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经济体制的转变和经济增长方式的转变,是实现传统食品工业现代化的必由之路。否则,重复建设,盲目投资、不正当的竞争就难以避免和杜绝,资源就得不到优化配置,食品工业现代化也就无从谈起,当然两个转变是个系统工程,必须循序渐进地扎实做好各项基础工作,就是要技术创新提高产品质量,发展规模经济,塑造名牌,提高企业的知名度和信誉度。 相似文献
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我国杂粮资源丰富,是中国农业在金球竞争中唯一具有比较优势的资源。杂粮兼有营养性、保健性的突出特点.市场潜力巨大.我国传统杂粮食品历史悠久、品种丰富,但发展水平很低.用现代化知识和技术发掘、整理和开发中国传统杂粮食品符合中国食品工业的需求.是中国杂粮产业的未来发展趁势.文章对传统杂粮食品的现状、问题以及发展思路进行了分析探讨.以期促进我国传统杂粮食品的现代化发展。 相似文献
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孙宝国 《农村实用工程技术(绿色食品)》2014,(7):7-9
食品产业是关系到国民营养与健康的民生产业、是国民经济支柱产业、是永恒的朝阳产业。我国食品工业占GDP比重已超过12%,与世界上包括美国在内的发达国家10%~15%的比重相仿。当前,我国食品产业发展的当务之急和最大趋势就是传统食品现代化。这是机遇也是挑战。中华民族几千年存在吃不饱的情况,现在吃饱后就想吃好,吃好后还想不自己做饭,这为食品产业工业化和现代化提供了历史机遇。我国规模以上食品工业从2000年产值7000亿元,到2013年达到10.1万亿元,年均增长超过20%。 相似文献
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传统中药是现代生活健康的宝库,其功效在保健及慢性疾病的治疗方面尤其显著,并已备受世界重视.要成功将中药引进世界市场,最基本要求是要从科学方法去证明其效用及安全性;更重要是依从传统中医学对复方应用的要求去作研究.本文陈述了我们对传统中药古方"生脉散"研究及开发抗氧化健康食品的经验.透过现代生化及药理技术,我们发现"生脉散"中的五味子含丰富的抗氧化活性成分,为传统中医学利用"生脉散"治疗心脏病提供了理论依据. 相似文献
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要想成功地将中药引进世界市场,最基本要求是用科学方法去证明其效用及安全性;更重要是依从传统中医学对复方应用的要求去作研究。本文陈述了我们从传统中药古方“生脉散”研究及开发抗氧化健康食品的经验。透过现代生化及药理技术,我们发现“生脉散”中的五味子含有丰富的抗氧化活性成份,有助提供传统中医学利用“生脉散”治疗心脏病的理据。为深入了解“生脉散”的抗氧化机制,我们已分析及研究了其主要功效成份。在基础研究上,加入应用研究,以协助制定生产工艺及雏型产品,最后制成一个抗氧化保健食品“DNA”。综观全世界,传统中药的发展空间非常大,而个别参与者的影响有限,因此有赖各方在产品开发中共同努力,为中药开拓国际市场。 相似文献
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冷冻面团加工技术与中国传统食品现代化 总被引:2,自引:0,他引:2
俞学锋 杨子忠 冷建新 位凤鲁 董彬 YU Xüe-feng YANG Zi-zhong LENG Jian-xin WEI Feng-lu DONG Bin 《西部粮油科技》2007,32(1):18-20
安琪酵母公司率先将冷冻技术应用到发酵面点的制作工艺中,应用前沿的酵母技术和独特的改良剂配方解决普通冷冻生坯的生产难题,取得了卓越的成绩。阐述了冷冻面团加工技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团添加剂在冷冻技术中的关键地位;分析了冷冻面团加工技术在中国传统食品工业的应用发展前景。 相似文献
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20 世纪50 年代以来,特别是80 年代以来,随着我国经济的蓬勃发展和科学技术的飞速进步,中西饮食文化交流的日益深入、国外先进技术和设备的不断引进,我国在应用高新技术改造和发展传统食品方面取得了长足的进步。目前,生物技术、膜分离、超滤、反渗透、纳米过滤、超临界CO2 萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技术、冷冻干燥、超高压加工、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等高新技术的应用越来越普遍。这些高新技术的应用,不仅改变了中国传统食品工业的面貌,而且促进了新产品的研制和开发,推动了中国传统食品的工业化和现代化。本文拟对近年来应用高新技术推动我国传统食品酒类、调味品、茶类、发酵制品、焙烤食品、方便食品、保健食品和休闲食品实现工业化和现代化的进程和所取得的成果作一简要的概述。 相似文献
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20 世纪50 年代以来,特别是80 年代以来,随着我国经济的蓬勃发展和科学技术的飞速进步,中西饮食文化交流的日益深入、国外先进技术和设备的不断引进,我国在应用高新技术改造和发展传统食品方面取得了长足的进步。目前,生物技术、膜分离、超滤、反渗透、纳米过滤、超临界CO2 萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技术、冷冻干燥、超高压加工、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等高新技术的应用越来越普遍。这些高新技术的应用,不仅改变了中国传统食品工业的面貌,而且促进了新产品的研制和开发,推动了中国传统食品的工业化和现代化。本文拟对近年来应用高新技术推动我国传统食品酒类、调味品、茶类、发酵制品、焙烤食品、方便食品、保健食品和休闲食品实现工业化和现代化的进程和所取得的成果作一简要的概述。 相似文献
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小麦粉对我国传统食品-油条品质影响的探讨 总被引:2,自引:1,他引:2
通过采用不同品质的面粉和添加不同改良剂的面粉进行油条制作,对油条的理化特性变化进行研究,并采用感官品尝来评价油条的食用品质,目的是探讨面粉品质对油条品质的影响因素,以提高油条品质和口感,寻找评价油条品质的理化指标.研究结果表明面粉中的湿面筋含量与质量和淀粉含量是影响油条品质的主要因素.中等筋力的面粉制作的油条感官评价值较高.通过对油条的含油量、脂肪酸值、糊化度、氮溶指数等的测定,表明油条的糊化度都较高,接近95%,说明油条高温油炸能够使淀粉充分糊化,但随着油炸时间的延长,油脂的游离脂肪酸值增长较快. 相似文献
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燕皮是福州特产中的精品,然而,纯手工制作燕皮的传统工艺已无法满足不断增长的市场需求.以食品科学理论为指导,对燕皮的传统工艺的加工原理进行研究,开发以机械化代替传统手工制作燕皮的生产工艺,实现燕皮生产的现代化,是发展燕皮这一传统食品的必由之路. 相似文献
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传统豆制品食品安全性及发展前景探讨 总被引:4,自引:0,他引:4
大豆制品,就是以大豆为主要原料,经过加工或精炼提取而得到的产品,习惯简称为豆制品。 我国是大豆制品的发源地,我国大豆制品的生产、经销和消费历史悠久。关于豆制品的制作技术和使用方法,在我国许多古书中均有记载。由于各地自然地理条件和人民的消费习惯不同,豆制品花色品种及风味特点各有不同。 相似文献
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食品文化是影响人类基本营养需求和倾向的文化机制。本文基于调查问卷获得的数据,对中欧国家影响消费者感知的传统食品属性类别进行对比分析,从而寻求食品文化影响消费者传统食品感知的内在机理。中欧国家传统食品感性与理性的文化观念在碰撞中不断融合,在融合中相互补充。学习和借鉴欧洲科学理性的观念和管理方法,有利于推动我国食品文化成为一种综合性的饮食文化。 相似文献
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