膜技术在乳品工业中的应用

针对新兴边缘学科－－膜技术在乳品工业中的应用，从膜技术的基本理论方面同传统工艺相比较，突出表现膜分离技术可简化生产工艺，减少废水污染，提高乳品综合利用率，能耗低和效率高，因而具有显著的经济效益和环保作用，故其发展相当迅速，应用也越来越广泛。同时从理论上阐述了膜技术在乳品除菌，乳的标准化，牛乳的浓缩，乳蛋白浓缩，回收产品，乳蛋白质分级分离，乳清脱盐等方面的应用。     

膜技术在乳品工业的应用

总括介绍了膜技术的发展历程及其在乳品工业中的应用。分述介绍了膜技术在生乳除菌、乳制品废水处理、乳清脱盐、牛奶浓缩、干酪生产、乳蛋白质分级分离、乳铁蛋白制备、牛初乳中免疫球蛋白Ig G的分离以及酸奶生产中的具体应用。     

膜技术在乳品工业中的应用

膜技术在乳品工业中的应用朱迅涛（无锡轻工大学·无锡２１４０３６）１乳品工业中的膜技术膜技术在乳品工业中的应用已有多年。传统膜技术只用于乳清处理，现已逐步进入乳品工业的其它领域。膜技术在食品和乳品工业中有以下用途：废水处理；牛奶的组分分离；浓缩蛋白；...     

膜技术在乳品工业中的应用

综述膜的设计及结构,以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展。随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解,膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理,乃至干酪盐水及废水处理与纯化等方面的应用日益广泛。膜技术将为提高乳制品质量、新产品开发、提高生产效率及增加产品利润提供新的途径,成为在不破坏乳成分的前提下保证乳制品安全的强有力的加工手段。     

三元公司乳品新技术研究最新进展(连载十一)——膜技术与ESL乳的研究以及产业化

本文简要介绍了膜技术的基本知识和分类以及国内外膜技术在乳品工业中的应用情况,北京三元食品股份有限公司为了提高我国乳品行业的科技实力,增强产品在国内外市场中的竞争力,对ESL乳进行了深入的研究,最终采用陶瓷膜微滤技术与低温巴氏杀菌相结合的方法不仅保证了灭菌效果,提高了产品的营养价值,而且能赋予产品更好的口感,并且延长了产品的货架期。     

果汁浓缩技术概述

介绍了果汁浓缩技术的发展现状,包括真空蒸发技术、冷冻浓缩技术、膜技术在果汁浓缩过程中的应用,以及各浓缩技术的研究的现状;膜技术中,重点介绍了渗透蒸馏、膜蒸馏及集成膜技术的发展现状;比较了各浓缩技术的优缺点。从果汁市场的扩大和产品质量要求的角度指出了膜技术在果汁行业中的应用前景。     

微滤技术在乳品工业中的研究进展

对微滤技术在乳品工业中的应用作以综述,经过低热膜技术处理生产的液态乳的风味与原料乳接近,货架期是一般制品的3～5倍。微生物的截留结果表明用该乳生产干酪的卫生指标与巴氏杀菌乳相当或者是更佳。微滤技术在乳品工业中的应用还包括：乳清的脱脂、干酪盐水的纯化等等,此外,最具前景的应用是分离酪蛋白生产干酪和脂肪的分离等。     

乳清制品在乳制品中应用的探讨

1．前言乳清制品是乳制品的一类，它源自牛奶，是干酪生产的副产品，液体乳请经各种加工技术（包括膜技术，离子交换技术，真空浓缩，结晶，喷雾干燥技术，酶处理技术，速溶技术等）处理后制成各种类型的乳清粉（WP），乳清蛋白浓缩物（WPC）和乳糖等。由于其具有独特的性能，且价格比脱脂奶粉便宜，可用作经济的乳固体来源，所以在美国被广泛地作为冰淇淋、酸奶，仿乳制品等的原料，～九九六年十二月美国乳品出D协会技术顾问HUGUNIN博士与上海市乳品培训研究中心合作，探讨乳清制品替代脱脂奶粉在乳制品中应用的可能性，为此，设计了…     

文摘

膜技术在乳品工业中的新应用 MAUBOIS,J.L.;International Dairy Federation(1991)1775—1790 ISBN 0—9694713—0—0[法语]1991 DSA 789 超滤已经在乳品工业中得到广泛应用,其主要用于加工乳清以及干酪生产。然而微滤是一种相对比较新的技术。本文回顾了微滤现行的各种应用,同时展望了在将来应用此技术的可能性。微滤技术的应用包括如下几部分:1.低温除去乳中的细菌(如瑞典阿     

膜技术在乳品工业中之新应用(系列之五)乳蛋白质浓缩物

引言 膜分离理论之新发展及其在乳品工业中之新应用,揭示了对乳蛋白质浓缩物之生产与应用的可能性。乳蛋白质浓缩物亦称乳浓缩蛋白,在其传统的老产品中,如所周知有干酪素、干酪素盐(钠盐或钙盐)和共沉物等。这些乳蛋白质与乳中其它成分之分离,都是基于不同的化学性质和     

