龙眼仙人掌复合饮料的研制

本文研究用龙眼肉与仙人掌制成复合饮料,实验结果表明,龙眼肉仙人掌复合汁的最佳配比是5:5;稳定剂的最佳稳定性参数是0.20%海藻酸钠,0.04%黄原胶,0.10%CMC-Na;最佳调配参数是白砂糖4%.柠檬酸0.10%,香精0.01%。     

荔枝、龙眼果肉及荔枝、龙眼多糖清除活性氧自由基的研究

利用过硫酸铵N,N,N’,N’-一四甲基乙二胺体系检测O2-•氧自由基的方法(AP-TEMED法),研究荔枝果肉、龙眼果肉对活性氧自由基O2-•的清除作用以及对龙眼多糖、荔枝多糖的抗脂质过氧化物的作用进行了测定。实验结果表明,两种水果果肉对活性氧具有较强的清除能力,而且龙眼果肉的清除作用比荔枝强,而荔枝多糖在清除自由基的作用呈正相关系,龙眼多糖在这方面能力比荔枝弱。     

贮运龙眼的新方法

龙眼营养丰富,深受人们喜爱,视力珍贵补品,明代名医李时珍曾指出:“资益以龙眼为良”。我国龙眼栽培面积之大、产量之高、品质之好,均列世界首位。龙眼水分大(约77%),新鲜龙眼不到一星期便会腐烂变质。目前采用的冷藏和药物保鲜龙眼的方法,其好果率都不高,而且冷藏法设备贵、投资大。本文采用化学降温、吸湿、吸收乙烯的新方法,保鲜龙眼两个星期,其好果率为95%、     

花生红衣补血口服液的研制

贫血是世界公共性营养卫生问题之一,近几年越来越得到人们的重视,以四粒红花生红衣、大枣、木耳为主要原料,根据中医配伍原则,研制出一种具有补血功能的口服液。通过响应面分析确定了最佳配方为:花生红衣提取液0.04%、红枣浓缩汁49%、木耳浓缩汁25%、甜蜜素0.15%、柠檬酸0.03%,其感官得分为92.3分。并对口服液的稳定性进行了研究,结果表明花生红衣补血口服液的热稳定和光稳定性都比较好,在常温下保质期可达2年。     

龙眼果汁的澄清方法

使用自然澄清法、明胶-单宁法、海藻酸钠-碳酸钙法、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)法、甘草浸提液澄清法、甲壳素澄清法、冷冻澄清法等常用的澄清方法对龙眼果汁进行澄清实验。结果表明,PVPP法和海藻酸钠-碳酸钙法对龙眼果汁的澄清效果较好,透光率均迭到80%以上;PVPP法对龙眼果汁的澄清效果最好,在龙眼果汁(50mL)中加入1mL1‰PVPP,于6℃静置24h后,透光率达到87.9%,为各种澄清方法中透光率最高的一种。     

龙眼果汁的澄清方法

使用自然澄清法、明胶-单宁法、海藻酸钠-碳酸钙法、聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）法、甘草浸提液澄清法、甲壳素澄清法、冷冻澄清法等常用的澄清方法对龙眼果汁进行澄清实验。结果表明,PVPP法和海藻酸钠-碳酸钙法对龙眼果汁的澄清效果较好,透光率均迭到80%以上;PVPP法对龙眼果汁的澄清效果最好,在龙眼果汁（50mL）中加入1mL1‰PVPP,于6℃静置24h后,透光率达到87.9%,为各种澄清方法中透光率最高的一种。      

龙眼剥壳机的设计简介

通过对传统龙眼去壳方法的比较，结合龙眼果的特点，设计出了一种去壳完整、效率高、汁液流失小的龙眼自动剥壳机器，经样机验证是可行的。     

对健康有益的龙眼和荔枝

本文报导我国龙眼和荔枝的产地、营养成分、药理作用、营养价值和制品。     

龙眼汁凝固型酸乳的研制

以龙眼汁和鲜牛乳为主要原料,研制出一种新品酸乳。从酸乳感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,龙眼酸乳的最佳配比为:鲜牛乳与果汁比例为9∶1、蔗糖含量6.5%,复合稳定剂为0.10%淀粉 0.025%果胶 0.05%藻酸丙二醇酯,最佳发酵工艺条件为接种量5%、滴定酸度76～80°T,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5h。     

酶法液化制取龙眼汁的研究

研究了利用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶单一使用和复合使用时,对龙眼进行全果液化取汁的工艺效果以及有关工艺条件。研究发现单一使用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对龙眼进行全果液化时,果汁产率在酶用量为0.6%之前随酶用量的增加增幅较大,在酶用量为0.6%之后随酶用量的增加增幅较小。同时还发现纤维素酶、半纤维素酶对龙眼的液化效果较好,果胶酶对龙眼液化效果则很差。通过正交试验结果表明,纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶复合使用时,以半纤维素酶用量为0.6%,果胶酶用量为0.9%,纤维素酶用量为0.6%时,液化效果最佳。     

