Vergleich dreier Methoden zur Bestimmung von Zinn in Konserven

Zusammenfassung Ein Vergleich dreier Methoden zur Bestimmung von Zinn in Dosenwaren wird durchgeführt. Eine Redoxtitration, eine photometrische Bestimmung mit Quercetin und eine Bestimmung mittels Atomabsorptionsspektraphotometrie nach Extraktion mit Methylisobutylketon werden auf ihre Anwendbarkeit und mögliche Störungen hin untersucht. Die Redoxtitration ist bei Zinngehalten > 50 ppm, die Quereetinmethode für Gehalte über 20 ppm. und die Atomabsorptionsmethode über den von uns überprüften Konzentrationsbereich von 5–1000 ppm. anwendbar. Auf einige Beeinträchtigungen der photometrischen Methode, sowie auf die optimalen Bedingungen der Extraktion von Zinn mit Methylisobutylketon und seine nachfolgende Bestimmung durch Atomabsorption wird hingewiesen.

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Comparison of three methods for the determination of tin in canned food

Summary Three analytic methods to determine tin in preserves were compared. Redoxtitration, a photometric procedure with quercetine and an AAS-method after isolation of tin by extraction with methylisobutylketone were examined. The redoxtitration is suitable above 50 ppm tin, the quercetine procedure upper 20 ppm, while the AAS-method is practicable within the range 5–1000 ppm. Some interferences in the case of the quercetine-method are noted and optimal conditions for extraction of tin and the determination by AAS are given.

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Diese Arbeit wurde aus Mitteln des Forschungsförderungsfonds der gewerblichen Wirtschaft Österreichs gefördert.     

Quecksilbergehalt der Pilze

Zusammenfassung Der Hg-Gehalt von 236 Arten wildgewachsener höherer Pilze lag zwischen 0,04 und 21,60 mg/kg Trockengewicht entsprechend 0,002 bis 3,090 mg/kg Frischpilz und war speciesabhängig. Da auch innerhalb einer Art der Hg-Gehalt stark streute, müssen weitere, noch unbekannte Faktoren ihn mitbestimmen. Besonders niedrig war der Hg-Gehalt von Pilzen, die auf Holz gewachsen waren. Durch mehrjährige Lagerung nahm der Hg-Gehalt getrockneter Pilze nicht ab. Giftpilze enthielten nur ausnahmsweise mehr Hg als Speisepilze.

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Mercury content of mushrooms

Summary The mercury content of 236 species of wild mushrooms was determined by flameless atomic absorption spectroscopy. Of each species several samples-altogether 616-were tested. The mercury content was between 0.04 and 21.60 mg/kg dry weight, equivalent to 0.002 and 3.090 mg/kg fresh weight. The mercury content was clearly species-dependent. Mercury-rich species particularly were found inTricholomataceae, Agaricaceae andLycoperdaceae, whereas inBoletaceae, Amanitaceae andRussulaceae mercury-rich species were rather rare. There was a considerable variability within species, too; hence, other factors, yet unknown, must also determine the mercury content. Geographical influences were not demonstrable. All mushrooms grown on wood had a very low mercury content. Storing over serveral years did not diminish the mercury content of dried mushrooms. The highest mercury content was found in a poisonous mushroom, but on the average, poisonous mushrooms contained less mercury than edible ones.

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Mit Unterstützung der Deutschen Forschungsgemeinschaft.     

Assay of lipase and esterase activities in fresh pork meat and dry-cured ham

Summary Lipase and esterase activities in post-mortem pork muscle and adipose tissue were assayed. Acid lipases showed optimal activity in the presence of 0.8 mg bovine serum albumin (BSA)/ml and 0.05% (by vol.) Triton X-100, while neutral/basic lipases required 5 mg BSA/ml and no addition of Triton X-100. All lipases had an optimal temperature of 37° C except neutral muscle lipase, which was optimally active at 45° C. A wider range of optimal temperatures of 30–45 and 15–45° C was found for muscle acid esterase activity and neutral esterase activity, respectively. In adipose tissue, higher temperatures of 60° C and 45–75° C were found for maximal acid esterase and neutral esterase activities, respectively. Lipolytic and esterolytic activity assays in muscle and adipose tissue were conducted at four different stages in the processing of Spanish Serrano dry-cured ham. Recovered activities of muscle enzymes were more than 40% of the original activity, even at the end of the drycuring process. In adipose tissue, recovered esterase activity was also around 50% of the original activity at the end of the process, while lipolytic activity was significant only during the post-salting stage.

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Untersuchung der Lipase- und Esteraseaktivität in frischem Schweinefleisch und trockengepökeltem Schinken

Zusammenfassung Die Lipase- und Esteraseaktivität wurde im Muskel und Fettgewebe eines Schweines getestet. Die Lipaseaktivität war optimal bei einem Gehalt von 0,8 mg BSA/ml Rinderalbumin und 0,05% (in Volumen) X-100 Triton, wogegen die neutral-basischen Lipasen 5 mg BSA/ml und keinen Zusatz von X-100 Triton benötigten. Alle Lipasen hatten eine optimale Wirkungstemperatur von 37 °C, mit Ausnahme der neutralen Muskellipase, deren optimale Wirkung bei 45 °C lag. Im Fettgewebe lag die optimale Temperatur für saure und neutrale Esterase höher (60 °C bzw. 45 bis 75 °C). Es wurden die Lipase- und Esteraseaktivitäten im Muskel und Fettgewebe in vier Stufen der Trocknung des Schinkens getestet. Im Muskel wurde mehr als 40% der Anfangsaktivität am Ende des Trocknungsverfahrens wiedergewonnen. Im Fettgewebe betrug die zurückgewonnene Esteraseaktivität um die 50% am Ende des Prozesses, wogegen die Lipaseaktivität erst nach der Salzung signifikant war.