超高压加工技术在牛乳加工中的应用研究概述

超高压加工技术是非热杀菌技术的一种,在牛乳加工中的应用研究是当前热点。本文概述了非热加工技术的概念、发展和特点,特别针对超高压加工技术在牛乳加工中对微生物、乳蛋白和乳脂肪等成分的影响进行了阐述,并简要分析超高压杀菌设备及其在乳品工业的应用现状。超高压杀菌技术在牛乳加工中具有一定的理论依据和实践经验,值得深入研究和商业化推广应用,本文还展望了超高压技术在乳制品工业中的制约因素和应用前景。     

蛋白质组学技术及其在乳及乳制品中的应用研究进展

蛋白质组学技术是近年来生命科学研究的重要工具,在食品、医学及动植物研究领域具有独特优势。利用蛋白质组学技术研究乳及乳制品,深入阐明其中蛋白质的表达及动态变化已成为当前的研究热点。该文主要综述了蛋白质组学的概念、常用技术及应用领域,重点介绍蛋白质组学在乳及乳制品领域,特别是在乳脂肪球膜蛋白、乳清蛋白、乳及乳制品加工过程以及干酪制品中的研究应用,探讨了目前乳及乳制品蛋白质组学研究中存在的问题与局限,并对蛋白质组学及其在乳及乳制品中的应用前景进行了总结与展望,为应用蛋白质组学技术深入研究乳及乳制品提供了理论依据。     

超滤在生产浓缩乳蛋白类产品中的应用

超滤技术是一种先进的膜分离技术,其作为一种分离和浓缩的工具已经被广泛应用于乳品工业。本文对超滤技术进行了概述,综述了其在生产乳蛋白浓缩物及浓缩乳清蛋白产品中的研究及应用现状,同时对如何通过超滤过程中条件的选择以提高膜过滤性能进行了阐述,并且对该领域的未来发展趋势做了展望。     

饲用乳制品及其副产品的加工技术与营养价值

介绍了饲用乳制品及其加工副产品的加工技术,以及乳粉、酪蛋白、乳清粉、乳清蛋白、代乳粉等产品的营养成分和营养价值。     

Farmers' preferences for adopting on-farm concentration of raw milk: Results from a discrete choice experiment in Germany

Milk concentrates are used in the manufacturing of dairy products such as yogurt and cheese or are processed into milk powder. Processes for the nonthermal separation of water and valuable milk ingredients are becoming increasingly widespread at farm level. The technical barriers to using farm-manufactured milk concentrate in dairies are minimal, hence the suspicion that the practice of on-farm raw milk concentration is still fairly uncommon for economic reasons. This study, therefore, set out to investigate farmers' potential willingness to adopt a raw milk concentration plant. The empirical analysis was based on discrete choice experiments with 75 German dairy farmers to identify preferences and the possible adoption of on-farm raw milk concentration. The results showed that, in particular, farmers who deemed the current milk price to be insufficient viewed on-farm concentration using membrane technology as an option for diversifying their milk sales. We found no indication that adoption would be impeded by a lack of trustworthy information on milk processing technologies or capital.     

Acid induced gelation behavior of skim milk concentrated by membrane filtration

This work reports a detailed study of the effect of ultrafiltration (UF) and diafiltration (DF) on the acid-induced gelation behavior of fresh milk retentates (2× and 4×). Concentrates were heated at 80°C for 15 min, and compared to unheated samples. The use of extensive DF caused a significantly greater amount of protein (both caseins and whey proteins) in the supernatant fraction, compared to UF retentates at the same concentration, both in unheated and heated samples. DF retentates showed higher pH of gelation, compared to the corresponding UF retentates. The development of tan δ is reported for the first time as a function of colloidal calcium release, and the protein gelation behavior discussed in light differences in composition of the soluble fraction. The results demonstrate how processing history can affect compositional changes and the gelation behavior of fresh milk retentates. Membrane filtration is a widespread unit operation in the dairy industry, employed either to prepare fresh concentrates for further processing, or ingredients with specific functional properties. This work describes in detail the effect of processing history during membrane filtration on the rheological properties of acid induced gels and will help in optimizing formulations and prepare the right ingredients for the right application. It will also be possible to determine new ways to define processing quality of the milk protein concentrates, as it relates to their ability to form texture in fermented dairy products.     

基因工程技术在乳制品加工中的应用

进入21世纪以来,我国乳制品工业发展取得了举世瞩目的效益。其中,科技成果在提高乳制品产量、整合加工资源和提升产业水平等方面功不可没。《乳制品工业产业政策(2009年修订)》中提出,包括基因工程技术在内的生物技术是乳品加工关键技术未来的发展重心之一。本文分别从生乳产量提高、原料及产品质检、种质选育、加工工艺改良、乳制品成分及风味改善五个方面总结、阐述基因工程技术在各领域内的应用,并对乳制品科技发展方向与基因工程技术新成果的结合前景进行了展望。     

乳清蛋白及与其它乳成分的热聚合作用机制研究进展

乳蛋白决定奶类品质,而热加工会影响乳清蛋白尤其是β-乳球蛋白的稳定性。热处理时,乳清蛋白不仅自身发生不同程度的聚合,而且通过巯基-二硫键分别与酪蛋白胶束和乳脂球膜蛋白发生结合。乳清蛋白亦可与其它乳成分如乳糖、钙盐、乳脂发生热聚合作用。本文根据乳品受热温度的不同,针对乳清蛋白间及其与其它乳成分的相互作用途径进行分析,阐明热聚合作用过程及机理,对改善乳制品的热稳定性、凝胶性等功能性质具有重要的理论意义,拓宽乳清蛋白作为配料在相关食品体系中的应用。