日本研究出茶汁面包新工艺

日本研究出茶汁面包新工艺茶汁具有抗癌降压消瘦解毒的药理作用，被称为天然保健饮料。茶汁还具有特殊的理化性质，能提高面筋的亲和力，所以日本的食品部门开展了茶汁面包研究，并取得了成功。茶汁面包主要制作工艺：ａ．茶汁提取。在配有加热装置的滚筒干燥机内放入４ｋ...     

红曲面包的制作

红曲是制作红豆腐乳的菌种，它有利于降低血压，保护心脏和防止血管老化，还有利于治疗便秘和肝脏的保健．另外，它还可以作为天然红色素使用．下面是一种93年在日本走俏的保健食品──红曲面包的加工方法．1．工艺流程配料～和面～发酵一二次配料一二次和面一切块一揉国、理发一十成型装企（盒）、最终发酵、烘烤、冷却、脱盘。成品2．制作要点配料时，把酵母、50％的高筋粉和溶化过滤的精液、食盐溶液及适量的水一起加入和面机内，在28℃下搅拌约15min，人26℃发酵定发酵for左右至成熟．二次配料时，把成熟的面团人和面机，加剩余的一半面…     

系列茶汁食品加工技术

茶汁添加到冰淇淋、豆腐、面包、点心、面类等食品中,可以改善食品风味,增加食品香味和色泽,提高食品的营养价值,并且具有一定的保健和防腐作用。1茶计冰淇淋回．且配方奶粉匕％白砂糖15％淀粉1％奶油2％红茶计或绿茶汁60％明胶0．2％CMrp．2％蔗糖脂肪酸醋0．对此曼氏茶香精适量辣椒红色素适量。1．ZI艺流程原辅料处理～混合一加热～巴氏灭菌～均质～冷却与老化～凝冻～灌装一硬化与冷藏～成品1．3操作要点原辅料处理明胶、按甲基纤维素钠（CMC—Na）蔗糖脂肪酸酯预先用水浸泡;茶叶用开水煮Zmin后浸10min。然后过滤取茶汁用;奶油…     

蕃茄原汁饮料的加工方法

蕃茄原计工艺流程如下：原料验收、漂洗→修整→破碎去籽一预热→打浆一调配一均质一灌装→杀菌一成品工艺要点：①预热温度为70→80oC，以杀死果胶酶活力，有利于去皮和打浆；②打浆机巾头道、二道、三道组成，筛网孔径分别为08、0．6、0．4mm；③调配配方为每100kg带茄汁，食盐0．3kg，砂糖O．7kg，异构维生素C50g，三聚磷酸钠209，琼脂259。异构维生素C要在物料加热搅拌达90→95℃后加入；④均质压力为25→30MPa；⑤灌装温度应保持在75℃以上；＠沸水杀菌；水温70oC时吊入宪格，保持沸腾18min，冷却至40oC时取出。本原汁经保存两年后…     

无发酵新工艺制面包

面包的传统制作法由于发酵时间较长,生产繁锁;机械面团起发法虽然生产周期较短,但由于省去了传统的发醒过程,风味差;而化学面团起发法生产时间虽不长,但由于加入了大量的化学制剂,与当今食品发展方向——营养和健康相悖.为了既要缩短生产周期,又能保证面包风味,而且又不致于添加大量的化学制剂,我们在生产中探索出无发酵新工艺生产面包的新方法,这种方法完全省去了发酵工序,通过揉面机的揉压过程所产生的强大机械作用,使面团起发,再通过1～2小时的醒发即可生产出面包.现将无发酵新工艺制面包的技术介绍如下:     

红枣绿茶馒头的生产工艺的研究

通过一次发酵法研究红枣绿茶馒头的生产工艺,并探讨红枣和绿茶的添加量对馒头品质的影响,结果表明:将75g红枣和15g绿茶制得的红枣绿茶浸提液加入到1kg面粉中,同时加入3%蜂蜜得到的馒头品质最好。同时在生产中控制和面时间15min、轧面次数15次、醒发时间50min、面团的pH值6.5,生产的红枣绿茶馒头品质最好。     

乳酸菌-玉米酵子混合酸面团面包工艺研究

以乳酸菌-玉米酵子制作酸面团,添加蔗糖、鸡蛋、面包改良剂等辅料,采用二次发酵工艺,研究乳酸菌-玉米酵子混合酸面团面包生产工艺。以感官得分为指标,在单因素试验基础上,通过Plackett-Burman因素筛选,并结合响应面试验设计对生产工艺进行优化。评价了乳酸菌添加量、玉米酵子添加量、蔗糖添加量、水添加量、和面时间、醒发时间6个因素对面包感官的影响。确定最优生产工艺为:乳酸菌添加量5%、玉米酵子添加量26%、水添加量45%、醒发时间70 min。     

