提高酵母抽提物5’-GMP含量的研究

对新鲜麦芽根中5’—磷酸二酯酶的提取及酶解条件进行了研究，并利用所得5‘-磷酸二酯酶应用于酵母抽提物-的生产中以提高5’-GMP的含量。     

5'-磷酸二酯酶的制备及其在酵母抽提物生产中的应用

本文着重讨论了从工业废料－麦芽根中提取５’－磷酸二酯酶的方法,通过正交试验认为其最佳提取工艺为：麦芽根加七倍水量,在４℃下浸提２０ｈｒ,可得到活力１４０μ／ｍｌ的５’－磷酸二酯酶,将上述５’－磷酸二酯酶加入经煮沸并冷却至７０℃,ｐＨ５．２－５．４的酵母悬浮液中作用３ｈｒ,有显著提高抽提物中（Ｉ＋Ｇ）含量,增加产品鲜味。     

酵母抽提物中呈味核苷酸含量偏低的原因探讨(Ⅱ) 啤酒酵母自溶过程核酸的降解规律研究

本论文通过详细测定酵母自溶过程中蛋白质、核酸以及各种核苷酸在产物中的变化量，研究pH、外加5’-磷酸二酯酶(麦芽根核酸酶)、外加蛋白酶等对酵母自溶的影响，从而探讨外加5’-磷酸二酯酶不能显著提高酵母自溶产物中呈味核苷酸含量的原因。研究结果显示：在自溶过程直接添加麦芽根核酸酶只能略提高酵母抽提物中呈味核苷酸的含量，但提高程度不明显；在pH8自溶的产物中5’-核苷酸和3’-核苷酸的量均显著低于在pH5自溶的产物中的量。酵母在pH8～8．5条件下自溶时，外加蛋白酶可以显著提高酵母自溶物产物中可溶性固形物含量、可溶性蛋白质和核苷酸的含量，显著降低核酸含量，产物中的5’-核苷酸含量显著比3’-核苷酸含量高。上述结果说明了酵母在外加麦芽根核酸酶条件下自溶时，核酸未能迅速降解并生成大量的呈味核苷酸的原因之一是由于酵母细胞壁的存在阻碍了细胞器中核酸的溶出，致使外加的5’-磷酸二酯酶不能很好与核酸底物接触，从而不能有效提高呈味核苷酸的产量。     

提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的研究

本文以新鲜面包酵母为原料,通过研究高压均质,外加蛋白酶及酵母抽提物,搅拌条件,离心次数等对酵母自溶的影响,得出了提高酵母抽提物得率臁氨基氨含量的优化工艺条件,产品最终得率为75．9％,氨基氮含量为4．75％。     

外加酶提高酵母自溶抽提物得率的研究

研究了外加中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶对酵母自溶的影响。结果表明：在最适条件下，啤酒酵母和面包酵母的自溶干物质得率、蛋白质得率、氨基酸态氮得率分别提高52．2％、55，1％、14.6％和26.0％、32．8％、11．6％。     

提高酵母精呈味核苷酸（I＋G）含量的研究

本文以新鲜面包酵母为原料，探讨了麦芽根５’—磷酸二酯酶和自溶后ＲＮＡ的提取工艺以及用５’—磷酸二酯酶定向水解ＲＮＡ生成５’—核苷酸的酶解工艺，得出了提高呈味核苷酸含量的最佳工艺条件：麦芽根加７倍水，４℃下提取２０ｈ；自溶后升温到９５℃，调ｐＨ８５，提取ＲＮＡ１００ｍｉｎ；７０℃、ｐＨ５２条件下以１０ｍｌ／１００ｇ自溶液的量加入５’—磷酸二酯酶作用２５ｈ，可使产品酵母精粉中呈味核苷酸（Ｉ＋Ｇ）含量达到１６０９ｍｇ／１００ｇ。     

