丙氨酸甲酸）为白色粉状或针状晶体。它是６０年代美国研制出来的第四代新型氨基酸甜味剂，后经世界卫生组织和美国医学会等组织批准认可。由于蛋白糖是一种营养性氨基酸甜...     

正交试验法在白酒勾兑中的应用

正交试验法是多因素试验中选择较优方案的一种有效方法,将它应用于白酒勾兑中,具有试验次数少,效果好之特点。     

“中庸”理论在白酒勾兑中的体现

孔子是我国古代的思想家,他的思想在我国历史上产生过重要影响,成为影响中国传统文化的一大支流。酒文化作为中国传统文化的一个引人注目的文化种类,在白酒发展中始终会受到中国古典文化的左右。孔子的“中庸”思想,为中国酒文化积淀了许多优秀基因,赋予了酒文化完美而独特地生产风格和特有的生产模式。酒文化中的一支——白酒勾兑,在孔子的“中     

微电子技术在浓香型白酒勾兑调味中的应用研究

解决了微机在宋河粮液勾兑调味过程中感官指标，心理量表和测量方法的确定，主要微量组分标准值及其相互比例关系范围的确定，勾调过程中数学模型的建立等技术难题，将计算机技术，最优化技术，气相色谱技术及传统的专家勾兑技术有机地结合在一起，成功研制出宋河粮液计算机勾调工艺技术。     

微机勾兑在泰山特曲产品中的应用

通过色谱分析数据对酒的质量进行确定和控制，使不同成分、不同质量的酒达到最优的组合，使酒的理化指标、感官标准达到统一和稳定。微机勾兑可大幅度降低产品成本，在给出配方的同时，也计算出成本，在保证产品质量的前提下，选择较低成本的配方。应用微机勾兑技术2年多，新增效益300多万元。(陶然)     

微机勾兑在琅琊台酒产品中的应用

利用微机勾兑可克服人工勾兑的不稳定性,使各项指标更加量化、优化;便于多批次、多年次进行基础数据的储存与比较;及时调整勾兑数据,降低产品成本,增加经济效益。     

C语言及MATLAB在白酒自动化勾兑中的应用

成品白酒必须进行勾兑使成品酒达到规定的酒精度,更重要的是使微量成分达到预先设计好的平衡比例和具体含量。以C语言开发白酒勾兑辅助软件,程序的主要模块分为：①数据采集／录入模块;②数据管理模块;③勾兑计算模块;④主模块。MATLAB是一种功能强、效率高,便于进行科学和工程计算的交互式软件包,包括：一般数值分析、矩阵运算、数字信号处理、建模和系统控制和优化等应用程序。C语言和MATLAB的白酒勾兑解决方案与人工勾兑相比,可提高勾兑效率和准确性,保证产品质量的稳定性,同时降低生产成本。(孙悟)     

反渗透(RO)处理在白酒勾兑用水中的应用

摘要：反渗透亦称逆渗透（RO）,其可根据各物料不同的渗透压,达到对物质的分离、提取、纯化和浓缩目的。反渗透处理具有处理温度低、系统简单、操作方便、处理效果好等优点。利用反渗透装置处理勾兑用水可解决因水质污染而带给白酒的异杂味等问题,可明显提高酿酒用水的质量,促进名优酒质量的提高。     

色谱与微机在三花酒勾兑中的应用

介绍在传统的人工勾兑白酒的基础上，结合应用现代的色谱微机技术提高三花酒的勾兑质量，降低米香型酒的后苦，提高优质品率，以增加经济效益和社会效益。     

高频电子技术在白酒勾兑设计中的应用

浓香型白酒中各种香味物质受高频电子波的作用氢键断裂后酯、醇、醛、酮、水、金属离子相互深度缔合成复杂的较为稳定的多聚体,正是这些粒子团、分子团、分子链、多聚体,包埋和包容,吸咐了各种香味物质,降低了酒体中的酯类活性浓度,从而大大提高了酒体的稳定。