‘东壁’和‘福眼’龙眼果实果皮褐变差异的生理机制

比较研究在温度（8±1）℃、相对湿度85%贮藏条件下‘东壁’和‘福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明：贮藏期间,‘东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2－·产生速率、丙二醛含量、细胞膜透性都显著低于‘福眼’龙眼,而活性氧清除酶（超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸氧化酶（APX））活性和内源抗氧化物质（还原型抗坏血酸（AsA）、还原型谷胱甘肽（GSH））含量都显著高于‘福眼’龙眼;‘东壁’龙眼果实的果皮多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性都低于‘福眼’龙眼,而果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量则高于‘福眼’龙眼。因此,采后‘东壁’龙眼果实较不容易发生果皮褐变,与其具有较强的活性氧清除能力,能减少O2 － ·积累,减轻膜脂过氧化作用,较好地保持龙眼果皮细胞膜结构的完整性,延缓PPO、POD与酚类物质接触而减少酚类物质的酶促氧化褐变有关。     

聚类法分析不同品种树莓的加工特性

以15 个不同品种的树莓鲜果为实验材料,对果实的组成分、理化指标、VC、粗蛋白、总酚和花色苷含量进行测定分析。通过聚类分析,筛选出适合不同树莓产品加工的品种。结果表明：不同品种树莓的硬度值、果实出汁率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、糖酸比差异较大,硬度值在18.20～49.50 g之间,‘Cuthbert’硬度值最小（18.20 g）,硬度值最大的为‘米克2号’（49.50 g）,出汁率分布变幅为58.27%～79.80%,其中‘Cuthbert’出汁率最低（58.27%）,出汁率最高的为‘Creston’（79.80%）。可溶性固形物含量在6.86%～10.60%之间,可溶性固形物含量最高的为‘Cuthbert’（10.60%）,最低的为‘菲尔杜德’（6.86%）。糖酸比最大的为‘Sunrise’（7.42）,‘Willamette’糖酸比值最小（1.75）。15 个树莓品种的多酚氧化酶、过氧化物酶的活性和色泽稳定性差异较大。VC含量在6.86～10.60 mg/100 g之间;粗蛋白含量分布变幅为0.70～1.49 g/100 g;总酚含量在1.41～3.44 g/100 g之间。花色苷含量介于72.35～393.88 mg/100 g之间。初步评价：第1类的‘Rideau’、‘米克1号’和‘米克2号’,适合于果汁、果酒类产品的加工;‘Zeva Remontant’、‘Nova’适合树莓罐头类产品加工;适合加工果脯类产品的‘Willamette’、‘Omet’、‘Festival’和‘Sunrise’为第2类。‘Rideau’、‘米克1号’、‘米克2号’、‘Willamette’、‘Sunrise’和‘Nova’这6 个品种果实综合品质比较好,是适合于进一步树莓栽培品种选育和深加工的良好品种。     

不同品种蓝莓品质特性及聚类分析

通过对山东省14 个主栽蓝莓品种的感官品质、营养品质、加工品质等指标进行测定,并采用聚类分析法评价蓝莓品种的综合品质,从而筛选出品质较佳的蓝莓品种。结果表明：不同品种蓝莓品质存在差异,以抗氧化物质含量、出汁率、固酸比差异较大。品种‘L5’花色苷含量最高（617.46 mg/100 g）且固酸比最大（47.78%）;‘蓝塔1’出汁率最高（78.43%）;‘蓝塔2’总糖含量最高（10.75%）。14 个品种可聚为5 类,第1类为‘37-1’、‘奥尼尔’、‘北陆’和‘B’;第2类为‘埃利奥特1’、‘布尔吉塔’、‘蓝丰’及‘蓝塔1’;第3类包括‘埃利奥特2’、‘杜克’和‘Z’;‘H34’和‘蓝塔2’聚为第4类;‘L5’为第5类。经分析初步评价,第2类为适宜加工果汁果酒的优良品种;第3类为适宜贮藏的蓝莓品种;第4类为适宜鲜食的优良品种;第5类为加工果酱、果脯的优良品种。     

