中职烹饪专业学生实习问题浅析

顶岗实习是中职烹饪专业学生从校园学习走上工作岗位的必经“桥梁”。本文通过烹饪专业学生顶岗实习过程中暴露出来的几个常见问题思考,提出四点对策。总结出“以生为本”的结论:提升烹饪专业学生的实习质量,还是要从学生出发,用心解决问题。     

定位选择在哪里?

正定位的关键是先行一步占据人们的心智。人们大脑中有很多心智的小格子,有些位置已经被占据了,还有一些位置空着。当位置已经被先行者占据之后,其他品牌进入这样的位置那就非常困难。——[美]艾·里斯[解读与思考]艾·里斯(AlRies),定位理论创始人,营销战略家,现任美国商业营销协会会长及纽约广告俱乐部主席。他还在同女儿一起组建的里斯和里斯(RiesRies)咨询     

盛夏哪里去?老店品老莱

北京四川饭店行政总厨郑绍武/策划岳伟文/图北京四川饭店是家经营川菜的品牌特级老店,这里制作的菜肴以传统、正宗为特色,他们选料精细,制作精致,每天都接待众多来自国内外的客人.盛夏到这里品尝正宗传统川菜,不失为一个好的选择.     

浅谈烹饪原料的选择与学生健康

正当今社会人们越来越重视健康,追求健康,对于一个人来说能否拥有一个健康的体魄,吃的怎么样是关键。选择合适的烹饪原料,是整个烹饪环节的第一步,也是极其关键的一步。我国对于烹饪原料的研究,先秦时期即已见文献。到了清代,有关原料的论述已经比较集中,李渔的《闲情偶寄》,学者袁枚的《随园食单》等书中都有这方面的内容。     

高职烹饪工艺与营养专业实习管理问题研究

高职烹饪工艺与营养专业的学生顶岗实习是到餐饮企业从事一线服务性质的工作,由于工作时间长、劳动强度大等原因,很多学生容易产生思想问题,出现违反实习纪律、实习中途离岗的现象。本文从制定科学合理的实习管理制度、做好学生思想工作、家长配合工作、抓好实习动员工作、校企配合、发挥学生干部作用六个方面,论述烹饪工艺与营养专业实施立体化管理,提高实习效果的方法。     

如何培养烹饪专业学生的职业素养

正职业教育(英文为vocational education),是指让受教育者获得某种职业或生产劳动所需要的职业知识、技能和职业道德的教育。职业教育的目的是培养应用人才和具有一定文化水平和专业知识技能的劳动者,与普通教育和成人教育相比较,职业教育侧重于实践技能和实际工作能力的培养。"一技行天下",职业院校教学工作中,往往会把技能训练视为主要内容,技能在职业教育中确实非常重要,但是如果教育工作者将技术教育看做职业教育的全部,而忽视学生的素质教育,则会将职     

下世纪,印刷往哪里去?

20世纪末及21世纪初之电脑、网络及界面科技将带来的变化让人叹为观止,印刷业为与科技、文化密切结合的资讯服务业,所以在形态和功能上也自然将面目一新。印刷业于21世纪初期整体发展趋势可略分为以下六项: 一、市场On-demand化     

大米加工中的碎米去哪里了?

《大米》国家标准GB/T 1354—2018中规定,长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三,留存在1.0 mm圆孔筛上的不完整米粒称为碎米。碎米主要营养物质为淀粉(76%左右)和蛋白质(8%左右)。碎米通常用于发酵制备酒、醋、发酵饮品,或经过酶解、糖化等处理,生产果葡糖浆、麦芽糊精,麦芽糖醇、山梨糖醇及甘露糖醇等,作为冰淇淋、饮品等食品加工的辅料,也可用于糖尿病人特殊膳食的辅料。碎米可用于制备淀粉,提取淀粉后的残渣中蛋白质含量约50%,可用于提取高纯度米蛋白。除此之外,碎米通过挤压膨化等技术,生产婴幼儿营养米粉、米果、米饼、营养强化米等产品,也可作为烘焙产品辅料,得到充分利用。     

如何提高烹饪实习的教学质量

作为烹饪教育者,提高教学质量是我们的天职。在工作中我们积极摸索,发现学生做好菜的关键不在于无休止地练习做菜,而在于每次实习做出菜的质量如何,要想达到教学目的关键还在于学生有没有钻研的兴趣,有了兴趣才会有做菜如做人的责任心。我们做了以下浅显的尝试:     

烹饪实习教学的三指导

烹饪实习教学是学生获得基个技能(包括单项和综合技能),逐渐形成技巧的必需途径.因此,一名烹饪教师如何在烹饪实习教学中.采用科学地教学手段,使学生尽快地掌握菜点操作的基本技能.这对     

中职烹饪专业学生技能成长策略研究

我国的饮食文化源远流长,但随着社会的不断发展,人们的饮食观念已经不同于以往,这就需要更多精细化的人才,因此中职烹饪教育应运而生,其专业的教学也受到广泛关注.需要注意的是,高校在教育学生时必须打破以往传统的教学理念,不断进行改革和创新,以便提高烹饪专业学生的知识技能,培养他们的实践能力,让他们能够真正掌握烹饪的技术和技巧...     

