本乡本土的品牌鸭王烤鸭

最近在和朋友闲聊中．我经常被问起这样一句话．”吃过‘鸭王’烤鸭吗？那里的莱真叫地道，那里的鸭子——嘿，绝了！”搞得我不知说什么好了——几年前我就采访过北京鸭王烤鸭店有限公司(以下简称“鸭王”)．我当然知道鸭王烤鸭好吃了。那时朋友问我去哪里聚餐．我向他们推荐“鸭王”时，他们还不知门朝哪开呢．现在却反过来问我了，好生奇怪！     

香茗入肴味飘香

“杯中天地宽,壶里装乾坤”,随着人们对茶叶进一步的认识．过去人们对“茶叶也能吃”的疑问已经消解,并逐渐成为现代人的时尚。 茶叶的确能吃,而且味道不同凡响。天府之国的四川有道名茶肴叫“樟茶鸭”,其名声不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”逊色,而且品味着实高雅。它以樟树枝叶、茶叶、鸭子为原料,经腌、熏、蒸、炸之后,集诸昧于鸭身,香脆鲜嫩、肥而不腻、色红油亮、皮酥肉嫩,且有律茶烟熏的异香难怪川人有逢客至,都少不了这只“樟茶鸭”也就不足为奇了。 安徽名肴“毛峰熏鲥鱼”,选用中国名茶黄山毛峰和鲥鱼,采用独特熏制方…     

“绿杨”名菜系列鸭

光阴荏苒,转瞬已是“重阳蓠菊带秋风”的时节,鸭菜又该在席间占尽风光了。 提起吃鸭,上海南京西路上绿杨村酒家烹制的“鸭菜系列”,可算得上璀璨夺目,就我所知,即有芙蓉鸭舌、清炸鸭肫、响铃鸭子、王子鸭心、烩鸭舌掌、酸味鸭血、魔芋鸭子、红卤鸭子、双香酱鸭、子姜鸭片、回锅鸭脯、锅贴鸭子、山药鸭羹、香酥鸭子、双冬排鸭、豆渣鸭子、香酥鸭卷、芋艿鸭子、虫草鸭子、荷叶鸭子、八宝鸭等数十余个品种。 鸭子受人欢迎,事出有因:它含有高蛋白低脂肪,还含碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁等多种营     

金秋食鸭最肥美

“秋风起，鸭子肥”，在每年入秋后，正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习俗，每年农历八月十五这一天，食鸭子的人数会猛增，称之为全国的“食鸭日”也不为过。     

金秋鸭肉最肥美

“秋风起，鸭子肥”。在每年入秋后，正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习惯，每到农历八月十五这一天食鸭子的人数猛增，说之为全国的“食鸭日”也不为过。     

巧烹侗乡“芷江鸭”

“芷江鸭”又曰“紫姜鸭”或“仔姜鸭”。从元朝开始，芷江侗民就有中秋节、重阳节必吃鸭子的传统食俗。说起吃“芷江鸭”还有一个美丽的传说。数百年前，芷江城内有姓胡的商贩开了一家专门经营丝绸的布庄，货源是经水路赴苏州采购。有一年的5月，胡姓商贩去苏州采购货源，怎奈一去杳无音信，一年未返。急得在家的贤妻李氏心急如焚，寝食不安。     

鸭四吃，味无穷

秋季天高气爽，无论是温度和湿度都比较适合吃鸭肉，且此时的鸭子比较肥壮，民间有俗语，“秋高鸭肥，笼中鸡胖”，我国很多地方都有在秋季吃鸭子的习俗。全聚德双井店值此金秋，特别推出了“养生鸭四吃”，其中的第一吃烤鸭自然不必介绍，着重要介绍的是养生鸭四吃套餐中所包含的其它三吃：第二吃是鸭粒蒸蛋羹，此蛋羹的做法摒弃了以往直接用鸭油为原材料的做法，加入了精心调制的鸭粒臊子汁，并配以鲜嫩的爽脆黄瓜苗做点缀，味道咸鲜，蛋羹口感软化、细嫩，特别适合老年人及小朋友食用。     

