稀饭也来烫火锅

蓉城的火锅市场很精彩:红锅白锅鸳鸯锅、烫锅冷锅加干锅,品种繁多,各领风骚;蓉城的火锅市场也很无奈:啤酒鸭、啤酒兔、烧鸡公等各式风味火锅,差不多都是在激烈的市场竞争中昙花一现,便纷纷退出“江湖”。今年四月,在蓉城硝烟弥漫、近距离搏杀的火锅市场上,一个火锅新品种———粥底火锅闪亮登了场。粥,即用大米或小米熬煮而成的半流质食物,也就是川人所说的稀饭。当我们第一次听说粥底火锅的名称时,感到很惊奇:稀饭也能烫火锅?是不是在“装怪”哟?带着种种疑问,我们采访了粥底火锅的始创者陈建宏先生。一、创意来自灵感,灵感源于生活陈先生,…     

鲜香爽口的粥底火锅

广东人素喜食粥,各式生滚粥早已被国人所熟知。现在从粤菜发祥地顺德刮起了另一股粥旋风——粥底火锅。在我们期待的眼光下,师傅把一个大砂煲端上了桌。一揭开盖,顿时感觉异香扑鼻。     

如何做好粥底火锅

传统四川火锅的锅底多是以麻辣味重为特点,并且是含有大量的油脂,而对于那些喜欢清淡口味的人来说,清淡滋补的粥底火锅倒是一种不错的选择.据说,粥底火锅最早源自广州的生滚粥,由于目前在巴蜀餐饮市场上流行的粥底火锅多是用鸡汤和香米熬制而成,所以制作时不需要添加香料和其他的增鲜调味品,当然也最能够体现出所烫食原料的本味. 那么怎样才能做好粥底火锅呢?这里我就以自己的经验来解析它的制作流程,以供大家借鉴.     

滋粥常乐好佳肴

滋粥楼兴起于广州番禺，是一个顺德原生美食品牌。主打品牌是粥火锅．一年四季皆以火锅和自选火锅食材作为经营项目。滋粥楼粥底火锅的特点，是将不同的白米以传统煲粥的方法煮制成粥水。粥底没有米粒。绝不添加任俺其他东西。完全保留着白米的精华。     

一锅红油涮出麻辣经济

<正>据相关统计显示,2013年,中国火锅餐厅的数目约40.6万家,2017年增至60.1万家,餐厅数量连年增长,预期2022年,中国火锅餐厅数量将增至89.6万家。2018年,中国火锅业总收入高达8757亿元,持续领跑餐饮市场。中国火锅市场,流派繁多,其中,"红和辣"独霸舌尖,重庆火锅凭借一锅红润油亮和麻辣鲜香称霸市场。     

家楽

时间,见证着家楽卓越的发展史;时间,也让我们体验到家楽的专业保证。鲜香持久,便是家楽带给川菜的专业演绎,这可在四川的典型饮食方式——火锅上得到见证。中国的饮食博大精深。火锅,是中国的传统饮食方式,也是川渝美食的代表。它起源于民间,历史悠久。火锅的锅具和调味等,都经历了上千年的演变,这无疑是中华美食的传承经典。最早的火锅以陶制的鼎为锅具,到人类进入铜与铁的时代,便促进了锅具的革命,这也与近代的锅具非常相近。铜制的锅子与陶制的砂锅,直到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿,而大鼎到现在则延伸为权力的象征了。火锅的发展…     

羊蝎子火锅热京城

元旦刚过，到北京来的外地人忽然发现，在鳞次栉比的酒楼饭庄中，呼啦啦冒出一家家高悬“羊蝎子火锅”招牌的大众餐馆。走进门来，家家羊蝎子火锅香味扑鼻，厅堂爆满，尤其是入夜和周末，更是站着拿号排队的比坐着吃的多。据了解，这股羊蝎子火锅餐饮潮大约是从前年开始萌芽，业内人士指出，第一家以“羊蝎子”为招牌的馆子是在南城牛街北口对面的“城一锅”。到去年中秋前夕，北京城八区凡火锅城之类酒楼集中的地方都出现了羊蝎子火锅。有专家统计，仅北京城八区目前约有羊蝎子火锅店230家左右。羊蝎子火锅热京城     

絮语火锅味碟

在四川菜中，火锅是明星，而且是一颗走南闯北受人追捧的明星。那一锅滚沸的红艳，差不多已变成了麻辣川味的形象代言人。所以，每当我们兴奋地谈论起火锅时，焦点多半会集中在这一锅配方神秘的汤料上。熟悉川味火锅的人都知道，吃这类火锅时会有一个非常重要的“伴侣”——味碟或油碟。遗憾的是，由于这些“伴侣”的绿叶身份，平常很少有人去特别关注它们。     

厨房十日谈

美味典故·人间美味·不时不食·好食材·创意美器·知道分子…… 1.厨房美器 水果火锅 夏日多水果,于是我们可以变着花样来享乐。做水果冰沙、冰饮,那不算什么,我们要吃一口水果火锅。用巧克力锅,融好一锅甜中带苦的巧克力酱,将爽口的各种莓、各种瓜、各种水果蘸入锅里,亲眼看着它们被裹覆上一层上等可口巧克力。这美丽的滋味让你更加回味这个夏天——让我们叫它水果Fondue吧。（Menu巧克力锅）     