搅拌型龙眼酸奶的研制

以龙眼汁和奶粉为主要原料研制一种复合型发酵酸奶。从产品感官质量和稳定性入手,应用正交实验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,龙眼酸奶的主要原料最佳配比为奶粉与水质量之比为1∶8,龙眼汁添加量7.5%,复合稳定剂为淀粉0.10% 果胶0.025% CMC0.05%,最佳的发酵工艺条件为接种量5%,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5h,将得到保健功效的搅拌型龙眼酸奶。     

龙眼果汁发酵酸奶的研制

以新鲜龙眼为原料出发,经打浆取汁发酵生产龙眼汁发酵酸奶,通过单因素和正交实验确定出最佳发酵务件:接种量为2%,加奶粉量为11%,果汁添加量为15%(均为质量分数,下同),发酵时间>55 h.发酵好的产品略带浅黄色、浓稠的半流体状,质地均匀,细腻.有龙眼和酸奶的特有香味,酸甜爽口,兼具龙眼和酸奶的双重营养功效.具有良好的开发前景.     

搅拌型龙眼酸奶的研制

以龙眼汁和奶粉为主要原料研制一种复合型发酵酸奶。从产品感官质量和稳定性入手,应用正交实验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,龙眼酸奶的主要原料最佳配比为奶粉与水质量之比为1∶8,龙眼汁添加量7.5%,复合稳定剂为淀粉0.10%+果胶0.025%+CMC0.05%,最佳的发酵工艺条件为接种量5%,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5h,将得到保健功效的搅拌型龙眼酸奶。      

阿胶补血膏的药效学研究

目的观察阿胶补血膏灌胃给药对小鼠失血性贫血及非特异性免疫功能的影响。方法将50只贫血模型小鼠随机分为5组,每组10只,分别为阳性对照复方阿胶浆组(12.5mL/kg),阿胶补血膏大剂量组(12.5g/kg)、中剂量组(6.25g/kg)、小剂量组(3.13g/kg)及模型对照组,各组小鼠分别灌胃给予不同剂量的药物,进行观察。结果阿胶补血膏小鼠灌胃给药可使失血性贫血小鼠血红蛋白及红细胞明显回升,与模型对照组比较有显著性差异;可明显增加碳粒廓清速率,对小鼠非特异性免疫有增强作用。结论该药可治疗失血性贫血小鼠,提高非特异性免疫功能。     

龙眼果汁饮料的研制

以龙眼为主要原料,分别设计了龙眼澄清、混浊果汁饮料的工艺,应用正交实验设计方案,以感官风味作为评价指标,确定了龙眼果汁的最佳配方;同时,对龙眼混浊汁的稳定性进行研究,确定了最佳稳定条件为:CMC0.2%、黄原胶0.02%、海藻酸钠0.15%。     

茶多酚对采后龙眼果实的保鲜作用

用茶多酚对石硖龙眼进行处理,对其贮藏期间的各种与保鲜有关的表形和营养指标进行了测定。结果表明,不同浓度的茶多酚溶液均可提高龙眼果实贮藏期间的好果率、减缓果实失重、提高贮藏期间尤其贮藏后期果肉可溶性固形物的含量、延缓可滴定酸含量的变化,对龙眼果实在贮藏期间的总糖和VC的变化均产生良好的影响。与对照相比,经茶多酚溶液处理后,可滴定酸含量提高70%,还原糖含量提高16.49%,总糖含量提高29%,VC含量提高49.58%。     

热烫对罐藏龙眼质地的影响

以广东高州储良龙眼为研究对象，分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响。实验热烫温度从83～97℃，热烫后即测试龙眼硬度，以及罐藏4个月后测试其硬度，Z值为19．3℃。经过4个月后其硬度有所回复，主要原因是由于果肉对蔗糖的吸收。     

龙眼果皮黄色素提取工艺及稳定性的研究

对龙眼果皮黄色素的提取工艺及稳定性进行了研究，结果表明：以0．1％HCl 95％乙醇1：1溶剂配比作为提取剂，固-液配比为5：95，温度为70℃，提取时间为2h是最佳提取工艺条件，在此条件下提取的龙眼果皮色素提取率最高，达到1．25％。龙眼果皮黄色素在弱酸、温度低于60℃下较稳定，但强酸、强碱、光照、高温及氧化还原剂等对其稳定性有一定影响。     

红枣补血作用的物质基础探讨

在大量研究的基础上，对红枣补血作用的物质基础进行了初步探讨。结果表明，红枣的补血作用是多糖、环腺甘酸、维生素、无机盐等多种活性成分综合作用的结果。