海荷茶的研制

本研究以市售海带和莲心为主要原料，辅以优质杭白菊，研制成功新型功能性饮料——海荷条。至．材料（略）2．工艺流程及操作要点z．三工艺流程海带一挑选～泡发～洗净～打装～加热水解、没提～过滤～中和～过滤～海带汁（备用）莲心、菊花一混配～粉碎～热水浸提～压滤～澄清一过德一提取液（备用）找科～溶解～过滤～配料～装瓶～压生～灭菌～成品～检验～吐标～入库2．28作要点2．2．至海带汁的制各海带挑选、泡发游净后，去除根部租茎，用双边打浆机打浆，按干重1：8的海带酸液比例加入磷酸溶液，酸液中磷酸含量为0．3％，保温100土5℃…     

国内外新型面条开发

０　前言当今保健食品行业发展迅速，主食面条趋向功能化、营养化、方便化发展，本文介绍国内外开发的营养功能面条。１　新型营养风味方便面面条中添加营养风味的天然果汁、菜汁、菇汁等成分。配方：面粉１００、精盐１－５、碳酸钠０－１５、增粘剂０－２、水２３～２５、营养汁８～１０、棕榈油２３。工艺流程为：原辅料处理→和面→熟化→复合→压延→切条折花→蒸面→切断→成型→干燥→冷却包装→成品。果菜汁制备，将西红柿、西瓜、草莓、葡萄、桔子等清洗，打浆压滤、离心分离成汁液；胡萝卜、山渣、菠菜等去皮去根取可食部加２倍于…     

丰富多采的美味茶食

茶叶除供饮用外，还可制成各色美味茶食，如茶食品、茶菜肴、茶调味品、条保健品等，其用途极广。 茶食品有茶心巧克力、茶果冻、茶糕点、菜糖果。茶面食等。这些食品都有浓郁的茶叶清香，而且营养丰富，有增进食欲的效果。在规模生产的条件下，茶食品可以用嫩茶细粉作配料，家制糕点面食可以用茶汁作配料。如茶馒头，先按上等茶叶５０ｇ加沸水５００ｇ的比例泡制成浓茶汁，待茶水温度降至２０℃～３０℃后再加入鲜酵母即可和面，蒸制成的馒头色嫩黄如秋梨，带茶香而可口。 茶菜肴有茶叶粉蒸肉、嫩茶腰花、新茶煎牛排、红茶炯牛肉、龙并虾仁…     

台湾推出绿茶茶粉食品

据台湾《食品资讯》报道，吃茶可摄取饮茶所吸收不到的营养成分，如V．E和胡萝卜素等。饮茶只能吸收8％溶于水中的蛋白质，而92％的营养含在茶渣中被丢弃。我国历史上素有吃茶的传统，因此台湾省芋叶企业有限公司推出绿茶茶粉（又称抹茶）及以茶粉为配料的多种食品。茶粉的制作过程是将新鲜茶育经120－200℃高温处理后，再冷却、初探、中探、砸碎、干燥、筛枝、分筛、研磨一抹条成品。一般春茶品质最好，夏茶次之，秋茶又次之，一年可生产三季。抹茶产品茶色碧绿，有淡淡的海营味，不苦不涩、不含刺激性。与一般绿茶不同的是，因未经发酵而…     

蒸烤馒头生产工艺的研究

通过二次发酵法研究蒸烤馒头的生产工艺。分别进行了醒发时间、轧面次数、蒸烤时间及温度、和面时间、面团pH值5个因素对蒸烤时间及温度〉轧面次数〉醒发时间〉和面时间〉面团pH，最佳工艺条件组合为醒发时馒头品质影响的单因素实验。实验结果表明：影响蒸烤馒头品质的因素依次为蒸烤间60min、轧面次数20次、蒸烤温度及时间180℃（25min）、和面时间20min、面团pH值6．46。     

配方和工艺的改变对法式面包产品的影响

1．法式面包配方小麦份100水61．4盐1．8活性干酵母1．0酵母爱料0.5麦芽0.1抗坏血酸30mg/kg；①小麦粉含蛋白质10.9％，灰分0．5％，水份12.2%。③酵母食料为Nh4C19,6％，CaSO425％，小麦粉65.4％。③麦芽降落值调整至230秒。2加工工艺面团调制→发酵（28℃，80－85％，rh，70min）→分割搓圆→静置（自然通风室内15min）→成型→醒发（30℃，85－90％rh）→形成表皮，中间切维→烘烤（220℃，18min）3实验结果3．1吸水量的改变对法式面包产品的影响当吸水量为56％时，得到的是非常硬的面团。吸水量从58％增加至60％时，面包比客由4．32cm…     

