丁香鱼干的营养成分分析及评价

对我国浙江、厦门和海南生产的丁香鱼干进行营养成分分析和评价,结果显示：浙江、厦门和海南产区的丁香鱼干蛋白质含量分别为45.25%、42.42%、38.95%,脂肪含量分别为4.71%、3.42%、3.05%。3 个产区的丁香鱼干总氨基酸含量为34.4%～38.7%,组合比例均衡,其中含有人体所必需的各种氨基酸,蛋氨酸为第一限制氨基酸,赖氨酸含量高达3.86g/100g,鲜味氨基酸的含量占总氨基酸含量的48.23%。丁香鱼干脂肪含量较低,但富含高不饱和脂肪酸,DHA 含量为21.21%～25.83%,含有丰富的Ca、P、Fe、Zn、Se 等微量元素,对不同产区的丁香鱼干的重金属等有毒有害物质分析结果表明其均符合国家相关安全卫生标准,说明丁香鱼干是一种品质好,有较高营养价值的海产品。     

四川7个不同产区松茸的营养成分及品质比较

为了了解四川不同产区松茸的营养成分及品质差异,以四川小金、雅江、木里等地采集的新鲜野生松茸子实体为材料,通过国家食品卫生标准检测方法测定了子实体的粗蛋白、脂肪、粗纤维、矿质元素、维生素以及水解氨基酸的含量。并利用SPSS软件对各个产区松茸品质进行聚类分析,并将四川松茸的营养成分与西藏、重庆、云南、黑龙江松茸进行比较。结果表明:四川所有产区松茸的平均蛋白质含量为21.09%;脂肪含量平均为3.28%;粗纤维含量平均为18.28%;矿质元素中,钙和铁的含量相对较高,平均分别为249.21、880 mg/kg,而且各地区相差较大,木里松茸的含钙量是会东的8倍,而盐边松茸的含铁量是会东的7倍。7个产区松茸可聚为2个品质群,其中会东、冕宁、木里、盐源聚为一群,而小金、盐边、雅江聚为另一群,前一类群蛋白质、脂肪含量高,后一类群纤维素、矿质元素含量高。表明四川松茸营养品质有一定地理分化,且四川松茸营养水平相较于全国其他产区松茸处于前列。     

市售15个产区黑木耳营养品质综合评价

以市售15个产区黑木耳为研究对象,以13种营养成分作为品质评价指标,利用主成分分析法及隶属函数法对市售黑木耳进行品质综合评价,并利用聚类分析法进行黑木耳品质分类。结果表明：从13种营养成分中提取出4个主成分,其累计贡献率达81.52%,可较好地反映黑木耳品质的综合信息;铁、锌、总脂肪酸、粗多糖和灰分含量可作为15个产区黑木耳品质综合评价的指标;隶属函数法评价出15个产区黑木耳品质的优劣;聚类分析将15个产区黑木耳营养品质划分为四大类。     

骏眉工艺红茶化学成分及其抗氧化活性研究

目的 探索骏眉工艺加工的红茶化学成分特点和抗氧化活性,方法 搜集了不同产区和嫩度的骏眉工艺红茶样,以及全国各产茶区的对照红茶产品,分析了茶叶中茶多酚、儿茶素、茶黄素和聚酯型儿茶素成分的含量及其总抗氧化活性。结果 骏眉工艺红茶具有较高的茶多酚、儿茶素、茶黄素、聚酯型儿茶素A（theasinensins A, TSA）含量,19个骏眉工艺红茶的茶多酚、儿茶素、茶黄素、TSA含量的均值分别为15.67%、4.50%、0.75%和0.38%,高于24个对照红茶的10.95%、1.75%、0.59%和0.21%。骏眉工艺红茶具有较高的抗氧化活性,19个骏眉工艺红茶的抗氧化活性均值比24个对照红茶均值高57.0%。结论 本研究为探索骏眉工艺红茶化学成分特点及后续的产品品质提升提供了一些理论基础。     

