香菇气调保鲜包装工艺研究

以香菇为试验材料,研究1%壳聚糖涂膜结合不同气调包装工艺低温贮藏香菇的保鲜效果。分析了不同保鲜工艺对其感官品质、失重率、Vc含量变化、细胞膜透性等生理生化指标的影响。结果表明,采用1%壳聚糖涂膜结合314μm OPP/PE微孔膜气调包装的方法,可延长货架期到19d,并能较好的保持香菇的感官品质和营养价值。     

壳聚糖衍生物对香菇生物涂膜保鲜的研究

研究了水溶性壳聚糖衍生物———羧甲基壳聚糖(CMC)对香菇的保鲜效果,分别测定4℃贮藏期间香菇感官品质、失重率、呼吸强度、细胞膜透性、还原糖含量、Vc含量、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性等生理生化指标,并比较了与未经修饰的壳聚糖对香菇的保鲜效果。结果表明:CMC涂膜处理能有效降低香菇菇体的腐烂、变色;降低香菇的呼吸强度,细胞膜透性变小、MDA含量减少、降低失重率和PPO活力;同时还原糖含量和Vc含量明显降低缓慢;在4℃贮藏24 d仍保持较高的感官品质和营养品质。     

杨桃的涂膜保鲜研究

研究了不同涂膜液对杨桃的感官品质及失重率、呼吸强度、总酸等生理生化指标的影响。结果表明,配方为2%(W/V)的大豆分离蛋白、1．2%(W/V)的凝胶多糖、1．0%(V/V)的甘油和0．5%(W/V)的D-异抗坏血酸钠的复合涂膜液效果较好,有效抑制了杨桃的呼吸作用,减少了营养成分的损失,在常温下可将杨桃保鲜24～26天。     

鸡蛋涂膜保鲜技术研究

综述了鸡蛋涂膜保鲜的研究进展,并重点介绍了国内外鸡蛋涂膜保鲜材料的研究现状及生产工艺。      

李子涂膜保鲜研究

分析了李子的变质因素 ,分离及初步鉴定了引起李子变质的微生物 ,在此基础上确定了噻菌灵最低杀菌浓度与山梨酸钾的有效防腐浓度 ;研究比较了不同保鲜剂单膜、复合膜及涂膜剂浓度、涂膜温度对李子保鲜的影响。实验证明 :李子经 5 %氯化钙和 35 0mg/L噻菌灵水溶液预处理 ,然后用含 2 %淀粉 + 2 %单甘酯、6 g/L山梨酸钾复合涂膜液于 5 5 6 0℃温度下涂膜 ,晾干后贮藏 ,是一种良好的保存方法。经处理后的李子比未经处理的在室温 ( 2 4 30℃ )下储存期延长了 6d ,营养成分变化速率减缓 ,失重率下降了 2 0 .75 % ,好果率为 90 .9%。     

EEP对鸡蛋的涂膜保鲜试验

利用蜂胶(propolis)的乙醇提取液(简称EEP)对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。结果证明:经处理后的鸡蛋在25℃、湿度60％～65％条件下,可贮藏1个月以上,贮藏期比未经处理的延长3周,并且蛋壳表面无霉菌产生。     

碳量子点—壳聚糖涂膜对鲜切香菇的保鲜效果

目的:改善鲜切香菇的保鲜效果。方法:以火龙果皮和乙二胺为原料合成碳量子点,并表征其稳定性和毒性。以鲜切香菇为研究对象,分别使用0.0,1.5,3.0,4.5 mL/100 mL的碳量子点—壳聚糖涂膜液(N-CDs/CH)进行保鲜处理后4℃贮藏10 d,其间每24 h测定其失重率、色差、可溶性固形物和多酚氧化酶等指标,以评价复合膜的保鲜效果。结果:合成的碳量子点荧光稳定性良好,外表面含有羟基、氨基等官能团,且无细胞毒性,具备典型碳量子点的特征。贮藏第10天,经4.5 mL/100 mL碳量子点—壳聚糖涂膜液处理的失重率为3.31%,色度为10.32,可溶性固形物含量为4%,多酚氧化酶(PPO)活性为104.65 U/(kg·s),各项指标均显著优于空白组及其他处理组(P<0.05)。结论:采用4.5 mL/100 mL的碳量子点—壳聚糖涂膜液处理可以有效抑制鲜切香菇的水分流失和多酚氧化酶活性,改善香菇色泽,提升保鲜效果。     

壳聚糖涂膜保鲜竹笋研究

选用壳聚糖作为涂膜剂处理带壳小竹笋，在4℃低温，相对湿度94%条件下贮藏保鲜25d。贮藏期间对竹笋的失重率、纤维素和VC含量以及氨基酸总量进行了测定。试验结果表明：1.5%壳聚糖混入1.0%对羟基苯甲酸乙酯制成的涂膜剂有较好的保鲜效果，抑制失重和纤维素含量增加有明显效果。用同法处理的带壳乌笋保鲜效果比雷笋好。     

