超声波紫外线协同杀菌技术在饮用天然水除菌中的应用研究

研究了超声紫外协同杀菌的饮用天然水杀菌工艺,将超声波紫外线灭菌器应用于山泉水处理中,经过近1年运行。得出最优超声波-紫外线协同杀菌条件为:超声频率20 k Hz,功率500 W;紫外线照射剂量30 m J/cm2,杀菌时间10 s。超声波紫外线杀菌器对水源水有很明显的杀菌效果。将超声波紫外线协同杀菌与臭氧杀菌技术联合使用与单一臭氧杀菌进行比较,协同杀菌技术使用臭氧浓度0.10 mg/L时杀菌效果优于单一0.30 mg/L臭氧杀菌效果,且溴酸盐浓度低于0.005 mg/L,符合国家标准。超声波紫外线协同低浓度臭氧的饮用水杀菌技术可替代单一的臭氧杀菌技术,既能达到杀菌效果,又可降低溴酸盐风险,确保产品的高品质。      

紫外线对牛乳杀菌效果的研究

研究紫外线在牛乳杀菌中,照射时间、照射距离、牛乳厚度以及温度四个因素与杀菌率之间的关系。通过正交实验得出各因素的最佳工艺组合参数,发现照射时间和牛乳厚度影响杀菌率最为显著;紫外线照射可使牛乳中维生素Ｄ增加。     

紫外线杀菌在食品工业中的应用

本文讨论了紫外线杀菌的原理及特点,并对其在食品工业中应用的主要问题、设备设计、应用范围及应用潜力进行了探讨。     

微波杀菌机理与生物学效应

微波是电磁波谱的一部分,它们的频率范围在300MHz-300GHz,相对应的波长为1m～1mm.微波作为一种新型的加热技术,在许多领域得到广泛的应用.由于微波与生物体的相互作用是一个极其复杂的过程,关于微波杀菌的热效应之外是否存在非热效应一直存在争议,因此,微波杀菌的机理还不是很透彻.本文重点综述了微波的生物学效应,以期完善微波杀菌机理.     

微波杀菌机理与生物学效应

微波是电磁波谱的一部分,它们的频率范围在300MHz～300GHz,相对应的波长为1m～1mm。微波作为一种新型的加热技术,在许多领域得到广泛的应用。由于微波与生物体的相互作用是一个极其复杂的过程,关于微波杀菌的热效应之外是否存在非热效应一直存在争议,因此,微波杀菌的机理还不是很透彻。本文重点综述了微波的生物学效应,以期完善微波杀菌机理。      

啤酒微波杀菌效果

采用微波对生啤酒进行处理,考察菌落总数和大肠菌群数两个卫生指标。结果表明,与传统喷淋杀菌方法相比较,啤酒的风味及感官指标没有差异．而杀菌时间大大缩短,杀菌效果令人满意。     

实验室紫外线灯杀菌效果观察

介绍紫外线对不同微生物菌种的灭菌实验观察 ,为无菌室灭菌、无菌操作提供参考数据     

猕猴桃汁的紫外线杀菌效果研究

研究了猕猴桃果汁膜厚度、辐射距离、时间和温度4个因素对紫外线杀灭接种在猕猴桃清汁中的大肠杆菌的影响。并通过正交试验得出各因素的最佳组合。结果表明:处理时间和果汁厚度对紫外线的杀菌效果影响最为显著。当果汁厚度为0.5mm,辐射时间为5min,辐射距离为100mm,杀菌温度为30℃时,杀菌率可达99.97%。     

微波杀菌对盐鸡翅根杀菌效果及品质影响

以菌落总数、感官评分、水分含量和过氧化值为指标,研究了微波杀菌功率和时间对盐焗鸡翅根的杀菌效果及品质的影响。结果表明,增大微波功率和时间能显著减少盐焗鸡翅根的菌落总数(p<0.05),使保质期延长,但微波功率和时间过大会导致产品感官品质下降,脂肪氧化更严重。综合考虑,确定了能较好保持盐焗鸡翅根感官品质,又能实现35℃储藏保质期达到35 d的微波杀菌条件:微波功率750 W,微波时间20 min。      

