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食品讲究色香味形,故香和味是食品重要的品质指标.食用香精是食品制造业中不可或缺的重要添加剂,起到了增香、矫味、弥补加工损失等的作用.通过对食品或食用香精中特征风味物质的分析测定,可以掌握食品或食用香精中起关键作用的风味赋予(flavor-impact)物质的本质,这对优化食品或食用香精加工或储藏条件,实现标准化生产,具... 相似文献
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我国食用香料香精的基本状况与发展趋势 总被引:2,自引:0,他引:2
食用香料是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。近几年我国食用香料香精发展较快,国标GB2760-1996中规定的允许使用的食用香料总共有1283种,本文对我国的食用香料香精的发展趋势进行了简单论述。 相似文献
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最近有网友爆料,街头卖的熟玉米特别香甜,但据说为了增加玉米的香味,小贩在锅中添加了玉米香精。根据国家《GB2760—2011食品添加剂使用标准》规定,食品分类号(06.01)的原粮不得添加食用香料香精。而玉米作为这一类别的原粮,是不能添加香精等添加剂的。有专家表示,过量食用类似甜玉米香精的添加剂,会对肝、肾、大脑等人体器官造成损害。为何要在食品中使用香料香精?它们安全吗?请关注本期话题。 相似文献
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<正> 一、概况 食用香料就是指能增加食品香味的物质。香料本身是不能进入大脑的,它刺激了人体的感觉细胞通过神经传递将信号送入大脑,使人们产生香气的感觉。一般的香料只和鼻子的嗅觉细胞有联系。而食用香料则同时和鼻子的嗅觉细胞以及舌部的味觉细胞有联系。因此,食用香料就同时赋予人们以香和味的感觉。 相似文献
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食品用香精是指用于食品强化香和味的一种添加剂,具有较浓烈的香味成份,仅需小量使用于食品,即能产生令人愉快的香味效果,因此被广泛地应用于食品工业。食品用香精由天然香料和合成香料以及可以食用的溶剂、色毒、载体、反应产品、发酵产物和附属物经调配而成,多为水剂、油剂、乳化体、粉末和浆状。其在营养价值上虽不能与天然食品相比,但由于香精与天然食品的香味具有一定的像真度,且使用方便和售价低廉,不像天然食品往 相似文献
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食品添加剂香味料的开发应用汪清泉(广州百花香料股份有限公司广州,510370)食品用香料是指用于食品强化香和味的一种添加剂,食品用香精因具有较浓烈的香味成分,所以仅需极小量使用于食品,即能产生令人喜爱的香味效果,因此食品用香精被广泛应用于食品工业。食... 相似文献
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食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或动植物,通常不直接用于消费.食用香精由食用香味物质、天然香味物质和非香味的食品成分组成,用于食品加香.食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的,带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用.食品美妙滋味的合理组合和释放不再单单局限于由食品香料和香味添加物构成的食用香精来达到,而是涉及到更多食品风味配料的合理开发和使用. 相似文献
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食品香精是重要的食品添加剂 ,食品香料作为其原料有严格的安全卫生规范 ,同时具有某些生理功能。本文将对香辛料、单体香料、精油、美拉德反应香料等的生理功能作用作简要探讨 相似文献
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本文介绍食品的色香味牵涉到大量天然或人工合成的食用色素(食用染料),食用香料香精及调味剂,从化学的角度深入探讨这些物质的特性及其与分子结构的关系,有助于辩证认识食品的色香味,提高人们的食品安全意识。 相似文献
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浅谈食品香料的生理功能作用 总被引:2,自引:0,他引:2
食品香精是重要的食品添加剂,食品香料作为其原料有严格的安全卫生规范,同时具有某些生理功能。本文将对香辛料、单体香料、精油、美拉德反应香料等的生理功能作用作简要探讨。 相似文献
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香味增效剂是指那些能显著增加食品、饮料、酒类等原有香味的物质。麦芽酚和乙基麦芽酚即是香味增效剂,也是一种食用香料。食用香料是能增加食品香味的物质。它不仅能刺激鼻子嗅觉细胞给人们以香气的感觉,同时也能作用于舌的味觉细胞,给以香味的感觉。 相似文献
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露酒是发酵原酒(黄酒,葡萄酒)或蒸馏酒(白酒,食用酒精),加入一定量的食用香料(包括芳香性、食疗性的植物和动物)或食用香精,还加入一些糖料、色料等食品添加剂,经过一定配制工艺操作过程,所制成的酒称为“露酒”,又称为“配制酒”、“花色酒”。我们常把露酒的基础酒,称为酒基或基酒。换句话说,基酒是香料、糖料、色料的载体。目前我国露酒市场上,品种繁多,琳琅满目,美不胜收。其基酒以蒸馏酒居多,而以黄酒为基酒的露酒产品为数不多,本文就开拓以黄酒为基酒的露酒问题 相似文献
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食品香料的立法和管理概况 总被引:2,自引:0,他引:2
<正> 香料是调配各类香精的原料。根据其用途可以分为日用香料、烟用香料及食品香料。有些香料只能用于某一类香精,而大多数香料可以在一类以上的香精中使用。本文将重点谈淡食品香料的立法和管理。 一、食品香料的分类及其特点 食品香料属于食品添加剂之一。联合国粮农组织和世界卫生组织所属的世界食品法规委 相似文献
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香料香精作为一种非常重要的食品添加剂,在食品行业中发挥着举足轻重的作用,但使用不当也会引起一定的食品安全隐患。目前国际上允许使用的食品用香料香精多达几千种,因此制定相关的法规标准进行监管及评价很有必要。美国及欧盟等相关国家和地区已经形成了较为完善的食品用香料香精的监管及安全评价体系,在国际香料监管及评估方面具有重要地位。重点介绍了欧美关于食品用香料香精的监管机构和组织:美国食品用香料香精主要由食品药品监督管理局(FDA)监管,但其将香料评价工作交由食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)执行,FEMA主要工作是通过FEMA GRAS计划确保食品用香料的安全;欧盟食品用香料的监管工作主要由欧洲理事会(COE)和欧洲食品安全局(EFSA)负责,其中EFSA是制定食品安全法规的权威机构,主要公布欧盟许可的食品用香料名单。总结了欧美关于食品用香料香精安全性的评价方法,包括暴露量评估及毒理学评估方法。在美国,人均摄入量(PCI)×10法是最被认可的暴露量评估方法,每日最大摄入量(MSDI)法被EFSA认为是最适合一般使用的香料物质摄入量的评估方法。在毒理学评估方面,毒理学关注阈值(TTC)法是目前... 相似文献