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通过对所筛选的几株乙酸乙酯产生菌培养方法的比较研究,确定了深层通风培养固体干酵母的工艺路线。用该方法生产的干酵母,细胞数可达170亿/克以上,保存半年其产乙酸乙酯的活力仍达70%以上。将这种酵母用于纯粮发酵生产优级清香型白酒,头(米查)酒中总酯含量为4.02~4.64g/L,二(米查)酒中为2.18~3.72g/L,平均头、二(米查)酒出酒率为39.8%;将其用于4天续粮清蒸混烧清香白酒生产中,一级品、半成品酒中总酯含量为1.51~1.98g/L,出酒率为43.31%。 相似文献
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酿酒活性干酵母生产固体酵母丁匀成贵阳市沙冲中路45号(550002)关键词活性干酵母,固体酵母,生产工艺1993年5~7月,我们将应用酿酒活性干酵母(以下简写酿酒ADY)的研究成果,通过举办3期学习班进行推广。经过南方11个省市的生产实践证明是成功的... 相似文献
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用耐高温活性干酵母直接生产固体酵母的方法 总被引:2,自引:0,他引:2
运用耐高温活性干酵母直接生产麸皮固体酵母,简化了工艺,缩短了生产周期,提高了酵母单位含量;解决了传统生产中,长期存在酵母数不够的老大难;且成酒质量好,出酒率高而稳定,是一种多快好省的制造方法。用耐高温活性干酵母代三级种直接生产固体干酵母的方法与原方法基本相同,其差异仅是酵母种。具体地说,需对耐高温活性干酵母单独进行活化,但是,较之用试管酵母生产固体酵母的方法省时简便,成本低,更重要的是,质量好,一 相似文献
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我公司年产浓香型粮食酒九千多吨,全部采用泥池发酵,以大曲作为糖化发酵剂。为了提高出酒率,每池加用05公斤活性干酵母,每公斤干酵母2299元,全公司102个粮食酒班,全年按生产300天计算,共需投入资金35174700元。在实验室中进行了多次试验... 相似文献
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从3个方面较详细地介绍了耐高温活性干酵母,生香活性干酵母及己酸菌在酒鬼酒的生产诉应用试验情况,由试验可知,三者的配合应用不仅能提高酒鬼酒的出酒率,降低成本,而且能明显地提高酒鬼酒的质量,提高优质品率,增加创收。 相似文献
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耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
本文着重介绍了耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用情况,从发酵产酒、质量与出品率及成本效益等方面做了概要论述,酒母在食醋生产中起到非常关键的作用,食醋生产特别是液态深层发酵制醋工艺中,往往存在酒母培养条件差,质量不稳定,操作不便及成本费用高等弊病,大多数小型醋厂,在酵母增养方面所使用的设备陈旧落后,人员素质差,如何能很好地解决这一问题。一直是食醋生产中所探索的,我厂通过近年来的了解接触。并在实际 相似文献
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酿酒活性干酵母生产固体酵母丁匀成(贵州省轻工业研究所,550002)1993年5~7月,我们将应用酿酒活性干酵母(以下简写酿酒ADY)的研究成果,通过举办3期学习班进行推广。经过南方11个省市的生产实践证明是成功的。特别是用耐高温酿酒ADY(TH─A... 相似文献
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采用耐高温活性干酵母替代酒母,防止酒精生产伏天烧罐、酸罐和出率下降取得了成果。文章较详细地介绍了小试和大生产的情况。结果表明,当主发酵温度达38~40℃时,发酵正常,发酵终止时醪液含酒精达11.7%。 相似文献
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耐高温性干酵母用于酒精生产发酵期缩短30%,生产能力提高30%,主发酵温度提高到40℃,节约用水,高温发酵不染菌,出酒率提高0.5%。 相似文献
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生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的应用研究 总被引:1,自引:1,他引:1
介绍了生香活性干酵母用于浓香型白酒中的作用机理,阐明了生香酵母在浓香型白酒生产中的重要作用,概括了生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的使用方法及注意事项。 相似文献
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本文利用市售活性干酵母代替培养酒母,分别进行淀粉质酒精间歇发酵、半连续发酵和连续发酵大型生产,均取得了发酵速度快、出酒率高的好效果。 相似文献
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