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凝固型藕汁酸奶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
为提高酸奶的保健功能,以莲藕汁和鲜牛乳为主要原料,研制复配型藕汁保健酸奶。通过单因素和正交试验得出最佳工艺条件为:接种量为4%,原料乳与莲藕汁的比例为7∶3(均为质量分数,下同),发酵时间6 h,加糖量6%,果胶加入量0.3%。发酵好的产品呈乳白色、浓稠的半流体状,质地均匀细腻。有莲藕和酸奶的特有香味,酸甜爽口,兼具莲藕和酸奶的双重营养功效,具有良好的开发前景。 相似文献
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该文以红酒和全脂牛乳为主要原料开发一种新型酸奶产品,通过单因素试验分别考察红酒添加量、白砂糖添加量、发酵剂接种量、发酵时间对红酒酸奶感官评分的影响,并利用响应面法对红酒酸奶的制作工艺进行优化。结果表明,红酒酸奶的最佳工艺参数为:红酒添加量7%,白砂糖添加量6%,发酵剂接种量4%,发酵时间7 h。在此工艺条件下发酵的红酒酸奶色泽均匀、组织细腻、酸甜适中,具有红酒和牛乳的营养及风味,产品的综合品质最佳。 相似文献
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巴河莲藕汁发酵酸奶的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以藕汁和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂等,研制出一种具有营养和保健双重功能的藕汁型酸奶。通过正交试验确定最佳配方。结果表明:藕汁添加量5%,蔗糖用量6%,接种量4%,发酵时间4h,可制成质量优良的藕汁型酸奶。 相似文献
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深海鱼油保健酸奶的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过向纯鲜牛乳中添加深海鱼油制剂,经乳酸菌发酵,制得一种浅黄色、风味独特的全营养新型酸奶。研究了深海鱼油保健酸奶的加工工艺及配方、产品感官性状、酸度和发酵菌数量等变化。通过4因素3水平正交实验确定各种成分的最佳剂量,确定产品配方为:合格鲜牛乳,白砂糖8%(均为质量分数,下同),复合稳定剂3%,发酵剂接种量3%,深海鱼油2%。 相似文献
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木糖醇石榴汁酸奶发酵工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以木糖醇为甜味剂,将石榴汁与新鲜牛乳混合进行乳酸菌发酵制成木糖醇石榴汁酸奶。通过单因素试验选取石榴汁、木糖醇及发酵剂接种量3个因素,进行正交试验确定最佳工艺参数。试验结果表明,石榴汁的添加量12%,木糖醇的添加量6%,发酵剂的添加量5%,发酵时间6 h,发酵温度42℃,此工艺条件下制作的木糖醇石榴汁酸奶组织圆润,酸甜适度,口感细腻,并具有淡淡的石榴汁清香。 相似文献
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以雪莲果牛乳为主要原料,运用正交试验方法,确定了雪莲果乳酸发酵酸奶的配方和加工工艺。最终确定雪莲果汁与脱脂乳比例为5:5、白砂糖6%、黄原胶0.2%、发酵剂接种量4%。生产的产品具有雪莲果的保健功效和奶制品的营养功能以及雪莲果和酸乳所特有的香气,香甜适口,组织均匀,口感细腻。 相似文献