不同产地青稞原料中的营养成分分析

为了了解不同产地青稞中营养成分,对西北不同地区不同品种的13种青稞原料进行成分分析,包括水分、灰分、蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸及淀粉。结果表明:青稞原料中水分的质量分数为10.27%,灰分的质量分数为1.92%,蛋白质的质量分数为9.80%,脂肪质量分数在1.70%左右,而淀粉的质量分数在60.00%~75.00%。青稞原料中脂肪酸成分含有丰富的亚油酸以及较高的棕榈酸、油酸,具有良好的营养价值;同时,青稞中含有的必需氨基酸较为丰富,如Thr、Val、Met、ILe、Leu、Phe和Lys。 更多还原     

中华稻蝗酶解氨基酸营养液的研制

中华稻蝗体内富含蛋白质，其中必需氨基酸占氨基酸总量的64％－68％，且含多种微量元素、维生素，是一种很好的食物资源。为了开发中华稻蝗这一食物资源，使它成为便于人们接受的食物形式，采用木瓜蛋白酶对中华稻蝗成虫匀浆进行酶水解，制得稻蝗酶解液，在此基础上，研制稻蝗氨基酸营养液，经研究，确定了脱苦、脱臭、脱腥和脱异味的工艺条件：饱和β－环状糊精的体积分数8％，柠檬酸质量分数0.3%，苹果酸质量分数0.05%，清甜素质量分数0.01%。通过实验还解决了营养液长期放置过程中产生沉淀的难题。依据上述工艺条件，制得了口感、风味、色泽俱佳的氨基酸营养液。     

海洋药物研究（Ⅱ）——羊栖菜中蛋白质和氨基酸分析

对浙江省洞头县所产的药用海藻──羊栖菜中的蛋白质和氨基酸进行了定量分析。发现该海藻中含有人体所需的１８种重要氨基酸（包括８种人体不能合成的氨基酸），含量为０．１９％～１．８１％，蛋白质含量９．６３％～１５．０９％，可见此海藻具有较高的营养保健价值。     

豆天蛾主要营养成份的分析与评价

对豆天蛾幼虫的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸含量进行了测试分析,结果如下;幼虫粗蛋白含量为６５．５％,必需氨基酸占总量氨基酸的５２．８４％,半必需氨基酸占９．７０％,粗脂肪含量２３．６８％,Ｃ１６－Ｃ１８脂肪酸占总脂肪酸的９９％以上。不饱和脂肪酸为６４．１７％,其中亚麻酸达３６．５３％,与鸡蛋、牛奶及大豆相比,豆天蛾表现了较高的蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸含量,尤其是Ｃ１６：３亚麻酸含量高,因而     

皮蛋中重金属元素的潜在风险评估

采用ＩＣＰ－ＡＥＳ法分别对超市及菜场的９种标注“无铅工艺”皮蛋和８种未标注“无铅工艺”皮 蛋的蛋白与蛋黄进行７种重金属元素铅、铜、铬、汞、铝、镉、砷的检测,其检出限为０．９０～３７．２０ｎｇ／ ｍＬ,回收率为９１．９％～１１０．１％．研究表明：皮蛋中普遍都含有以上７种重金属元素,“无铅”皮蛋 中的铜、铝质量分数及“有铅”皮蛋中的铅、砷质量分数明显较高,且均超过成人每日最高耐受量,可 能分别是两类皮蛋中潜在的最大风险．故建议成人每次摄入皮蛋的量尽可能少,且每次间隔相对较 长的时间再食用．对于儿童和老年人而言,由于皮蛋中均含有铅,故建议尽量避免食用皮蛋．     

大豆

大豆营养价值高,且价格低廉,在食品工业上有广泛的应用途径。应该积极开展大豆的深加工,充分利用大豆这一宝贵资源,以提高人民的营养水平,并增加经济收益。 大豆的主要成分是蛋白质和脂肪。一般含有40％的蛋白质,20％的脂肪,25％的碳水化合物,还有一些纤维素等。脱脂大豆含有人体必需的无机物质,如:钾、磷、镁、锌、钠、钙和氯等。大豆油脂含有较多的不饱和脂肪酸,且不含胆固醇;大豆蛋白质含量高,其氨基酸除蛋氨酸含量较小外,成年人所需的八种必需氨基酸都齐备,尤其是赖氨酸含量较高,是较理想的营养源。大豆蛋白在加工应用上有许多优点:有形成凝胶结构的能力,有形成粘度的特性,有吸油及乳化性,有弹性、起泡性、形成被膜性、改善色泽性、热稳定性和保水性等,因而用来制造传统食品或新食品品种,在组织结构、外观风味和营养价值等方面都比较理想。     

