天下第一羹——啥汤

"啥汤"是流行于江苏徐州、安徽宿州及山东枣庄一带的早餐名点.此汤历史久远,传说起源于中国烹饪的先师彭祖所做的"雉羹",可谓是中华民族最早的汤羹.彭祖,徐州人,中国长寿之神.传说他活了八百岁就与常喝此汤有关. 大约是在4300多年以前,尧帝来徐州视察民情.擅长用野鸡做食物的徐州人彭祖用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝,饥肠辘辘的尧帝乍一喝到此汤觉得鲜美无比,就对彭祖有了很好的印象,加上彭祖在民间的声誉极佳,尧帝一高兴便将大彭氏国(今徐州市)封赏给了彭祖(徐州也因此又名彭城).     

独特的三套碗席

我国的筵席名称多种多样，丰富多采，如燕菜席、海参席、鱼翅席、鱼肚席、熊掌席、全羊席等等。但这些筵席的名称都是以筵席的头菜命名的。其实，我国北方还曾经流行过一种独特的筵席──三套碗席。 三套碗席是以盛菜器皿命名的筵席。它大约出现于十八世纪，流行于十九和二十世纪初，而衰落于二十世纪中后期。三套碗席主要是由十六款冷菜、十二款热菜、汤羹及三款大件菜组成。 其中十六款冷菜可根据宴会的人数和场合分两种形式装盘：一种是在人数多、比较庄重的场合下，分别用十六只冷菜圆盘（六寸）盛装；另一种是在人少或主容之间关系密切…     

白粥的信仰

白粥之于潮州人，犹如“老火靓汤”之于广州人，是大基调。再怎么走鱼大内山珍海味，也要喝碗白粥，不然就好像所有的鱼肉珍馔没了依托没了下落。为碗白粥是一锤定音的，决定了这一天的饮食是否养生安乐。     

五花八门家常汤

古时汤为羹的别名,所以有“古者煮肉为汁,后者谓之太羹”的流传。但最早的汤是淡的,因为那时人们还不知道有调料可以调味。直到唐尧时期我国最早擅长烹调技艺的彭铿,能使用盐来调味,他“进雉羹于尧”的雉鸡煨汤,就是在汤中放了盐,尧帝喝了这带成味的野味汤,大为赞赏, 据晋代葛洪的《神仙传》载:“彭祖善养性,能调鼎,进雉羹于尧,尧封之于彭城。”     

甜点的肉馅“兄弟”

冬至那天北方人的习惯是吃饺子,因为有句"冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管"的俗话。而南方人则是吃汤圆,因为这一天大家要围坐在一起包汤圆,这叫"添岁",吃了汤圆就长了一岁。南北文化差异有时候让人觉得特别有意思,就像这小汤圆,您能想象它还有肉馅的么?好多甜馅的面食都找到"肉馅兄弟"。     

天下第一羹

4000多年前，彭祖，即[竹钱]铿，他善于烹调，创制味道鲜美的雏羹，即野鸡汤，献给尧帝食用，治愈了尧帝的多年重病，尧帝便把彭城封给了[竹钱]铿，故而后世称他为厨师之鼻祖，徐州也被称作“彭城”。诗人屈原在《楚辞·天问》中也写道：“彭铿斟雏，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”汉代楚辞专家王逸注：“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雏羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注：“彭祖姓[竹钱]名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雏羹于尧，封于彭城。”彭祖首创雏羹，影响深广，《论语》、《史记》中均有记载，虽时代变迁，但经过历代彭城厨师的不断努力，使彭祖遗艺有继，并被逐步改良。据《大彭烹事录》记载：“雏羹”被历代皇帝视为珍品，至今仍是高级宴席上珍馐美味。雏羹初以稷米、野鸡为主料，后演变为薏米、乌鸡。     

"喝水"也有大学问

继美国巴特曼博士<水是最好的药>一书风靡中国后,喝水的重要性可谓深入人心,就连广告语都变成了:"好肌肤,每天要喝8杯水……"但近日,美国国家科学院一项报告却打破了这个"8杯水"定论.这项向美国国会提交的报告称,在全球气温变暖的情况下,经常补充水分,才能保持健康.另一项报告则认为,19岁至30岁的女性每天平均要喝11杯水,男性要喝15杯水.这一说法搅起许多人心中的疑虑,水到底该怎么喝?喝多少才算够?     

