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生料糖化与酿酒研究概述 总被引:11,自引:2,他引:11
回顾了生料糖化与发酵的研究历程,阐述了淀粉构造,生淀粉化机理,生料酒曲组分,生料酿酒和生料酒曲在大、小曲酒、黄酒生产方面的应用方法;以及与已酸,酯化酶共酵来提高酒质的技术措施;提出生料酒是一种安全卫生纯净的新工艺白酒。 相似文献
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无蒸煮原料液态法酿酒技术初探 总被引:9,自引:3,他引:6
无蒸煮液态法酿酒工艺技术是传统酿酒工艺的一项技术突破,它以生原料通过粉碎加水加生料酒曲搅拌后直接发酵蒸馏制酒,与传统白酒生产工艺相比,操作简便,占地面积少,劳动强度低,投资者,能提高出酒率10%以上,降低能耗30%。 相似文献
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固态法小曲白酒出现怪味的解决方法 总被引:1,自引:0,他引:1
固态法小曲白酒生产过程中易使酒产生苦味、涩麻味、霉味,出现甲醇重、总酯少、酒质酒率低等现象,这与酿酒原料、工艺、发酵设备和所用工具的卫生状况等有关,只有严格控制原料质量、严格工艺操作、合理添加曲药、合理设计发酵池等,才能解决固态法小曲白酒生产过程酒出现的怪味和提高酒质酒率。 相似文献
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再论生料酿酒的特点及其工艺操作——兼对有关生料酿酒技术几个问题的商榷 总被引:11,自引:4,他引:7
生料酿酒研究在我国起步较晚,但近两年发展迅猛。目前,生料酿酒技术及生料曲的制作良莠不齐,影响到成品酒质,对其发展将造成伤害。但生料酿酒的优越性是显而易见的,可提高出酒率20%左右,节约燃料30%左右,减少劳动强度50%左右。降低生产成本30%左右。阐述了生料酿酒的工艺特点,指出生料曲的生产必须把好质量关,采用多维复合酶技术,以 确保酒质使 ,使生料酿酒技术得以健康发展。 相似文献
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《酿酒》2001,28(4)
365 小米酿制清香型曲酒试验3 66 固态小曲白酒生产技术要点3 67 论纯净白酒的经典调制法3 68 溶解在低度白酒勾调中的应用3 69 生料酿酒技术存在的问题及改进方法3 70 对浓香型白酒工艺中黄水滴取工序的改进3 71 固态法高产酿酒技术3 72 白酒的勾兑和调味3 73 浅谈白酒产品的创新3 74 白酒中有害成份的来源及控制3 75 龟鹿酒生产新工艺3 76 生料酿酒工艺的研究3 77 紫苏、枸杞配制酒的研制3 78 强化大曲的研制与开发3 79 浓香型大曲酒窖池改造3 80 生料发酵蒸馏酒的勾兑3 81 提高固态小曲酒酒质、出酒率及应注意的问题3 8… 相似文献
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为提高生料法发酵白酒酯含量,改善其口感。试验对生料法发酵的白酒(63%vol)进行超声波陈化。考察超声的功率、时间和温度3个因素对理化指标的影响,并利用正交试验,对超声处理后所得白酒进行总酸总酯和感官的评定。应用综合平衡分析法与矩阵法分析白酒的酯含量及感官,从而确定影响白酒的酯含量和感官的主次顺序,得出超声最佳条件组合。结果表明,通过单因素试验和正交试验分析,总酯提高27%,感官评分提高18%。影响白酒酯含量和感官最主要的因素是超声时间,其次是超声功率和超声温度,得出超声最佳条件参数组合为:超声功率300 W、超声时间35 min、超声温度35℃。超声波陈化有利于提高生料法发酵白酒的酯含量和口感。 相似文献
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采用生料酵酿造的成品酒,香味成分含量较低,口感淡薄,经高锰酸钾,活性炭处理后,加入清香型或浓香型主体香成分配制成的调酒液,可勾调成酒质较好的清香型和浓香型白酒。(孙悟) 相似文献
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