电生功能水对果蔬杀菌和保鲜效果研究进展

电生功能水(Electrolyzed Water,EW)是将稀盐水在特殊装置中经电场处理后,使水的pH、氧化还原电位(ORP值)、有效氯浓度(ACC)等指标发生改变而产生的具有特殊功能的电解水总称。电生功能水因具有瞬时杀菌、广谱杀菌、不污染环境、使用安全可靠、制取方便、成本低廉等优点被广泛应用。该文概述了EW的生成原理和特点、杀灭细菌、病毒和毒素的效果及机理,EW在果蔬杀菌及保鲜方面的研究现状以及小型化后应用于家庭和有机食品工业的前景。     

电生功能水对番茄的保鲜

利用电生功能水对番茄进行了保鲜试验的研究。结果表明,酸性水或酸性水加氯化钙浸泡10min的番茄果实在室温贮藏12d后,果实硬度明显较对照高。进一步的研究表明酸性水和酸性水加氯化钙处理能后多聚半乳糖醛酸酶活被显著抑制,呼吸强度被明显抑制,失重率降低。     

电生功能水对大豆原料的杀菌作用

对电生功能水中的酸性水、碱性水以及臭氧、次氯酸钠溶液对大豆的杀菌效果进行了比较,实验结果表明,电生功能水中酸性水对大豆原料进行清洗或浸泡的杀菌效果最好,可使大豆原料中微生物总数降低2～3个对数值。对电生功能水在浸泡大豆过程中pH值和有效氯含量的变化进行了测定,实验结果表明,浸泡结束时浸泡液的pH值接近中性,有效氯含量趋近于零;其中混合水对豆腐凝胶强度的影响很小。对坚强芽孢杆菌的杀菌实验表明,常温下混合水对芽孢也有很强的杀菌效果。虽然常温下酸性水对豆浆中坚强芽孢杆菌没有明显的杀菌作用,但是85℃下,酸性水对坚强芽孢杆菌的残存曲线表明,酸性水能够降低芽孢杆菌在豆浆中的耐热性。     

电生功能水对大豆原料的杀菌作用

对电生功能水中的酸性水、碱性水以及臭氧、次氯酸钠溶液对大豆的杀菌效果进行了比较,实验结果表明,电生功能水中酸性水对大豆原料进行清洗或浸泡的杀菌效果最好,可使大豆原料中微生物总数降低2～3个对数值。对电生功能水在浸泡大豆过程中pH值和有效氯含量的变化进行了测定,实验结果表明,浸泡结束时浸泡液的pH值接近中性,有效氯含量趋近于零;其中混合水对豆腐凝胶强度的影响很小。对坚强芽孢杆菌的杀菌实验表明,常温下混合水对芽孢也有很强的杀菌效果。虽然常温下酸性水对豆浆中坚强芽孢杆菌没有明显的杀菌作用,但是85℃下,酸性水对坚强芽孢杆菌的残存曲线表明,酸性水能够降低芽孢杆菌在豆浆中的耐热性。      

电生功能水在豆腐生产工艺上的应用

大豆表皮附带着大量土壤中的微生物，其中包含芽孢杆菌等耐热微生物^[1,2]，这些芽孢杆菌在豆腐的杀菌工艺中很难被全部杀死菌能力，本文将酸性水和碱性水应用在豆腐生产中的大豆浸泡工艺，实验结果表明，用酸性水浸泡后大豆的的微生物总数，与自来水相比，降低了1．8个对数值，采用相同的后续工艺制得的豆腐，细菌总数也降低了1．5个数值，而且用酸性水浸泡后的大豆制得的豆腐，口感细腻，质地良好，与普通豆腐相比，无任何不良影响，因此，酸性水在豆制吕的工业生产中具有潜在使用价值。     

电生功能水防治葡萄炭疽病的药效试验

经田间试验表明,电生功能水防治葡萄炭疽病能达到较75%百菌清可湿性粉剂700倍稀释液更好的防治效果,且对葡萄生长未造成任何生理障碍,在十分易于发生炭疽病的条件下防治效果达40%,而百菌清防效仅达28%.     

