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在“依靠科技进步,实行综合治理”的指导思想下,采用铺底糟降酸,“跑窖”作业,适当缩短发酵期,“保边”养窖等措施,使浓香型大曲酒的出酒率由伏天的24%提高到38%,且成酒质量也得到改进。(陆月霜) 相似文献
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一问题的提出我厂位于江淮之间,靠近我国三大火炉之一的武汉市,常年有3个月左右的高温季节(酒醅入池温度在25℃以上),对酿酒十分不利,每年夏季都程度不同的发生掉排现象。我国是一个生产白酒的大国,夏季掉排至今还没有真正解决,成了酿酒业的老大难问题。 相似文献
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关于浓香型大曲酒夏季生产掉排的思考与对策 总被引:1,自引:0,他引:1
传统的白酒生产,历来是夏踩大曲秋酿酒。每到春末夏初酿酒发酵停止进入歇夏,直至秋高气爽又开始立米查升缸。这种季节性的生产是历史生产实践经验的总结。但在相当长的一个时期,片面要求企业追求产值产量,保持常年酿酒生产,于是再现了因高温而引发的严重掉排现象。掉... 相似文献
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夏季气温较高,导致大曲酒出酒率及酒质下降,有时甚至不出酒,即大曲酒的夏季掉排减产现象。为了减少大曲酒生产的夏季损失,我国大曲酒生产行业的有关人员在长期实践中积累了许多行之有效的经验和方法。本文综合了其中大部分经验和方法,基本上反映了我国大曲酒夏季掉排防治的现状和动态,旨在为彻底克服“夏季掉排”抛砖引玉。 相似文献
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“夏季掉排”是大曲酒行业的老大难。为“安全渡夏”,我厂和有关兄弟单位一样,曾采取过“降低淀粉浓度”,“延长通风凉(米查)时间”,“更换池底醅”等一系列措施,但收效 相似文献
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为了大曲酒的安全度夏,我们采用了中国生物开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌酒精活性干酵母”(缩写为ADY)用于解决大曲酒生产夏季掉排的试验,取得了满意的结果:淀粉出酒率由往年同期的35%左右提高到56.28%,提高了21个百分点。 相似文献
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粮食酒生产夏季“掉排”后的调整及利用赵晓本(山东兰陵美酒股份有限公司;277731)关键词浓香型曲酒“掉排”串蒸浓香型曲酒夏季降质减产,这是自古以来的规律。虽然我们围绕度夏问题采取了很多措施,但仍有部分窖池出现“掉排”现象。过去对这些窖池常采用加糠减... 相似文献
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对化纤窖池布在压排窖中的应用做了试验,结果表明,化纤窖池布优于普通塑料布,具使用寿命长,耐酸性能好,保证压排酒醅质量和产量,试验窖比对比窖多产酒3.9吨,扣除成本后,增加效益2.89万元。 相似文献
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降温控酸是防止“夏季掉排”的重要措施周恒刚"掉排"是白酒行业的专用名词,是指出酒率持续下降,并影响质量。白酒出酒率与产品质量是平行关系,因而每逢"掉排"势必使白酒厂蒙受巨大经济损失。这也是白酒行业存在多年的"顽症"。"掉排"多发生在春末夏初或骄阳似火... 相似文献
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窖泥培养是提高浓香型曲酒基酒的关键李占争,郑战军,李进安,梅文星(河南省汝阳杜康酒厂科研所)我们汝阳杜康酒厂在提高优质酒质量上过去曾走过一些弯路,在一段时间内单纯从培养窖泥的己酸菌着手,在增加酒香和提高酒质上下了不少功夫,结果功倍事半,使酒质香而不醇... 相似文献
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浓香型大曲酒生产是以固态发酵的方式进行的。影响浓香型大曲酒产质量的因素很多。其中,在投入原料数量基本不变的情况下,糠水的用量常常起着重要的作用。由于浓香型大曲酒生产多为自然温度发酵,酿酒生产中的糠水配比量需要及时随自然气候的变化进行调整。如果糠水配比不当,不仅会直接影响下排的产质量,甚至可能导致全年的生产被动。因此,浓香型大曲酒在生产上一般都很重视及时对糠水的配比进行调整。 相似文献
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由于夏季气温高和现有设备条件的限制,入窖温度无法控制,有害微生物迅速繁殖,因而升温过猛,酸度大幅度上升,最终导致出酒率过低,质量下降。根据本人几年 相似文献
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严寒酷暑后恢复生产出酒率下降10%~20%的短产原因,认为母糟是关键。介绍了小曲酒提桶、大曲浓香型提窖的操作方法与措施。提出“养活母糟,巩固基础”是小曲酒、大曲酒优质高产的关键环节。(汉冯李) 相似文献
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黄水调酸对防止“夏季掉排”初探刘昌斌(四川成都全兴酒厂610061)坚持“低温入窖”,这是大家用得最多来防止“夏季掉排”的主要措施之一,但是,夏季地温较高,无论糟子晾得多薄,入窖温度怎样低,仍然很快地与地温持平,另一方面,夏季糟子干,水分挥发大,便一... 相似文献
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将新型白酒串蒸与压排酒醅有利结合是增产增收,创造效益的良好办法,但在实施过程中,要注意选用发酵正常,已酸乙酯含量非常高的酒醅,才能收到满意的效果,否则会事倍功半,造成许多浪费。 相似文献
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秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键阶段。由于夏季入池温度高,加之停产度夏发酵期加长,出池酒醅酸度大,酯含量高,阻碍发酵物质太多,极不利酿酒功能菌的生长。围绕降酸酯,排除发酵阻碍物,把酒醅尽快转活,在传统工艺的基础上,采取串蒸实验取得显著效果。 相似文献