浅谈我对烹饪专业学生美育的培养

在长期从事烹饪专业课教学工作中,我感到教会学生专业技能,如基本功(刀功、勺功、中式热菜烹饪技艺)非常容易,而且学生掌握起来也快。但是我发现要培养学生良好的操作习惯比较难,如果要培养学生关于烹饪美学的一些理念,就是更难的事了。所幸的是从进入这所职业中学以来,我利用担任烹饪专业课教学的工作机会,把美学的一些理念融入到教学中,尽管有一些小小的收获,但我却感到这条路任重道远。现将一些点滴经验整理成文,供诸君批评指教。在我的教学理念中,我始终认为我不是把学生培养成一个匠人,而是培养他们成为一个身心健康、技艺规范、对美有所追求的一名合格的烹饪专业毕业生。     

跳到哪里去了? 可爱的长耳小跳鼠

正真的有动物像童话里描述的一样可爱吗?然而第一次看到长耳小跳鼠,却觉得它就像童话故事里的精灵鼠一样可爱、呆萌,也不太害怕人类。生活在沙漠里的小跳鼠,简直萌到飞起来。本期主角姓名:长耳跳鼠英文名:Euchoreutes naso科属:鼠科长耳跳鼠亚科分布:中国和蒙古的沙漠以及阿尔泰山脉地区特点:跳跃能力强,蹦跳速度很快,昼伏夜出,长相可爱性格呆萌。大耳朵,小猪鼻。     

职教烹饪专业学生劳动教育的培养路径研究

职业教育旨在培养具有吃苦耐劳精神、实践操作能力强的技能型劳动人才,因此职业院校烹饪专业学生劳动教育的培养是完成立德树人根本任务的重要途径,是实施素质教育的重要内容。本文在明确劳动教育内涵和重要性的基础上,探索职业院校烹饪专业学生劳动教育的培养路径,旨在发挥劳动教育在烹饪专业人才培养中的重要作用。     

如何组织好烹饪专业学生过好假期

寒假即将开始了,在长达40天的时间里,如何引导和组织学生利用好假期,做到既休息好,又充分利用时间学到一些烹调技术,做到理论与实际相结合,确是一个不容忽视的问题.下面谈谈自己的工作体会.     

提高中餐烹饪与营养专业学生素养的有效途径

<正>近年来,随着职业教育结构的调整和招生规模的扩大,烹饪专业学生的学习环境变得越来越艰苦,学习动力也不足,这给职业学校学生的学习生活带来了极大的挑战,严重阻碍了职业教育的持续发展。随着社会对职业教育、职业学校以及学生的关注度不断提高,许多学生都会选择从初中升入高中,再进入高等职业学府,以获得更好的就业机会。然而,由于国家法律法规的缺失,     

2500万美元进口散装葡萄酒哪里去了?

自１９９６年开始,葡萄酒,特别是干红葡萄酒在国内市场迅速走红,其市场前景颇为看好。据统计,我国葡萄酒年均消费量在３．５亿升～４亿升之间,直逼世界头号葡萄酒消费国家一法国。中国葡萄酒市场已被世界各大葡萄酒企业公认为最具潜力的市场,这是因为目前国际葡萄酒人均年消费量是４升,而中国不到０．２升,仅为国际人均的５％,这样的数字寓涵着相当庞大的市场。 与此同时,一份来自国家海关总署的统计数据却引起了我们的注意,从１９９６年开始,我国从国外进口散装葡萄酒以每年７０％左右的速度增长,仅１９９９年．进口总额就达…     

简论烹饪原料的选择

原料的合理选择与否对食品烹饪质量好坏起着重要作用,选料工作做得如何,不仅会影响后面工序的质量,而且决定最终制品的风味。要选好烹饪的原料,必须按照一定的方法正确选择。     

浅谈烹饪职高的两种实习形式

提高学生的动手能力是烹饪职业高中提高教学质量的重要一环,而学生的实习又是提高动手能力的主要途径.学生在教室里学了理论,要给他们动手实习的机会,把学到的理论知识在实践中检验,并在实践中反复练习,从而掌握各种技能和技术.烹饪专业的实习有学校实习和社会实习两种形式,这两者不可分割.又不能互相取代,必须有机地结合起来.     

通过服务解决烹饪实习原料的尝试

职业中学烹饪专业的实习教学是学生烹饪技能形成的基本途径,是学生能否成才的关键.但是在学生的实习中需要消耗大量的烹饪原料,这些原料都属于一次性的纯消费,职业中学经费有限不可能也不应该进行这种纯消费性实习.“巧妇难为无米