苏州市场大米中重金属铅、镉、铬含量比较

大米是人类赖以生存的主食之一,随着工业化进程的加快,稻米种植土壤的重金属污染越来越严重,该文对苏州市场中产区分别为华东和东北地区的37个大米样品进行了重金属铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)的分析。实验结果证实东北产区的大米的铅、镉含量跟华东地区的比在均值的95%置信区间具有显著差异,而铬含量无显著差异。东北地区产的大米的平均铅、镉含量比华东地区的低。     

不同产区苦杏仁营养成分分析

通过对不同产区苦杏仁营养成分进行测定,比较不同产区苦杏仁的营养和药用价值。结果表明:不同产区苦杏仁蛋白质含量为19.6%~25.7%,脂肪含量为40.0%~46.7%,总糖含量为3.2%~5.2%,粗纤维含量为9.1%~10.8%,苦杏仁苷含量为4.7%~5.0%;不同产区苦杏仁的必需氨基酸与总氨基酸比值为28.0%~28.9%,氨基酸比值系数分从大到小依次为:辽西朝阳和内蒙古赤峰产区苦杏仁、西北甘肃和宁夏产区苦杏仁、内蒙古呼伦贝尔产区苦杏仁;不同产区苦杏仁的不饱和脂肪酸与总脂肪酸的比值为93.849%~95.034%。综合分析认为,辽西朝阳和内蒙古赤峰产区苦杏仁的蛋白营养价值更高,西北甘肃和宁夏产区苦杏仁的脂肪酸营养价值更高,辽西朝阳和内蒙古赤峰产区苦杏仁的苦杏仁苷药用价值更高。     

林芝手掌参营养成分分析与评价

为评价手掌参的营养价值,以西藏林芝3个地方的手掌参样品为研究对象,对其6种主要营养成分、18种氨基酸及11种矿物元素进行分析。结果表明,手掌参成分主要为糖、粗纤维和蛋白质,共占55.81%(均值)。总糖平均含量为39.27%(均值),粗纤维平均含量为9.37%(均值);其灰分平均含量为1.04%(均值)。样品中必需氨基酸含量占氨基酸总量(essential amino acids/total amino acids,E/T)的34.19%(均值),必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值(essential amino acids/non essential amino acids,E/N)为52%(均值),鲜味氨基酸占总氨基酸的23.70%(均值)。药用氨基酸占总氨基酸的59.63%(均值),其中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸含量较高;色氨酸为第一限制氨基酸。其含常量元素K、Ca、Na;Zn、Mg、Pb等元素未检出。     

5个不同产区地理标志辣椒营养成分分析

目的 探究5个不同产区(高台、宝鸡、安集海、丘北和甘谷)地理标志辣椒果实的品质特点及营养成分。方法 采用食品安全国家相关标准规定的方法测定感官指标和营养品质指标。结果 不同地理标志辣椒的果实长度、果肩宽及果肉厚度等感官特性存在一定差异,其中甘谷辣椒果实最长,丘北辣椒果肩宽和果肉厚度最大。分析营养成分时发现甘谷辣椒中粗纤维、维生素C、反式辣椒红素和不挥发性乙醚提取物含量最高,分别为25.64%、45.76 mg/100 g、17.02 g/kg和7.93%;宝鸡辣椒中可溶性糖、脂肪及可溶性固形物含量最高,分别为0.38%、8.50 g/100 g、63.00%;高台辣椒中总辣椒碱和硒含量最高,分别为0.18%和1.81 mg/kg;;安集海辣椒钙含量最高,达到了1.42 g/kg,丘北辣椒铁和胡萝卜素含量最高,分别为76.40 mg/kg和35.67 mg/100 g。主成分分析发现,提取的前3个主成分累计贡献率为80.8889%,对果实营养品质影响最大。第一主成分特征向量中载荷较高的营养物质有脂肪、反式辣椒红素、不挥发性乙醚提取物,第二主成分特征的硒、钙、维生素C的载荷较大,第三主成分...     

