21世纪中国食品生产的发展战略

“民以食为天”，随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求已不仅是色、香、味，同时对食品的营养、保健、天然、方便、安全性等方面也提出了更高要求。改革开放以来，我国的食品工业有了很大的发展，如何运用食品高新技术，如挤压技术、食品生物技术、超临界萃取技术、冷冻干燥技术、微胶囊化技术等来发展我国的食品工业成为未来我国食品领域科学技术研究的重要课题。９８年１１月１７日，本刊记者有幸参加了在无锡轻工大学举办的“２１世纪食品与生物工程发展战略研讨会”，下面就研讨会部分专家论文节选如下，希望对食品界同仁有所帮助和启迪。——本刊记者     

21世纪的东方食品

在本世纪末,中青少年是消费主体,中年有钱,少年主导市场。现今30％的人是50岁以上的,然而到2030年50％的人是50岁以上的人到2025年日本28％的人是68岁以上的人。进入下一个世纪,老年人成为消费市场的主力军。他们将有钱消费,其消费模式有异于中年人和青少年。他们更重于生活质量。他们会更重视营养食品,多样化食品。他们不愿自己作饭,依靠食品工业界提供方便食品。     

21世纪的新型食品——工程食品

随着社会的发展,人们对食物的要求不仅是为了满足生存的基本需求,而且要将人类的健康、智能和寿命推向更高的科学水平。今天,人们对食品质量的衡量标准已发生了很大的变化,首先考虑的是食品的安全、卫生和营养价值,其次是食品的色、香、味、形等感官指标,再则是食品的功能性。天然食物虽含有人体所需的营养物质,但也含有各种非营养性化学物质,这些先天存在的有害物质及嫌忌成分,不同程度地对人体健康造成影响,或降低食品的营养价值和影响风味品质。因此,一种新型完美的食品便应运而生。     

海洋食品：21世纪的健康食品

人类和大海有着渊源的关系，海洋给人类提供了非常丰盛的美味佳肴。海洋天然食品包括海洋植物和海洋动物。海洋植物多为藻类：绿藻中的石莼（俗名海白菜）、浒苔（俗名苦菜）；褐藻类中的海带、裙带菜、鹿角菜；红藻类中的紫菜、石花菜、角叉菜、鹧鸪菜等。最原始单核生物中的螺旋藻是上乘食品。海洋动物食品种类更为繁多原始多细胞中的腔肠动物类如海蜇；软体动物类如贝类中的扇贝、牡励、蚌、文蛤、蛏、鲍、泥螺等；头足类如墨鱼、鱿鱼、章鱼；节肢动物中甲壳类如对虾、龙虾、蟹；软骨鱼类如鳐；硬骨鱼类如沙丁鱼、海鳗、海马、鳕鱼等；大…     

大豆食品--21世纪的健康食品

随着对大豆和大豆制品的不断深入研究,大豆的营养特性,特别是大豆所具有的其它食品无法比拟的生理和生物活性越来越多地被人们所认识和了解。即使美国这样一个在过去很长时期内仅仅把大豆作为榨油原料的国家也已完全改变了对大豆的看法。美国食品与药品管理局(FDA)规定,食品原料中大豆的含量超过1/3以上,则该食品可标记为“健康食品”,这在历史上是没有先例的。而日本则是世界上研究大豆人数最多,对大豆的营养性、功能性和加工特性研究最为深入的国家。由于大豆食品所具有的极高的营养价值,因此被人们誉为“21世纪的健康食品”。一、大豆…     

21世纪的新资源食品

理想的新粮食植物 科学家正在研究一种新食物－粮食植物。美国的食品商店曾出售过一种叫青草丸的植物，这种丸是用雀梅的芽叶炼制而成的。现在科学家已经通过各种化验，得知青草所含的维生素，远远多于我们日常所吃的食物，而且热量又少，是最理想的减肥食物。欧美一些国家经过研究证实，烟草是蛋白质的来源之一，它可制造出一种像豆腐一样的食物，其营养价值超过牛奶。苜蓿、三叶草、苋菜和一般青草，已被发现可供人食用，有些多叶植物产生更高的蛋白质，将是新食品的重要来源。 种类庞大的昆虫食品 地球上现存的昆虫已有一百多万种，其重…     

