白木通果胶的结构和流变特性

采用盐酸和柠檬酸制备2种白木通果胶(HEP,CEP),对其结构特性和流变学特性进行研究。SEM观察发现HEP结构较紧致,表面较为粗糙;CEP结构较松散,表面较平滑,呈褶皱状。FT-IR分析表明HEP(94.89%)较CEP(54.03%)具有更高的酯化度。X-衍射结果表明HEP较CEP结晶度高,溶解性较差,这与红外光谱结果相符合。流变学结果表明,果胶浓度、蔗糖浓度、温度、热处理时间、盐离子的种类和浓度(Ca2+和Na+)对HEP和CEP的黏度和应力随剪切速率的变化均有影响,且作用方式不同,这可能与HEP和CEP结构不同有关。本研究结果为白木通果胶资源的开发提供了一定的理论依据。     

制备方法对山楂果胶理化特性的影响

山楂果胶作为一种纯天然的食品添加剂,在食品生产和加工中起着重要作用.本实验采用热风干燥和冷冻干燥两种不同的干燥方法以及研磨、剪切、气流3种不同的粉碎方法来处理山楂,得到6种山楂粉,进而对山楂粉热特性进行分析,并以山楂粉为原料进行山楂果胶的提取,同时通过半乳糖醛酸质量分数、总糖质量分数、酯化度测定和傅里叶变换红外光谱、X...     

山楂果胶的提取及其食品化学特性

用干燥的山楂果粉(或干燥的脱脂山楂果粉)为原料,用冷水、热水以及热盐酸溶液提取果胶。对所提取果胶的食品化学特性及糖组成进行分析的结果表明,热水直接搅拌所提取果胶的收率最高,达20.5%;而经冷水提取所得果胶的粘度最高,而且比同等条件下的商业性柠檬果胶的粘度高出约2倍。进一步对各提取法所得果胶的酶解产物进行抗菌性实验的结果表明,山楂果胶的酶解产物对大肠杆菌具有很强的抗菌活性。      

山楂果胶对酸奶物性指标影响分析

本实验以鲜乳和山楂汁为主要原料,研究了制作山楂风味凝固型酸奶的最佳配方;并对山楂汁中果胶含量进行测定与分析,确定了山楂果胶是影响山楂凝固型酸奶感官和物性指标主要因素,分析了山楂果胶对酸奶品质的影响程度。     

果胶物质在山楂产品加工中的作用及影响

以山楂的一些产品实际加工为例，阐述果胶物质对山楂产品加工的作用及影响，及这种影响和作用的相互转变。     

山楂果胶寡糖对香菇保鲜效果的影响

该文研究了不同质量浓度的山楂果胶寡糖对香菇的保鲜效果.结果表明,山楂果胶寡糖处理显著抑制了香菇的储藏过程中质量的劣变.其中,2.0 g/L的山楂果胶寡糖对香菇保鲜效果最好,经其处理的香菇在4℃贮藏20 d后仍保持较高的感官和营养品质,腐烂指数、褐变度、失重率和多酚氧化酶活性均低于对照组.同时,2.0 g/L的山楂果胶寡...     

酸提山楂果胶理化特性及抗氧化性

采用酸提取法对不同品种的鲜山楂进行果胶的提取,并比较其得率、纯度、总糖含量、果胶酸含量、酯化度、持油力,从中选择各种理化性质相近的七种山楂进行抗氧化实验。结果表明:大旺、25号品种果胶得率较高,分别为4.11%、3.05%。持油力除了瑞丰(10.01 g/g),大金星(10.93 g/g),敞口(10.13 g/g),紫珍珠(11.97 g/g)外,其余都小于10 g/g;总糖除大红(19.05%)和大旺(50.20%)外,其他品种山楂果胶总糖含量均在20%~32%之间;所选山楂品种其果胶单糖组成均包含鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸这六种单糖,而歪把红,大旺,279品种还含有木糖,共七种单糖;山楂果胶均为高甲氧基果胶,果胶的质量分数均在8%~11%,酯化度差异不显著(62.30±0.96~65.06±1.61),不同品种的山楂果胶酸含量差异显著(p<0.05);歪把红和大金星山楂总抗氧化能力最佳,高于80(unit/mg),ABTS自由基清除能力的IC₅₀值分别为0.043 mg/mL和0.040 mg/mL。本研究为山楂精深加工提供了理论依据与参考。     

