昔日“三桌”厨师今日烹饪皇后

享誉国际的中国美食家、烹饪家常静女士，今年已是87岁高龄，但她研究美食仍然孜孜不倦，不断发表文章，结集出版。     

踩在厨师肩膀上的美食家

赵雄武家的大饼比较不幸,没有流传下来;丁宝桢家的宫保鸡丁比较幸运,不但流传下来了,而且越来越火,已经走红大半个中国,大江南北到处都有它的踪影。但不管大饼和宫保鸡丁幸或不幸,当年创制它们的厨子都是不幸的。     

做美食家大不易（外一篇）

见有人著文,称他的母亲是个地道的美食家,理由是"她懂得吃也很会做".要是大家都按这个来评价.那中国的美食家将会达到"泛滥"的程度."家"这顶帽子可不是谁都可以戴的,称之为"美食者"倒是可以的;但"家"都得要有两下子,而且还不止两下子呢!     

李善理：都市里的农夫大厨

一个好厨师首先是一个美食家。要做好总厨,必须要有过硬的技术,过硬的技术要苦学勤练。     

“特级校对”超级食家

什么人才能担当起“美食家”的美名呢？应该有两个必要的因素，一是能表达，把他对美食的感受说出来，甚至是优美地说出来。另外一个是操作，也就是说，他本人是身体力行下厨房的。这两个要素缺一不可。只说不做，只能算饕餮客；只做不说，那是厨子。     

细说龙井虾仁

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同铄创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。”     

猪肉百变成“精”

猪的各个部位都可以入馔成菜,有的菜肴经过厨师、美食家的不断改良,便流传至今,成为了历史名菜、精品菜。在中国各大菜系中,又有哪些猪肉精品菜能代表各派的风味?     

闲话“张家菜”

当年，有两种以名人名字命名的菜肴。一是“谭家菜”，它的创始人是国民党元老。原行政院院长谭延闯，“谭家菜”以素食为主，配上各种山珍海味；还有一种就是“张家菜”，它的创始人是画坛一代宗师张大千。张大千生前最喜爱的就是画画和美食。每次在饭馆中吃到了一道好菜，他总是亲自下厨向厨师讨教，有时还和厨师一起摄影留念。张大千有记日记的习惯，每次他试制出了一道好菜，总要在他的日记本中详详细细地记载下来。他去世后，他的日记出版后，有些美食家就根据他日记中所记载的，推出了一系列的“张家菜”。     

法式大餐的中国情结

法餐历史要追溯到中世纪时期《476年—1640年),这一时期是法餐形成的时期,法国菜主要由法国宫廷菜发展而来,并由家常菜将其丰富。法国历代君王都是美食家,如路易十四,曾在凡尔赛宫举办300名厨师参加的烹饪比赛,并给获奖者授予“篮带”,这就是现在闻名烹饪界“蓝带”奖的起源。目前,随着我国经济改革开放的深入,越来越多的外商来华投资发展，人民生活水平不断提高又使越来越多的国人对法餐厅情有独钟，喜爱她精致的美食，优雅的就餐环境和浪漫的氛围，以及高贵的服务礼仪等，从而使法餐厅如雨后春笋般遍及我国主要大中城市和地区。但其未来走势如何?能否像中餐企业一样连锁发展?我们将拭目以待。     

法国美食说鹅肝

法国的经典美食代表作究竟是什么?毫无疑问,鹅肝是排名第一的佳肴,被公认是法国美食的精致表现之一。难怪有人称,吃法国菜不品尝鹅肝,无异于入宝山却空手而归。鹅肝的饲养在法国是一门专业技术,要将一副通常只有30 g的     

互访交流：美国美食团赴顺德交流厨艺

由热门烹饪节目“甄能煮”主持人甄文达带领的包括厨师、食评家、美食家组成的美国美食团．3月中旬来到广东顺德,美食团30名成员先后走访了皆大欢喜园林食府等餐饮名店．与顺德名厨切磋厨艺．领略顺德源远流长的饮食文化和风味独特的佳肴美馔。     

