酶工程技术在食品工业中的应用

介绍了现代酶工程基本技术，酶制剂在食品加工中的应用现状，以及最新研究近况。酶工程作为一项高新技术将为食品工业的发展起重要推动作用。     

酶工程技术在食品添加剂生产中的应用

酶工程技术广泛应用于食品添加剂生产，不断开发新酶源，研制新产品，固定化酶反应器使生产连续化，设备小型化，生产成本降低，产品易纯化，收率提高。酶工程技术在这个生产领域显示了很大的使用价值和应用潜力。     

甜菊糖在食品工业中的应用

糖是人们生活的必需品,但是在膳食中摄取热能过多,可导致肥胖症、糖尿病及心疾患等。因此近几年人们寄希望于开发低热安全新糖源。目前已发现20多种,其中甜菊     

食品增溶剂及其在食品工业中的应用

概述了食品增溶剂的定义与食品添加剂的关系和ＨＬＢ值的范围，阐述了食品增溶剂的作用机理，并对食品增溶剂在食品工业的应用现状及前景作了简要评述。     

壳聚糖在食品工业中的应用

概述了壳聚糖在食品工业上的应用，包括食品加工助剂、食品添加荆、保健食品及水的净化剂。     

食品添加剂在食品工业中的应用与展望

本文对食品添加剂在我国食品工业中应用现状做了概要的介绍,列举了食品加工中常用的、有代表性的食品添加剂品种,对食品添加剂的应用前景作出了前瞻性的分析.     

生物传感器及其在食品工业中的应用

随着生物技术的发展和计算机等科学的应用，产生了新一代的分析工具——生物传感器(Biosensor)，揭开了无试剂分析的序幕，导致了分析领域的一场革命。生物传感器是一个典型的多学科交叉领域，专业名词尚未统一，一般用构成成分命名，如酶电极、酶热敏电阻、生物光纤、生物芯片等等。食品工业中需要测定食品成分，监测及控制食品加工生产过程和检验食品质量，而食品的组成成分极为复杂，要在众多成分共存的情况下测定其中某一种成分，常常需要繁杂的前处理过程，费时、费力。     

酶工程在酿酒工业中的应用

综述了酶工程在啤酒、白酒、黄酒中的应用,并对它未来在酿酒工业中应用的发展趋势作了概括.     

酶制剂在食品加工中的应用

酶制剂是目前最有效的蛋白质催化剂。本文在酶制剂的作用特性、生产制造。市场应用概括的基础上着重论述了其在烘烤食品、果蔬汁及传统食品加工中的新应用。     

食品酶工程关键技术及其安全性评价

酶工程技术被广泛应用于食品加工业等诸多领域,成为现今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要手段.随着食品加工业种类的增多,酶制剂在食品中的应用越来越广泛.对食品酶工程关键技术的开发及其安全性评价,是酶制剂行业在现代食品加工中必须解决的关键科学问题.     

结冷胶及其在食品工业中的应用

结冷胶是一种微生物胞外多糖。文中主要介绍了结冷胶的组成、基本特性、制备及其在食品工业中的应用。     

结冷胶的特性及其在食品工业中的应用

本综合论述了微生物多糖-结冷胶的组成、结构、制备、性质和在食品工业中的应用现状，并对其作为微多糖类食品添加剂今后在我国的发展前景进行了分析和预测。     

发酵工程在功能食品开发中的应用

介绍发酵工程在功能食品及功能食品素材开发中的应用。     

瓜尔豆胶的特性及其在食品工业中的应用

综述了瓜尔豆胶的组成、结构、性质、制备和在食品工业中的应用现状 ,并对其作为植物籽胶多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析     

分形理论在食品科学与工程中的应用

本文综述评述了分形理论在食用和药用植物的选用，凝聚，结晶及过滤等单元操作农产品分级及其它相关领域中的应用成果。     

酶制剂在食品中的应用概况

本文综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况 ,并展望其未来。     

食品添加剂是食品工业技术创新的重要推动力

食品添加剂作为食品工业中不可或缺的重要辅料,作为食品工业中不能缺少的重要部分,越来越受到人们的关注和重视。纵观食品添加剂工业和食品工业发展的历史,人们不难看出,食品工业的需求带动了食品添加剂工业的蓬勃发展,而食品添加剂工业的发展,也推动了食品工业的进步。因此,食品添加剂是食品工业技术创新的重要推动力。