21世纪功能食品的构建

本文就近几个国外较为关注的增强免疫功能食品、抗氧化草药及植物成分、减肥和美容食品、抗过敏食品、更年期用功能食品、抗应激功能食品、健脑功能食品等功能食品素材及目前功能食品研究开发新趋势进行了概述；指出当前国外已将功能食品研究作为新世纪增加国际竞争能力具有战略意义的研究课题，构建21世纪功能食品也是我们面临的重要课题。     

21世纪的食品加工新技术

新含气调理食品加工保鲜技术是日本小野食品兴业株式会社针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处,而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术.同于采用原材料的减菌化处理,充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌     

21世纪世界食品的发展趋势

２１世纪世界食品的发展趋势ＲｉｃｋＧｕａｒｄｉａ原著（美国通用食品公司）刘静明编译（中国肉类研究中心，北京１０００７５）“我们将来能吃到什么样的食品？”，“食品技术的发展趋势将会怎样？”，许多人经常会提到类似的问题，因为“民以食为天”，人们不但离不开...     

21世纪的食品——“功能性食品”

通常,食品的品质是用与营养相关的一次特性及与色、香、味及嗜好等相关的二次特性来表示。但是,食物摄取之后对身体有什么样的作用,也就是说对体内各系统将起到怎样的功能已成为人们研究的重要课题。 在上述情况下,“功能性食品”这一鲜为人知食品的研究、开发已经登上日本食品行业的舞台。     

百名专家展望2004年中国商业十大热点

2004年将是中国零售业全面开放前的最后一年,无论对于本土商业企业,还是外资商业企业.在这不到一年的时间里,市场环境可能发生的任何变化都会牵动业界敏感的神经。为此,经民政部正式批准成立的中国商业联合会专家工作委员会(ECCGCC)于2003年12月23日邀请国内上百名商业领域的专家齐集一堂,在专家委员联谊会上向社会各界推出了“2004年中国商业十大热点展望”,这“十大热点展望”。是在广泛征求商业专家、政府官员和商企管理者的基础上,从数十个“热点”中商定的,希望通过业界对热点的高度关注,为国内流通业的稳步发展理清思路,为企     

冻干食品是21世纪重要的方便食品

冻干食品也称冷冻脱水食品。食品行业专家认为，随着关键技术的日益成熟，冻干食品将成为食品市场新一族。目前，日、美等发达国家食品冻干已向着自动化、大型化、工业化的方向发展，日、美冻干食品在市场上已占近１５％的份额。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品的 ４～６倍，且其产量以每年 ３０％的速度递增，正成为国际贸易的大宗食品。冻干食品加工在我国虽然起步较晚，但已呈现出良好的发展趋势、请看：     

海洋功能食品—21世纪的新型食品

本文论述了海洋生物中含有许多重要的生理活性物质及其功能,并阐明了海洋功能食品的开发方向和市场前景。     

海藻——21世纪的健康食品

20世纪末,疯牛病毒、二恶英的出现,防腐剂、生长激素的滥用,使得众多食品被污染。人们不禁惊呼:我们还能吃什么?然而海洋食品的兴起,使得人们在关注陆上食品绿色化的同时,仿佛闻到了餐桌上拂来的海洋气息。国内外营养专家预测,海藻类食品将成为风糜21世纪的健康食品。     

花卉食品 21世纪的新型保健食品

花卉是大自然的精华，是美的象征．她以妩媚的风姿点缀着自然．点缀着人类社会。近年来．随着食品科学和医学研究的不断深入．越来越多的鲜花被加工成食品．以其特有的芳香气味、丰富的营养价值和保健作用被人们青睐，为“饮食文化”增添了新的内涵。     

对21世纪食品发展的展望

食品结构的调整,应当科学地建立在人体需要的基础上。21世纪人类对食品的需要,是食品结构调整的根本出发点。21世纪食品将提供给人类符合健康时代要求的愉快与美味。     

对21世纪食品发展的展望

食品结构的调整，应当科学地建立在人体需要的基础上。21世纪人类对食品的需要，是食品结构调整的根本出发点。