声音

日前,高虎城在全国两会新闻中心举行的记者会上,就记者关于高端餐饮消费下降的提问做出如上回答。自中央出台“八项规定”以来,餐饮领域奢侈消费的势头得到了遏制,不少高端餐饮企业的经营情况出现明显下滑,并已持续一段时间。随着中央推进“厉行节约反对浪费”工作的深入,大众餐饮将成为餐饮市场的主流,这对于餐饮从业者和广大消费者来说都是利好。毕竟,一个健康积极的市场环境才能培育出更好的烹饪技术和更多的烹饪人才。     

俏江南的困境

尴尬困境 刚刚过去的这个冬天,在中央“八项规定”和“六项禁令”等政策的冲击下,国内很多高端餐饮公司的日子都不太好过,数家知名会所和饭店被迫易主和关张,存活下来的也都忙着向中低档、大众餐饮转型。作为中国高端餐饮业的代表之一,俏江南不算规模最大的,却是知名度和媒体曝光率最高的企业之一。在这个餐饮业的“寒冬”,我们看到俏江南不断调整战略经营方向,企图用团购的方式来挽救不断下滑的客流量和营业额,但消费者似乎并不买账。     

2014年中国餐饮潮流预测——2014年餐饮业发展面临机遇与挑战

自中央颁布“八项规定”、“六项禁令”以来,公款消费受到遏制,高端餐饮企业生意遇冷,开始转型调整,大众餐饮市场稳步发展,总体而言2013年国内餐饮市场增速放缓,     

声音

反对浪费不应成为影响扩大消费目标实现的理由——沈丹阳商务部新闻发言人 自中央出台“八项规定”以来，中国餐饮行业发展速度放缓，高端餐饮受到的；中击尤为强烈。沈丹阳指出，在中国高端餐饮遇冷的同时，大众餐饮却在大幅增长，这表明餐饮消费正回归理性，“应该说是一件值得高兴的好事情”。他认为，提倡节约、反对浪费，使大众餐饮成为行业发展的主要方向，将推动餐饮企业提供更能满足市场需求的产品和服务，不仅不会影响餐饮消费，反而会发展和促进餐饮领域的大众消费、基本消费、便利消费和绿色消费。     

金百万 首创互联网自助体验式餐厅

当高端餐饮企业将经营方向转向大众餐饮之际,很多年轻的创业团体却已经开始将目光转向了互联网经营。互联网思维看似遥远,其实它就藏在人们的生活中,点点滴滴都需要互联网思维的体现。在这些以互联网起家的新兴企业中,个别传统餐饮业将目光瞄向了这片蓝海,并且利用大数据支持,开始尝试突破。金百万就是传统餐饮企业中较为典型的一家。     

"官府菜现象"探秘

经营京菜餐厅多年的李先生，最近在北京农展馆附近新开了一家餐厅，古典的装修．仿清的桌椅，文化味极浓。开业时，李先生为餐厅经营定位在新派官府菜，一时间吸引了京城众多食客和媒体的眼球。其实，像李先生这样，想把经营定位在官府菜上的老板不在少数。现在，很多人认为餐饮经营形成“两极分化”或做高档餐饮，或做低档的大众餐饮，高不成低不就的中档餐馆不好经营。因此，很多老板想投资开官府菜，想以高投入得到高回报。     

结构转型 高端餐饮发展的必然选择

正2013年,高端餐饮以收入-3.3%的负增长率在年初最低点开局,最后以与年初相同的-3.3%的负增长率结束全年。利润下滑、经营状况恶化已成为高端餐饮的常态。多家高端餐饮企业业绩报告显示,营业收入下降幅度超过50%,企业面临大幅亏损的情况。为了扭亏为盈,越来越多的高端餐饮开始走向转型路线,也遭遇众多问题。各家高端餐饮企业的经营转型与改革实践,既展示了可资借鉴的经验,也提供了有待汲取的教训。把握转型实质,明确转型标准,是确保转型不偏离目标的根本保证。     

小菜赢得大市场

如果要说今年春天全国各地餐饮市场的概况,可能不少餐饮人都会用这一句话来形容,那就是"冷"与"热"的交融——遇冷的是高端餐饮,火热的是大众餐饮. 有人说,高端餐饮遇冷是必然,大众餐饮火热是当然,因为冷的背后可能是公款消费,是铺张浪费,而热的背后才是老百姓实实在在的饮食需求.目前的市场状况,算不算得上是餐饮市场回归本质的一种表现呢?     