九龙板鸭的制作技艺

<正>在禽类制品中鸭有许多品种,比如说有板鸭、盐水鸭、酱鸭、烤鸭、卤鸭、糟鸭、封鸭、油烫鸭、鸭肉松、鸭肫干等,其中人们最为常见的恐怕要数板鸭.重庆生产的“九龙板鸭”就是全国三大板鸭(还有南京板鸭、白市驿板鸭)之一.它兼收并蓄,博采众长,自成一家,已有40多年的加工历史,曾于1984年和1987年先后两次获商业部“优质产品”称号.其特点是表体呈金黄色,肉质干板,腊香悠长,咸淡适口,细嚼回味,具有芳香腊气的特殊风味,是人们餐食、佐酒、馈赠的最佳食品之一.现将它的加工制作,介绍如下,仅供参考.     

食鸭

国人食鸭的历史悠久，《左传》曾有“公膳日双鸡，饔人窃更之以鹜”的记载。鹜，即鸭子，公膳是卿大夫在朝廷办公时的工作餐，却不想厨师偷偷将鸡换成鸭，降低了伙食标准。由此可见，那时候席面上鸭的地位远不如鸡。     

美味鸭宴,尽在良轩

在我国,中秋节前后都有吃鸭的习俗,这是因为,秋季是鸭子最肥壮的季节,更重要的是,鸭子不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、滋阴养胃、利水消肿的作用,可防秋燥。重现几近失传的名鸭菜肴为迎中秋佳节,满足各位饕客口腹之欲,良轩餐厅推出以香酥鸭子领衔的美味鸭宴,并聘请中国烹饪大师李兴福主理。鸭宴包括四川十大名鸭菜肴:香酥鸭子、神仙鸭子、太白鸭子、樟茶鸭子、虫草鸭子、魔芋鸭子、豆渣鸭子、水晶鸭方、响铃鸭子和锅烧鸭子,还有各类丰富的鸭品菜点,如野鸭煲饭、椒麻鸭掌、红油鸭舌、凤尾鸭舌、老鸭套大乌参     

南京的鸭血粉丝汤

在中国，恐怕没有哪里的人会比南京人更爱吃鸭子了。除了鸭毛，从头吃到尾，从外吃到里；从盐水鸭、板鸭吃到金陵烤鸭，再吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝，鸭肠，鸭肫（即鸭胃）、鸭血。每道用鸭子做出来的莱都是那样的风情万种，样样能吃出不同的风味来，常常让食客们沉醉不知归路。以鸭子为原料的小吃，南京也有不少，知名的有鸭四件、鸭脖子等等，鸭血粉丝是其中的翘楚。来南京的游客，问及本地人有什么小吃推荐时，提及最多的便是鸭血粉丝汤。     

典故与传统名菜 太白鸭

“太白鸭”相传始于唐代，与诗人李白相关。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这款菜是将鸭宰杀洗净后，加酒、盐等各种调味料，放在蒸笼内，用纸封口，蒸制而成，保持原汁、原味，鲜香可口。唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子。就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大力称赞，询问李白：“卿所献之肴乃何物烹制？”李白回答：“…     