中国民族饮食礼仪

礼的产生是从饮食开始的……中国是文明古国，也是礼义之邦，历来崇尚礼仪，包括饮食礼仪。其实，礼的产生乃是始于饮食。古时候。把黍米、切割成块的猪肉烤熟而吃，用双手捧着小坑的积水喝，都是饮食礼仪的原始体现。到了春秋战国时代，“食不语，寝不言”，即吃饭时不交谈，睡觉时不说话；“虽疏食菜羹，必祭，必齐如也”，吃糙米饭菜汤时也须得先祭，表现也斋戒般的恭敬；“席不正，不坐”。是说坐席不端正就不坐；“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”，意思是说。同本地方的人一道饮食，要等老人都离席而去，自己才最后告退。中国饮食礼仪由来之久，在世界饮食文化史是独树一帜。     

八碗头与锅铲子

当写下这个标题时,我忍不住笑了,因为我们当年吃八碗头的场景,又清晰地浮现在眼前,其中不乏馋相毕露的镜头. 早年,家乡江苏洪泽县一带的人将走亲戚、参加宴席之类的事,都说成是"去吃八碗头".在上世纪80年代以前,家乡的八碗头可谓是名副其实的"八"碗,也就是八道菜.一碗红烧肉、一碗肉圆、一盘鱼,这三道大菜自然是必不可少的,而其他的五碗,无非是烩豆腐之类的素菜.八碗里边的肉圆子是有定数的,一桌围坐八人,碗里装十六个乒乓球大小的肉圆子,人均能吃到两个.在那个物质缺乏、大家肚子里都缺油水的年代,虽然这八样菜已经很丰盛了,但如果是让两三个食量大的人敞开肚皮吃,也能将一桌菜一扫而光.记得当时我们庄上有一汉子,绰号"四二",他一顿便能吃下两斤肉和两斤米煮出来的米饭.所以在那时,一桌八人坐下来,虽然个个都口中垂涎,但表面大家还是显得彬彬有礼.结果是到散席时,也没有几个人能够将肚皮填饱,不过也没人会说出口,因为自家办宴席时也是差不多的八碗头.     

养生文摘

喝蜂蜜有讲究秋风渐起,天气愈发干燥,饮食应格外注意滋阴、润肺。蜂蜜便是"润燥"佳品,但喝蜂蜜也有不少讲究。1.选择"大众蜜"。市场上有些新鲜的蜜种,如金银花蜜、芦荟蜜,可能是经过调配的,因为这些作物很少有大规模种植的。建议还是购买槐花蜜、枣花蜜等大众化的蜜,不要迷信功能性蜂蜜。2.早晨喝补体能。早晨喝蜂蜜,不仅滋阴润燥,还可快速补充体能。蜂蜜最好饭前1—1.5小时或饭后2—3小时服用,可以避免刺激肠胃。     

“坚挺”的(饣它)汤

正徐州人早上大都喜欢喝(饣它)汤。眼看都到21世纪了,(饣它)汤无疑也跟随徐州人跨过世纪去。这样扭头一看,可不得了!(饣它)汤竟喝了四千多年。史载"彭祖姓篯名铿,帝颛顼玄、善养气。能调鼎,进雉羹于尧,封于彭城"。雉羹就是用野鸡、稷米加些调料熬制而成的汤。彭祖因一汤被封为大彭氏国之主,可见此汤雅俗共赏,备受欢迎。据说,清乾隆皇帝下江南路经徐州,金口御尝(饣它)汤后赞不绝口,问:此汤啥汤?徐州人答:(饣它)汤。皇帝佬     

吃十碗

吃十碗是我家乡江汉平原的一种传统的饮食习俗,因为“十”在中国人眼里是一个吉祥的数字,取十全十美,圆圆满满之意。民间娶媳妇、嫁姑娘,小孩做满月,过周岁,老人六十大寿,乔迁新居等等都要宴请亲朋好友,席面上的菜肴都是十大碗,所以人们通常都把吃喜酒喜宴称作吃十碗。如:“你今天穿得这     

美食始于美器

如果把美味佳肴称为食之“主体“的话,何不将这些静默于美馔之下的美器比作食之“边缘“呢?清代著名诗人、美食家袁枚就在纵观古来美食与美器的发展史后叹道:“古诗云‘美食不如美器‘,斯语是也.“并说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色.“这无疑是对美食与美器关系的一个精辟的总结.……     

江南春节食风杂趣

北方人过年,按惯例头一顿饭是吃饺子,取“更岁交子”的吉祥之义.南方人则不大一样,他们比较讲究的年饭是元宵、年糕和面条,北方人听了一定觉得很新鲜.年夜饭在江南也最受重视;准备隆重,餐席丰盛,吃时也饶有情趣,正所谓“元旦子时,盛馔同享”.这是一顿辞旧迎新的团圆饭,因此最理想的是异乡亲人归来,全家老少同堂,一个都不要缺席.年夜饭在绍兴又叫“分岁”,也即家宴之意.菜要有十碗头,其中几样有说道的菜必不可少.例如“鲞冻肉”,一碗冻猪肉之上搁一个白鲞头,人们一见此菜便道“有鲞(想)头”!大家讨个吉利,吃得高兴.此外还有两样特殊的菜,一个是将绿笋用米泔     

