自行车琐谈

什么东西多过了头，都会成为灾难。中国号称“自行车王国”，国产的自行车数量占全球产量的60％。上个世纪五、六十年代，谁家拥有一辆自行车，那是十分荣耀的。凭票买自行车，一票难求的情景，上了年纪的人，一定记忆犹新。可随着时光的流逝，自行车竟已“饱和”到了穷途末路。     

水乡品蟹

冠乎水族,甲乎介虫,蟹,对于向往美食者,有着不可抗拒的诱惑。而水乡人生来就有品蟹的口福。在水乡,每当蟹肥之时,窗外有月光泼洒桂花飘香,屋里是灯火橘黄笑语盈盈,一家人正面对一桌团脐蟹大快朵颐。那螃蟹肥     

食蟹趣闻

古今人们食蟹,留下了许多趣闻轶事。 慈禧太后食蟹 清代慈禧太后年轻时,听人说螃蟹为恶人所投生,妇女吃了将来生孩子都要横生的,所以一直不敢吃。到了老年,一次听朝臣说:“不吃螃蟹辜负腹”,决定尝一尝。当御厨将蒸熟的螃蟹端上桌来,她不知如何吃法?旁边人提醒一句:“剔壳食肉”,她怒目而视,吓得别人     

由螃蟹说到醉蟹

我小的时候常在灞河抓螃蟹，当时只觉得它比其它动物的脚多，又是横行，很好玩，但却从没吃过螃蟹，也不识其味。 五十年代的一个深秋，我和几位朋友一同到西安的东亚饭店吃螃蟹。西安东亚饭店是由上海迁来的餐馆，当时它的螃蟹也是远道从上海用火车运来的。那次吃的螃蟹没有采用清蒸的办法，而是酱爆。那天八个人吃了四只青蟹，螃蟹肉嫩而甜，加上酱汁也是香中带甜，吃起来确是江浙风味。我们让厨师在酱汁中多放了些蒜茸，因此酱香和蒜香各展其长，融会贯通，吃后回味无穷。然而，也就是从那以后的二十多年里，我再没有机会和心情去享受蟹…     

全羊宴：腾格里的真诚

这个以腾格里命名的苏木和腾格里沙漠一样恢宏并充满气势和力度。我对腾格里比较陌生，只有一次在若干年前夜宿查拉湖吃肉喝酒的经历。只记得在土坑头上，点燃汽灯，先是就着沙葱和土豆丝喝，喝的是“单峰驼”，一杯接着一杯地敬酒，敬不动了就开始划，最后不知道肉咋吃下了，羊尾巴咋吸下了，反正第二天还是茶泡肉，用刀子把肥的瘦的削在碗里，冲上滚烫的砖茶，一口肉一口茶，别有一番滋味在心头。     

王满子事厨记

凉菜师傅王满子改做热菜了．并且还是从打荷工（即学徒）开始做起，要知道，上炉炒菜一直是王满子的奋斗目标。     

从大观园蟹饺说开去

《红楼梦》第四十一回,贾母在大观园摆宴,待凤姐取笑刘姥姥后,嬉笑闹够,酒足饭饱     

盼年的童谣

腊八过后,东北农家孩子开始盼年了,他们或三三两两坐在一起,或一个人独坐炕头,都在哼唱那首不知流传多少代的童谣。一字一板,嘴里唱着,小手比划着,小脑袋晃着,仿佛置身于农村过大年那欢快的气氛中了。 那首童谣,不知有几个版本,松花江两岸的农家孩子这样唱着:     

食蟹论道

“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉幕怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂秋风菊带霜。《红楼梦》中林黛玉的这首专咏秋蟹的七律诗，形象生动．诱人垂涎。螃蟹以其别具一格的鲜美味道，为古往今来的人们所津津乐道。     

玛瑙蟹

易中天品《三国》。于丹说《论语》。当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨。继《随园那些菜》后。悉心推出《明朝那些菜》。以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然．咱厨师说书自有厨师的特点．郡就是特别在意原料和烹调方法。     