电生功能水对草莓的保鲜试验研究

以全明星草莓为试材，分别用电生功能水中的酸性水以及酸性水加氯化钙(2％)处理(以无处理作为对照)，在0℃冷藏12d，测定冷藏期草莓的主要生理指标和品质变化。结果表明，在冷藏期间，酸性水和酸性水加氯化钙处理能显著抑制草莓的呼吸以及多聚半乳糖醛酸酶及羧甲基纤维素酶的酶活，从而有效保持了果实的硬度并大大减少了腐烂，其中酸性水处理组保鲜效果较酸性水加氯化钙处理更为显著。     

电生功能水对绿豆芽生长促进效果的研究

为了降低豆芽表面的微生物数量,延长其货架期,使用电生功能水代替普通自来水进行豆芽的生产,研究发现,电生功能水在降低豆芽表面微生物数量的同时,对豆芽的生长也具有一定的促进作用。实验证明,经微酸性电解水生产出的豆芽胚轴长和胚根长可分别高出自来水对照20.51%和8.80%。因而将电生功能水应用于豆芽的生产具有广阔的市场前景。     

电生功能水消除蔬菜残留农药的实验研究

农药残留是目前影响我国果蔬质量和食品安全性的一大问题。笔者以农药乙酰甲胺磷为研究对象,用电生功能水进行了降解蔬菜残留农药的实验研究。实验中发现,随着浸泡时间的延长,农药残留率成下降趋势,在浸泡处理60min时碱性电解水的消除率达到90%以上,酸性水也能达到82%左右。实验结果表明,利用电生功能水消除蔬菜的农药残留是一种可行的方法。     

电生功能水消除蔬菜残留农药的实验研究

农药残留是目前影响我国果蔬质量和食品安全性的一大问题。笔者以农药乙酰甲胺磷为研究对象,用电生功能水进行了降解蔬菜残留农药的实验研究。实验中发现,随着浸泡时间的延长,农药残留率成下降趋势,在浸泡处理60min时碱性电解水的消除率达到90%以上,酸性水也能达到82%左右。实验结果表明,利用电生功能水消除蔬菜的农药残留是一种可行的方法。      

高氧化还原电位水对虾的保鲜效果

通过研究高氧化还原电位水(EOW)不同温度和不同作用时间对虾杀菌效果和品质的影响,确定最佳处理条件。将EOW作用的虾4℃保藏,通过测定细菌总数、pH和挥发性盐基氮(TVB-N)等鲜度指标评价保鲜效果。结果表明,EOW电解15min最佳,结合50℃水浴作用5min使细菌总数有效降低2～3个对数值,同时发现4℃保藏,可使虾的保鲜期延长2d,证明EOW和温度协同作用可以有效延长虾的保鲜期。     

酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果及品质影响研究

本实验将酸性电解水作为成品豆腐的杀菌液,研究酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果以及品质的影响。结果表明:酸性电解水浸泡豆腐,有利于减少豆腐的微生物。20min的浸泡时间可以使豆腐的细菌总数从3.64logCFU/g降低到2.34logCFU/g。另外,仪器测定结果表明酸性电解水浸泡对豆腐的硬度影响很小、对色泽稍有影响;感官评价结果表明酸性电解水浸泡基本不影响豆腐的感官品质。     

Activity of Electrolyzed Oxidizing Water Against Penicilium expansum in Suspension and on Wounded Apples

ABSTRACT: Spores of Penicillium expansum , the primary organism responsible for the occurrence of patulin in apple juice, were exposed to electrolyzed oxidizing (EO) water in an aqueous suspension and on wounded apples. Full-strength and 50% EO water decreased viable spore populations by greater than 4 and 2 log units, respectively. Although EO water did not prevent lesion formation on fruit previously inoculated with P. expansum , cross-contamination of wounded apples from decayed fruit or by direct addition of spores to a simulated dump tank was substantially reduced. EO water, therefore, has potential as an alternative to chlorine disinfectants for controlling infection of apples by P. expansum during handling and processing operations.     