与心灵厨师亲密接触前往10个地方学做美食

对一些人来说,假期是自己摆脱厨房的大好机会,因为度假时可以花钱让别人为自己准备佳肴：但是对于那些美食家和厨师学徒来说,假期却正是自己学习厨艺的最佳时机,他们也会借此机会证明自己在烹饪方面并不是个门外汉。想象一下,假如你可以在罗马学习制作意大利通心粉或者在美国南卡罗来纳州亲自挖掘牡蛎,这些经历难道不比你旅游剪贴簿上那些纪念品更有意义吗？更值得一提的是,期间你还可以体验一种新文化。     

张大千的美食轶事

张大千是我国近代画坛的一代宗师,也是位美食家。他不但会品尝,而且自己会做菜。他视"吃"为艺术,是一门精深的学问。偶尔兴至,就亲自下     

挪威三文鱼在中国

有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的青睐。在中国，挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的首选，同时也被用作一些中式菜肴的创新食材，其独到的口感和诱人的色泽是烹制美食的基础。     

潇湘名肴

“潇湘”是湖南的别称。早在公元前300多年的战雷时期，伟大的爱国主义诗人屈原在他著名诗篇《招魂》里，就叙述了古代潇湘的许多美馔佳肴。从长沙马王堆的西汉古墓中，出土了一份迄今为之保存最为完好的竹简菜谱，其中罗列了潇湘103种名贵菜品和9大类烹饪方法。可见在当时，潇湘的烹饪技术就已达到了相当高的水平。经过漫长的岁月和历代美食家、厨师们的共同努力，如今潇湘的烹饪技术更加精湛，潇湘的肴馔也更加丰富，这里列举三款潇湘名肴的制作方法和趣事，以飨读者。     

沪上第一美食家沈京似

美食家一词听来似口福不浅，日日好食好吃。殊不知，其实也是一门好深的学问，能吃会吃，吃得个肥头大耳，吃得粗俗又不健康，又何来“美食”之说?更遑论，可以吃成家。 要说沪上第一美食家，远的不说，近百年来一班老上海好食者和餐饮界名厨听到都如雷贯耳的名字，就是沈京似。他若在世，应有一百好几岁了。     

谁够得上“美食家”

“美食家”这个称谓,出自苏州作家陆文夫的小说《美食家》。然而,“美食家”在历史上其实是早已存在。 有人曾列举说,“中国十大美食家”,第一个便是商朝辅国宰相伊尹,据说,这位伊尹是商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”传颂千年不衰。接下来的九位,依次为春秋时期的名巫、名厨狄牙,春秋未年吴国名厨太和公、唐朝一代女名厨膳祖、五代时尼姑、著名女厨师梵正、南宋高宗宫中女厨师刘娘子、南宋著名民间女厨师宋五嫂、明末清初秦淮名妓董小宛、清朝著名女点心师萧美人、清代乾隆时宫廷王小余,也全都是所在时代的名厨师。     

北京香格里拉饭店思餐厅 西餐的完美盛宴

法国米其林星级厨师Yannick Alleno创建的S.T.A.Y.思餐厅于2011年9月16日落户于北京香格里拉饭店。由Yannick亲自挑选的精英厨师团队凭借对美食的欣赏和独特的烹饪创意,结合充满乐趣的用餐方式,力图为每一位前来用餐的宾客带来视觉和味觉的双重愉悦和无与伦比的用餐体验。     

草原美食与名人轶事

"山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵;斯是陋室,惟吾德馨。"——这是唐代文学家、诗人刘禹锡在《陋室铭》中的几句名言。它说明任何事物,除了自身条件外,还要借助外来的力量,来提高自己的知名度和影响力。所谓"附骥尾"、"攀龙附凤"等就是此理。同理一道色、香、味、形俱佳的美味佳肴,如何使得人尽皆知,流传百世,同样也要借助外力的作用