餐饮业经营的工夫在哪里？

（一）与餐饮界的老板攀谈，十个中至少有八个会向你感叹行业竞争之激烈，运作之艰难。即使经营非常成功的老板，也不敢拍胸口说，他从来没有过经营上的压力或烦恼。为什么？原因至少有两个：一是无论何时在何种社会环境下，餐饮消费的市场需求都有一个限度——‘要糕”就这么大。二是餐饮行业乃“永恒产业”，且无需高难技术和巨额投资，操作容易，见效快，回报高，故吸引了众多商家趋之若骛。而凡经营餐饮的商家无一例外地都希望最好“份额”别人小，“蛋糕”自己大。在这种十分旺盛的竞争欲下，餐饮业的发展势必出现市场供大于求的状况。…     

数读

25392亿元 中国烹饪协会近日发布报告,2013年全国餐饮收入25392亿元,同比增长9％,增速创21年来的最低值,限额以上餐饮收入近年来首次负增长。报告称,2013年中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化。随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制,去年中国餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围,大众餐饮逐步走向台前,渐成主流,快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮,高端餐饮企业向大众化转型重拾人心,让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军,全年保持稳定增长。     

谈菜单设计的创新思路

餐饮企业经营过程中。菜单设计是不可或缺的环节，因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。由此可见。菜单在餐饮企业中的地位极高，作用很大，任何一位经营者都不会草率应付，如美国餐饮管理协会理事可翰（Khan）博士在评价菜单的重要性时说“餐饮经营成功与失败的关键在菜单”。     

把软实力做到极致

前言：今年初,以“八项规定六项禁令”政策出台为分水岭,全国餐饮市场走向经营转型、大众营销的时代。在这一轮事关“洗牌”和企业兴衰的艰难蜕变中,谁能立潮头不倒、抗风险于不败,谁就顺利过关,通过“基因筛查”。     

当下餐饮标准化为王

前几天看了中国烹饪协会发布的《2014年1～4月餐饮市场分析报告》,指出“2014年1～4月,餐饮市场呈现逐步回升迹象”。 其实,不看“报告”,经常在外面吃饭的人也能感受到市场还在持续地回暖。尤其是真正服务于老百姓的大众餐饮,正在强势攻占餐饮市场的份额。     

发展潮菜美食 丰富大众生活

金南香渔港餐饮策划有限公司创始于20世纪80年代初期,以经营正宗潮菜为主,公司秉承“发展潮菜美食,丰富大众生活”的企业使命和“顾客就是上帝”的经营宗旨,重视企业信誉及热情服务顾客的态度,凭借专业的烹饪技术和管理,     

试论食盐零售推行连锁经营模式

连锁经营作为现代流通方式和经营组织形式的重要内容．其优越性已经开始日益显现，在零售市场的主体地位越来越突出，目前连锁经营在全国城镇的零售、餐饮等服务行业中得到了普遍应用。前段时期，在国家“食盐流通现代化”的改革进程中．贵州、湖北、广东三地率先在食盐疏通领域引入特许加盟连锁经营的方式，     

北京华尔道夫酒店紫金阁 保持风尚 迎合大众

北京华尔道夫酒店紫金阁厨师长张嘉裕认为,选择于星级酒店餐厅用餐的高端客户群还是存在的。因此,酒店餐厅不能失去理性地一味向大众餐饮靠拢,毕竟酒店的用餐体验和大众餐飲用餐体验有本质的区别,是沒有可比性的。但回归现实来说,酒店餐饮在保持特色之外,要吸取大众餐饮的可取之处,例如推出一部分大众容易接受的中等价位的菜品,进一步扩大客源市场。     

味道才是核心竞争力

高端餐饮、私人会所倒下去后,又会有极少数的出来,因为高端市场还是存在的,只是变小了而已：而大众的餐饮,永远是亲民的、接地气的,所以是主流的。奢华的、华而不实的所谓意境菜,将慢慢被淡化;而大众的、土里土气的、讲究味道的,则备受欢迎。2014年,什么都是浮云,味道才是核心竞争力。     

海口市市场监管局全力保障“两会”餐饮食品安全

为保障2020年海口市“两会”期间餐饮服务食品安全,海口市场监管局早介入、早部署、全程督导,全面保障“两会”与会代表、委员及工作人员的饮食安全。提前介入,确保餐饮保障给力。检查组对酒店经营许可、管理制度落实、加工经营过程、从业人员卫生健康、“三防”设施、量化分级、食品留样、食品安全应急预案等方面进行全方位检查。     

大牌小店：餐饮企业走上“群众路线”

“城头变幻大王旗。”鲁迅先生这句诗,经常被北京工商大学教授洪涛引用,用来说明北京的餐饮行业变化很快。尤其是这两年,受政策等因素的影晌,餐饮行业的变化更大了。7月21日,中国烹饪协会发布的“2014年上半年餐饮市场分析报告”显示,高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力,“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务,转而进军新媒体和大数据产业。在一大批曾经风光无限的餐饮门店陆续黯然关门的同时,另一批崭新的品牌也纷纷热闹开张,如花家小吃、椒澜、小大董、南小馆、小隐泉等等,这些新馆子走的都是“群众路线”。     

再说开餐馆的滋味（十二）

高端店也要有家常菜谱 高端市场硬件条件好,品位高,顾客层次高,消费实力强,毛利也比较丰厚,一桌莱卖的钱,大众餐饮要做好几桌。对餐饮业来说,高端市场很诱人,但也考验你的本事。