Storage Stability of Slightly Acidic Electrolyzed Water and Circulating Electrolyzed Water and Their Property Changes after Application

Slightly acidic electrolyzed water (SAEW) has been recognized as an effective bactericidal agent with free chlorine, but its limitations include its instability and its great dependence on equipment. Newly developed circulating electrolyzed water (CEW) with a higher available chlorine concentration (ACC) could successfully overcome these limitations. In this study, SAEW (ACC of 20 mg/L), CEW₁ (ACC of 200 mg/L), and CEW₂ (ACC of 20 mg/L) were evaluated for changes in properties (pH, oxidization reduction potential [ORP], and ACC) during storage in open or closed glass bottles under light or dark conditions at room temperature (approximately 20 °C) and after washing pork and lettuce. Additionally, the washed pork and lettuce were evaluated for total viable counts, pH and general appearance. The results showed that CEW₁ with a higher ACC has better stability than SAEW with a lower ACC for the storage and washing experiments, and CEW still remained stable after dilution with distilled water. The property indices of EW were greatly affected for the pork‐washing experiments compared with the lettuce‐washing experiments, probably due to the existence of alkaline and organic materials on the surface of pork. Furthermore, EWs were more effective for inactivating microbes in lettuce than in pork, while there was no significant difference in tissue pH and the general appearance of pork and lettuce. These findings indicated that CEW with a higher ACC shows potential for reducing foodborne pathogens on pork and lettuce without effects on their physicochemical characteristics, and it can be applied in a diluted form.     

微酸性电解水杀灭菠菜表面微生物的影响因素

采用微酸性电解水对菠菜进行杀菌处理,考察微酸性电解水对菠菜的杀菌效果及影响因素,包括不同杀菌剂杀菌效果比较、浸泡时间、处理方式及与强碱性电解水预处理、超声波辅助处理联用对杀菌效果的影响,同时对处理过程中微酸性电解水有效氯浓度(ACC)、pH值、氧化还原电位(ORP)的变化进行分析。结果表明:微酸性电解水(ACC 31.73mg/L、pH 5.92、ORP 836.5mV)的杀菌效果明显优于相同ACC的次氯酸钠溶液;随着ACC的升高微酸性电解水的杀菌效果逐渐增强,当ACC增至31.37mg/L时可使微生物数降低1.69(lg(CFU/g)),ACC继续升高至67.96mg/L,杀菌效果则无显著性增强;分别对菠菜进行浸泡处理1、3、5、10min,微酸性电解水的杀菌效果无显著性差异,随着浸泡时间的延长微酸性电解水的ACC及ORP呈显著下降趋势,pH值无明显变化;采用强碱性电解水预处理和超声波辅助处理,能使微酸性电解水的杀菌效果分别提高约0.5(lg(CFU/g))、1.0(lg(CFU/g));采用微酸性电解水浸泡处理杀菌效果优于冲洗处理。     

Studies on Disinfection Mechanism of Electrolyzed Oxidizing Water on E. coli and Staphylococcus aureus

Abstract: Suspension quantitative germicidal test showed that electrolyzed oxidizing water (EO water) was an efficient and rapid disinfectant. Disinfection rates towards E. coli (available chlorine concentration ACC: 12.40 mg/L) and Staphylococcus aureus (ACC: 37.30 mg/L) could reach 100% at 1 and 3 min, respectively. Disinfection mechanism of EO water was investigated at a molecular biological level by detecting a series of biochemical indices. The results showed that the dehydrogenase activities of E. coli and S. aureus decreased rapidly, respectively, at the rates of 45.9% and 32% in the 1st minute treatment with EO water. EO water also improved the bacterial membrane permeability, causing the rise of conductivities and the rapid leakages of intracellular DNA, K⁺, and proteins in 1 min. The leakages of DNA and K⁺ tended to slow down after about 1 min while those of proteins began to decrease a little after reaching the peak values. The sodium dodecyl sulfonate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) showed that EO water destroyed intracellular proteins. The protein bands got fainter and even disappeared as the treatment proceeded. EO water's effects on the bacterial ultrastructures were also verified by the transmission electronic microscopy (TEM) photos. The disinfection mechanism of EO water was composed of several comprehensive factors including the destruction of bacterial protective barriers, the increase of membrane permeability, the leakage of cellular inclusions, and the activity decrease of some key enzymes. Practical Application: Large-scale communicable diseases have often occurred due to the infectious pathogenic microorganism. EO water is a novel environment-friendly disinfectant characterized by its high efficiency, broad spectrum, and no side effects. It has been greatly used in agriculture, food industry, and medicine. Our research lays the foundation for further research of EO water and we can predict that EO water will continue to be broadly used in daily life, health care, sanitation, and so on.     

