漫话白兰地酒

在芸芸的西洋酒中,大家对白兰地比较熟悉,这是因为在各种交际场合和喜庆宴会卜,总少不了它的份儿。然而,很多人对白兰地酒常会有一些不全面的概念。就是白兰地是要以葡萄为原料,经发酵蒸馏,酿制而成,它呈现在人们面前的应该是琥珀色泽的金黄液体,且白兰地酒应该以法国的最著名,最受人们喜爱。我们常见的白兰地酒确实是这样。从狭义上讲应该不错的。但为什么说这是不全面的呢?     

山枣白兰地酒

山枣为野生果，含丰富的蛋白质、糖、钙，药用价值也较高。山枣经挑选后，在24小时内加水破碎，破碎率95％，（不使果核破碎）加入双黄氧     

浅谈白兰地酒的稳定性

随着国内白兰地酒销量的增大,国内白兰地的生产厂家也逐渐重视白兰地酒的稳定性问题。由于国内消费者饮用白兰地时日尚短,与国外消费者相比更重视酒的外观,尤其是澄清度。     

香梨白兰地酒的研制

以新疆库尔勒香梨为原料，清洗、榨汁、离心得香梨汁，调酸和加S02；发酵12d，发酵糖度达4g/L进入后酵，后酵时间为15d；残糖达0．4％，挥发酸达0．05％时蒸馏，将半成品蒸馏酒勾调、冷冻过滤制成香梨白兰地酒。(孙悟)     

柚子白兰地酒的制法

本发明是有关柚子白兰地酒的制法。 采用柚子制作酒精饮料,虽然具有天然、独特的风味,但同时又有青臭味和柚苷等苦味成分,因而柚子作为原料是不太合适的。 过去用柚子酿制酒精饮料的方法,一般是将鲜果浸泡在高浓度甲类烧酒和砂糖里,抽出其所需成分。但采用这种方法,水果中独特的苦味也将同时被抽出。因此也不能用于加     

法国白兰地酒出口下降

近年来,由于法国政府提高了烈性酒的税率以及其他诸多原因,导致法国科涅克(Cognac)地区和香槟(Champagne)地区生产的法国白兰地酒出现国内市场销售疲软;国外市场也遇到不利的困境,即在出口方面,从1989年的5000万升下降到1996年的4600万升。然而,自1997     

柚子白兰地酒的制法

<正> 本发明是有关柚子白兰地酒的制法。 采用柚子制作酒精饮料,虽然具有天然、独特的风味,但同时又有青臭味和柚苷等苦味成分,因而柚子作为原料是不太合适的。 过去用柚子酿制酒精饮料的方法,一般是将鲜果浸泡在高浓度甲类烧酒和砂糖里,抽出其所需成分。但采用这种方法,水果中独特的苦味也将同时被抽出。因此也不能用于加     

苹果白兰地酒的工艺

本文综述了利用苹果为原料,加工白兰地新工艺的研制和新产品的开发,给苹果的深加工,创立了新的途径,为世界著名的白兰地酿酒工业在我省的发展,探索出新的门路。     

配制白兰地酒稳定性的试验

配制白兰地酒稳定性的试验徐乐平，徐长滨（黑龙江省横道河子果酒厂）配制白兰地酒是用果酒发酵后的果渣和酒脚的蒸馏液，或脱臭处理的食用酒精，浸制柞木花、大枣、砂仁、杏仁、桂皮等药材的浸汁为基酒，再经陈酿配制而成。上述各种药材经浸制后，其浸汁是一种含有多种化...     

安梨白兰地酒的酿造工艺研究

安梨（PyrusussuriensisMaxim），俗称酸梨，是秋子梨系统的代表品种之一。据分析，安梨果实中含糖12～15％、有机酸1．10～2．27％、果胶0．8～1．0％、维生素C17～25mg/100g，且矿物质含量丰富。但由于果实表皮粗糙，果肉中石细胞大而多，鲜食价值低，也不适合带肉制品如罐头、果脯蜜饯等的加工。但因其酸含量高，有独特香味，有较强的耐贮性而便于加工，放较适合于果汁、果酒类制品的生产。为此，我们进行了“安梨白兰地酒的酿造工艺研究”。采用“加酶提汁、纯汁低温发酵、降酸处理、速式陈酿、双式蒸馏、缩短酒令”等新技术工艺，成…     

