近江牡蛎肉水解物的营养成分及抗疲劳作用研究

实验是在研究近江牡蛎(Ostrea rivularis)肉水解最佳条件的基础上,对水解物的营养成分进行了分析,并以小白鼠为实验对象,研究水解物的抗疲劳效果。结果表明,水解物中粗蛋白质含量达到70.27%,糖原含量为15.32%,氨基酸组成完善,并发现含有大量的牛磺酸、矿物质锌等多种具有抗疲劳作用的营养成分;动物实验证明近江牡蛎肉水解物有较好的抗疲劳效果。     

氨基酸液的制备与营养

本产品以大豆饼粕，蚕蛹，啤酒酵母泥等工业副产物研制而成，必需氨基酸组成较平衡，占总氨基酸含量的４５．４８％。动物生长试验结果表明，氨基酸液使小白鼠的体重显著增加，可与鸡蛋清蛋白水解液媲美，并且对小鼠龄的小白鼠增重效果好于对大鼠龄的小白鼠。抗疲劳试验及脏器检验结果表明，氨基酸液对提高小白鼠的抗疲劳能力有一定的作用并且无毒害。研究结果提示，以工业副产物为原料制备的氨基酸液是“要素膳“的理想氮源。     

蓝莓抗疲劳功能饮料的研制

对蓝莓抗疲劳功能饮料的配方、生产工艺流程、操作要点、风味进行了讨论,提出了较为合适的方案,以主要原料25%,果糖10%,柠檬酸0.27%,香精0.06%的配比为佳。并采用小白鼠做抗疲劳试验,结果表明该饮料能显著提高实验小白鼠的抗疲劳能力。     

玉米蛋白酶水解物对生肉糜脂肪氧化的抑制研究

采用碱性蛋白酶(Alcalase)对玉米蛋白进行水解,水解时间为0.5～6 h,通过测定不同水解时间水解物的水解度及水解物的还原能力,得出水解5 h水解物具有最强的抗氧化活性.将5 h玉米蛋白水解物、未水解玉米蛋白、BHA添加到生肉糜中,比较各处理组对肉糜颜色和脂质氧化的影响,得出添加2.0%水解物的处理组在冷藏过程中能显著抑制脂肪的氧化,并能保持肉糜鲜红的色泽.水解物对脂肪氧化的抑制效果要明显好于未水解的玉米蛋白,而且抗氧化效果同添加0.02%BHA的效果相近.     

伸筋草乙醇提取物的体外抗疲劳作用初探

本文以小鼠为实验对象，研究了伸筋草乙醇提取物（CE）的体外抗疲劳效果。选取伸筋草为试验材料，经75%乙醇萃取得到CE，对小白鼠的负重游泳时间和多种生化指标的影响来评价CE的抗疲劳作用。结果显示：同模型对照组相比，CE（低、中、高）剂量组小鼠负重游泳时间明显延长，CE（中、高）剂量组能极显著降低小鼠LA、BUN及MAD含量（P<0.05），显著增加小鼠血糖、肝糖原、肌糖原、ATP含量及SOD酶活力（P<0.05）。因此，CE具有较强的抗疲劳作用。     

玉米蛋白水解物的酶法制备及其对结肠炎的缓解作用

为了探究玉米蛋白水解物对肠道屏障功能的保护作用，本文首先以玉米蛋白粉为原料，采用Alcalase对其进行酶解，考察了不同酶解条件对水解物中谷氨酰胺含量的影响，建立了玉米蛋白的最适水解体系。然后以葡聚糖硫酸钠为诱导剂构建小鼠结肠炎模型，系统的评价了玉米蛋白水解物对小鼠结肠炎的缓解作用。结果表明：Alcalase的最适酶解条件为酶解温度64℃，酶解时间2.5 h，加酶量1300 U/g；在此条件下，水解物中谷氨酰胺含量可达到8.79%。所制得的玉米蛋白水解物（375和625 mg/kg·bw）能够明显改善结肠炎小鼠体重下降，缓解结肠缩短，降低疾病活动指数，减轻结肠组织中炎症细胞的浸润，调节炎症细胞因子水平。玉米蛋白水解物对小鼠结肠炎具有良好的缓解作用，本研究旨为拓宽玉米蛋白粉的高值化利用及开发肠道保护的功能性食品提供理论依据。     

复方中药功能液抗疲劳和耐缺氧作用的综合评价

目的:观察复方中药功能液对受试小鼠的抗疲劳和耐缺氧作用。方法:根据卫生部《保健食品的功能学评价程序和检验方法》中抗疲劳和耐缺氧作用的检验方法进行实验研究。结果:复方中药功能液能明显地延长小白鼠负重游泳时间(P<0.05或P<0.01);能不同程度地延长缺氧条件下小鼠的存活时间及脑存活时间;明显地增加了运动后小白鼠的肝糖元含量(P<0.01);降低了小白鼠血清中的尿素氮、乳酸脱氢酶、尿激酶等指标,增加了血糖、红细胞、血红蛋白等指标(P<0.05或P<0.01),对白细胞数等指标影响不明显;对小白鼠体重的增长也无显著影响。结论:此复方中药功能液具有明显的抗疲劳和耐缺氧作用,且当实验剂量为0.3～0.4mL/d时,受试30d小鼠的抗疲劳和耐缺氧作用效果最明显。     