早实核桃3 个品种青皮果实鲜贮特性比较

为了探明国内主栽早实核桃（Juglans regia L.）的耐贮性,本研究对‘辽二’、‘鲁光’和‘西扶二号’3 个中晚熟早实核桃品种的青皮果实进行了0～1 ℃、相对湿度85%～90%条件下的冷藏,测定了贮藏期间青皮生理生化变化,调查了核仁品质和保鲜效果。结果表明：‘辽二’的乙烯释放高峰出现在贮藏30 d,较‘西扶二号’和‘鲁光’早6 d,峰值约为后二者的4 倍。‘辽二’的两个呼吸高峰分别出现在贮藏12、36 d,均晚于另外两个品种6～12 d。‘辽二’腐烂指数增加最慢,贮藏48 d时‘辽二’、‘鲁光’、‘西扶二号’的腐烂指数依次为14.0%、17.8%、21.1%。贮藏期内‘辽二’果实青皮的多酚氧化酶、过氧化物酶活性持续较低,总酚与类黄酮含量亦低于‘鲁光’和‘西扶二号’。贮藏48 d后,‘辽二’核桃仁的可溶性蛋白质含量、酸值、过氧化值变化幅度最小。因此,‘辽二’的青皮酚类氧化褐变活性较低,在3 个品种间耐贮性最强。     

重庆地方名柚果肉酚类物质含量及其抗氧化活性分析

通过紫外分光光度计法和高效液相色谱法分别测定10 种重庆地方名柚成熟果实囊衣、汁胞2 个部位的总酚、总黄酮含量及类黄酮、酚酸组分和含量,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）、铁离子还原能力（ferric reducing antioxidant power,FRAP）测定、2,2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS）3 种方法对其抗氧化活性进行评价。结果表明：囊衣的总黄酮含量和类黄酮含量较高,‘琯溪蜜柚’总黄酮含量最高达10.97 mg/g,类黄酮中地奥司明含量最高,均值为1 000.72 μg/g,其含量最高为‘五布柚’,达到2 366.77 μg/g;汁胞的总酚含量和酚酸含量较高,‘真龙柚3号’总酚含量最高达8.84 mg/g,酚酸中没食子酸含量最高,均值为1 040.16 μg/g,其含量最高为‘长寿沙田柚’,达到1 325.89 μg/g。利用DPPH法和FRAP法测定2 个部位抗氧化活性,汁胞高于囊衣,ABTS法则囊衣高于汁胞。综合抗氧化能力指数表明,‘琯溪蜜柚’囊衣、‘梁平柚78-8’汁胞的抗氧化活性最强。通过本研究,不仅能够了解重庆地方名柚果实囊衣、汁胞部位酚类物质组分和含量,同时为柑橘酚类物质的应用选择提供了一定的理论依据,促进了柑橘果品营养学的发展。     

1-MCP处理对苹果采后常温贮藏品质的影响

以‘红富士’和‘黄元帅’两个品种苹果为实验材料,研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene ,1-MCP）处理后苹果在20 ℃常温贮藏条件下果实品质的变化,探讨1-MCP对短期贮藏苹果品质的影响。结果表明,与对照相比,1 μL/L 1-MCP处理对‘红富士’和‘黄元帅’苹果的质量损失率、硬度及可溶性固形物含量无显著影响（P＞0.05）;处理组可滴定酸含量在7 d后显著高于对照组（P＜0.05）;‘红富士’苹果1-MCP处理在14 d后可以延缓pH值上升,而‘黄元帅’处理组7 d后即可延缓pH值升高;1-MCP处理对‘红富士’VC含量无显著影响（P＞0.05）,而‘黄元帅’中1-MCP组VC含量在第1天开始即显著高于对照组（P＜0.05）。由此可见,1-MCP处理对不同品种苹果不同品质指标的影响不同。     

不同水稻品种抗镉富集能力研究

采用田间实验,选取3块稻田种植创优华占、Y两优957、Y两优911、旺两优958、旺两优950等5个水稻品种,通过对土壤pH值、土壤和稻谷重金属Cd含量的测定,分析不同品种水稻重金属Cd吸收积累特性。结果表明:土壤在实验水稻种植期间pH值和重金属Cd含量未发生变化;水稻在三个稻田种植实验组中重金属Cd含量差异较大,Y两优911品种重金属Cd含量最低(0.101～0.228mg/kg);对不同品种稻谷重金属Cd含量进行3个聚类分析,第Ⅲ类的Y两优911和创优华占稻谷重金属Cd含量最低;在不同品种稻谷重金属Cd富集能力分析中,Y两优911重金属Cd富集能力低于其他品种(P0.01)。综上所述,水稻Y两优911品种重金属Cd吸收积累相对吸收较小,可以在中、低重金属污染农田中安全种植。     