酵母自溶抽提物的研究

以活性干酵母和耐高温酒精酵母为自溶性抽提过程的对象，并对自溶条件进行了优化，比较了两种酵母抽提物蛋白质，核酸的含量和抽提率，及氨基酸的组成，用电泳法初步探讨了添加中性蛋白酶对酵母自溶的影响机理。     

提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的研究

以新鲜面包酵母为原料,研究高压均质,外加蛋白酶及酵母抽提物、搅拌条件、离心次数等对酵母自溶的影响,得出提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的优化工艺条件,产品最终得率为７５．９％,氨基氮含量为４．７５％（Ｗ／Ｗ）。     

酵母抽提物的生产

酵母抽提物是一种新型调味品,由于发展迅速,全世界年产量已达5万吨,而我国人口虽占世界人口的四分之一,但酵母抽提物的产量仅为世界产量的2％(约100吨),可见,酵母抽提物在我国具有良好的发展前景。我国酵母资源丰富,目前还有许多啤酒酵母未经利用而流入废水,既浪费了粮食又污染了环境。我们希望有更多的企业家发扬开拓意识和发挥开拓能力来开发我国的酵母抽提物事业!     

从啤酒废酵母制备酵母抽提物的工艺研究

以啤酒废酵母为原料,利用木瓜蛋白酶及自身酶系的共同酶解作用制备酵母抽提物。实验表明,脱苦的最佳条件为:0.5%NaHCO3搅拌1h;酶解的最佳条件为:酶量0.3%(以酵母干基计),pH6.0,温度50℃,时间36h。     

酵母抽提物提取海藻糖超滤特性研究

采用聚醚砜超滤膜对酵母味素溶液进行超滤试验，并对超滤特性及影响特性的操作因素进行研究，结果表明：在整个超滤过程，通量衰减变化很大，蛋白质主体浓度的对数和渗透通量呈线性关系；随料液浓度增加，膜通量下降，蛋白截留率和海藻糖透过率增加；料液pH和操作压力均影响通量、蛋白截留率和海藻糖透过率。经提取后的海藻糖浓度为25．7％，整个过程海藻糖总提取率达89．8％。     

提高酵母抽提物得率的工艺条件

以啤酒废酵母为原料 ,研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法。结果表明 ,机械破碎可缩短自溶时间 ,提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率 ,且以高压均质法破碎效果为好 ;均质条件是 1 0 %酵母悬浮液于 3 5MPa二次均质。均质后在 5 5℃、pH5 5下自溶4h ,添加 0 8%木瓜蛋白酶 (以酵母干重计 )自溶 2 8h ,酵母抽提液中氨基酸态氮含量达 7 1 4g/L ,得率 69 47% ,风味醇厚 ,与以NaCl为自溶促进剂的酵母抽提液相比 ,氨基酸态氮含量增加42 97% ,得率净增 2 1 97%。     

酵母抽提物改善鸡精调味料风味的研究

介绍了鸡精调味料的生产工艺及原辅料对鸡精风味的影响 ;经试验表明酵母抽提物能明显改善鸡精调味料风味 ,提高产品品质。     

几种不同来源的酵母抽提物性质的比较研究

为了了解目前国内酵母抽提物产品的性状,比较了国内、外8种不同来源的酵母抽提物的物理性状,溶解性,干湿比,1%水溶液的pH,总氮含量和氨基氮含量,分别将其配成YEPD培养基培养啤酒酵母,测定菌株在不同来源的酵母抽提物培养基中的生物量。经比较发现,部分国内生产的酵母抽提物颗粒的细致程度和水溶液的澄清程度有待提高,部分国内生产的酵母抽提物1%水溶液的pH呈弱酸性,干湿比、总氮含量和氨基氮含量与国外生产的酵母抽提物无明显差别,培养啤酒酵母得到的生物量略优于国外生产的酵母抽提物。故国内生产的酵母抽提物在大部分的生物试验和食品与发酵生产中,可以代替国外生产的酵母抽提物,而且价格仅为进口酵母抽提物的30%~50%。     

