冻猪分割肉热分割与冷分割的试验研究

我国出口的冻猪分割肉已有十余年的历史,它是在出口冻猪白条肉的基础上发展起来的去皮、去骨、去肥膘的产品。除出口香港、东南亚一些国家外,还销售至远洋各国。但是一直未解决的问题有三:成品中血冰多,肌肉不鲜艳,剔骨时骨头上带肌肉多。     

综合控制冻猪分割肉血冰的形成

一、概述冻猪分割肉血冰的形成,是指原料猪只在收购调运、饲养管理、屠宰加工、分割加工和冷加工过程中,由于各种不良因素的影响,致使肌组织的肌浆从分割肉块中流出来,经冻结而形成的淡粉红色冰状体。血冰的出现将严重影响成品的外观质量,并造成产品营养物的流失。“血冰”是出口冻猪分割肉检验的一个重要项目。根据资料,肉类加工企业冻猪分割肉血冰出现率为5～30％     

猪白条肉与分割肉在冷藏过程中的质量变化

<正>内销冻猪白条肉与出口冻猪分割肉,在生产中都要经过预冷,急冻和冷藏过程.内销冻猪白条内的特点是生产出来的胴体不包装,经急冻后放在-15℃～-18℃的库温下贮藏待销售.特别是宰猪旺季,这种冷藏过程是不可避兔的.出口冻猪分割肉则是将宰后胴体分割成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号肉,经预冷,分别用塑料薄膜包装后,再装入纸箱内(25kg/箱),经急冻,肉中心温度达到-15℃以下,便转至-15—-18℃冷藏库内贮藏待外销.库存冻肉调不出去,固然要损耗能源,增加成本.然而冻肉长时间在冷库肉是否有变质的可能,这是生     

消除出口冻猪分割肉血冰的研究

<正>我国出口冻猪分割肉生产已有十余年的历少,它是从出口冻猪白条肉的基础上发展起来的.但是一直未能获得解决的问题是成口中有血冰存在.在出厂检验时,发现有血冰者,大多要返工整理,剔出血冰,严重而无法返工整理者,便作不合格处理,这不仅给厂家造成很大的经济损失,而更重要的是完不成当年国家出口任务,甚至造成索赔事故和政治上的不良影响.     

冻猪分割肉中常见的质量问题

将冻猪分割肉的质量问题分为外在质量问题和内在质量问题二部分进行讨论 ,并介绍了几种常见的质量问题的鉴别方法     

出口冻猪四分体肉加工质量浅析

出口冻猪四分体肉加工质量浅析杨文友，刘海鹰，黄世华（四川万县商检局，万县６３４０００）１９９５年，许多出口肉类生产企业首次对俄罗斯生产去皮去骨冻猪四分体肉。鉴于国内尚无标准可依，合同品质规格又不便于操作，在生产检验、口岸查验中，发现一些值得注意的问题...     

对港澳出口冻肉禽有新规定

<正> 对外贸易经济合作部、国家商检局不久前发出通知,对做好对香港、澳门冻肉禽的出口供应工作,维护正常的出口销售秩序,保证所出口货品符合港澳食用卫生标准,做出了具体规定。规定涉及的冻肉禽包括冻猪肉、冻乳猪、冻猪副产品、冻牛肉、冻羊肉、冻鸡、冻鸭、冻乳鸽。     

冻分割肉化验室检验

对冻分割肉必须进行全面检验，综合判定，才能作出准确的判定结果。     

出口冻猪白条肉质量剖析及控制措施

随着外贸体制改革的不断深入发展,我国销往独联体的冻猪白条肉的数量越来越大,有的一次成交就达数千吨。其质量总的来说是比较好的,普遍受到国外客户的欢迎。但是,笔者在出口冻猪白条肉的检验中,也发现存在不少的问题。为了进一步改进冻猪白条肉的质量,提高出口冻猪白条肉质量的信誉,现就其质量上存在的主要问题和控制措施综述如下。     

《出口猪副产品的加工与检验》——肉类加工的科技新书

当前,我国有许多出口肉联厂都已将猪副产品进行不同程度的利用,其他许多内销肉联厂也正朝这个方向努力。为了使肉联厂正确地加工出口猪副产品,切实保证产品质量,由曹同雪、何俭、肖琼芳编著的《出口冻猪副产品加工与检验》一书,最近由四川科学技术出版社出版。本书分总论和各论两篇。总论部分详细地介绍了肉联厂可以利用加工出口的各种猪副产品的种类、加工出口现状及意义,出口冻猪副产品的解剖形态、组织学结构、化学     