山楂果胶的抗氧化活性

目的：研究山楂果胶的体内外抗氧化活性。方法：离体条件测定山楂果胶对O2-·、DPPH自由基和·OH的清除能力;利用高脂小鼠模型考察山楂果胶在生物体内的总抗氧化能力。结果：山楂果胶离体条件对O2-·、DPPH自由基和·OH表现出显著的清除作用。山楂果胶能显著提高小鼠肝脏谷胱甘肽（glutathione,GSH）的含量和抗氧化酶类谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）和过氧化氢酶（catalase,CAT）的活性,并可显著降低小鼠肝脏丙二醛（malondialdehyde,MDA）的含量。结论：山楂果胶具有显著的体内外抗氧化活性,在功能食品等领域具有良好的应用前景。     

微波萃取山楂果胶的试验研究

本试验研究了利用微波技术萃取山楂中果胶的新方法,考察了不同溶剂、不同微波功率,以及萃取时间及溶剂用量对果胶萃取率的影响.确定HCl为本试验的最佳萃取溶剂.通过单因素试验正交试验,确定了最佳工艺条件.     

山楂果胶分解物抗氧化作用研究

果胶在通常情况下经常被用作食品增黏稳定剂,但山楂果胶经果胶酶分解以及超滤膜分级分离制备的4种低分子分解物对超氧自由基、羟自由基和DPPH自由基都表现出很强的清除作用,且其抗氧化作用的强弱具有一定的浓度依存性,各分解物在1.0%浓度条件下对上述3种自由基表现出近于100%的清除效果,在天然食品抗氧化剂及抗氧化食品的开发领域表现出良好的应用前景.     

橙皮果胶流变学性质的影响因素

以采用离子交换树脂法从橙皮中提取的果胶为研究对象,研究浓度、温度、pH、金属离子Ca2+、糖、盐等对果胶流变性质的影响.结果表明:橙皮果胶溶液的黏度随剪切速率的增加而降低,为典型的非牛顿流体.这种剪切稀化现象受果胶溶液黏度的影响.随着果胶浓度的增大,浓度对果胶溶液流变学性质的影响增强.当热处理一定时间后果胶溶液黏度急剧下降直至表现出理想的牛顿流体性质;偏酸或偏碱环境下都导致果胶溶液黏度下降且碱性条件下降低更显著;果胶分子间疏水作用的增强使果胶溶液的黏度降低,共聚物之间氢键的形成受到抑制会使果胶溶液的黏度降低,较强的静电作用可以增强果胶网络结构的强度,使果胶溶液黏度升高.     

不同方法提取的山楂果胶理化性质及体外抗糖化活性的对比

本研究以山楂粉为原料,采用热水浸提、超声辅助热水浸提、酶法辅助热水浸提三种方法提取果胶,探究不同提取方法对果胶得率、总糖含量、总酚含量、半乳糖醛酸含量、酯化度和粘度等理化性质及体外抗糖化活性的影响。结果表明,酶法辅助热水提取果胶的得率最高,达到17.7%,且相应酯化度和粘度最高,但操作过程复杂;热水浸提法果胶得率次之,为10.1%,但总酚含量和酯化度最低;超声辅助热水提取法得率最低,仅有6.4%,但其总糖含量及多聚半乳糖醛酸量最高。体外抗糖化活性分析表明,超声辅助热水法提取的果胶抗糖化活性最强,在BSA-果糖以及BSA-丙酮醛模拟体系中的糖化抑制率分别为82.7%和79.8%,抗糖化活性与半乳糖醛酸酸含量成正比。由此可见,不同提取方法对山楂果胶得率、理化特性以及抗糖化活性均具有很大的影响。     

山楂的果胶性质和营养价值

本试验对山楂果胶的最适凝胶条件进行了研究,在研究pH值、加糖量,温度等单因子对山楂果胶胶凝作用的影响的基础上,确定山楂的果胶性质,初步提出我国主栽品种大山楂中的绿肉山楂及粉肉山楂两个品系加工果冻时的凝胶条件及性状。 本试验还测定了山楂果实及山楂果冻的营养成分,结果表明,在山楂果实及果冻中,钙、磷、铁、胡萝卜素、维生索C、果胶、果酸和山楂总黄酮的含量都比较丰富。     