樱桃籽仁的营养成分分析

测定了樱桃籽仁的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质的质量分数,并对其脂肪酸及氨基酸组成进行了分析。结果表明,樱桃籽仁中水分质量分数为6.12%,粗脂肪、粗蛋白、总糖、粗纤维、灰分质量分数(以干重计)分别为5.04%、5.51%、18.72%、38.36%、26.38%;樱桃籽油中共含有13种脂肪酸,包括6种饱和脂肪酸和7种不饱和脂肪酸,分别占脂肪酸总量的12.15%和87.85%。不饱和脂肪酸质量分数最高的是油酸和亚油酸,分别为218.43和247.27 mg/g;同时还含有共轭亚麻酸,质量分数为60.12mg/g。樱桃籽仁蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白构成,含有18种氨基酸,其中8种为必需氨基酸,占总氨基酸质量分数的27.94%。樱桃籽仁中矿物质元素K、Ca、Na、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn质量分数(以干重计)分别为53.19、2.79、46.37、604.59、34.44、24.78、7.56、39.9μg/g。     

牦牛乳脂肪球膜组成分析及蛋白热稳定性

为分析牦牛奶脂肪球膜(MFGM)的组成及探讨其蛋白的热稳定性,采用物理方法从牦牛奶脂肪中提取分离MFGM．结果发现在分离过程中KCl溶液洗涤次数较关键,洗涤3次较适宜． 牦牛MFGM主要由蛋白质(26.93％)和脂类(70.34％)两大物质组成,还含有少量的己糖、唾液酸和灰分．牦牛MFGM蛋白的主要氨基酸是谷氨酸、亮氨酸、丝氨酸和赖氨酸,其中必需氨基酸占整个氨基酸的49.48％．当加热温度达60 ℃时,MFGM蛋白特别是黄嘌呤氧化酶(XO)、过碘酸稀夫6 (PAS6)和过碘酸稀夫7 (PAS7)损失较大．而β-乳球蛋白和α-乳白蛋白在此温度下与牦牛MFGM开始发生结合,MFGM蛋白属于热不稳定蛋白．     

不同烹饪方法对蜜蜂氨基酸含量影响的研究

用日立835—50型氨基酸自动分析仪测定了不同虫态新鲜蜜蜂和不同烹饪方法处理的蜜蜂的氨基酸种类和含量,结果为各处理样品的蛋白质质量均较好,所含人体必需氨基酸占总氨酸的比例为43.8％～ 46.8％。在100克样品中所含人体必需氨基酸含量以工蜂蛹、雄蜂蛹和蜂王幼虫最高,为21.1～22.1克,冷冻和水煮对蜂王幼虫氨基酸含量影响不大,而油炸使蜂王幼虫氨基酸总量减少31.46％。     

Udur蚕蛹中主要营养素含量的测定与评价

蚕蛹富含蛋白质,因此受到广泛关注,食用蚕蛹主要来源于亚洲地区。利用凯氏定氮法、乙醚索氏提取法和直接滴定法等方法对蚕蛹中三大营养素分别进行测定,检测结果表明蚕蛹中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量成分分别为67.8%、23.8%和1.2%。进一步检测发现蚕蛹富含17种氨基酸,必需氨基酸配比符合FAO/WHO提出的理想模式;同时含有人体所需常量和微量元素等生物活性物质。     

盐地碱蓬花粉成分分析

探究盐地碱蓬花粉成分的组成与含量,为进一步深加工提供依据.分析研究了盐地碱蓬花粉的水分、碳水化合物、蛋白质、粗脂肪、灰分、粗纤维等常规成分和氨基酸、维生素、脂肪酸、矿物质等物质含量.结果表明,盐地碱蓬花粉含有较高的灰分和蛋白质,适量的脂肪与碳水化合物,维生素以脂溶性维生素为主;共检测出18种氨基酸,各种氨基酸及必需氨基酸种类齐全、含量丰富,必需氨基酸占总氨基酸的34.35%;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的94.02%,亚油酸占不饱和脂肪酸的90.12%;矿物质种类较多,共检测出26种矿物元素,微量元素占矿物质总量的4.60%;多糖和黄酮分别为7.85mg/g和90.45mg/g.盐地碱蓬花粉是很好的食物营养来源,可应用于食品、药品和保健品的开发.     

巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价

以巴沙鱼和龙利鱼为研究对象,通过气相色谱、液相色谱串联质谱、电感耦合等离子体质谱等理化检测方法对其进行营养成分及药物残留分析并做出安全性评价。结果表明,巴沙鱼和龙利鱼肌肉中粗蛋白质量分数分别为9.8%、19.0%,粗脂肪质量分数分别为1.00%、0.49%,水分、灰分和碳水化合物含量差异不大。巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,分别占氨基酸总量的8.52%和18.52%。氨基酸指数分别为93.71与87.30,表明两种鱼营养均衡,且为丰富蛋白源。巴沙鱼含有12种脂肪酸,龙利鱼含有10种,两种鱼脂肪酸总含量均较低。龙利鱼中矿物质元素Ca、K、Mg、P含量远高于巴沙鱼。对巴沙鱼和龙利鱼肌肉兽药残留进行检测,发现巴沙鱼肌肉中含有氢化可的松,残留量为8.21μg/kg,而龙利鱼中未检测到兽药残留。结果说明龙利鱼比巴沙鱼蛋白含量更高,优势矿物元素更丰富,且无兽药残留,食用安全营养。     