不同种类的沙棘果渣营养成分及抗氧化活性研究

着重分析比较6个品种沙棘果渣基本营养成分,矿物质元素含量,氨基酸种类,总黄酮的含量及抗氧化活性。结果表明:6个品种沙棘果渣基本营养成分差距明显,其中中国沙棘果渣的蛋白质含量达到19.47%,矿物质元素Ca、Fe、Mn含量也明显高于其他品种,必需氨基酸的含量占总氨基酸的39.1%。此外亚种沙棘果渣中的总黄酮含量达到3.19%,DPPH自由基和羟基自由基清除率分别为57.4%和45.1%。由此可见,亚种沙棘果渣可作为良好的蛋白质来源和抗氧化剂原料。     

6个薄壳山核桃品种的形态及营养成分分析

以浙江新昌6个薄壳山核桃品种为研究对象,对果实和种子形态以及种仁的粗脂肪、蛋白质、糖、氨基酸和矿物质等主要营养成分含量进行测定分析。结果表明,薄壳山核桃含有丰富的脂肪、糖、蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分;品种间形态与营养成分含量存在显著差异,其中籽重8.90～14.55 g,仁重2.40～7.79 g,出仁率26.21%～58.73%,营养成分含量分别为：粗脂肪62.53%～70.95%,总蛋白6.03%～9.43%,总糖10.88%～15.30%,总氨基酸35.611～72.430 mg/g,人体必需氨基酸总量10.138～20.288 mg/g,矿物质含量0.56%～1.03%。     

Changes in smoking prevalence in Ukraine in 2001-5

Objectives

To analyse trends in smoking prevalence in Ukraine from three surveys conducted in 2001–5, and to explore correlates of observed changes, in order to estimate the stage of tobacco epidemic in Ukraine.

Design

Repeated national interview surveys in Ukraine in 2001, 2002 and 2005.

Main outcome measure

Prevalence of current smoking among the population aged ⩾15 years.

Results

The age‐standardised prevalence of current smoking in Ukrainian men was 54.8% in 2001 and 66.8% in 2005. Among Ukrainian women, prevalence increased from 11.5% in 2001 to 20.0% in 2005. ORs for yearly increase in prevalence were estimated as 1.164 (95% CI 1.111 to 1.220) for men and 1.187 (1.124 to 1.253) for women, which implies that, on average, 3–4% of men and 1.5–2% of women living in Ukraine join the smoking population each year.

Conclusions

In Ukraine, smoking prevalence is increasing in most population groups. Among men, the medium deprivation group with secondary education has the highest smoking prevalence. Among women, while the most educated, young and those living in larger cities are the leading group for tobacco use, other groups are also increasing their tobacco use. Tobacco promotion efforts appear to have been significantly more effective in Ukraine than smoking control efforts. The decrease in real cigarette prices in Ukraine in 2001–5 could be the main factor explaining the recent growth in smoking prevalence.Ukraine is a large eastern European country with high smoking prevalence. Tobacco products are widely available at very low prices, and the transnational tobacco industry is extremely successful in promoting its products and lobbying for its interests in the legislative field. Advocacy of tobacco control has only recently achieved some success in the legislative field, with the first tobacco control law being adopted in late 2005. Ukraine ratified the Framework Convention on Tobacco Control in 2006, but there is still much cause for concern regarding the enforcement and effectiveness of the adopted legislative measures. Unfortunately, the government is not yet involved in nationwide surveillance of the tobacco problem, and the available data have mostly been gathered with funding from foreign donors. Several attempts have been made to measure the extent of the tobacco epidemic in the countries of the former Soviet Union (FSU).^{1,2,3,4,5,6,7} Most of these studies have shown rather high smoking prevalence among men (50–70%) and comparatively low prevalence among women (5–20%). Most countries in the FSU have similar smoking rates, while certain trends are shown to be related to the differences in how the transnational tobacco industry succeeds in every national tobacco market.⁶ Unfortunately, few studies have been published showing trends in smoking prevalence in the FSU.⁷ In Ukraine, two studies^3,4 provided point estimates of smoking prevalence.The aim of this study was to analyse trends in smoking prevalence in Ukraine, on the basis of three surveys conducted in 2001–5, and to explore correlates of observed changes in order to estimate the stage of the tobacco epidemic in Ukraine.     

