秋暮夕月，中秋节

中秋节有自己的诸多活动，比如赏月、观月、赏灯、放灯等等。《东京梦华录》中记载：北宋中秋节前，东京“诸店皆卖新酒”，     

宋代饮食业的经营特色

宋代是我国饮食业繁盛、发展时期。饮食业中的多种经营,表现得非常突出,尤以北宋东京与南宋临安饮食业的经营状况最能说明问题。 宋代饮食业已经具有饮食合一、多元经营的特点。北宋东京规模较大的酒家,不仅能提供美酒,兼营茶饭,备有各种制作精美的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、猪、羊等类的菜肴,而且“又有外来托卖     

开封仿宋鱼肴四款

“东华鮓”,即鱼鮓。它是北宋东京(今开封)著名菜肴之一。仅《东京梦华录》记载的就有“玉版鮓”、“玉版鮓鲃”、“苞鮓新荷”等数种。宋人周辉的《清波别志》引《琐碎录》:“京师东华门外何吴二家鱼鮓,十数脔作一把,号称把鮓,著称天下。文土有为赋诗,夸为珍味。”北宋著名诗人梅尧臣《和韩子华寄东化市玉版鮓》诗曰:“客从都下来,远遗东华鮓,荷香开新苞,玉脔识旧     

叫卖的故事

北宋孟元老撰《东京梦华录》是记录北宋京畿汴州(今开封市)风土人情、民间风俗的著作,是一部文字形式的《清明上河图》。该书卷八“中元节”中有这样一段描述:中元前一日,即卖练叶,享祀时铺衬桌面;又卖麻谷窠儿,亦是系在桌子脚上,乃告祖先秋成之意。又买鸡冠花,谓之“洗手花”,     

宋朝:吃货的天堂

正宋朝是中国历史上的黄金时期,尤其是北宋时期,天下安宁,百姓安居,社会安定,呈现出政通人和四海静宁的盛世局面。身逢盛世,宋朝人不忘舌尖风景,让我们跟着《东京梦华录》,穿越到大宋王朝,看看宋朝人都有啥"口福"。黄金粟成白玉花。据《东京梦华录》记载,北宋时期,市面上有一种名曰"孛娄"的风味小吃,这便是中国最早的膨化食品——爆米花!     

粉丝加工史话

粉丝是我国的传统食品,具有悠久的生产历史。用于制产作粉丝的原料很多,诸如绿豆、豌豆、蚕豆及玉米等等,尤以绿豆粉丝最为上乘。其品质洁白晶莹,柔韧漫长,或烹或拌、荤素皆宜、清爽利口、独具风味。不仅深受我国人民所喜爱,而且蜚声海外,倍受青睐。粉丝,古称“索粉”。“索”字言其形,“粉”字言其料。宋人陈达叟有诗赞曰:“碾破绿珠,撒成银缕、热蠲金石,清澈肺腑。”(《本心斋蔬食谱·绿粉》)“索粉”一词最早可见于北宋孟元老所撰《东京梦华录》一书中,据载,北宋东京汴     

宋代饮食业的餐饮环境

宋代是我国饮食业的昌盛时期,一方面在制作上精益求精,烹调出不同风格的名菜美食;另一方面也注重饮食环境,力求营造出一个高贵瑰丽、优美典雅的进食佳处,尤以北宋东京与南宋临安饮食市场的表现最为突出。 北宋东京,“凡京师酒店,门首皆缚彩楼欢门。唯任店入其门,一直主廊约百余步,南北天井两廊皆小阁子。向晚灯烛荧煌,上下相照。”矾楼高达三层,“五楼相向,各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘     

蹇周辅盐法述略

蹇周辅盐法是北宋神宗元丰年间,适应北宋政府聚财之需,在禅宗皇帝支持下,由蹇周辅亲自主持,对福建、江西、湖南等地区盐法中的落后环节进行的一次变革,是元丰时期政府理财的重要一环。 蹇周辅(公1021～1096年),四川双流人(今成都双流县境),宋神宗时期一位较有才干的人物,他“善于讯鞫,钩索微隐,皆用智得情”,办案很有经验。一些“事连掖庭”的重大案件,“它司累月不能决”者,“乃命周辅”。曾因审理李逢案,使“台臣杂治无异辞”,连神宗皇帝也“称其能”。     

论中国陕菜风味流派的形成、特点与发展

我国不同的地域特征、气候环境、物产状况、文化传统、民族习俗等，造就了不同地区民族菜馔中独具特色的风味流派。这些不同地方肴馔和地方风味流派的交相辉映，彰显了中华烹饪文化的独特魅力。中国的肴馔在烹饪中有许多风味流派，早在唐代就有显现，宋代日渐雏形。北宋的孟元老在《东京梦华录》记述，北宋汴京市肆已有北食、南食、     

餐饮企业亦应防范消费者侵权

我偶然间读到这样一则事例:不久前在广西,有一位顾客去酒楼消费,饭后此顾客要求给他打八折,酒楼说没这个规定,他就在酒楼闹事,砸餐厅的盘子、碗,闹的挺厉害,结果警察介入调查以后发现此人一分没带,警察最后以涉嫌强迫交易处理了此案。类似案件时有发生,例如恶意诉讼,借服务质量进行讹诈,更有甚者例如吃霸王餐等等。发生这些事情的原因究竟何在呢?我认为有以下几点:     

滑熘里脊重在滑

滑熘里脊是道北方菜,在黄河以北地区的酒楼餐馆,一般都有经营.如果能认真掌握其操作要领,普通家庭也能做出来. 猪身上有外脊、里脊之分.外脊又称通脊、扁担肉(因其形状像扁担),位于猪体背部的前、后腿之间;里脊位于猪后腿的上方、外脊的下方,紧挨着五花肋条的上端,是猪身上最细嫩的肉,较外脊的颜色要深红些.严格说,滑熘里脊所用的原料应该是里脊,但因里脊在猪身上的分量很少,不过丝瓜般大小,最多能做出两个菜,故酒楼餐馆做的滑熘里脊,往往用外脊来代替.     