火锅的演变

大约1万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器——陶器制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢人鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。三国时代，魏     

母亲的粥

离家的这几年,似乎已习惯了早餐吃大食堂提供的馒头稀饭,可仍怎么也忘不了居家时母亲作的早餐。那品种繁多的粥,一天一个样,令我们齿颊生香,回味无穷。 老家在农村,每天早晨,母亲一大早便起来,从后屋抱了柴禾,在安置了两口锅的灶台上一阵忙碌后,很快便有炊烟从屋顶上袅袅升起。待到母亲叫回上早工的父亲,唤醒尚在沉睡的儿女,那粥便也熟了。 母亲的粥品种真多,只要逢上农闲,母亲总变着法子用各种菜蔬给我们做粥。因为有时间,母亲便叫了我     

新的消费趋势下 火锅行业未来的几种可能

正在中国,如果要找到一个全民都喜爱的美食品种,可能非火锅莫属。火锅拥有近2000年的历史,发展至今已演化出6大派系30多个品种,让天南海北的食客为之倾倒。这口沸腾了千年的锅,为什么还能这么火?它的未来又会怎样?如火如荼的火锅产业据《火锅行业全产业链报告》披露,自2011年以来,火锅行业始终保持着10%以上的高增速,全行业总销售额从2011的1843亿元增至     

从西安火锅市场的三次浪潮谈起

火锅是人们最喜食的餐饮品种之一,同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人吃火锅始于20世纪90年代初,当时四川成都的火锅、北京的涮锅进入西安,它以就餐形式的随意性大,消费者就餐的参与性强,价位适中,味道独特,深受市民欢迎。开始是一些小店经营,后来有了“老成都、”“皇城老妈”、“谭鱼头”、西安本土的“竹园火锅”、北京的“东来顺”以及后来的“小肥羊”等大火锅品牌企业,更把西安的火锅市场推向了一个高潮。在西安经营火锅成为一种潮流,吃火锅成为一种时尚,到上世纪末、本世纪初,西安的火锅市场发展到了顶峰。据有关人员统计,在西安大大小小的3万多家餐饮企业,几乎有1/10是火锅店。     

新登场的麻辣冷

在蓉城这块餐饮市场上，无论是高档的酒楼，还是普通的风味餐馆，以及为了满足人们消夜的“鬼饮食”，精明的商家们从来都没有停止过给它们制造兴奋点。就拿前两年来说吧，正当土灶火锅风靡蓉城的时候，突然在餐饮市场上杀出了一个与传统火锅“背道而驰”的餐饮品种——冷锅。而在今年初夏，说也奇怪，正当麻辣烫生意逐渐火爆的时候，餐饮市场上又窜出了一个与麻辣烫“唱反调”的餐饮品种——“麻辣冷”。     

香锅的另类卖点

在重庆的最后一个晚上,我们乘车去了离主城区大约30多公里的北碚,因为我们想去实地看看始创于那里的两家姊妹火锅馆--"香锅年代".     

来自日本的高级“大青斑鱼”火锅

一如我们冬天爱吃热腾腾的火锅，在日本，冬季也有很多种火锅，所不同的是，日本的火锅使用的是砂锅，并由服务员当着顾客的面，将材料倒入锅中烹调，或者也可以自己把材料放入锅中，自己配调味料。     

法兰西火锅与调味酱

法国有火锅吗？答案是肯定的，不过，我对法式火锅的评价是，“底锅”复杂，但放进锅里“涮”的食材太简单。     

首届四川火锅美食节在蓉落幕

1998年12月4日至6日,首届四川火锅美食节在成都市劳动人民文化宫隆重举行。二十多家各具特色的火锅企业同台亮相,在主会场内大摆火锅实,吸引了数千火锅“发烧友”前往观摩品O美食节期间,参展的火锅种类繁多,风味各异。鱼头、鹅肠、牛蛙、龟蛇、驴肉、药膳等火锅无不体现了四川火锅“百花齐放、百锅争鸣、麻辣鲜香”的特点。本届火锅美食节,惜“万人免费大餐”等促销活动,把自去年以来在本上相对沉寂的火锅市场又炒热起来。本届火锅节举行之时,正值四川省政府决定扶持发展川菜产业之际,因此火锅美食节的盛况,不仅提高了各火锅企业…     

宏状元 守护在百姓身边的粥品牌

正被看好的粥市场提到粥,我们一定会想到那个曾经首开先河的元老级粥店——宏状元。北京林林总总的粥店遍布各地,但真正能品尝到好品质的粥为数不多,因为粥,人们开始认识了宏状元,并且信赖这个品牌。直到现在宏状元发展了将近20年,在北京已拥有40多家门店,并且全部为直营店,由集团总公司实行统一管理、统一采购等一体化、规范化的作业流程,     

我的火锅我做主

过去我经营的鸡火锅．都是客人就座点菜后才杀鸡．等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香了后，再放进高压锅快速压至软熟，最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式．在客人少时还适用，但如果就餐客人一多．要等鸡做出来就够等了。当客人等得不耐烦时．往往会选择离开，这也导致了我们店客源流失。另外，像我这样的小店，如果专门雇一个杀鸡的厨工．再一直用液化气烧着一锅开水等着烫鸡，那也会增加不少的经营成本。因此，我一直都在琢磨该怎样去改进。