红曲面包的研制

以红曲为辅助原料,经二次发酵,研制成色,香、味均能被人们所接受的红曲降血压面包。最佳配方为：每１０００ｇ面粉中添加２０￣３０ｍｌ红曲水浸提液、４０ｇ砂糖、１００ｇ牛奶,１０ｇ麦芽浸提物、８ｇ酵母。     

新型功能食品——红曲面包的研制

以小麦面粉为主要原料 ,红曲为辅助材料 ,添加牛奶、奶油等 ,采用二次发酵法 ,研制成色、香、味均被人们所接受的高档红曲降血压面包。面包配方中红曲的添加量为面粉的 0 5 %或 10 0 0 g面粉中加入 3 0mL红曲水浸提液。     

玉米面包的研制

介绍了玉米面包的生产工艺及操作参数；讨论了加水量、酵母用量、食品胶、乳化剂等因素对面包质量的影响；分析得出了玉米面包生产的适宜配方为：玉米粉100％、水75％左右、酵母1．2％左右、糖20％、油脂3％、鲜鸡蛋5％、食盐0．8％、黄原胶0．5％、瓜尔豆胶0．2％、单甘酯0．5％、蔗糖酯0．3％。     

红薯营养面包的研制

在传统的面包加工工艺中加不同量的红薯泥,采取二次发酵法设计制作工艺,并对面包成品进行品质评分,结果表明红薯泥的加入量为原料总量15%时,面包的品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且更具有营养保健功能.     

海洋功能食品—21世纪的新型食品

本文论述了海洋生物中含有许多重要的生理活性物质及其功能,并阐明了海洋功能食品的开发方向和市场前景。     

莲藉面包的研制

以莲藉粉为主要原料，采用二次发酵工艺研制的莲藕面包一保健食品，结果表明，添加不同用量的莲藉 粉对面包的营养价值，感官，色泽及滋味均有明显的改善。     

新型儿童营养补充食品的研制

中国儿童的每日膳食中普遍缺乏维生素和矿物质,需要在日常膳食外进行营养补充。本研究在考察目前我国儿童营养状况,以及不同食品原料营养特点的前提下,采用酸奶、胡萝卜、猕猴桃为主原料,柠檬和山楂为辅料,开发纯天然、高安全性的新型儿童营养补充食品。研究通过正交试验设计和感官评价,确定最优的产品配方。结果表明,猕猴桃泥添加天然柠檬汁5%、低聚果糖10%、黄原胶0.3%、胡萝卜泥添加山楂5%、低聚果糖10%所制得的产品具有风味好、营养价值高的特点,确定为最优产品配方。     

山楂全麦面包的研制

通过在高筋粉中加入全麦粉和山楂粉,并用酵母二次发酵,研制出山楂全麦面包.以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定全麦粉、山楂粉、奶粉和食盐的添加量对面包品质的影响.结果表明,山楂全麦面包最佳配方为：全麦粉20％,山楂粉1.6％,奶粉3.5％,食盐0.8％,酵母0.9％,鸡蛋14.3％,水50％,白砂糖9 5％,黄油8.3％和面包改良剂0.47％.由此制得的山楂全麦面包风味独特,富含膳食纤维,具有山楂的营养保健功能.     

焙烤食品走上保健功能之路

近几年,保健功能性食品市场稳步增长,尤以乳制品业表现最为突出。然而,同样与人们生活息息相关的焙烤业也在跟进,不断有更多新保健功能的产品出现在超市的货架上。根据英国的一份市场报告分析,2 0 0 3年在焙烤食品中,功能面包的销售额占总面包的6% ,其中美国的市场最大,达到490 0万美元,英国为1 2 1 0万美元,法国为3 0万美元,德国为3 3 1 0万美元,预计2 0 0 4年德国功能面包市场将会达到40 3 0万美元。功能饼干、蛋糕和精制点心销售额占总销售额的7% ,法国是最大的功能饼干和蛋糕市场,2 0 0 3年的营业额为80 90万美元,预计2 0 0 4年将增加至…     

茶多酚的保健功能及其在食品上的应用

茶多酚的保健功能及其在食品上的应用金性勇（杭州东亚茶多酚厂杭州，３１０００５）近年来，在欧美型高热能饮食习惯的国家，出现了高龄化社会的成人病，及随之而来的巨额医疗费开支，迫使对高龄伴有的疾病与饮食习惯的关系进行研究。中西折衷的日本型饮食习惯在营养学上...     