2010年河南省部分食品中重金属污染状况分析

了解河南省部分食品中重金属污染的现状。方法 在河南省18个省辖市采集8大类3 657份食品样品,按照国家标准检测食品中铅、镉和汞的含量,检测结果按照GB 2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》进行评价。结果 河南省部分食品中铅含量的平均值为0.34 mg/kg,总体超标率为8.8%(320/3 656),其中粮食、肉类和蔬菜中超标率较高,分别为17.2%(95/552)、14.5%(85/587)和10.7%(57/534);部分食品中镉含量的平均值为0.054 mg/kg,总体超标率为3.9%(143/3 657),其中食用菌和蛋类中超标率较高,分别为9.6%(49/508)和8.1%(42/518);部分食品中汞含量的平均值为0.077 mg/kg,总体超标率为8.3%(303/3 657),其中蔬菜和粮食中超标率较高,分别为25.3%(135/534)和12.3%(68/551)。结论 河南省部分食品中铅、汞污染情况较为严重,其中粮食、蔬菜和肉类食品中污染情况尤为突出,需要加强监管。     

Moulds and mycotoxins in sorghum stored in traditional containers in India

Various traditional containers have been used in India for storage of sorghum grains. Sorghum is susceptible to fungal infestation and toxin elaboration. The present study relates to the mould and mycotoxin contamination (aflatoxin B₁ and T-2 toxin) in stored sorghum in different storage containers viz. “Kotlu” (Storage rooms), earthenware pots, gunny bags and reed baskets. Aspergillus sp. and Fusarium sp. were the prominent genera and the “Kotlu” form of storage was most susceptible to fungal attack. Storage treatment had little effect on fungal contamination, but despite the fungal infestation, the mycotoxin contamination was found to be very low.     

中国固态发酵白酒中功能细菌研究进展

细菌是白酒酿造3大类微生物之一,其在白酒生产中有着重要的作用,如:芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌和梭菌等,它们能产生酯类、有机酸、吡嗪、萜烯等微量成分,从而影响白酒的风味与品质。基于细菌在白酒中的重要功能以及微生物分离培养技术和分析检测技术的进步,近年来相关研究越来越深入。该文综述了近年来白酒功能细菌的研究进展,介绍了酿酒各个环节中主要功能细菌及其在白酒中的作用,旨在为白酒功能细菌的研究提供参考。     

2010年山西省食品中食源性致病菌监测分析

目的 了解山西省食源性致病菌的污染现状.方法 按照2010年度《全国食源性致病菌监测工作手册》进行.结果 1 576份样品中共检出阳性菌株149株,检出率为9.45％,其中单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌污染比较严重,总检出率为9.50％和8.22％,金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌和沙门氏菌的总检出率分别为3.02％、1.11％和0.87％.不同类别食品中致病菌的检出率差异较大,生肉中致病菌的检出率高居榜首为49.33％,主要污染菌为沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌;沙拉中致病菌的检出率为17.39％,主要污染菌为单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌;生食水产品中致病菌的检出率为16.94％,主要污染菌为单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性孤菌;熟肉制品中致病菌的检出率为9.84％,主要污染菌为单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌;中式凉拌菜中致病菌的检出率为8.89％,主要污染菌为金黄色葡萄球菌;鲜榨果汁中致病菌的检出率为6.67％,主要污染菌为金黄色葡萄球菌;鲜冻水产品中致病菌的检出率为5.00％,主要污染菌为副溶血性弧菌;婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉中阪崎杆菌的检出率为1.11％.结论 山西省多种食品均存在食源性致病菌不同程度的污染,应加大对散装食品、即食食品和生食水产品的监管.