美味排骨

一说到排骨，就让人不由得想起香气四溢、口味醇厚、或蒸或煮或炖或烧或酱或炸的各式美味，特别是当它与某个城市产生一丝微妙的联系时，比如“无锡酱排骨”、“京都排骨”等，就已经不仅仅是简单的美味了，而是一个具有相当号召力的向导。     

把压力给锅 美味给自己

生活就是一场接一场的家宴。蒸、煮、炖、熬、煲、烧、煨，美的电压力锅无所不能，让压力煮食下的美味变得如此轻松。     

银耳的烹调方法

银耳，是含有多种氨基酸的补品，而且还是一道美味。烹调方法有蒸、拌、炒、煮、炖、泡等，不同的制作法，有不同的保健作用。     

食补养生菜

虫草赤肉炖松露主料：冬虫夏草1根,排骨10克赤肉粒10克,松露片10片。辅料：枸杞5粒,高汤100克。调料：盐2克,味精1克。制法：将冬虫夏草、松露片洗净排骨、赤肉丁焯水;将主料入炖盅加高汤、枸杞,加盐、味精调味上笼蒸6小时即可。     

共享美味 虾蓉鸡蛋羹

每次打开猫罐头,香喷喷的,闻着我都心痒痒,却遗憾不能下口。每次炖了红烧肉,香喷喷的,猫咪心急,却不能喂给它吃。如果有一种美味,可以和猫咪一起分享,美味将变得更加让我和猫咪期待。这期小编就来教大家做一道虾蓉鸡蛋羹,这可是可以和猫咪一起享受的美味哟!     

接地气的炖菜

正炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。东北菜肴用炖的方式比较多,东北炖菜中有"八大炖",包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的"胡烩肉"、"胡羹法"、"胡饭法"等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。     

银耳食补的蒸、拌、炒、煮、炖、泡

正银耳,是含有多种氨基酸的补品,不仅是宴席上的一道美味,而且还是某些疾病的辅助防治药膳。这里介绍的蒸、拌、炒、煮、炖、泡诸法,就是因病制宜,以期疗效。蒸将银耳洗净放入瓷杯内,再加入适量白糖和水,上屉蒸至呈胶水状,冷却到40℃以下即可饮用。此种食法有滋补效益,可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、智力低下、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。银耳经蒸化为胶水状,其蛋白质、氨基酸、糖、淀粉、多种维生素和体内必需的     

苏州的那块排骨

苏州的那块排骨名闻遐迩,人称＂无锡肉骨头、苏州排骨＂,在早期电影＂满意不满意＂中有一句经典台词＂排骨就是肉＂,排骨又是百姓人家餐桌上常客,能烹制出各种美味家肴,实在是一种老少皆宜,男女都喜欢食品,苏州人形容一个人瘦弱总是说这个人的身体象排骨一样。旧时的苏州排骨不作为一种菜肴,而是一种零食,随便吃吃,那是指苏州的油氽五香排骨及五香小肉,在那时每日下午姑苏城内街口巷尾,＂玄妙观＂内都有油氽排骨的摊点,苏州＂异味轩＂、＂五芳斋＂所制的排骨,鲜香美味,为苏城一绝。吴江金孟远《吴门新竹枝》写到：＂赤酱浓油文火煎,易牙风味忆陈言。郇厨掌故说排骨,吴苑今传异味轩。＂     

老年人饮食三题：食谱、平衡膳食、主副食

合理的老年人食谱：首先，要求搭配合理。一日三餐力求干稀搭配、粗细搭配和荤素搭配。稀食在胃中停留时间短，易消化，可供给老年人所需的水分；粗粮可供给B族维生素和纤维素，防止便秘的发生；荤素搭配可达到营养平衡，充分发挥营养素的作用。其次，要求清淡易消化。老年人的内脏功能在逐渐减弱，饮食必须清淡，少油腻、少食盐，以减轻心、。肾等到脏器的负担。故烹调时要少放油，多用蒸、炖方法，少用油煎、油炸方法。由于老年人的消化功能也已减退，所以食物要松软、易消化，尽量切细、切碎，并讲究色、香、味，以增加食欲。     

酸菜炖仔排

特色：每年冬天都盼着能吃上家里自制的酸菜,最香的当属这一碗酸菜炖仔排,排骨炖得酥烂,酸菜爽口,让人不能停口。     

南味猪肚的几种吃法

一 猪肚蒸鸡 猪肚蒸鸡是闽南、闽北等地的传统佳肴,烹调后有特殊风味,鸡、肚酥烂,汤汁醇香。同时是老少滋补食品,也是筵席上的高贵珍馐。 用料:净猪肚1个600克左右,小母鸡1只650克左右,精盐7克,味精4克,生姜5片,绍酒25克。 制法:1.猪肚整个洗净,清除胃膜,用沸水烫去污垢和异味。小母鸡宰杀后洗净,斩成长5厘米、宽3厘米排骨块,翅断为2,剁去脚,放盆中加精盐4克搅匀后装入猪肚中。 2.炖盅装入猪肚和鸡肉,加入姜片,调绍酒、精盐、清水700克,炖盅口用棉纸封严。锅置旺火上烧沸后,炖盅放入隔水蒸2小时后,炖盅拆去封口,拣去姜片,肛切斜片块,加入味精提鲜,装于汤盆上席即成。     