BABA处理对葡萄果实采后灰霉病的影响及机理

以‘巨峰’葡萄果实为实验材料,研究β-氨基丁酸（β-aminobutyric acid,BABA）处理对葡萄果实灰霉病、抗病相关酶活性和总酚含量的影响。葡萄果实先用75 mmol/L的BABA溶液处理后刺伤接种灰霉葡萄孢菌,然后转入25 ℃贮藏60 h。结果发现,BABA处理有效抑制了‘巨峰’葡萄果实的腐烂和病斑的扩展;同时BABA处理还诱导了果实中几丁质酶、β-1,3葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酸辅酶A连接酶和肉桂酸羟化酶等抗病相关酶活性以及总酚含量的提高。结果表明,BABA可诱导葡萄果实产生抗病性,从而减少灰霉病的发生。     

鲜食玉米籽粒中主要类胡萝卜素鉴定与含量分析

为探讨鲜食玉米中类胡萝卜素组成及含量差异,应用高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱技术对5 个鲜食甜、糯玉米品种籽粒中主要类胡萝卜素进行鉴定与分析。结果表明：甜玉米‘晶甜3号’和‘晶甜5号’籽粒中分别鉴定出14、15 种类胡萝卜素,糯玉米‘苏玉糯11号’、‘京甜紫花糯2号’和‘晶糯8号’中种类较少,其中新色素、花药黄质和13-顺式-5,6-环氧-叶黄素首次在鲜食玉米中报道。甜玉米籽粒中类胡萝卜素含量较高,最高可达39.68 mg/g（以干质量计）,但品种间存在差异,主要组分为玉米黄质、叶黄素和α-隐黄质;糯玉米籽粒中类胡萝卜素含量较低（2.10～3.69 mg/g）,主要组分为玉米黄质、新黄质和花药黄质。鲜食甜、糯玉米品种类胡萝卜素种类和含量存在明显不同。     

NO处理对采后莲雾果实絮状绵软进程的影响

探明NO处理对采后莲雾果实成熟衰老过程中絮状绵软进程的影响。以台湾‘黑珍珠’莲雾果实为材料,用不同用量（5、10、20 μL/L）外源NO熏蒸处理莲雾果实,以0 μL/L NO熏蒸处理作对照,研究其对采后莲雾果实生理及品质、细胞壁代谢及木质素代谢的影响。结果表明：与对照相比,不同用量外源NO熏蒸处理能够显著抑制莲雾果实贮藏过程中絮状绵软指数及质量损失率的上升,保持果实硬度,延缓果实纤维素含量的下降,10 μL/L NO显著降低了多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）活性。同时,不同用量外源NO熏蒸处理能够延缓果实木质素含量的上升,10 μL/L NO显著降低了苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、4-香豆酸辅酶A连接酶（4-CL）活性。相关性分析表明,絮状绵软指数与质量损失率、果肉硬度、纤维素含量和木质素含量之间均存在显著相关性,且与原果胶含量呈极显著负相关,与可溶性果胶含量呈极显著正相关。NO处理能够抑制细胞壁类物质降解酶活性,延缓采后莲雾果实絮状绵软进程,延长果实贮藏期,其中以10 μL/L NO处理效果最好。     

小白菜硝酸盐含量与光照度及氮代谢关键酶的相关性

采用土培实验研究不同品种小白菜（低富集硝酸盐小白菜品种“揭农四号春白菜”（JN4）、高富集硝酸盐小白菜品种“香港特选奶白菜”（HKTX））硝酸盐含量与光合系统参数及植物-土壤氮代谢关键酶的相关性。结果表明：随着光照度的增加,小白菜生物量总体呈增加趋势。与3 000 lx处理组相比较,光照度增加到6 000 lx和12 000 lx时,“HKTX”和“JN4”的地上部分干质量增加了10.51%～28.09%。随着光照度的增加,小白菜叶片硝酸盐含量显著降低。与3 000 lx处理组相比较,光照度增加到6 000 lx和12 000 lx时,“HKTX”和“JN4”的叶片硝酸盐含量降低了22.27%～43.32%,叶柄硝酸盐含量降低了8.21%～31.40%。两个供试品种小白菜叶片硝酸盐含量与净光合速率（Pn）成极显著负相关,相关系数分别为－0.686和－0.833（P＜0.01）;叶片硝酸还原酶活力与硝酸盐含量成显著负相关,相关系数分别为－0.719和－0.696（P＜0.05）;叶片、叶柄硝酸盐含量与土壤硝态氮含量成显著正相关,相关系数分别为0.692、0.726、0.676和0.796（P＜0.05）;土壤硝态氮含量与硝酸还原酶活性成极显著负相关,相关系数分别为－0.826和－0.832（P＜0.01）。     