     

Quecksilbergehalt der Pilze

Der Hg-Gehalt von 236 Arten wildgewachsener höherer Pilze lag zwischen 0,04 und 21,60 mg/kg Trockengewicht entsprechend 0,002 bis 3,090 mg/kg Frischpilz und war speciesabhängig. Da auch innerhalb einer Art der Hg-Gehalt stark streute, müssen weitere, noch unbekannte Faktoren ihn mitbestimmen. Besonders niedrig war der Hg-Gehalt von Pilzen, die auf Holz gewachsen waren. Durch mehrjährige Lagerung nahm der Hg-Gehalt getrockneter Pilze nicht ab. Giftpilze enthielten nur ausnahmsweise mehr Hg als Speisepilze.     

Aufnahme von Quecksilber aus der Umgebungsluft durch Pflanzen und seine Speicherung im pflanzlichen Gewebe

Zusammenfassung Durch Ganzkörperanalysen wurden in einem vergleichenden Schlachtversuch der Kupfer-, Mangan- und Zinkgehalt in verschiedenen Organ- und Gewebegruppen unterschiedlich schwerer Mastkälber bestimmt. Bei allen 3 Spurenelementen konnte in den einzelnen Teilstücken (Blut, Fettgewebe, Innereien, Fleisch, Knochen) wie im gesamten Tierkörper eine Konzentrationsverminderung mit zunehmendem Lebendgewicht festgestellt werden. Im Gesamtkörper fielen während der 12wöchigen Mastzeit die Konzentrationswerte in der TS bei Kupfer von 12 ppm auf 5 ppm (P < 0,001), bei Mangan von 3,5 ppm auf 1,6 ppm (P < 0,05) und bei Zink von 127 ppm auf 69 ppm. (P < 0,05).In den vorliegenden Untersuchungen wurden von den Versuchstieren im Durchschnitt der ganzen Mastperiode 20–22% des aufgenommenen Kupfers und etwa 20% des aufgenommenen Mangans im Körper retiniert. Zink wurde zu 40–43 % verwertet. Für den eßbaren Teil des Gesamtkörpers ergaben sich folgende Verwertungskoeffizienten: Cu = 10%, Mn = 7%, Zn = 30%. Eingegangen am 31. Oktober 1975

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Copper, manganese, and zinc contents in the whole body and in individual parts of veal calves at different weights

Summary In a comparative slaughter experiment the copper, manganese and zinc contents in different organ and tissue samples of veal calves at different weights were determined by whole body analyses.For all three trace elements, a decrease of their concentration with increasing age could be observed in the individual parts (blood, adipose tissue, innards, meat, bones) and in the whole body. During the fattening period of 12 weeks the concentrations in the dry matter of the whole body decreased from 12 ppm to 5 ppm copper (P < 0.001), from 3.5 ppm to 1.6 ppm manganese (P < 0.05) and from 127 ppm to 69 ppm zinc (P < 0.05).In the present experiment the animals retained an average of 20 to 22% of the copper intake and about 20% of the manganese intake over the entire feeding period. Zinc was utilized at the extent of 40 to 43%. For the edible parts of the whole body the following coefficients of utilization were obtained: Cu = 10%, Mn = 7%, Zn = 30%.

     

Investigations on the origin of two radiation-induced compounds in irradiated meat

Summary After irradiation with 0.5 Mrad or higher doses, a radiation-induced ninhydrin-positive compound was found in the muscle tissue of warm-blooded animals. In carp muscle another compound called X was formed. The origin of these two compounds was investigated. Irradiation of various amino acids and related compounds showed that substance Y is formed from the dipeptides carnosine and anserine, which are present in muscle tissue of warm-blooded animals in unusually high concentrations. In carp muscle containing relatively high levels of histidine, but only low concentrations of anserine as the only dipeptide, histidine furnished compound X. This compound was found to be relatively stable in acid medium. After acid hydrolysis of irradiated carnosine solutions and of extracts of irradiated muscle tissue from warm-blooded animals, compound Y was no longer observed, but another compound appeared that was similar to X with regard to colour and migration properties during high-voltage electrophoresis and column chromatography.

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Zur Herkunft zweier bei der Bestrahlung von Fleisch gefundener Bestrahlungsprodukte

Zusammenfassung Nach der Bestrahlung mit 0,5 Mrad oder höheren Dosen war im Warmblütermuskel ein mit Y und im Karpfenmuskel ein anderes mit X bezeichnetes ninhydrinpositives Bestrahlungsprodukt gefunden worden. Die Herkunft dieser beiden Komponenten wurde untersucht. Die Bestrahlung von verschiedenen Aminosäuren und verwandten Verbindungen ergab, daß die Substanz Y aus den im Warmblütermuskel in unverhältnismäßig hohen Konzentrationen vorhandenen Dipeptiden Carnosin und Anserin entsteht. Im Karpfenmuskel, in dem relativ große Gehalte an Histidin, aber von den Dipeptiden nur Anserin in geringen Konzentrationen gefunden wurde, lieferte Histidin die unter sauren Bedingungen relativ beständige Komponente X. Bei der sauren Hydrolyse von bestrahlten Carnosinlösungen und von Extrakten der bestrahlten Warmblütermuskulatur verschwand das Bestrahlungsprodukt Y. Dafür trat eine Komponente auf, die in Färbung und in den Laufeigenschaften bei der Hochspannungselektrophorese und Säulenchromatographie mit X identisch war.