绿茶馒头原料配比与工艺条件优化研究

研究以面粉为主要原料,加入白砂糖、绿茶粉、活性干酵母、牛奶和水,采用正交极差分析法,以馒头感官评价为考察对象,分别对辅料、酵母添加量和工艺条件进行了优化研究。结果表明,在100 g面粉中加入1 g绿茶粉、1.5 g白砂糖和0.4 g活性干酵母,混匀,用25 m L牛奶和40 m L水揉制面团,在加工过程中控制和面时间20min,轧制10次,发酵60 min,醒发40 min制得的绿茶馒头品质最好。     

核桃酸乳的研制

核桃酸乳是将核桃加入鲜牛乳，经乳酸菌发酵、精制而成的一种营养价值较高的营养型饮品，它具有酸牛乳的口味，有利于人体的消化吸收，提高机体的免疫能力，是老少皆宜的食品。1．原料（略）2．核桃酸乳的工艺流程：核桃仁筛选→去皮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→装杯发酵→后熟→成品。菌种的活化与驯化：活化：将于菌种接种于13％的脱脂还原乳中，42．5℃培养，如此反复三次传代，以使菌种有足够的活力。驯化：为了使菌种能够更好地适应新的环境，将活化好的菌种进行驯化，其过程为：活化菌种、150nd三角瓶动250nd三角瓶动sboI…     

果蔬茶汁饮料研制

本研究以纯天然的果品、蔬菜、茶叶为原料，研制出营养丰富、口感清新、风味独特的天然保健饮品──果蔬菜汁。1．试验材料（略）2．方法2．1菜汁提取：80～90oC温开水100倍浸提红碎茶10～15min，水浸出物控制在30～35％为宜，两次过滤待用。2．2甜橙及柠檬采用FMC取汁；胡萝卜经软化预处理后打浆取汗。2．3Xi艺流程洁净容器茶汁二L果蔬汁H卜一调配一均质一灌装对杀菌辅料MI包装社成品。检验2．4操作要点①浸提的茶汁不宜久存。成品中条汁浓度过度易出现不协调的涩口感，影响品脱②果蔬原汁可采用低温（0～5℃）保存，调配时取用。③配…     

应用SAS统计软件优化面包加工工艺

本文应用SAS8．0反应曲面设计中Box—Behnken设计，选取了面包加工中面团调制时间、静置时间、面团温度及面团醒发时间等较重要的工艺因素，面包比容为响应值，建立反应曲面模型，用此四因素的二次多项式来估计面包比容变化规律，取得了面包快速加工的最佳工艺条件。     

绿茶酒的研制

采用绿茶、60度优质口子酒、蔗糖、柠檬酸、Vc等为原辅料研制生产绿茶酒，工艺包括研磨、浸提、过滤、勾兑和杀菌。茶叶研磨径粒0．246mm为宜；浸提按料液比1：20加入纯净水，微波处理2次，每次3min，再用50℃水浴浸提1次10min，荼多酚浸出率达90％以上；选用400目滤布过滤；将60度优质口子酒降废至22度与茶汁勾兑；杀菌条件60℃22min与茶汁勾兑。     

Gabaron茶加工过程中γ-氨基丁酸和谷氨酸的动态变化研究

采用高效液相色谱法（HPLC）分析了条叶中γ-氨培丁酸和符氨酸的含量，通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定，分析了它们在Gabaron条加丁全过程中的动态变化规律。研究表明，炒青绿条和Gabaron茶中二者含量分别为0．12、2．72、1．70、1．18mg／g。真空充氮有利于γ-氮基丁酸的生物合成，3h真空充氮处理中y一氨基丁酸生物合成速率达0．33mg／h。连续长时问真空充氮方法不可取，因其后阶段谷氦酸供给不足，γ-氨基丁酸合成速率大为下降，仅0．08mg／h。除氮增氧过程对及时补充芥氨酸有利，使其含量由1．18mg/g上升至2．50mg／g，本研究认为最优的Gabaron茶加工工艺为：鲜叶→真空充氮（3h）→除氮增氧（2h）→真空充氮（3h）→炒青绿茶加工工艺。     

柿叶荞麦茶的制法

本发明所提供的是，采用养麦米（是指碾去外皮后的养麦颗粒）的柿叶乔麦茶的新制法。茶，通常可分为绿茶、红茶和乌龙茶，几乎供我们每天饮用。正如大家所知道的。其中的绿茶，为了尽可能不破坏内中的成分，一目在短时间内将叶加热使酶破坏以后，即将它进行干燥。因此，叶绿素几乎未受破坏，使它始终保持绿色。而已，此种绿茶，在通常情况下，是采用茶的叶子，经过蒸叶、揉捻、干燥、精制各道工序，即可制得。绿茶的香味，是很令人信悦的。绿茶，除了上述的以外，还有玉露（上等条）、本茶、粗茶、烤茶（烤的茶）等等许多品种，而且采用了各…