微波和巴氏灭菌对猕猴桃汁品质影响的比较

为了探讨不同灭菌方式在达到商业杀菌要求的基础上对猕猴桃汁营养成分及理化性质的影响。选取贵州修文地区所产的\     

紫外线杀菌技术在即食酱油中的应用研究

用紫外线对酱油的杀菌处理研究表明,照射剂量48000μw.s/cm2、酱油厚度0.5mm、照射距离30cm、杀菌温度20℃时,可使菌落总数降低85%,大肠菌群数降低98%;对可溶性无盐固形物、全氮、氨基态氮以及谷氨酸等理化、营养指标无任何破坏作用,经紫外线照射后的酱油在20℃条件下保存6个月,菌落总数为2.8×104cfu/mL,大肠菌群小于30cfu/100mL,符合我国即食酱油的卫生要求,感官指标良好。     

微波杀菌技术在食品工业中的研究进展

微波技术在食品工业上的研究应用起始于上个世纪,如今已广泛应用于食品行业及其它行业。本文对微波杀菌技术的机理和其在食品工业中的应用状况进行了综述,同时阐述了微波杀菌工艺的发展现状,并对目前仍存在的问题和发展趋势进行了讨论。      

红萝卜泡菜微波杀菌工艺的优化

通过单因素试验确定以微波功率、杀菌时间和仪器设置温度3个因素来进行正交试验,研究微波杀菌工艺对红萝卜泡菜品质的影响。结果表明:最佳工艺条件为微波功率750 W、杀菌时间8 min,仪器设置温度60℃,3个因素对红萝卜泡菜品质影响的主次顺序为仪器设置温度微波功率杀菌时间,微波功率和杀菌温度对泡菜品质有显著性影响(P0.05)。在该最佳条件下,测得其Vc含量为25.86 mg/100 g,亚硝酸盐为5.08 mg/kg,细菌致死率为2.99,酵母致死率为3.11,感官评分为9.2,综合评分为8.01。与传统的巴氏杀菌相比,微波加热应用于红萝卜泡菜杀菌使其Vc损失降低,并使其细菌总数和酵母数量降低,具有更高的感官品质。     

微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果研究

目的研究微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果。方法微波功率800 W的条件下对草莓罐头微波杀菌,分别处理1、3、5、7、9 min,应用Weibull模型对草莓罐头的杀菌效果进行拟合。结果随着微波杀菌时间的延长,杀菌效果增强,微波杀菌处理7 min时可全部杀死霉菌和酵母,Weibull模型动力学曲线的决定系数r2大于0.9800,?2、RMSE的值分别小于0.0300和0.0800,拟合效果较好。结论微波杀菌方法快速、简便、高效,对草莓罐头的杀菌效果较好。     

牛乳微波杀菌工艺试验研究

以微波火力和物料厚度为试验参数，以微生物致死时间、物料温度、生产效率为指标，进行了牛乳微波杀菌工艺试验。得到了参数对指标的影响规律和最佳的工艺参数组合为：微波功率600W，物料厚度47．5mm，作用时间2．5min。     

辣椒粉微波杀菌工艺的研究

辣椒粉可采用高温杀菌、辐照杀菌和微波杀菌等多种杀菌方式进行灭菌.本实验采用微波杀菌,在杀菌时间、微波炉功率、物料覆盖厚度不同条件下,分别以其中的一个条件为变量其他条件保持不变做单因素实验,以确定一个条件时辣椒粉杀菌的影响,找出最佳工艺条件.然后在单因素实验的基础上对辣椒粉进行正交实验,得到最佳实验工艺条件为:杀菌时间120 s、微波炉功率510 W、物料覆盖厚度15 mm.与常规加热处理相比,辣椒粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果,而且品质保持良好.     

微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状

综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状。微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化。微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究。微波杀菌技术在食品工业中的应用受到技术、经济和商业因素制约,杀菌过程缺乏有效的在线温度测定和控制的手段,目前还难以建立一套可靠的程序和依据来评估微波杀菌的效果和安全性。