东北土当归根茎汁液面包的研制

采用直接发酵法生产面包,以面包专用粉为主料,添加东北土当归根茎汁液、酵母、改良剂等辅料,以感官评定为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳生产工艺配方,并对产品进行了酸度、比容以及物性等的测定。确定东北土当归根茎汁液面包的最佳工艺配方参数:以面粉用量100%为基准,东北土当归根茎汁液添加量为20%,酵母添加量为1.5%,改良剂添加量为0.8%。     

灵芝—功能食品资源

明朝大医药学家李明珍是在《本草纲目》中将灵芝列为上品，归入菜部，充分体现了中国药学“药食同源”的观点。营养成分分析结果初步，灵芝是一种比较理想的功能食品资源。     

黑木耳桃酥功能食品的研制

以黑木耳粉、蛋糕粉、鸡蛋、固体奶油为基本原料,采用粉碎、烘烤的办法生产黑木耳桃酥功能食品并提出生产工艺流程和操作方法。该产品爽脆可口、气味芬香,具有养血驻颜、清胃涤肠等功效,符合食品卫生标准。黑木耳桃酥功能食品融合了传统的烘焙制作方法和现代食品制作工艺,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景。     

新型甘薯淀粉方面食品的研制

以甘薯淀粉为原料,生产新型的速食方便的营养食品。论述了该类新产品的生产工艺,测试了不同功率的微波处理对产品的速食效果的影响,不同水分含量的半成品经微波处理后的不同膨化效果。进行了产品的营养强化和配方配比试验,确定了一种以甜味型为主的产品配方。制定了产品的参考质量标准。     

功能特殊的新型食品添加剂

<正> 近年来,在传绕食品添加剂的基础上,世界上又相继开发出具有特殊功能的新型食品添加剂。 天然磷灰石 日本拉太家磷灰石公司将牛骨烧制到1200℃制成天然磷灰石。天然磷灰石是骨骼和牙齿珐琅质的主要成分,能吸附和分离蛋白质及过滤性病毒,去除产生口臭和虫牙的病源齿垢。因此,将其加入到口香精中,便具有补钙健齿,防止口臭的功效。     

玉米生物活性肽的制备及功能和食品的研究进展

功能性玉米活性肽是玉米中天然存在或通过蛋白酶水解或微生物发酵作用制得的具有特定氨基酸序列和分子量的肽类物质,玉米活性肽具有降血压、降血脂、解酒精毒性、抗氧化、预防脑性肝病、抗疲劳等作用。综述了不同功能性玉米活性肽的制备方法、保健功能、作用机理及其在食品、医药以及化妆品工业中的应用,并指出玉米活性肽、功能性食品研究开发中存在的问题及建议。     

红曲保健酒的研制

红曲是一种天然产品,含有多种有益于人体健康生理活性成分。以糯米为原料,采用红曲、糖化曲以及活性干酵母为糖化发酵剂生产红曲酒。结果表明,生产红曲酒的最佳发酵工艺条件为:糯米200g,糖化曲0.4g、红曲26g、酵母菌液5ml,初始pH值为5.5,发酵温度为28℃,发酵时间为14d。所得红曲酒,营养丰富,并具有一定的保健功能。     

沙枣面包的研制

以沙枣粉为主要原料,采用二次发酵工艺研制沙枣面包。试验结果表明：沙枣粉添加量占面粉质量的6%为宜,制得的沙枣面包具有淡淡的沙枣香味、良好的色泽与口感。