南充地区冷冻厂狠抓全面质量管理工作

南充地区冷冻厂现有职工544人,年宰生猪1218万头,冷库容量为500吨。为中型出口食品厂。主要出口产品有对苏、对港冻猪分割肉,对港冻猪大排、肋排、小排、大肠头、猪舌、猪脚、冻猪熟白肚等九个品种。由于该厂近年积极推行全面质量管理,企业素质和产品质量稳定提高。近年出口产品厂检合格率逐年提高;口岸检验合格率均为100％;一九八五年企业整顿验收合格;一九八七年对苏冻猪分割肉被评为四川省优质产品,对港冻猪分割肉、大排、肋     

出口冻猪分割肉沙门氏菌污染与消毒剂的选择

冻猪分割肉是我国主要出口肉品之一,对于换取外汇,支援国家经济建设,起到了一定的作用。国外要求我国出口的冻猪分割肉,必须检验沙门氏菌。检出沙门氏菌的产品,作不合格处理。所以生产厂都十分重视沙门氏菌的污染,而且想过很多办法,如加强兽医卫生检验,加强卫生消毒等。但是,     

出口冻猪四分体肉加工质量浅析

1995年,许多出口肉类生产企业首次对俄罗斯生产去皮去骨冻猪四分体肉。鉴于国内尚无标准可依,合同品质规格不便操作,在生产检验、口岸查验中,发现一些值得注意的问题,现综合浅析如下。     

分割肉生产中沙门氏菌污染的主要因素及预防措施

<正> 在肉类加工过程中,沙门氏菌是污染肉品的主要病原菌,被污染的肉食品,也是良好的培养基,能促使其生长繁殖,人食用后,轻者腹痛拉稀,重者上吐下泻,脱水引起食物中毒直至死亡,所以被沙门氏菌污染的肉品,对人类健康危害极大.近几年来,商品中沙门氏菌的检出率已成为肉品的重要卫生指标之一,出口冻猪分割肉,不得检出沙门氏菌.因此,各肉类加工厂对如何减少     

影响冻、鲜分割猪肉致病菌超标的主要因素及改进措施

食品安全管理体系HACCP(危害分析关键控制点)中,生物危害是显著危害之一;在冻猪分割肉、冰鲜分割猪肉加工中,致病菌是困扰企业的一个主要生物危害,它严重影响了我国冻猪分割肉及冰鲜猪肉的品质,是阻碍出口贸易的因素之一。多年来,笔者从事生猪屠宰加工检疫检验,发现每年分割猪肉产品检出沙门氏菌、李氏特菌导致产品不合格的现象比较常     

我国对俄冻猪片肉急需解决的几个问题

最近我国对俄出口冻猪片肉贸易有所增加。就中俄进出口商品检验鉴定问题,中俄双方已经签订了有关协定,检验的要求更为严格、品种和项目更加增多。为稳定对俄冻猪片肉市场,扩大出口,以下几个问题必须尽快研究解决。 第一,在加工检验中仍可发现开片不正,体片偏重偏轻,血污等情况。主要由于个别工厂未严格按照出口冻猪肉操作规程和有关标     

某出口冻虾加工厂生产过程中的微生物检测

为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.     

冻分割肉包装状况对产品质量的影响

通过平时的肉品检验工作，本人体会到冻分割肉的包装对产品的质量有较大的影响。可造成产品质量的不稳定。     

分割牛肉色泽发暗的原因及改进的方法

出口分割牛肉要求达到一级鲜度指标,其色泽应鲜亮有光。如果在加工的过程中某些环节规范操作不够,肉块表面易发暗无光泽,好似病牛肉,严重地影响着对外销售。一、导致色暗的原因分割牛肉色泽发暗的原因是多方面的,在排除生理、病理性的原因之外,主要与加工情况有关。在加工的过程中,导致肉色发暗的原因主要有以下两个。     

陕西省宝鸡市肉联厂冻猪肉出口俄罗斯

经北京市华都肉食品公司和天津市食品第三分公司牵线,陕西省宝鸡市肉联厂生产的冻猪白条肉出口俄罗斯,为企业增加效益开拓了一条新路。 陕西省宝鸡市肉联厂主要生产加工的产品有冻猪白条肉、分割肉、熟肉制品、机冰、生化药品及副产品的综合加工利用等6个系列、50多个品种。以往这些产品大部分由宝鸡市食品公司包销,1989年体制改革以后实行产、供、销统一经营,冻猪肉及副产