电生功能水用于提高鲜切马铃薯产品品质的试验研究

对电生功能水杀灭鲜切马铃薯表面微生物以及抑制马铃薯切片氧化褐变的效果进行了研究。用电生功能水及自来水分别处理经过大肠杆菌O78，金黄色葡萄球菌26003，枯草芽胞杆菌1．1849三种微生物接种的马铃薯切片，对处理后其微生物指标进行了观察。试验发现采用普通自来水浸泡清洗并不能有效的降低样品的微生物指标，而用指标为pH2．5、ORP1180mV、ACC35mg／L的电生功能水处理鲜切果蔬产品，可以明显的降低附着于产品上的各类微生物。通过考察电生功能水浸泡处理对马铃薯切片表面色泽的影响，确认了电生功能水抑制其氧化褐变的效果，实验证明，电生功能水具有与常用褐变抑制剂L-半胱氨酸 柠檬酸等同的抗褐变效果。对提取到的马铃薯多酚氧化酶进行酶活钝化实验发现，电生功能水可以使马铃薯PPO活性降低50％以上，与L-半胱氨酸 柠檬酸对马铃薯PPO活性的抑制能力相当，说明电生功能水能有效的钝化果蔬组织中多酚氧化酶的活性而抑制果蔬切片氧化褐变的发生。试验结果证明：电生功能水处理可以有效杀灭附着于鲜切马铃薯表面的各种微生物，并可以较好的抑制鲜切马铃薯氧化褐变的发生，增加了产品的食用安全性，提高了产品的品质。     

酸性氧化电解水辅助提取槐米总黄酮工艺

为探究酸性氧化电解水对植物总黄酮提取的预处理作用,选取槐米为实验材料并采用酸性氧化电解水预处理-乙醇回流两步法进行提取。将单因素实验结果作为依据,采取Box-Behnken法优化槐米总黄酮的提取工艺,并且通过测定清除DPPH自由基和羟基自由基的能力评价其体外抗氧化活性。结果证实,酸性氧化电解水预处理过程能明显提高总黄酮得率,这是因为酸性氧化电解水中含有一定量氧化态的氯。当有效氯含量由13.61 mg/L提高到322.22 mg/L时,其总黄酮得率由7.16%提高到20.88%。槐米总黄酮的最佳提取工艺为：酸性氧化电解水有效氯浓度250 mg/L,预处理时间160.53 min,乙醇体积分数60.89%,液料比36.60:1 mL/g。此工艺下的槐米总黄酮得率达到19.67%。体外抗氧化活性研究显示槐米总黄酮提取液对DPPH自由基和羟基自由基的最高清除率分别可达96.38%和92.30%,说明其具有较好的抗氧化活性,可作为一种天然的抗氧化剂。该研究成果首次将酸性氧化电解水运用于植物提取的预处理过程中,提出酸性氧化电解水预处理-乙醇回流两步法提取工艺,为得到更高的得率提供实验支撑和理论分析。     

氧化电位水处理杀灭速冻饺子肉馅微生物

对利用氧化电位水(EOW)杀灭肉馅细菌的工艺及参数进行研究。杀菌实验结果表明,在肉水比低于1:6(m/V)的条件下,将冷鲜肉置于酸性氧化电位水(EO-A)中浸泡15min,将使所制得的肉馅中总菌落数下降3 个数量级以上,而且其杀菌效果不会受到肉中脂肪组织含量的显著影响。为充分利用EO-A,将浸泡时间控制在20min 以内并使肉水比小于1:2 可使处理后的EO-A 保持杀菌效力并可重复使用。该研究表明,利用EOW处理技术杀灭肉馅微生物在延长速冻饺子货架寿命方面具有良好应用潜力。     

酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展

酸性电解水保鲜技术是一种绿色且有前途的新型技术,酸性电解水pH值低、氧化还原电位高且含有一定浓度的有效氯,具有安全绿色、广谱杀菌、高效保鲜和价格低廉等优点.酸性电解水提供了一种替代传统水产品保鲜方法的新途径,并且已经成功应用于水产品的杀菌和钝化酶活力等过程.酸性电解水还能与其他杀菌技术协同作用,提高保鲜效果.本文概述了...