骨素及其在肉制品中的应用技术

20世纪70年代，由于日本出现石油恐慌，化学调味料价格急剧上升，产量大幅度地下降，生产厂家从动植物原料中提取的天然调味料成了替代品，鲜骨抽提物应运而生。因为鲜骨抽提物迎合了消费者“货真、天然、营养、美味”的心理，符合消费者对本物、天然调味料的追求，尤其是在消费者健康、安全     

模糊数学在骨素提取中的应用

运用模糊数学综合评定方法对不同工艺参数下提取的骨素的感官评定结果进行分析,得出了骨素感官质量较佳的提取工艺:提取温度为135℃,提取时间为60m in,泄压时间为4m in,泄压频率为35m in/次。     

休闲骨素肉饼加工工艺研究

研究休闲骨素肉饼的加工工艺,重点讨论加工过程中的一些关键工序,以及这些工序对产品质量的影响,从而获得较佳休闲骨素肉饼加工工艺.     

骨素的开发利用现状与发展趋势

综述了骨素的来源、特性,骨素的提取方法,影响骨素提取的主要因素等,介绍了骨素在食品加工中的应用现状,并展望了骨素产品的开发应用前景。     

骨素在米粉中应用的研究进展

在我国骨汤煮面、煮粉的饮食习惯历史悠久。该文对骨素在米粉中的作用、生产中赋味增香方法、在不同地方风味米粉中应用及其前景和意义等进行了综述、展望,并为骨素在新兴大米粉产业中的广泛应用和未来前景提供理论和技术参考。     

骨素生产的煮骨工艺比较研究

分别进行了猪骨的常压单罐单次煮骨、加压单罐单次煮骨、三级逆流低压半连续煮骨工艺进行煮骨实验,通过采用骨汁浓度、煮骨得率和浸取能力值,以及骨汁风味等指标的对比,表明低压半连续逆流煮骨工艺在风味上接近最优,在其他技术指标上均优于另两种煮骨工艺,显示该煮骨工艺潜在的竞争优势,为在降低成本和能耗、提高原料利用率的同时提高产品质量奠定了技术基础。     

骨素抽提酶在肉类综合加工中的研究

骨素抽提酶是专门为骨素蛋白分解利用而研发的复合酶制剂,可以将畜禽骨骼中的胶原、骨胶原及软骨素(酸性黏多糖)分解成小分子肽和氨基酸,DH%可达到60%～70%,提高了水解液中主要的风味特征氨基酸含量,如Glu0.197%、Gly0.107%、Cys0.238%、Arg1.556%,Asp0.124%,总氨基酸含量比传统的骨素抽提法提高了118.3%.具有水解彻底,香气更加浓郁,口感更加鲜美醇厚的特点.本文研究了骨素抽提酶在肉类综合利用骨类中的应用,得出了较优的生产工艺条件为底物浓度为25%,加酶量0.2%,pH8.0,水解温度为50℃,水解时间为4h.     

骨素抽提酶在肉类综合加工中的研究

骨素抽提酶是专门为骨素蛋白分解利用而研发的复合酶制剂,可以将畜禽骨骼中的胶原、骨胶原及软骨素(酸性黏多糖)分解成小分子肽和氨基酸,DH%可达到60%～70%,提高了水解液中主要的风味特征氨基酸含量,如Glu0.197%、Gly0.107%、Cys0.238%、Arg1.556%,Asp0.124%,总氨基酸含量比传统的骨素抽提法提高了118.3%.具有水解彻底,香气更加浓郁,口感更加鲜美醇厚的特点.本文研究了骨素抽提酶在肉类综合利用骨类中的应用,得出了较优的生产工艺条件为底物浓度为25%,加酶量0.2%,pH8.0,水解温度为50℃,水解时间为4h.     

高温高压法生产骨泥及骨泥的应用

用高温高压的方法把动物鲜骨骼(各种畜禽骨骼均可)蒸煮酥软,然后用斩拌机把酥软的骨骼斩成泥状,制成骨泥。一、这种加工方法制作骨泥的好处 1.工艺简单:可把分割下来的骨骼,盛装在容器内,进灭菌罐高温高压处理后,经过斩拌,过滤即成骨泥。对我厂来讲可利用现有设备生产,节省投资。     

畜禽骨素热压抽提设备发展现状及前景

本文阐述了国内畜禽骨素热压抽提设备的应用现状,对多种类型设备进行分类比较,并对其优缺点及适用范围做出了分析。提出了企业在选择和设计设备时应该遵循的原则,并对畜禽骨素热压抽提设备的发展前景做出了预测。     

变性淀粉的生产工艺及其在食品工业中的应用

本文就近年来变性淀粉的生产工艺、其在食品工业中的应用进行了论述,并探讨了我国淀粉变性产业与发达国家的差距和发展前景。     

稀奶油及其应用

介绍了稀奶油及其制品的特性、应用、存在的问题和未来的发展趋势。     

壳聚糖及其应用

壳聚糖为甲壳素脱乙酰化的产物，其应用研究已取得较大进展，并且已有相当部分进入实用阶段或商品化阶段。壳聚糖的应用面广，它在生物学、医学领域以及食品、化妆品、环保、纺织、印染、造纸等工业上均有较大的应用价值。     

活性干酵母及其在食品工业中的应用

活性干酵母因其种类众多和使用方便的特点,目前已在食品工业中得到广泛应用。活性干酵母是以固体形式存在,而不失去活性的酵母细胞产品。但是鲜酵母制成活性干酵母,经过储藏和使用前的复水活化过程中,都会造成一定的活性损失,所以必须通过控制工艺条件和增加保护剂的方法保证其活性。该文对活性干酵母的特点、分类、生产工艺及其在面制品、酿酒等方面的应用进行了介绍,重点对影响其活性的因素及相应的解决方法进行了阐述。     

软木复合材料及其应用

对软木材料的基本特性、软木纸／非织造布复合材料、软木粒／橡胶复合材料、软木粒／石膏复合材料的性能及其应用进行了分析。     

难消化糊精及其应用

介绍了难消化糊精的性状、结构、生产工艺、质量标准以及使用安全性;阐述了难消化糊精的生理功效及其在食品领域中的应用。     

茶氨酸及其应用

本文综述了茶氨酸的主要生化特性、合成方法、生理功能、鉴别方法及其应用，并对其开发应用前景进行了展望。     

半精纺工艺及其应用现状

为更好地应用半精纺工艺开发出适应市场需求的纺织产品,详细介绍了半精纺工艺的特点和发展现状,以及常用的半精纺工艺流程和设备.归纳出半精纺生产中在原料选用和工艺设计上的技术要点及产品开发现状.总结了目前半精纺产品开发中存在的掉毛起球、色差和色粒等质量和设备方面的问题及解决方法.针对半精纺工艺的应用情况,指出要多采用现代化的加工技术,打破传统专业限制,树立大纺织的观念,生产符合轻量化、休闲化、功能化的半精纺产品.     

功能性低聚异麦芽糖及其在食品中的应用

低聚异麦芽糖是我国开发最早的功能性低聚糖之一。本文在介绍了低聚异麦芽糖的结构、性质及生理特性的基础上对其在食品等各领域中的应用进行了综述。     

红曲及其在调味品生产中的应用

对红曲的功能、使用范围及应用工艺进行介绍,说明了红曲在调味品等行业广泛应用的前景。