秦巴山区野生与栽培猪苓菌核主要成分的测定

采用原子吸收分光光度法、高效液相色谱等方法对秦巴山区野生与栽培猪苓菌核的氨基酸、水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、矿质元素、猪苓多糖等主要成分及含量进行测定。结果表明，野生和栽培猪苓在所测定的17种氨基酸中，7种必需氨基酸占氨基酸总量的质量分数分别为33．8％，23．6％，每100g野生与栽培猪苓菌核中水分质量分别为13．22g，11．94g；灰分质量分别为2．86g，2．61g；粗蛋白质量分别为6．87g，4．91g；粗纤维质量分别为27．62g，26．02g；粗脂肪质量分别为1．87g，1．71g；每100g野生和栽培猪苓质量分别为1．87g，1．71g；猪苓多糖质量分别为0．51g，0．40g。     

螺旋藻多糖提取新工艺研究

研究了以三氯乙酸沉淀蛋白质提取螺旋藻多糖的工艺方法,讨论了提取液体积、ＰＨ值提取温度,提取时间以及ＴＣＡ使用方法对提取效果的影响,在最佳实验条件下,得到产品为白色粉未,提高了率１．３０％－１．３７％,产品多糖质量含量９３．８％,蛋白质质量含量〈６％。     

中华蚱蜢蛋白质的提取

对中华蚱蜢蛋白质进行了氨基酸组成分析、分类及提取工艺等方面的研究．结果表明，中华蚱蜢蛋白质量分数56．84％，必需氨基酸质量分数24．9％，具有很高的利用价值；各类型蛋白的提取率分别为水溶性蛋白43．4％，酸溶性蛋白1．8％，碱溶性蛋白1．9％，醇溶性蛋白0．3％；提取水溶性蛋白较优的条件为固液比(g：mL)1：15，缓冲液pH值7．6，NaCl质量浓度1．0g／dL，提取时间4h，提取率可为27．1％．     

饲料在储藏期间氨基酸组成的变化

在6个月的储藏期间,对170个饲料样品的氨基酸组成进行了测定。结果发现,饲料中总粗蛋白质量没有变化。蛋白质中的必需氨基酸和非必需氨基酸与储藏时间呈负相关。氨基酸损失最多的是玉米、干草、芫菁等。储藏2个月的平均损失为4.0％和6.0％。大麦和燕麦     

富锌培养对姬松茸生长代谢的影响

研究了锌对食药用菌姬松节茸生长代谢的影响，考察了姬松茸耐锌能力和富集能力以及锌对姬松茸多糖和氨基酸代谢的影响。结果表明：液体培养姬松茸对锌的最适富集质量浓度为300mg/L，在锌质量浓度为300mg/L以内，锌对姬松茸菌丝量、多糖、氨基酸均为促进作用。锌的有机化分析表明82．2％的ZnSO4在姬松茸菌丝内以有机锌的形式存在，氨基酸分析结果显示，富锌后菌丝体的发酵液必需氨基酸含量与对照相比分别提高了12．3％和3．6％。     

蛇肉及其有限酶解液营养成分的分析

对蛇肉及其有限酶解液营养成分进行了分析.结果表明:蛇肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物元素,而且构成其蛋白质的氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量丰富,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;水解度为22.3%的蛇肉有限酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,该有限酶解液还含有平均相对分子质量为538的低肽分子近3%,这些低肽分子占酶解液中总氨基酸含量的56.28%,而游离氨基酸只占总氨基酸含量的43.72%.     

火焰原子吸收光谱法中8-羟基喹啉对铅的增敏及干扰抑制作用的研究

选择增敏作用较好的８－羟基喹啉作为增敏剂，拟定了在２．５％的８－羟基喹啉存在下ＦＡＡＳ测定铅的新方法．铅测定的灵敏度提高，其增敏百分数达４０％，且８－羟基喹啉对铜、铝的干扰有明显抑制作用．应用于化妆品、铜合金中铅的测定，回收率在９５％～１０５％之间，变异系数均小于５％．     

碳,硅含量对低合金白口铁中碳化物高温变形程度的影响

对碳、硅对低合金白口铁中碳化物形态在高温罡的变化程度的影响进行了试验研究。结果表明低合金白口铁中含有合适的碳量不仅可获得较理想的碳化牧量，而且还可得到有利于高国变形的形态，硅的加入可降低热处理温度、缩短保温时间。Ｃ：２．６％－３．０％，Ｓｉ：１．３％－１．８％，Ｃｒ：１．８％－２．５％，Ｍｎ：１．８％－２．５％，经９６０℃，４小时保温，空淬后的ａｋ值达１４Ｊ／ｃｍ＾２，硬度为ＨＲＣ５２，碳化物多呈