鉴别和选购白兰地酒

近年来，随着生活水平及质量的持续提高，白兰地逐渐被人们所认识和接受，需求量不断攀升。市场上白兰地种类繁多，普通者价格从十几到几十元不等。高档者价值上百或逾千。     

香梨白兰地酒品质的初步研究

采用物理和化学方法测定了香梨白兰地酒的成分,并通过气相色谱大口径毛细管柱对酒中微量成分进行定性定量分析,通过对这一新生酒种的风味成分的分析研究,为进一步提高香梨白兰地酒的品质奠定了基础。     

白兰地酒为基酒的鸡尾酒欣赏

尼古拉斯(Nicholasica)人们往往看到这杯酒,不知该如何饮用;正确的饮用方法是首先用柠檬包住砂糖,放入口中咀嚼,甜酸味在口中弥散时,然后饮用白兰地。此时才成为一款真正意义上的鸡尾酒。     

白兰地酒类的人工陈酿装置

白兰地酒类的人工陈酿装置雷鸣书湖南长沙国防科大二系（４１００７３）关键词白兰地，陈酿，红外线，橡木炭粒众所周知，白兰地、威士忌这一类酒，需要经过橡木（柞木）桶贮存３－５年，乃至更长时间，方能做成成品出售。不仅生产周期太长，厂房、容器占用大多，而且橡木...     

白兰地酒用葡萄栽培试验

酿造白兰地葡萄酒的世界名种葡萄：白玉霓（ＵｇｎｉＢｌａｎｃ）、鸽笼白（Ｃｏｌｏｍｂａｒｄ）、白福儿（ＦｏｌｅＢｌａｎｃｈｅ）自１９８２年引入我公司后,进行了引种栽培试验,现已获得成果,并选出白玉霓为我国白兰地最佳酿酒葡萄品种并在葡萄基地大面积推广。     

新建一座白兰地酒厂

1、厂房 在一片建筑面积为11000米~2的场地上建有各个车间及行政管理部门总计为11000米~3,加工所用混凝土为7000米~3,钢材为450吨,打夯及钻孔椿柱200根。     

白兰地酒的名称来源及产品品种

“白兰地”是译名,来自英文“Brandy”。法国称“白兰地”为“Eru de vie”,拉丁文为“Aqua Vitae”,意译为“生命水”的意思。可译成“烧酒”或“蒸馏酒”,这是与“发酵酒”相对而言。葡萄酒是发酵酒,白兰地是蒸馏酒,绍兴酒是发酵酒,由绍兴酒的酒糟经发酵而蒸馏出来的蒸馏酒,一般叫“绍烧”。 在法国的商品市场上,凡叫“白兰地”的,是指一般性的蒸馏酒或是品质较差的蒸馏酒,这类酒的货价概属较低。法国高级的“白兰地”产品都以地取名。     

香梨白兰地酒品质的初步研究

采用物理和化学方法测定了香梨白兰地酒的成分,并通过气相色谱大口径毛细管柱对酒中微量成分进行定性定量分析,通过对这一新生酒种的风味成分的分析研究,为进一步提高香梨白兰地酒的品质奠定了基础。      

科涅克白兰地酒的工艺特点

科涅克白兰地酒的工艺特点张国锦湖南食品发酵，１９９３（３）：２２～２３法国的科涅克白兰地是世界名酒，以优质葡萄为原料，先酿制成酒精度８％～９％（ｖ／ｖ）的佐餐葡萄酒，然后放入阿朗比克壶式蒸馏釜中进行文火缓慢蒸馏，分两次蒸馏，时间约２４小时。采用分段接...     

威士忌、白兰地酒中的主要物质

威士忌和白兰地酒是国外著名的两种蒸馏酒,类型多、质量好,符合国际市场的需要,为欧美和日本等国人民所爱好,其产量大,销售面广,利税也较高,每年增长率大约为9～12%。“威士忌”是 whicky(英)、whickey(美)的音译名词,来源于苏格兰高地人民的口语。以粮谷为原料,大麦芽为糖化剂,通过加酵母液态发酵,制成发酵醪,应用蒸馏锅的双重间断蒸馏法或蒸馏塔的连续蒸馏精馏法酿制成各种新酒,盛入橡木桶进行定期的老熟作用,经调配(勾兑)获得最后的产品,这是威士忌传统的生产方法。威士忌