食物的色、香、味与食品添加剂(续)

3甜味剂为了增加食品的甜度,可以在食品中加入天然的或人工合成的甜味物质也即甜味剂。最常用的甜味剂是蔗糖,能赋予食物良好的甜味,是以甘蔗、甜菜等天然植物为原料加工而成的。但蔗糖摄入过多时对人体健康有不良影响,易导致肥胖症和龋齿。而其他一些甜味剂并不都属于糖类。常     

欧共体食品添加剂市场扫描

1990年欧共体食品添加剂(包括淀粉和食盐)销售额为94亿美元。预计到1995年底,销售额将增至96亿美元。在此期间,增长最快的食品添加剂品种是高甜度甜味剂,为34%;其次是磷酸盐、香料     

食品及饲料添加剂

FDA批准Neotame甜味剂进入美国市场 Neotame是一种高强度甜味剂,其甜度大约是庶糖的8000倍以上。最近这种新甜味剂已获得美国食品医药管理局(FDA)批推。 Neotame由Nutrasweet公司生产,它在调味系统中和与其他甜味剂配合时都有很好的协同作用。该     

甜味剂新橙皮甙DC

一种新型药用甜味剂引起了世界食品工业界与医药界人士的广泛兴趣,它就是来自柑桔皮中的“新橙皮甙 DC”。90年代中期,美国化学家在实验室中将新橙皮甙经高压氢化后生成一种全新甜味剂——新橙皮苷二氢查耳酮(简称为“新橙皮甙DC”),其甜味相当于蔗糖的1500-1800倍。它不仅甜度高     

世界甜味剂研究动向

<正> 人们一直在寻求高甜度、低热量、口味好、防龋齿、糖尿病患者可以食用的新型甜味剂,以适应食品、制药工业的发展。最近二十年,对甜味剂的研究掀起二股热浪,一股是以日本为首对植物来源甜味剂甜菊甙类的研究;一股是以美国为首对二肽类甜味剂的研究。这二股热浪互相推进,互相影响,形成世界范围内研究新型甜味剂高潮的主流。试分述如下:     

天冬甜素面临竞争

孟山都公司Nutra Sweet分公司正在开发一种新的无热值甜味剂,其甜度为蔗糖的10000倍。和天冬甜素及其他甜味剂相比,这种高甜度甜味剂可显著降低成本。     

甜味剂的发展动向

高倍甜味剂是世界各国食品添加剂行业的重要研究内容,特别是无热量、非营养性甜味剂是各国科学家研究最多的一个领域.介绍了高倍甜味剂的发展状况及动向,指出今后甜味剂的发展特点应该是向高甜度和无热量方向发展,结合国情发展甜味剂,以高倍甜味剂为基础,发展复配甜味剂.     

食物的色、香、昧与食品添加剂（续）

为了增加食品的甜度，可以在食品中加入天然的或人工合成的甜味物质也即甜味剂。最常用的甜味剂是蔗糖，能赋予食物良好的甜味，是以甘蔗、甜菜等天然植物为原料加工而成的。但蔗糖摄入过多时对人体健康有不良影响，易导致肥胖症和龋齿。而其他一些甜味剂并不都属于糖类。常使用的甜味剂有糖精、甘草、甜菊糖、甜蜜素、木糖醇、麦芽糖醇、甜味素等。     

甜叶菊作为甜味剂的应用研究进展

目前随着人们生活水平的不断提高,人们越来越追求天然绿色的食品,而甜叶菊的发现使得其他甜味剂遭到巨大威胁,甜菊糖的纯天然性,多功能性让它在欧美国家,日本的广泛使用于食品中。甜菊糖不仅低热量,在食用后对血糖未有影响,被认定为可替代蔗糖的新型甜味剂,在我国并未被广泛使用。但甜菊糖的低热性,高甜度,安全性将会使他跻身于甜味剂之首,展现出他巨大无限的潜力。本文综述了他的功能性,天然性,安全性及应用的现状与将来发展潜力。     

甜味剂在乳酸饮料中的应用综述

乳酸饮料在我国被认为是具有营养和保健功能的流行食品,在乳酸饮料行业之中使用了国家批准的常用甜味剂,有极其广泛的应用前景,乳酸饮料中的甜味剂可以使酸乳饮料具有一定的甜味,通常选取低热量、高甜度的功能性甜味剂,以满足人们的生活习性和偏好。     

营养甜味剂与非营养甜味剂的一些特性及应用

营养甜味剂是一种既能赋予甜味又能提供热量的物质，非营养甜味剂可赋予甜味，但不能被人体分解代谢，也不会提供热量。甜度与应用相关，营养甜味剂与非营养甜味剂的甜度、甜味的对比。它们在应用上的生理功能及特点。     