间歇式蒸微组合加热对排骨品质的影响

组合应用气蒸和微波两种方式对排骨进行加热处理,研究间歇式蒸微组合方式对烹饪排骨理化指标、营养成分质量分数及组成、蛋白消化率等品质特性的影响。结果表明:相比于单独的微波和蒸制,间歇式蒸微组合(先微4 min再蒸6 min)烹饪条件下,排骨中水分质量分数、嫩度、油酸、棕榈酸、胶原蛋白质量分数和胰蛋白消化率有明显提高。在此条件下,排骨中总巯基质量分数相比于单独的蒸制提高了60.1%,羰基质量分数降低了约35.3%。与传统蒸制排骨相比,适当的间歇式蒸微组合加热不仅可以显著提高排骨烹饪效率,而且烹制排骨具有较好嫩度和营养价值。     

健康吃肉注意三点

正爱吃肉食是人之天性,要吃得健康,在烹调和搭配上一定要下工夫,以下三个要点或许能帮到你。第一点:尽量采用不额外添加油的烹调方法,如蒸、煮、炖、烤,肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。做肉时还要少放盐,肉类本身含钠就高,烹调时就要淡一点。炖煮后,最好除去浮油,可以减少脂肪和胆固醇的摄入。第二点:肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调,可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收,比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。第三点:香浓美味的肉类,通常是高脂肪食物,不可食用过量,最好浅尝辄止。中国居民膳食指南要求,每天只能摄入50~75 g肉类。吃高脂肉类时,还要搭配一些低脂菜肴和主食,保证一天的脂肪摄入量不超标。     

母亲的排骨包子

〉在一般厨师眼里,排骨只能用来做菜、做汤,但我的母亲却对排骨另有所用,比如她能用排骨做成又香又鲜的排骨包子来。记得我小时候．平常的日子是很难吃到荤腥的。但是每年临近春节．父亲总会买回一扇排骨剁成块，再由母亲蒸些排骨包子让全家人吃个够。     

盛夏的海南美味

正炎热的季节中,若是吃上一顿清凉丰盛的海南主题自助,不出南京就能享受到热带海岛风情美味。酒店主厨精心挑选经典的的地方美食,清补凉、椰子文昌鸡、文炖东山羊等地道海南特色,还有有童年回忆——炒冰,任意搭配新鲜热带水果,调制属于自己记忆中的美味。     

“吃醋”的理由和感觉

已故著名学者鲁彦曾在《食味杂记》中这样写道：故乡的杨梅甜中带酸。在果类中算是最美味的。我每每吃得牙齿不能吃饭。大概是因为吃酸的果品吃惯了，近几年来在吃饭的时候，总是想把任何菜浸在醋中吃。不仅浸菜吃。竟喝着下饭了。朋友们都有点惊骇，他们觉得这是一种古怪的嗜好，仿佛背后有神的力～般。但这在我是再平常也没有的事情了。醋是一种美味的东西，绝不是使人害怕的东西，在我觉得。     

风味别具的炒八宝饭

八宝饭是各菜系都有的一道大众化传统甜看。通常制作八宝饭的方法是餐，但是笔者今天给大家介绍的却是一种与众不同的制作方法——炒八宝饭。说起这炒八宝饭，还有一段令人难忘的经历呢。记得自己刚学厨不久时，一次随伯父去办筵席，当时那家主人要求上四道蒸菜，记得是蒸滑鱼块、蒸红肉、清蒸排骨和蒸八宝饭。可是由于桌数多，要几个菜同时蒸的话，蒸笼不够；若分开蒸，又赶不上上菜的时间，大家都很着急。于是伯父提出，只蒸其它三个菜，八宝饭就由他来炒。只见伯父用小碗按桌数量好糯米，然后将全部糯米倒进一个水桶里，先将糯米用冷水淘…     

绿豆苓茯老鸭汤

侯新庆师傅 高级烹调师，现任中国大饭店夏宫餐厅淮扬菜厨师长。拥有多年从厨经验的侯师傅非常擅长炖汤、吊汤。在做汤时，侯师傅很注重食材之间的营养搭配，并严格遵循应时应季原则。对于火候的把握，侯师傅尤其强调，炖汤一定要有耐心，小火幔炖方能出营养又美味的好汤品。     

我家的煲汤技巧

烹饪中的制汤是一门学问，在用料、加工、煮制、火侯、调味上都有考察。常见一些家庭因嫌麻烦，拒汤于餐桌外，甚至有了好原料也做不出好汤。咱不妨举个例子：做“清炖排骨”，同样的鲜排骨，赵家炖的肉嫩烂、味鲜香、汤清亮，时间还不长；而钱家炖的肉却发“柴’”，味腥膻，汤浑浊，时间还长。咋回事？“窗户纸”一捅破，您就明日了。肉排里什么最丰富？当然是蛋白质和脂肪。可是这两样，尤其是蛋白质，骤然受热便会迅速凝固，所以第一遍去血污时，用开水焯必须同冷水一起下锅。否则肉质发柴，味腥膻。此外清炖排骨时，不宜过早调味，特别…     

寒冬腊月腊味香

在严寒干燥的天气里，将肉类食材盐渍风干再熏制而威的腊味，甘威浓郁而风味独特，不仅可队直接蒸食，还能搭配其他食材，只需简单的烹调就能威献一道咸香美味的佳肴。