激情九月 肥蟹狂舞——蟹老宋第二届螃蟹文化节将办

风靡已久的蟹老宋香辣蟹，唱红了京城的餐饮舞台。以“香辣蟹”为看家本领的触老宋香锅酒楼以其独有的传统文化和特有的品位，赢得了众多京城食客的青睐。     

极品湖蟹出阳澄

大闸蟹属中华绒螯蟹中的一种,由于生产水域不同,又有河蟹、江蟹、湖蟹之分,以湖蟹为妙品。清人李斗在《扬州画舫录》中即云:“蟹自湖至者为湖蟹,自淮至者为淮蟹。淮蟹大而味淡,湖蟹小而味厚,故品蟹以湖蟹为胜。”江苏的湖蟹种类甚多,味佳者多在苏州一带,如太湖的“太湖蟹”,阳澄湖的“大闸蟹”,吴江汾湖的“子须蟹”,昆山的“尉迟蟹”,常熟潭塘之“金爪蟹”等。当年,大闸蟹受到北京四大名医之一     

“猪”字琐记

猪,古名豕。甲骨文写作“ ”,是个肚子挺大、垂着尾巴的猪。金文里写作“”,上面是猪脑袋,下侧耷拉着两只大耳朵,再往下是个凸起的肚子,前后是腿和尾巴。小篆里就写成了“ ”了,《说文解字》里释：“豕,大彘也。”彘（Zhi）,古代指大猪,原是一种凶猛的动物。     

蟹的俗名雅称

烹调中许多名莱有蟹，蟹有俗名和雅号，现辑录如下：     

啖蟹的门道

考古发现,江南人从河姆渡时代就开始食蟹。在蟹的菜式上,独领风骚的仍是江南一脉,蟹酿橙、蟹羹、蒸蟹壳……连清代小资馋猫袁枚都在自家美食书《随园食单》里辟出专门篇幅论蟹莱,至于精巧得叫人眼花的蟹八件更是出白苏州人手笔。     

绿色的期待

暖暖的春风似乎还没有驻足加以表现, 炎炎烈日已迫不及待的到来;稚嫩的绿芽好像还在嗷嗷待哺,瞬间,已茁壮的令人惊讶！ 世间所有生物与大自然有着天衣无缝的默契, 季节的提速,预示着绿色的成熟。     

大闸蟹 品蟹的最高享受

正在过去,真正有条件、讲究饮食文化的人家儿,吃螃蟹是件极其隆重的事情。首先,要在自家四合院里,花厅之中设置桌椅;其次,厅外要有绽放的菊花;当然家里还要备有全套的食蟹工具。斟上陈年花雕,一笼肥蟹端上来,饮酒、品蟹、赏花、吟诗,这种品味、这种意境,似乎才是吃螃蟹的最高享受吧。选蟹:阳澄湖大闸蟹说到哪儿的大闸蟹最好,众说纷纭。但如果问哪儿的大闸蟹最出名,那非阳澄湖大闸蟹莫属。阳澄湖因蟹而闻名,总面积为120平方公里的宽阔水面,有着纯天然的上好水质,适合多种水生物生长。"大闸蟹"是阳澄湖中所产螃蟹的专有名词,清水大闸蟹素有"蟹中之王"的美称。其蟹体结实、蟹肉鲜美、     

门巴族过年奇趣

小时候,过年的感觉真好。就像一块神奇的口香糖,不管啥时候嚼起来都那么有滋有味。可回味最多的还是大年三十那偷嘴时的情景。那年我才刚十二岁。清汤寡水可可怜怜一年了,好不容易盼来了过年。从腊月头上,父母亲就忙着置办年货。到大年三十,该置办的都办得差不多了。有花生、瓜子、红枣、柿饼、核桃、小果子好些好吃的,     

“知味”杂记

过去读《道德经》，读到“(圣人)为无为，事无事，味无味”时，的确对老子产生过误解：“味”何以会是“无味”的?敢问是翁“无味”之“味”的主张，在现今人世可曾有过?倾20年之“体味”，以古稀之龄来“玩味”：恰是此公把“味”给“味到”了“无味”的境界与高度，于是才能成就为地地道道的“诸子”之首!恰如老子自己的肺腑言：“天下难事，必作于易；