桃新品系‘保佳俊’果肉抗褐化生理机制研究

为研究‘保佳俊’果实抗褐化特性,选用‘保佳俊’及与其成熟期相近的8个白肉桃品种(‘霞晖6号’、‘大久保’、‘保佳红’、‘京玉’、‘阿部白桃’、‘大团蜜露’、‘红岗山’、‘燕红’),研究其果肉褐化度及与果肉褐变相关的生理生化指标。结果表明:供试品种中‘霞晖6号’褐变度最高,‘保佳俊’褐变度显著低于其他品种。抗褐变的‘保佳俊’与不抗褐变的‘霞晖6号’、中度褐变的‘大久保’相比果实中总酚、类黄酮、丙二醛含量较低,并具有较低水平的多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,具有较高水平的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性。通过不同品种果实褐变度与相关指标的相关性分析表明,总酚含量、PPO、PAL活性与褐变度呈极显著正相关(P0.01),类黄酮、丙二醛含量以及POD活性与褐变度呈显著正相关(P0.05)。     

1-甲基环丙烯对甘薯块根贮藏过程中品质相关指标的影响

以目前广泛栽培的4 个鲜食型甘薯品种为材料,研究了1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）对贮藏过程中甘薯块根品质相关指标的影响。结果表明,1.00 μL/L的1-MCP对甘薯块根中可溶性糖、直链淀粉、支链淀粉以及胡萝卜素含量等甘薯品质相关指标有显著影响,并且这种影响因甘薯品种不同而存在明显差异。与对照处理相比,1-MCP处理的4 个甘薯品种可溶性糖含量达到高峰值的时间均有所提前,1-MCP显著提高了‘广87’和‘烟薯25’块根中可溶性糖含量峰值。1-MCP显著降低了0～7 d贮藏期间‘广87’、‘烟薯25’和‘龙薯9号’块根中直链淀粉含量,显著提高‘广87’和‘苏薯16’贮藏期间直链淀粉含量峰值,显著降低了‘苏薯16’和‘烟薯25’在贮藏28～120 d期间块根中直链淀粉含量。1-MCP还显著降低了‘苏薯16’和‘龙薯9号’在贮藏28～120 d期间的支链淀粉含量。1-MCP也显著改变了胡萝卜素含量的变化趋势,提前了‘广87’、‘苏薯16’和‘龙薯9号’在贮藏期间胡萝卜素含量达到最低值的时间。     

箱式气调结合1-MCP对软枣猕猴桃冷藏期品质及风味物质的影响

为了提高软枣猕猴桃在贮藏和销售中的商品性, 采用箱式自发气调、1 - 甲基环丙烯（1-methyllcyclopropene,1-MCP）及气调结合1-MCP的3 种处理,研究其对‘长江一号’软枣猕猴桃冷藏期微环境气体成分、软果率和腐烂率、生理、营养品质及风味物质变化的影响。结果表明：在冷库（0±0.5）℃中,冷藏期软枣猕猴桃在塑料箱式气调处理中自发形成的贮藏条件为CO2：2.2%～3.1%、O2：17.7%～18.6%;气调结合1-MCP处理中自发形成的贮藏条件为CO2：2.2%～2.7%、O2：18.1%～18.6%。气调、1-MCP及气调结合1-MCP处理均能抑制软果率和腐烂率的上升,延缓硬度和可滴定酸含量下降,保持良好的可溶性固形物和VC含量,降低果实的呼吸强度和乙烯生成速率,与对照相比,3 种处理均有显著性差异（P＜0.05）,且气调结合1-MCP处理保鲜效果最为明显,1-MCP处理其次,对照品质最差。软枣猕猴桃风味物质主要由醛类、醇类、烷烃类和酯类组成,果实中主要的风味物质是反式-2-己烯醛和己醛,二者相对含量在软枣猕猴桃贮藏期相对含量中占84%左右。随着冷藏期的延长,气调、1-MCP及气调结合1-MCP处理的醛类、醇类和烷烃类相对含量均有不同程度的下降,酯类物质相对含量上升。     