报类文摘

川南泸州盛产美酒,素有酒城之称.善饮的酒城人对酒也有一个独特的称呼——“单碗”.“单碗”的叫法始于何年,无须深究.但在市面上,沪州人总是将它叫得当当响——走.喝单碗!往往令外地来客感到不知所云.不过,热情好客的沪州人会不失时机地告诉你:单碗,酒也.由此,因“单碗”而派生出的“单碗系列”便颇令人回味了.喝酒,叫作喝单碗,喝酒的时候,却又无半点下酒菜时,称作喝寡单碗.好贪杯者,称作单碗客.经常聚在一起喝酒聊天的三朋四友,称作单碗朋友.卖酒的小店,有一个别致的名称——单碗铺.民间有借酒浇愁之说.于是便有人推测出关于单碗一说的来历.说的是一位心中有愁之人,坐在古老的木格窗前,面前的桌子上摆着一只盛满烧酒的大碗.有愁之人正独自慢慢喝着碗中的酒……对当今沪州人而言,更多的时候,喝单碗绝对是一件高兴之事.故友重逢,新友结交.老人寿辰,新婚大喜,无不以单碗助兴.无单碗不成席——沪州人绝不是忸忸怩怩说出这句话的.同样,叫一声——单碗,便会令远行归来的泸州人顿时热泪盈眶.(张跃文白俊良荐)《四川经济日报》1995—05—05     

餐饮文化刍议之二——餐饮·餐饮文化及其特点

我国历来把餐饮称作饮食。古代《荀子·大略》称“饮而不食者,蝉也;不饮不食者,蜉蝣也。”《礼记·礼运》谓“饮食男女,人之大欲存焉。”近代如饮食行业、饮食店、饮食公司等等。餐饮两字,也是改革开放以后由国外引进的新词汇。虽然这两个词汇的差别不大,但后者的确要比前者贴切得多,又便于与国际接轨,于是便逐渐约定俗成、取而代之了。这也算是中国传统文化善于融合吸收外来文化的又一佐证吧。何谓“饮食”?如果单从字面上看,喝白开、喝茶水、喝咖啡、喝果汁均谓之“饮”;吃瓜子、吃花生、吃水果、吃点心均谓之“食”。而这些都不在饭菜之…     

秋季易缺水 吃对食物帮补水

正进入秋天,秋燥的困扰随之而来,皮肤和嘴唇脱皮、咽喉干、免疫力降低,稍有不慎就会患上感冒,整个人感觉都不好了。其实,秋季吃对饮食可以帮你防秋燥。少量多次喝足水喝水是最直接的补水方法。根据中国居民膳食指南建议,成年轻体力劳动者女性每天饮水至少1500毫升,男性1700毫升。这是一个最少量,每天喝2000-3000毫升都可以。需要提醒的是,喝水最好喝白开水,要少量多次,不要"牛饮"或等口渴了再喝。睡前     

带有定时器的茶杯

如今人人都比较忙,尤其办公一族,泡杯茶往往会因为忘记喝而变得又浓又涩,冲杯速溶咖啡也常会凉掉了还没记起喝……使用这个带有定时器的茶     

夏季宝宝健康饮水

夏季是肠道传染病高发期，原因大多是因饮食、饮水不洁所引起。因为在人们的日常生活中每天都离不开水．人们无时无刻地都在用着水、喝着水．而人类要生存就需要水的滋润和浇灌．所以水是人类的生命之源。而处于生长发育期的婴幼儿来说．对水的需要更具有其特殊性。因为儿童机体含水量高，新陈代谢旺盛，对水的需要量也相对为多．按每公斤体重计算．儿童对水的需要量一般为成人的2～3倍。     

中华老字号——马市街饦汤起源与发展(上篇)

徐州烹饪源远流长,历代史籍、诗文中有许多记载帝尧时封于大彭氏国的篯铿彭祖被尊为烹饪的鼻祖,《中国烹饪史略》称他是中国第一位职业厨师,他为尧帝烹调的"雉羹"是我国最早见于典籍的肴馔。天下第一羹毛泽东在1952年10月29日来徐州视察时,就讲起徐州的历史。他说:"徐州应是养生学的发祥地。尭时有位叫篯铿的,是历史上有文字记载的第一位养生学家。尧封他到大彭,也就是徐州市区周围这块地方,建立了