乳酸菌协同发酵玉米蛋白水解物工艺条件优化及其对抗氧化活性影响

该文以玉米蛋白水解物为原料,以鼠李糖乳杆菌YY-15 和发酵乳杆菌YY-16 为发酵菌株,通过单因素试验和响应面试验优化发酵条件,并对发酵后玉米蛋白水解物的体外抗氧化能力和氨基酸含量进行分析评价。结果表明,两株乳杆菌协同发酵玉米蛋白水解物的最佳发酵工艺为菌种体积比3∶1,玉米蛋白水解物浓度20.50%,接种量4%,果葡糖浆添加量5%,发酵温度39.5 ℃,发酵时间24 h。在该条件下,发酵后玉米蛋白水解物的体外DPPH 自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基三者清除能力的IC50 值分别为0.227、0.200、12.851 mg/mL,Fe2+螯合能力的IC50 为1.856 mg/mL,与发酵前相比分别提高了50.65%、34.64%、6.41%、41.36%。     

薯蔓黄酮的抗疲劳作用研究

研究薯蔓黄酮(FSPV)的抗疲劳作用。将FSPV分为高、中、低3个剂量组给小白鼠灌胃,并以0.9%生理盐水为对照。10d后记录小白鼠负重游泳时间,并用试剂盒测定血尿素氮(BUN)含量、血清乳酸脱氢酶(LDH)活力以及肝糖元、肌糖元含量等与疲劳有关的生理指标。研究结果表明,3个剂量的FSPV均能延长小白鼠的游泳时间,降低运动后BUN的增量,提高血清LDH活力,也显著增加肝糖元和肌糖元的储备量。FSPV有抗疲劳作用,且中剂量(200mg/kgbw·d)FSPV抗疲劳效果最佳。     

玉米胚芽蛋白水解物的抗氧化活性研究

以玉米胚芽蛋白水解物为底物,通过对其羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、二苯基苦味酸基苯肼(DPPH)自由基清除能力、Cu2+螯合能力、在亚油酸体系中的抗氧化性、油脂过氧化值(POV)等指标的测定,研究玉米胚芽蛋白水解物的抗氧化活性.结果表明,玉米胚芽蛋白水解物对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基具有一定的清除能力,且浓度为6mg/mL时,清除效果最好;对Cu2+具有螯合能力,并且螯合能力随着玉米胚芽蛋白水解物浓度的增加而呈上升趋势;对亚油酸氧化具有抑制作用,作用效果与剂量成正相关,同时对油脂的POV值具有抑制作用,浓度为0.1％时抑制作用最强.     

植物复合抗疲劳饮料的研究

以开发抗疲劳保健饮料为目的,采用天然保健原料配制成植物抗疲劳饮料.对该饮料的配方、生产工艺流程、技术操作要点、风味进行了讨论,提出了较为合适的方案:原料提取液经过处理后,以提取液36%,白砂糖9%,柠檬酸0.08%,香精0.01%配比为佳.采用运动生化常用的手段做抗疲劳试验.结果表明该饮料能显著提高实验小白鼠的抗疲劳能力.     

魔芋葡甘聚糖水解物对淀粉消化性及糊化热力学性质的影响

研究魔芋葡甘聚糖(KGM)水解物对小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉消化性质及糊化热力学性质的影响。添加KGM水解物的小麦、玉米、马铃薯粒度分布变宽;添加KGM水解物后,小麦、玉米、马铃薯淀粉的消化率显著降低。小麦淀粉-KGM水解物复合物、马铃薯淀粉-KGM水解物复合物的热焓值均低于原淀粉,玉米淀粉-KGM水解物复合物热焓值高于原淀粉。淀粉-KGM水解物复合物的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度以及破损值均高于原淀粉。     

优质玉米蛋白开发研究

该文通过玉米蛋白酶解,再对其水解物进行琥珀酰化改性,以便开发功能性质优良的玉米蛋白质,并分析复合改性对蛋白质功能性质和其结构参数的影响。研究发现:蛋白酶对玉米蛋白质有良好水解效果,水解度可达29.47％,随着酰化试剂用量增大,蛋白质酰化程度得以逐步提高。玉米蛋白质水解物(DH3.0)比原蛋白质更易被琥珀酰化,琥珀酰化对蛋白质水解物水溶性、乳化性、疏水性和结柔性影响比原蛋白质更显著,因而复合改性(酶解—酰化)是改变蛋白质功能性质更优良方法。     