‘香水梨’和‘嘉宝梨’后熟期间呼吸强度及品质指标的变化及其比较

以商业成熟的‘香水梨’和‘嘉宝梨’为试材,经室温(20±3)℃、相对湿度85%~90%条件下后熟,测定后熟期间的生理和品质指标的变化。结果表明,‘香水梨’后熟期间的呼吸强度呈典型的跃变型变化,显著高于‘嘉宝梨’,且‘香水梨’在第5天出现呼吸高峰,‘嘉宝梨’虽在第15天时有呼吸高峰出现,但变化不显著;‘嘉宝梨’的可溶性固形物含量和固酸比显著高于‘香水梨’,两者的可溶性固形物含量分别在第15天和第10天时达到最大,‘香水梨’可滴定酸含量显著高于‘嘉宝梨’,后熟期间均逐渐下降;果实色泽变化为a*值变化最明显,‘香水梨’显著高于‘嘉宝梨’,后熟期间均逐渐上升;2种梨后熟期间石细胞含量基本不变,硬度逐渐减小,质量损失率逐渐增大,均为‘香水梨’高于‘嘉宝梨’。综上所述,‘香水梨’和‘嘉宝梨’均属于跃变型果实,后熟期间果实色泽和质地等品质性状均显著提升。     

樱桃番茄与普通番茄部分品质指标及氨基酸组成比较

以樱桃番茄（YT）和普通番茄（PT）各9 个品种为材料,比较2 种番茄果实相关品质指标,包括可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、VC、番茄红素及氨基酸。结果表明：所有YT品种可溶性固形物含量均高于PT品种,YT的平均含量比PT高48%;9 个YT品种可溶性糖的平均含量比PT高34.08%,而可滴定酸的平均含量比PT低10%,糖酸比高出46.10%,VC的平均含量比PT高84.59%,番茄红素的平均含量比PT高76.30%。YT的果实品质要明显高于PT。对综合指标表现最好的YT-5和PT-3果实中氨基酸含量及组成进行鉴定,测出13 种氨基酸,总含量分别为2.176%和1.115%,其中含量最高的为谷氨酸,含量最低的为甘氨酸,人体必需氨基酸有5 种,分别占氨基酸总量的24.82%和30.94%。YT品种与PT品种相比,增加幅度最大的是精氨酸,为241.67%;变化幅度最小的为缬氨酸,增加了38.71%。与YT相比,PT的人体必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比为0.448,较接近理想蛋白质的要求。YT中各种人体必需氨基酸,苯丙氨酸＋酪氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的含量占氨基酸总量的比例,与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅缬氨酸较缺乏;而PT中均基本一致。YT中的儿童必需氨基酸含量显著高于PT;YT中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量均高于PT。因此,与PT相比,YT的品质更高,且氨基酸组成更加优质合理。     

不同板栗品种营养成分及风味物质分析

对6 种板栗的基础营养成分、风味物质进行测定,并对质地进行分析。6 种板栗的营养成分呈现品种和地区差异性,河南大板栗的淀粉、总酸含量较高,而在蛋白质、脂肪、还原糖、VC含量方面河北品种含量较高,各品种的脂肪与还原糖、VC含量呈显著正相关,VC与蛋白、还原糖呈显著正相关,淀粉与VC含量呈显著负相关。各品种板栗氨基酸种类齐全,含量较高的为谷氨酸和天冬氨酸,第1、第2限制氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸,大板红总氨基酸含量最高达32.72 g/kg。检测出46 种香气成分,香气物质种类最高的为大板栗（25 种）,其次为早丰和遵玉（均17 种）,大板红、塔丰及红油栗（16 种）,相对含量高的成分均为醛类达50%以上。板栗各质地参数间的相关性表明,硬度与咀嚼性、胶黏性呈显著正相关,内聚性与胶黏性、咀嚼性呈极显著正相关,弹性与胶黏性、咀嚼性呈一定的负相关,大板红及大板栗在果仁的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性大于其他几个品种。综合分析认为大板红品质比较优良,由于各地气候条件也有差异,应根据不同地理条件、产品用途等选择合适的品种进行种植及产品加工。     

采前水杨酸处理对杏果实抗病性及苯丙烷代谢的诱导

以新疆赛买提杏为试材,在果实坐果期、膨大期、转色期及采收前48 h的4 个时期,采用1.0 mmol/L水杨酸对杏果实进行喷施处理,以喷清水处理作为对照。采收后的杏果实置于4 ℃、90%～95%相对湿度条件下贮藏,定期统计杏果实接种链格孢（Alternaria alternata）的病斑直径和接种发病率,测定苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸羟化酶（C4H）、4-香豆酰-辅酶A连接酶（4-CL）的活性及木质素、总酚和类黄酮的含量,研究采前水杨酸处理对杏果实抗病性和苯丙烷代谢关键酶活性及代谢产物积累的影响。结果显示：采前水杨酸处理能有效降低杏果实损伤接种的病斑直径和接种发病率,显著提高杏果实PAL、C4H、4-CL的活性和木质素、总酚、类黄酮的含量。