市场渴求高强度甜味剂

高强度甜味剂具有许多优点,如甜度高、热量低、稳定性强、经济、无毒,因此科学家们对它的研究从未间断。目前,市场上的高强度甜味剂主要有阿斯巴甜、sucralose、阿力甜(alitame)和尼尔甜(neotame)、ace-K等,这些甜味剂在食品和饮料中的应用将以每年3.8%的速度增长,到2002年,其销售额将增加到7.40亿美元。     

新型甜味剂“甜蜜素”通过中试鉴定

甜蜜是一种化学合成的新型甜味剂,国外不少国家已在各类食品中大量使用,我国近年也有进口。该剂具有甜味好、甜度高(相当于蔗糖的50倍左右)、热值低等特点,品味和安全性优于糖精。可广泛用于各     

运用QC方法,提高天冬二肽的总收率

新型甜味剂天冬二肽(又称 α-APM、α-L 天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯、天冬甜素、阿斯巴特姆……)是一种由天然营养素氨基酸制成的二肽类非营养性甜味剂。它具有安全、无毒、稳定性好、甜度高、低热值、易代谢、非致龋等优点。天冬二肽的甜度是蔗糖的200倍,若以其甜度计算,其热量仅为蔗糖的二百分之一,且在人体内代谢时无需胰岛素参与,因此是迄今为止开发成功的最优良的低热量甜味剂,非常适用于糖尿病、心     

纽甜的合成及应用现状

随着经济的快速发展,人们的物质生活水平日益提高,肥胖问题日益凸显。人工合成的甜味剂具有甜度高、能量低、成本低等特点,在食品及药品中应用广泛。纽甜是一种非营养高倍甜味剂,主要介绍了纽甜的特性、合成方法及其在多领域中的应用。     

人工甜味剂的应用及其对人体带来的影响

甜味剂是一种食品添加剂,它能够使食品具有甜味,我们在很多食用产品中都能看见它的身影,已成为现今食品工业中必不可少的物质。甜味剂的分类方式有很多种,按照来源,可将甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂常见的有糖、糖浆、糖醇、一些非糖类天然甜味剂、天然物的衍生甜味剂如氨基酸和二肽衍生物、二氢查尔酮衍生物等。人工合成甜味剂中常见的,也是本文将要着重讨论的有糖精、甜蜜素阿斯巴甜和三氯蔗糖几类物质。人工甜味剂的特征——高甜度、无能量的产生,使得其受到广大消费者的喜爱,其应用也非常广泛,但有研究表明人工甜味剂的使用会对人体健康带来一定的影响,本文将探讨人工合成甜味剂的应用实例,以及人工甜味剂的食用对人体可能带来的影响。     

阿斯巴甜开发前景广阔

阿斯巴甜 (ＡＳＰＡＲＴＡＭＥ)学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ,俗称甜味素。它是由Ｌ 苯丙氨酸 (Ｌ ＰＨＥ)和天门冬氨酸构成的甜味二肽。为白色结晶粉末 ,口感纯正 ,甜味强烈 ,属于新型高效的甜味剂。其甜度约为蔗糖的2 0 0倍 ,热量仅为蔗糖的 1 /2 0 0。常食不产生龋齿 ,不影响血糖 ,不引起肥胖、高血压、冠心病。联合国粮农组织 (ＦＡＯ)和世界卫生组织(ＷＨＯ)对其的评价为安全可靠 ,并被联合国食品添加剂联席委员会 (ＪＥＣＦＡ)确定为国际Ａ(Ⅰ )级甜味剂。目前该甜味剂已在 1 3 0多个国家和地区获准使用 ,广泛用于 90 0 0多种饮料、食…     

牙膏甜味的分析与控制

本文介绍了几种常见的牙膏甜味剂的性质和用途，根据甜度理论。本文还对甜味剂的甜度和牙膏甜度的控制进行了简要的分析和讨论。     

甜菊糖苷的功能及应用

甜菊糖苷是一种天然低热值的新型甜味剂,被誉为继甘蔗和甜菜之后的"世界第三糖源",广泛用于食品、饮料、医药、日化工业等。其甜度为蔗糖的250~300倍,具有高甜度、低热量、纯天然、安全性高等特点。其在食品行业、保健品行业、医药等有极大的利用价值。在一些国家和地区甜菊糖苷被广泛的添加在食品、饮料、调味料中。本文主要对甜菊糖苷的功能及其应用进行综述。     

甲基环戊烯醇酮通过鉴定

甲基环戊烯醇酮(简称MCP),学名2-羟基-3-甲基-环戊烯-2-酮-1,是一种白色粉状结晶,具有咖啡和槭树汁样的香气,并具有坚果香味,口感温甜,是一种优良、高效的食品和烟草香味剂、增香剂和低甜度甜味剂,能广泛地应用于食品、饮料、烟草、医药及化妆品等行业。安徽省化工研究所经过近一年多的努力,于1989年8月完成了试验工作,确定了