玉米蛋白水解物对Caco-2细胞的抗氧化作用研究

试验以挤压膨化蒸煮后的玉米蛋白粉为原料,经双酶(复合蛋白酶-碱性蛋白酶)顺次水解后,得到抗氧化活性良好的玉米蛋白水解物;模拟体外胃肠消化情况,分析其经胃蛋白酶和胰蛋白酶作用后消化液的抗氧化活性变化。结果表明,经胃肠消化后,抗氧化活性明显增强,亚铁离子螯合能力提高81.52%,·DPPH自由基清除率提高12.63%;将玉米蛋白水解物直接作用Caco-2细胞,通过200μmol/L H_2O_2作用细胞4 h,研究作用后细胞内的ROS含量。试验结果表明, Caco-2细胞经玉米蛋白水解物作用150 min后,细胞内活性氧含量均降低,当玉米蛋白水解物蛋白浓度为5μg/mL时,细胞内ROS荧光值从32 235降低到11 168.5,明显清除了细胞内ROS含量。     

抗氧化性玉米肽的分离纯化及其性质

对玉米蛋白水解物中抗氧化组分进行分离提取以及结构鉴定,探讨水解物中抗氧化组分与其性质的相关性。采用超滤和反相高效液相色谱方法,对酶解4h的玉米蛋白水解物进行分离,并采用DPPH自由基清除法测定分离过程各个组分的抗氧化活性。结果表明：玉米蛋白水解物的抗氧化活性与其分子量以及疏水性具有相关性。分离纯化获得3个纯组分经Waters Platform ZMD 4000质谱仪分析和Biolynx软件处理,结合蛋白质SWISS-PROT数据库中玉米蛋白序列获得两个确定抗氧化性玉米肽结构,分别为Tyr-Ala和His—Cys-Met—Leu．     

玉米须口服液的研制及其抗疲劳功能评价

以玉米须、沙棘、山楂、甘草为原料,通过正交试验确定口服液最佳配方,并对其抗疲劳功能进行评价。结果表明:口服液最佳配方为玉米须提取液55%,沙棘提取液25%,山楂提取液10%,甘草提取液6%,三氯蔗糖0.20 g/kg;有效成分含量:多糖15.01 mg/mL,黄酮0.1 mg/mL;口服液组对比玉米须提取液、沙棘提取液、阳性对照组及蒸馏水的小鼠负重游泳时间延长、肝糖原含量增加、血清尿素含量降低,具有较好的抗疲劳效果。所配口服液风味独特,清爽润滑,口感柔和,抗疲劳功能显著。     

抗疲劳功能液的动物实验研究

根据卫生部《保健食品的功能学评价程序和检验方法》中抗疲劳检验方法进行动物实验研究发现:功能液能明显地延长小白鼠负重游泳时间(P<0.05或P<0.01);明显地增加了运动后小白鼠的肝糖元含量(P<0.01);降低了小白鼠血清中的尿素氮、乳酸脱氢酶、尿激酶等指标,增加了血糖、红细胞、血红蛋白等指标(P<0.05或P<0.01),对白细胞数等指标影响不明显;对小白鼠体重的增长也无显著影响。结论:功能液不但具有明显的抗疲劳作用,还具有推迟小白鼠运动性疲劳的出现和促进疲劳恢复的积极作用。     

玉米蛋白水解物对生鸡肉糜脂质氧化的影响

玉米蛋白粉是玉米湿法生产淀粉的主要副产物。以玉米蛋白粉为原料,对其先进行高温蒸煮预处理,然后采用碱性蛋白酶和复合蛋白酶对其进行双酶顺序水解,制得具有抗氧化活性的蛋白水解物,将其添加到生鸡肉糜中,研究肉糜的过氧化值(PV值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、巯基含量、盐溶性蛋白含量(SSP值)和感官评价的变化情况,考察玉米蛋白水解物对生肉糜脂质氧化的影响。结果表明:玉米蛋白水解物的水解度达到29.5%,抗氧化活性达到599.11U/mL;肉糜中玉米肽的添加延缓了脂质的氧化,且玉米肽添加量的不同对各指标有着不同程度的影响,其中,含0.05%玉米肽的肉糜脂质氧化程度最弱,具有良好的抗氧化效果。     

改性对玉米蛋白质功能性质和结构的影响—（Ⅲ）复合改性

改性是加强食品蛋白质功能性质的有效方法,复合改性是现代食品蛋白质化学的热点研究,通过琥珀酰化对3%水解度玉米蛋白质水解物的改性发现,随酰程度的增大,玉米蛋白质水解物的分子柔性,表面疏水性和溶性粘度不断增大,这一方面表明3%水解度的玉米蛋白质水解仍具有部分蛋白质高级结构,另一方面表明琥珀酰化改变了玉米蛋白质水解物的结构,而随着琥珀酰化程度的增大,玉米蛋白质水解物的乳化活性和乳化稳定性得到加强,这表明复合改性明显得优于单一改性。     

玉米肽抗疲劳作用的实验研究

为了开发、利用玉米肽资源、对玉米肽进行了抗疲劳作用研究。进行玉米肽对小鼠游泳时间、小鼠爬杆时间、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影响实验。结果表明，玉米肽能增强小鼠游泳耐力、延长爬杆时间，降低血乳酸、血中尿素氮含量，提高肝糖原含量和肌糖原含量。玉米肽具有抗疲劳作用。为玉米肽的开发和应用提供了理论基础和实验依据。