“黑美人”土豆色素稳定性的研究

为了研究黑美人土豆色素的理化性质和稳定性,用0.1%HCl-乙醇溶液在恒温振荡条件下提取黑美人土豆色素,用分光光度计法测定该色素在不同环境下最大吸收波长处吸光度的变化,结果表明:该色素属于水溶性花色苷类色素,pH值对黑美人土豆色素稳定性的影响明显,酸性条件下该色素较稳定;金属离子Al3+对色素有增色作用,Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对色素稳定性基本无影响,而Cu2+、Fe3+则对色素稳定性有明显的不良影响;该色素耐辐射能力强,不耐自然光、高热,耐氧化性极差;低质量分数的蔗糖、VC和β-环糊精对色素稳定性影响不大;一定质量分数的柠檬酸具有增色作用,而山梨酸钾对色素稳定性有一定影响。通过初步研究,发现该色素有一定的开发利用价值,可作为食品添加剂广泛使用。     

红阳猕猴桃色素理化性质及其稳定性研究

本实验对红阳猕猴桃色素的理化性质和稳定性进行研究.结果表明,红阳猕猴桃色素易溶于水、酸;酸度对色素颜色影响大;色素不耐高温,紫外光稳定性好,日光稳定差;金属离子Mg2+对该红素有一定的增色作用,pb2+使色素颜色变浅,其他几种金属离子无显著影响;在强酸性条件下,色素对还原剂H2SO3有较强的耐受性,防腐剂山梨酸钾对该色素无显著影响.     

悬钩子类果实色素理化性质研究

比较了黑莓品种Boysen、Kiowa和高粱泡(Rubus lambertianus Ser.)果实色素的光谱特性和理化性质,主要包括光照、温度、pH、氧化剂和还原剂5个因素对三种色素水溶液稳定性的影响.结果表明,黑莓Boysen、Kiowa和高梁泡果实色素对光、热有较好的耐受性,对pH、氧化荆和还原剂较为敏感,其中Boysen色素的光稳定性较强;高粱泡色素的热稳定性较强;Kiowa的光和热稳定性均较差,耐氧化性较强.     

蔓花生黄色素稳定性的研究

以蔓花生为实验材料,对蔓花生黄色素的溶解性以及该色素在各种理化因素(pH值、温度、金属离子、食品添加剂、氧化还原剂、光照等)条件下的稳定性进行研究。结果表明,蔓花生色素是一种脂溶性色素,在低于60℃、高酸性条件下比较稳定,多种金属离子、食品添加剂和氧化还原剂都会对其稳定性产生影响,光照也可促使该色素的降解。     

黑莓红色素的提取及其稳定性的初步研究

采用正交试验法研究了黑莓红色素的最佳浸提条件，并对大孔吸附树脂分离纯化黑莓红色素的方法及黑莓红色素的稳定性进行了初步研究。温度对黑莓红色素浸提效果的影响最大，其次为料液比、浸提次数及时间，较佳的浸提工艺条件为料液比1：6、温度40-60℃、浸提2次、每次浸提15min。大孔树脂吸附法可以有效纯化黑莓红色素，提高黑莓红色素的质量。AB-8树脂是吸附分离纯化黑莓红色素的优良材料，洗脱剂以80％乙醇较佳。黑莓红色素对酸碱极为敏感，适于在pH4．0以下的酸性条件下使用，在80℃以下具有较好的热稳定性，因此黑莓红色素可以作为一些酸性食品加工的着色剂。     

兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究

以兴安杜鹃花为原料,对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究。通过正交试验,确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2%、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1∶10(m∶V)。兴安杜鹃花色素最大吸收波长为530nm,在酸性条件下稳定,耐热和耐光性较好,常用食品添加剂及原料和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe3+、Cu2+可引起色素变色;色素对氧化剂较稳定;对还原剂的耐受能力较弱。     

构树果红色素的理化性质研究

以新鲜构树果实为原料,采用乙醇浸提法提取红色素,并研究该红色素的理化性质.结果表明,构树果红色素在435 nm处有最大吸收峰,水溶性极好,具有良好的热稳定性,色素在中性及酸性环境中比较稳定,自然散射光条件下稳定性良好,除Fe2+、Fe3+、Sn2+外,对大多数金属离子稳定,对常用的食品添加剂如葡萄糖和柠檬酸相对稳定,山梨酸对色素有护色作用,抗坏血酸对色素具有减色作用.     

食品添加剂和金属离子对黑莓色素稳定性的影响

研究9种常见食品添加剂和10种金属离子对黑莓果实色素稳定性的影响.结果表明:甜味剂和防腐剂对黑莓色素有一定的保护作用;酸味荆能显著提高色素的稳定性:VC对色素有明显的降解作用.金属离子中,K+Na+、Mg2+、Al3+、Zn2+Mn2+有一定的护色或增色作用,Fe2+、Fe3+、Ca2+Cu2+对黑莓色素有明显的不良影响.     

黑莓色素大孔吸附树脂纯化工艺及其特性研究

对黑莓色素大孔吸附树脂纯化工艺及其特性进行了研究.通过静态和动态试验,从15种大孔吸附树脂中选出HPD-100A,其纯化黑莓色素效果较好.此外还对纯化的黑莓色素的光谱特性及稳定性进行了研究.结果表明HPD-100A大孔吸附树脂纯化黑莓色素的最佳工艺参数为上柱液pH 2.0～3.0,样液质量浓度0.67 mg/mL,吸附流速1.0 mL/min;以60%乙醇为解吸剂,洗脱液流速0.7 mL/min;黑莓色素在紫外(219 nm)和可见(514nm)光范围内分别有一个明显的吸收峰,该色素在pH 1.0～5.0的酸性条件下比较稳定,但最大吸收波长处对应的吸光度值随着pH的增大而呈递减趋势.     

石榴皮色素理化性能的研究

对石榴皮色素的提取及理化性质作了研究 ,结果表明该色素宜于碱性条件下使用 ,耐热性好 ,葡萄糖、蔗糖对色素的稳定无影响 ,大部分金属离子对色素色泽无影响