卧式曲线状搅拌桨和面机的分析与设计

本文介绍了“超级和面机”的基本结构,对和面机工作情况进行了分析,指出了超级和面机在和面效果上县有优势的原因,提出了此种和面机桨叶形状设计与功率确定的依据。     

食品捏合机工作构件受力分析与功率的计算方法

<正>食品捏合机(俗称和面机、调粉机)是一种通用而十分重要的设备。目前,厂家在计算其功率时常常使用类比法(参考相似机种)或现场实测,显然具有一定的盲目性,特别是设计新型机种时,样机未问世之前就无法准确地计算其功率。因而用解析法进行捏合机工作构件的受力分析,进而计算出所需要的功率是必需解决的问题。 捏合机的工作构件在作业时受有面团的抗力,其抗力的大小与面团的流变性、被捏     

滚笼式和面机的工作原理与工程计算

滚笼式和面机的和面运动,是人工和面动作的“仿生”。和制的面团品质优良。经过试制与研究,确定12,25,50,75四个机型的结构参数和工作参数,并与国内外同类机器进行比较。本文还提出和面机的工程计算方法,计算结果与实际比较一致。     

不同和面机的和面效果分析

使用HM-790立式单轴调速型、HWH-25卧式型、SZH-20双驱双动型、SM-25双驱双动型4种和面机进行试验,测定面团的水分均匀性、面筋指数和湿面筋含量3个指标来证明不同和面机的和面效果。结果表明,在一定范围内转速越快,面团水分分布越快均匀,且双驱双动型和面机性能优于其他和面机;转速过高时前期水分分散速度反而较慢,后期分散迅速;总体趋势为和面机搅拌速度越快,面筋含量达到最大值的时间越短,达到最大值后下降的速度越快;可调速搅拌机的试验证明:中速与高速面筋形成的速度基本一样,但中速搅拌的面筋含量下降速率为-0.143,较慢速的-0.252和快速搅拌的-0.273要慢得多;面筋指数与面筋含量变化规律大致相同。综合考虑各因素,双驱双动型和面机性能明显优于单轴立式调速型和面机以及卧式和面机,且和面机的中速搅拌对于馒头面团调制最为合适。     

对卧式和面机主轴转速和搅拌叶联接结构形式的探讨

卧式和面机(以下简称和面机)是食品工业的重要设备,其性能的好坏、结构的正误,将直接影响食品的质量、产量,进而影响着企业的经济效益和社会效益。因此,尽管当前和面机已相当普及,然而对其性能参数、结构形式的探讨仍是有价值的课题。 笔者欲就其主轴转速和搅拌叶联接结构形式的问题,略抒已见,以供有关同志在设计中参考。     

垂直式螺旋输面机：引进方便面生产线在国内配套的理想设备

一、前言本刊1987年第四期发表的《一种新型的和面机》一文,介绍了适用于方便面、挂面生产的立式和面机。这种和面机是引进日本方便面、挂面生产线中的一个单机,其工作原理与通常的卧式调面机迥然不同,它是一     

对卧式和面机主轴转速和搅拌叶连接形式的探讨

卧式和面机(以下简称和面机)是食品工业的重要设备。其性能的好坏直接影响着食品的质量和产量。本文就该机的主轴转速和搅拌叶连接形式问题略抒己见,以供参考。主轴转速主轴转速是和面机的一个重要参数。如转速过低,生产效率也低,而且因面团在搅     

一种新型和面机

以面粉为基本原料的食品生产中,往往需要采用和面机生产面团。和面机的主要作用是均匀混合面粉与其他配料。目前在挂面、方便面等粮食食品的生产中常用的和面     

制面和面机的最近倾向

国际上出现一些加水量比常规多的面类制品,如冷冻面、LL面、调理面等,这些面类制品因加水量多,在混揉时面团形成大块,并造成轧皮工序难以操作,安全卫生问题也是改进和面机时必须考虑的措施。本文介绍为解决这些问题出现的新和面机的最近倾向。1 真空和面机 须用真空和面机的现代面类是: ①冷冻面 将煮熟的面在口味最佳状态立即冷冻而成,食用时用热水复水即可,也可在家庭或餐馆略经烹调。     

蒸发式冷凝器的设计计算

针对蒸发式冷凝器的换热过程同时存在显热和潜热交换,计算过程比较复杂且方法较多的情况,介绍一种简单实用的蒸发式冷凝器的设计计算方法,通过基本参数计算、盘管设计、水系统设计和风系统设计,进行系统设计计算,得出换热量、传热面积、淋水量、水泵功率和风机功率等设计参数,该方法适用于常规蒸发式冷凝器的设计计算。     

非均质地基的地震随机反应

基于改进的一维剪切梁模型,利用随机振动理论,并基于基岩输入地震加速度的功率谱密度函数--白噪声谱和过滤白噪声谱,研究了非均质地基对地震的随机动力反应问题.计算结果表明：（1） 在基岩输入地震加速度的功率谱为白噪声谱的情况下,地基的最大期望反应,均有别于过滤白噪声谱时的相应值;（2） 平稳输入与输出过高地估计了地基的随机反应.     