清风迎面柳条新 明日轮回万物春清明节溯源

正"清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。"这是唐朝的杜牧传颂最为广泛的关于清明时节的诗句。北宋时期清明节也很普遍,《清明上河图》描绘的便是北宋徽宗年间清明时节东京汴梁(开封)汴河两岸的景象。清明节古时也叫三月节,已有2500多年历史。在二十四个节气中,既是节气又是节日的只有清明。     

甜品 我的最爱

正甜品即甜食,分干、湿两大类,故有的称为"甜点",有的叫"甜羮",甚至称"甜菜",通常作为宴席上最后一道上桌的压轴美食。我小时候,宴席程序通常是冷盆、热炒、大菜,最后是两道一甜一咸、干湿相配的点心。父母常带我上酒楼饭店或赴亲朋好友家宴,我呢,一上来毕恭毕敬,人模人样坐着,待冷盆吃得差不多了,就再也坐不住了,去找小伙伴疯玩了。然     

中国家具经典艺术长廊(四)

宋元时期家具 公元960年,后周大将赵匡胤夺取政权,建立宋朝,史称北宋。北宋时期,尚有北部的辽、西北部的西夏政权并列。公元1127年,金兵南下攻破开封,宋室南迁临安,史称南宋。1279年,南宋亡于元。 宋代手工业得到不断发展和提高,官方管理机构比唐代更为宠大。手工业普遍发展成为商品生产。《东京梦华录》记载北宋汴梁城市手工业商店的繁荣景象是“大小货行”,皆工作技巧所居……。“每一交易,动即千万”。《梦梁录》所记南宋临安“诸行百市,……行分最多”。《中国史稿》中说:“自大封及诸坊巷,大小店铺连门皆是”。     

酿酒古笈钩沉录(九)

酒楼也叫酒肆或酒店,是供人饮酒宴客、寻欢作乐的地方。春秋时代即有酒店,《诗经·小雅》:“有酒醑我,无酒酤我”韩非子有“宋人酤酒”的典故。汉武帝开始榷酤之后,酒成为专卖商品,酒税成为国库重要收入。随着经济的发展、都市的繁荣,酒楼规模也越来越大。唐朝的城市布局采用坊制,酒楼都设在街坊(相当于里巷)内部,例如北里、平康里是酒肆和秦楼楚馆杂处的地区。宋代废除坊制,酒楼向大街发展。古典名著《水浒》中,常常出现酒楼,其中如“浔阳楼”、“狮子楼”,都是高楼大厦,设在闹市或风景区。宋代酒楼有官营和民营两种,官营的酒店叫做官库,民     

绣品

正《清明上河图》为中国十大传世名画之一,由北宋画家张择端所绘,生动记录了中国12世纪北宋都城东京(今河南开封)的城市面貌和当时社会各阶层人民的生活状况,是北宋时期都城繁荣的见证,也是北宋城市经济情况的写照。全图大致分为汴京郊外春光、汴河场景、城内街市三部分。从远处看如同画笔绘成,大气磅礴;近看,一针一线毫不含糊,不失精致。此幅绣品采用十字绣法,这是一种古老的民族刺绣,具有悠久的历史。无论是绣线、面料的颜色还是材质、图案,都别具匠心,各有千秋。     

宋朝的果饮、果脯和蜜饯

北宋开封，东角楼早市卖香糖果子、蜜饯雕花，州桥夜市卖糖荔枝、金丝党梅，又有小贩托着红漆盘子，走街串巷叫卖杏片、梨干、林檎干、枣圈、桃圈。（参见孟元老：《东京梦华录》卷2）     

茅山菜根香

正菜根香酒楼茅山店是江苏京东农业股份有限公司旗下的分公司,位于扬溧高速茅山道口北100米处(花谷奇缘景区对面),交通便捷,环境优美。菜根香——江苏菜根香餐饮连锁有限公司品牌,始建于1994年,是中华餐饮的老字号。菜根香酒楼茅山店以酒店服务为主,兼会务接待和休闲娱乐。酒楼在发展上借力"菜根香"品牌,依托其集团5000亩的种植基地,凭借其特色菜品、亲民价格、品质服务得到了市场的广泛认     

《梦溪笔谈》中的饮食

《梦溪笔谈》是我国北宋时的著名人士沈括写的一部科学名著,大约成书于11世纪末.全书共有609条,分正编26卷,补编3卷和续编1卷,共30卷,是一部百科全书式的专著.英国著名科学史学家李约瑟博士称:“《梦溪笔谈》是中国科学史上的坐标.”     

从第36届东京印刷技术展看快速印刷工业发展趋势

中国快速印刷代表团一行10人,应东京图像服务工业会会长添田隆男先生和日本印刷机材联合会会长森田茂先生的邀请,参观了7月1～3日在东京有明国际展览馆举办的第36届东京印刷技术展览会(TOKYOGraphics FAIR),并应邀出席了日本