不同杀菌方式对烟熏鸭胸产品品质的影响

摘 要: 目的 探究适合于烟熏鸭胸产品的较优杀菌方式, 保持烟熏鸭胸产品的食用品质。方法 以烟熏鸭胸产品为研究对象, 研究高温蒸汽杀菌(121℃、20 min)、巴氏杀菌(95℃、35 min)、辐照杀菌(6 kGy)及不杀菌处理方式对烟熏鸭胸肉制品感官品质、质构特性和安全性的影响。结果 辐照杀菌、未杀菌对照组烟熏鸭胸产品在贮藏35 d时菌落总数分别为4.14 lg CFU/g、4.71 lg CFU/g, 感官分数、水分含量、pH、硬度、咀嚼性显著降低(P<0.05), 挥发性盐基氮、过氧化值显著升高(P<0.05), 达不到产品货架期要求。贮藏56 d时, 巴氏杀菌组烟熏鸭胸产品菌落总数达到3.67 lg CFU/g, 显著升高(P<0.05), 高温杀菌组菌落总数变化不显著(P>0.05), 其余指标在可接受范围之内，能够达到产品货架期要求。结论 高温蒸汽杀菌、巴氏杀菌均可抑制烟熏鸭胸45 d内微生物的生长, 保证产品的食用安全, 但高温蒸汽杀菌会降低产品的质构特性，影响产品货架期内的销售品质, 辐照杀菌不能满足本实验产品的杀菌要求。     

一年卖出上亿元的一道菜

辣子田螺是重庆的特色菜肴，现已发展至全国各地。辣子田螺是一道被有意识发明出来的江湖菜。1995年由严琦创办“陶然居”，率厨师发明了这道菜。白市驿陶然居在推出辣子田螺后名燥一时，不仅令往返成渝的车辆驻足，专程驱车而来的食客亦是络绎不绝。     

戏说汤圆

在四川和重庆，许多民谚俚语歇后语都与食品或者烹饪技艺有关。比如说“炒四季豆——不进油盐”、“菜刀打豆腐——两面光生”、“老太婆吃腊肉——横起扯”、“菠菜煮豆腐——一清二白”、“白市驿的板鸭——干绷”……巧借饮食来挑明生活中的某个道理，更显出巴蜀民间语言的生动与诙谐。     

诗人与名食

李白与太白鸭 “太白鸭”相传始于唐朝，与诗人李白相关。李白祖籍陇西成纪（甘肃秦安），幼年时随父迁居四川绵州昌隆（今四川江油青莲乡），李白在四川近二十年生活中，非常爱吃当地制作的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀治净后，加陈酒、盐及枸杞、三七、鲜汤等各种配调料，放蒸器内，用皮纸封口蒸制而成，保持原汁原味，鲜香可口。     

南味鸡鸭馔五例

金银鸭清代宫廷,尚“金银鸭”,慈禧食单中即有之;早在乾嘉时,苏州、扬州席上即盛行“金银鸭”了.所谓“金银”,指同一盘碗中扣两色鸭子,酱鸭皮红,象赤金;板鸭皮白,象     

余香千年的烤鸭

日常生活中最合宜的美味是鸭子,它即不属于保护动物,又很容易买到。若有兴致考证的话,在战国时就有吃鸭的记载,那时称为查,是御膳桌上少不了的美味。南来吴自牧著《梦粱录·卷十六·荤素从食店》中记载：“及沿门歌叫熟食：……炙鸭……等”。同时代的周密所著《武林旧事·卷六·市食》一节中也有“炙鸡鸭”、“煎鸭子”等记载,可见南宋的杭州已沿街叫卖了。“炙鸭”就是烤鸭。随明成祖迁都也传到了北京。明朝官吏喜欢吃,清代官吏也喜欢吃。于是,北京创建了不少烤鸭店,全聚德是最具名气的一个。烤鸭,一般用挂炉,鸭子挂在炉膛中,…     

陶然古镇印象

8日上午10点,我们先后参观了建于重庆白市驿的“陶然居新农村统筹城乡示范基地",以及位于主城区的重庆会馆和陶然会馆,所到之处都给我们留下了深刻的印象.     

芳官酒酿鸭

《红楼梦》中第62回第801页讲述厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的饭莱中有一碗是“酒酿清蒸鸭子”。鸭子为鸟类的一种，据《医林慕要》记载：鸭能泻肾中之积水、妄热，行脉中之痰湿邪沫。故治痨热骨蒸之真阴有亏，去痨热，治咳嗽，亦除热痢。