酵母抽提物-猪肉酶解物-HVP之Maillard反应产生肉香味化合物的研究

分别对猪肉酶解物－酵母抽提物－HVP、猪肉酶解物－HVP两种Maillard反应模型系统所产生的挥发性香气化合物进行了分离、提取及鉴定，从两种系统中都鉴定出了2－甲基－3－呋喃硫醇、2－乙酰基呋喃、2－甲基－四氢噻吩酮、苯乙醛、3－甲基－2－噻吩醛、3－乙基－2噻吩醛、二（2－甲基－3－呋喃基）二硫醚、二（2－甲基－4，5－二氢－3－呋喃基）二硫醚、十六醛、十八醛等，猪肉酶解物－HVP模拟系统比猪肉酶解物－酵母抽提物－HVP要高许多倍。     

分光光度法测定酵母抽取物中的铁含量

研究铁(Ⅱ)与邻菲啰啉和刚果红的络合反应,建立分光光度法测定铁含量的新方法.通过试验优化酸度、邻菲啰啉用量、刚果红用量、反应温度和反应时间等测定条件.结果表明:最大吸收波长为540 nm,表观摩尔吸光系数为4.4×104 L/mol·cm,铁(Ⅱ)浓度在0～0.8μg/mL范围内符合比尔定律,检出限为8.8μg/L.该方法用于测定酵母抽取物中的铁含量,结果与国标法一致,相对标准偏差为0.48％～0.77％(n=5),回收率为98.2％～101.6％.     

提高酵母抽提物品质研究

以啤酒废酵母为原料.研究了5-磷酸二酯酶提取及提高酵母抽提物品质的最适合条件,结果表明:从麦芽根中浸提5'-磷酸二酯酶的最佳条件为加水比9:1、浸提温度5℃、浸提24h,过滤得到的粗酶液酶活力迭143.5 U/mL.在酵母自溶液中添加5'-磷酸二酯酶液可显著提高酵母抽提液中5'一核苷酸含量,适宜水解条件为:添加5.00%(v/w)的酶液,在pH7.0、60℃-F作用2h,酵母抽提液中5'-核苷酸含重达8.06mg/mL,比不添加的3.25mg/mL提高1.48倍.     

不同干燥方式对复方赤灵芝提取物中5-羟甲基糠醛含量的影响

研究在干燥复方赤灵芝提取物时5-羟甲基糠醛的含量变化并探索合适干燥方案。该研究采用了喷雾干燥、真空干燥、红外线干燥、热泵干燥、热风干燥以及真空冷冻干燥对复方赤灵芝提取物进行处理,研究了不同工艺参数下5-HMF含量变化。喷雾干燥的进料速度、通气量逐渐增加时5-HMF含量先增加后减少;真空干燥下5-HMF含量随干燥温度、物料厚度的增加而增加,5-HMF含量、水分含量随真空度的增加而降低（P<0.05）;红外线、热泵及热风干燥下5-HMF含量随温度升高而增加。真空冷冻干燥后样品5-HMF含量为779.29 mg/kg,加工时间为50 h,耗时最长。在各优选方案下真空干燥所得样品5-HMF及水分含量最低为774.32 mg/kg、4.97%,加工时间17 h,耗时最短,样品呈黑褐色,质脆硬,不易复溶。因此,为保证有害物质5-HMF含量最低同时综合加工时间等因素,应优先考虑真空干燥方式,但还需采取进一步措施改善产品外观及复溶性。     

以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物

研究了以啤酒生产中废弃酵母为原料的优质酵母提取物制备工艺。啤酒废酵母经除杂、洗涤脱苦、细胞破碎、蛋白水解、浓缩干燥等加工程序,获得一种水溶性良好、淡黄色、粉末状酵母提取物产品。该产品的原料利用率为71.00%,粗蛋白利用率为85.55%。100 g绝干酵母提取物含有粗蛋白52.90 g、膳食纤维9.34 g、灰分11.08 g、脂肪0.20 g、碳水化合物26.48 g,其中粗蛋白主要以游离氨基酸和低聚肽形式存在。