哈密瓜物流包装垂直和水平振动的建模分析与防护

目的:优化缓冲包装设计。方法:以哈密瓜及其包装为研究对象，对5层堆码包装进行扫频振动试验，测出各层包装在垂直和水平方向振动的固有频率、最大功率谱密度、峰值加速度，并建立最大功率谱密度、峰值加速度与堆码层关系模型。结果:越往上层的包装，其在垂直和水平方向振动的最大功率谱密度和峰值加速度越大；同一层包装在垂直方向上的最大功率谱密度和峰值加速度大于水平方向上的；最大功率谱密度和峰值加速度与堆码层存在极显著正相关。结论:进行缓冲包装优化设计时，越往上层的包装其缓冲性能设计要越好；相比于水平方向，垂直方向的缓冲性能需要更好；该回归模型能较准确预测各层包装的振动情况。     

梅雪牌HMJ03型家用和面机

梅雪牌ＨＭＪ０３型家用和面机随着人们生活水平的日渐提高，炊事思具发生很大的变化，人们普遍要求高水平高档次的机械来代替繁重的家务劳动。莱州市炊事机械厂。设计研制了梅雪牌ＨＭＪ０３型家用和面机，该机和面量为三公斤，采用了卫生陶瓷作和面盆，不锈钢棒为搅棍，...     

高速连续和面机的和面效果及其对面条质量的影响

为了明确不同输料方式和搅拌速度的高速连续和面机的和面效果及其与间歇式和面机的差异,以3种小麦粉(高筋一等粉、富强粉、上白粉)为原料,采用2种高速连续和面机和1种双轴卧式和面机和面,分析和面效果及面条质量。试验结果表明,3种和面方式的和面效果存在较大差异,对面条质量影响显著。与2种高速连续和面机相比,采用双轴卧式和面机,面絮胚粒粒径较小,鲜面条拉伸特性较好,干面条烹调损失和吸水率较低,熟面条质地紧实、咀嚼性好,然而复合后的面片色泽偏暗。2种高速连续和面机的输料方式和搅拌速度不同,其制品质量差异显著。采用和面方式Ⅲ(水平输料、搅拌速度1 440 r/min),3种小麦粉面絮的中等粒径胚粒比例均显著小于和面方式Ⅱ(纵向输料、搅拌速度970 r/min),上白粉面絮的大颗粒(粒径≥4 000μm)胚粒比例显著较高,高筋一等粉面絮的水分均匀性和富强粉面片的色泽b*值均匀性较差。然而,其面片色泽较好,白且光亮,鲜面条拉伸特性也优于和面方式Ⅱ。2种连续和面机制作的面条质构也存在显著差异,然而对于不同品质的面粉,其差异表现不同。高筋一等粉和富强粉的蛋白质和湿面筋含量较低、颗粒较大,采用和面方式Ⅱ,其干面条烹调损失显著小于和面方式Ⅲ,其熟面条硬度、胶着性、咀嚼性显著较高;而对于蛋白质和湿面筋含量较高,颗粒小的上白粉,采用和面方式Ⅲ,其干面条烹调吸水率较低,熟面条质地更紧实。     

我国卧式和面机造型的现状分析

和面机在面类食品的加工中,主要用来调制各种性质不同的面团.在搅拌机械中,它属于较重型的机械设备.而卧式和面机主要是指搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线都处于水平位置,它的特点是,结构简单,制造成本较低,卸料清     

LL方便湿面生产线的设计原则及应用

LL方便面是一种新兴的绿色健康食品,被誉为是油炸方便面替代产品的"第四代方便面"。介绍了LL方便面及其生产工艺和生产线设计中值得注意的几个问题及设计原则,并以真空和面机组及压延机组设计方案的确定过程为例阐述了其具体应用。     

中医脉象功率谱求取方法比较

结合中医理论和人体脉象特点,通过脉象信号的典型周期选择、重采样和归一化处理,得到一种新的脉象功率谱求取方法。对照中医对脉象的描述,分析滑脉功率谱特点,与其他功率谱求取方法得到结果比较,得到各次谐波含量与脉象特征之间存在一定关系的结论。     

基于互功率谱法的多天线时延估计研究

针对天线组阵系统中的时延估计问题,在基本互相关算法的基础上提出一种基于互功率谱相位法的多天线时延估计方法。该算法具有互功率相位谱稳健,计算简洁的特点。同时结合各天线几何位置与时延关系,融合各天线的数据,使得该算法能够估计多天线的相对时延差。仿真结果表明该算法具有优越的参数估计性能。     

被动声纳目标稀疏表示分类识别方法

分类器设计是被动声纳目标实现智能分类识别的关键步骤,提出一种水下被动声纳目标稀疏表示分类识别方法。基于提取的被动声纳目标功率谱特征,选取部分已知类型样本的功率谱特征构建稀疏表示的完备原子库,采用稀疏分解算法实现未知类型样本功率谱特征的稀疏表示,根据稀疏系数实现目标的分类识别。被动声纳分类识别检验表明,该方法对目标的正确分类识别概率高于同类特征采用最近邻、神经网络或支持向量机分类器时的正确分类识别概率,而且具有不需要预先训练,完备原子库能够随时扩充的特点,可实现被动声纳目标分类识别系统的实时更新。     

信息

日本制面技术和面机设备。1.日本厂家在面条加工中逐渐采用真空和面技术,即和面过程在一定的真空度下(一般为500～600mm汞柱)进行,使面粉的吸水速度加快,相应缩短和面时间,减少和面机发热导致的温升,有利于保证面团的品质;真空和面可使面粉在和面过程中吸收更多的水分,即有利于提高和面时的加水率,有利于面筋网络的进一步形成。2.近年来,日本发明了一项新工艺,面团不经复合辊来形成面带,而采用了经特殊设计的螺旋挤出机,在