酸处理对采后香菇保鲜的影响

采用柠檬酸结合抗坏血酸对贮藏期间香菇进行保鲜研究,结果表明,柠檬酸结合抗坏血酸处理香菇,可有效抑制香菇呼吸强度的升高,抑制香菇失重率的增加,降低采后香菇细胞膜透性,减少香菇贮藏期抗坏血酸的损失;在4℃下采用0.05g/dLVC+0.10g/dL柠檬酸处理,可以较好地保鲜香菇,使香菇在10d内保持较好的品质.酸处理对香菇两种装载量包装薄膜袋中氧气和二氧化碳体积分数有一定的影响,装载量小的薄膜袋内,可以保持合适的氧气和二氧化碳体积分数,而装载量大的薄膜袋包装则相反.装载量小的薄膜袋包装更有利于香菇的保鲜.     

几种保鲜剂对香菇常温保鲜效果研究

为寻求一种在常温下简便、低成本和较理想的香菇保鲜方法,以香菇采后外观品质、呼吸强度和还原糖为检测指标,通过对不同浓度6-BA、克霉灵和过碳酸钠在室温条件下对香菇保鲜效果的比较研究,结果表明:3种保鲜剂均能明显抑制香菇采后呼吸强度和延缓还原糖含量的下降,降低香菇采后外观品质的的变化,有效延缓香菇衰老腐败;在不同浓度试验中,以0.75g/L克霉灵防腐保鲜效果最好,对香菇采后呼吸强度抑制程度最大,贮藏12d时外观品质仍正常,130mg/L 6-BA的保鲜效果次之,可保鲜8d,过碳酸钠效果较差,其中1.0mg/L的浓度处理可使香菇保鲜6d,并能促进孢子的产生。     

壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究

采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理,考查了不同浓度(0.5%、1%和2%)的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性影响.结果表明,壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的Vc和可溶性固形物及可滴定酸含量的降低,并能延缓果实的失水、保持果实的硬度.此外,2.0%浓度的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效果最好.     

芦荟汁保鲜番茄的研究

用芦荟汁为主要成分制成涂被液对番茄进行涂膜保鲜研究。结果表明:芦荟汁涂被液对番茄具有明显的保鲜作用。以库拉索芦荟为主要成分制成的涂被液保鲜效果最好,1%库拉索芦荟汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等体积混合,是最佳涂被液。经此涂被液保鲜处理的番茄其失重率、烂果率和褐变指数最低,总糖、总酸、VC和氨基酸含量变化幅度最小。此配方为最优配方。     

天然涂膜保鲜剂对青脆李的贮藏保鲜作用

以青脆李为试验材料 ,用不同的天然涂膜保鲜剂处理 ,研究青脆李生理代谢及贮藏品质的变化。结果表明 :在常温 ( 2 0～ 2 5℃ )、相对湿度 45 %～ 65 %条件下 ,3种涂膜处理方法都能降低青脆李在贮藏期间的呼吸强度 ,减少水分的损失 ,保持较高的Vc、有机酸及可溶性固形物含量。其中涂膜处理Ⅲ效果明显 ,青脆李贮藏 2 5d后 ,失水率仅为 1 2 5 %,好果率仍然高达 70 2 5 %,Vc 1 1μg/g ,有机酸 1 96%,固形物 8 5 %,而对照贮藏 6d后已失去商品价值。     

羊肉涂膜保鲜工艺优化

以新鲜羊肉为原料,以玉米醇溶蛋白为成膜剂,以玉米须黄酮、沙棘叶多酚为复合涂膜保鲜剂,以色差值△Eab、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮TVB-N值等为考察指标,通过单因素实验及正交实验,确定复合涂膜保鲜工艺。结果表明:成膜剂配比为1 g玉米醇溶蛋白:9 mL体积分数80%乙醇,添加0.1%的玉米须黄酮,0.2%沙棘叶多酚,成膜时间为5 min,在此条件下,鲜羊肉可在4℃保鲜25 d。     

不同相对分子质量的壳聚糖在草莓保鲜中的作用

采用平板法实验7种不同相对分子质量壳聚糖的系列样品对草莓灰霉病病原真菌的抗菌性能,结果表明6种水不溶性壳聚糖的乙酸溶液表现出抑菌活性,特别是中等相对分子质量(Mw7.8×104、4.8×104)壳聚糖的抑菌活性明显优于更高相对分子质量的壳聚糖或低相对分子质量壳聚糖,而壳寡糖的抑菌活性则很弱。水不溶性壳聚糖的乙酸溶液浸泡采后草莓30s后,草莓受灰霉病菌的侵染和软化被显著抑制,果实含糖量和VC含量的下降趋势也得到了延缓,提高了保鲜效果,但是壳寡糖无明显该作用。根据实验结果,相对分子质量在5×104～20×104的壳聚糖在5～10g/L质量浓度处理的草莓保鲜效果较好。