皮革结构与性能的流变学研究

本文从皮革的结构和性能两个方面对皮革流变学领域进行了探讨，着重强调了结构对皮革性能的影响。     

不同氧化酶体系对阿拉伯木聚糖溶液流变学性质影响的研究

本文采用小振幅振荡流变学测量法研究了三种不同氧化酶-过氧化物酶（POX）、葡萄糖氧化酶（GOX）、脂肪氧合酶（LOX）对小麦面粉中水可提取阿拉伯木聚糖（WEAX）流变学性质的影响.结果显示：1）在POX/H2O2反应体系中,一定酶用量范围内（2.4～4.8U/g）,增加POX的用量可提高WEAX发生氧化胶凝的速率及增强凝胶的弹性,进一步增加酶用量则仅可缩短凝胶形成时间;2）在GOX/葡萄糖（Glc）/POX反应体系中,GOX用量对WEAX溶液流变性质的影响与POX的相似,但与POX相比,由GOX催化的氧化胶凝反应有一迟滞期;3）在LOX/亚油酸（LA）反应体系中,LOX对于WEAX的氧化胶凝反应有一最适用量,酶用量过低或过高均不利于凝胶的形成,且LOX的作用要弱于前两种氧化酶.     

壳聚糖-甲氧基果胶复合膜的结构与热稳定性

研究不同润湿剂对壳聚糖-甲氧基果胶复合膜液在涂蜡玻片上润湿性的影响,其中吐温-20(Tween 20)可显著提高其润湿性,且随着其浓度的增大,接触角逐渐降低。当添加0.75%Tween 20后,接触角降低至72.90°,原子力显微镜(AFM)显示复合膜的交联度和致密性增加,红外分析(FT-IR)结果显示其强化了体系中分子间作用力,聚合链之间的相互作用增强。以此为依据,研究添加润湿剂后壳聚糖甲氧基果胶复合膜的性质:可改善壳聚糖-甲氧基果胶复合膜的耐热性能,阻湿性能增强,CO2和O2透过性降低,具有良好的断裂伸长率和拉伸强度。     

山楂果胶寡糖的抑菌性能及机理

采用抑菌圈法对不同聚合度的山楂果胶寡糖进行选择,测定了实验样品对5 种供试菌的最小抑菌浓度 （minimal inhibitory concentration,MIC）和最小杀菌浓度,绘制了供试菌的生长曲线来评定样品的抑菌效果;并 从菌体形态、胞膜通透性、胞膜完整性等方面阐述果胶寡糖抑菌的机理。结果表明：平均聚合度为3的果胶寡糖对 供试菌种的抑菌效果最为显著,尤其是对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌3 种供试菌的抑菌效果最为明 显,其MIC值分别为1.250、0.625、0.625 g/L。随着加入果胶寡糖质量浓度的增大,菌悬液的相对电导率也随之升 高,同时菌悬液中核酸和蛋白质含量增大,由此表明果胶寡糖的抑菌性能是由于其破坏了细菌胞膜的通透性和完整 性,致使内容物外漏进而影响其代谢活性,抑制细菌生长。因此山楂果胶寡糖可以作为天然防腐剂,抑制食品中腐 败菌和致病菌的生长,延长食品货架期。     

交联处理对甜菜果胶结构及流变性质的影响

采用漆酶制备不同交联时间的甜菜果胶(SBP),对其结构与流变性质进行研究。结果表明：随着交联时间的延长,SBP的摩尔质量呈先增加后减小的趋势。扫描电子显微镜(SEM)观察发现SBP块状结构在交联处理后变得逐渐蓬松,表面出现明显的细纹和蜂窝状结构。热重分析结果表明：SBP经交联处理后热稳定性增强,质量残留率从32.37%增到42.20%。X-射线衍射分析(XRD)表明：交联处理后SBP晶体结构未发生显著变化。流变学结果表明：SBP溶液属于假塑性流体,蔗糖质量浓度对SBP黏度随着剪切速率的变化影响显著。此外,在整个剪切速率范围,温度越高SBP的黏度越低。随着交联时间的延长,SBP的表观活化能Ea从1.659×10⁴J/mol降到1.097×10⁴J/mol,表明交联SBP的黏度受温度的影响减弱。研究结果为SBP的进一步开发利用提供一定的理论参考。