CFE2014扛“味魂”大旗扭行业颓势

最近餐饮业有点烦．伴随国家禁止三公消费政策的推进．我国餐饮行业遭遇了前所未有的挑战,尤其是高端政务市场。更是哀鸿遍野。如何转变经营方式．如何创新菜品,如何更加贴近普通大众的需求,成为众多餐饮企业关注和急待解决的问题。     

餐饮新菜品的设计思路

菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本．同时也是一个企业的形象，技术水平，开发力度的具体表现．在餐饮业激烈竞争的今天，菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。     

“危”形势，微转型——南京大蓉和应对餐饮形势新举措

2012年12月以来,中央连续发布的“反对铺张浪费”、“遏制公款消费”等相关政策使得餐饮业增速下滑,行业经营环境遭遇寒流,中高端餐饮经营状况恶化。与此同时,家宴等大众餐饮消费继续高歌猛进,网络团购市场则呈现繁荣趋势。南京店在坚持菜品品质的前提下,基于大众餐饮市场的需要来调整经营策略,稳住了发展局面,在中高端餐饮转型方面做出了有益尝试。     

监管

近日，商务部新闻发言人姚坚在生活服务业惠民生促消费专题发布会上表示，当前餐饮业发展呈现了节约、理性、健康、营养等趋势，商务部正在研究制定大众化餐饮政策。姚坚表示，当前餐饮业发展呈现出了四个方面的趋势，节约和理性成为了大众的消费趋势；健康和营养越来越受到消费者的重视；国际化合作进一步加强，大众化餐饮得到发展。     

茅山绿色氧吧里的精品私房菜

正绿草地、小庭院、竹林,组成了这里的全部。还未进门,便已感受到那种"小隐隐于野,大隐隐于市"的宁静之意。菜品结构上以招牌特色菜为主,将农家菜做精做细做稳,新菜品出品上市前都经过反复的研发,做到每道出品都是精品。让顾客在平价的消费情况下,吃到精致的美食。菜品丰富多样,主食与辅食、小食互补,满足不同年龄段、不同阶层的消费需求。     

新“晋商” 新“蓝海”

尚韵钻饰将大众消费作为品牌的长尾战略，将平价珠宝深入人心，建立起了广泛的群众基础，走出了尚韵的———篮海之路。     

德隆楼 宁夏清真第一楼

银川市德隆楼清真餐饮有限公司创建于1988年,多年以来,德隆楼一直以精美上乘的菜品、热心体贴的服务、舒适高雅的消费环境为依托,打造出了全新的餐饮经营管理模式。"吃宁夏正宗羊肉到德隆楼"在宁夏已广为流传,成为了宁夏餐饮业不可替代的代言人和城市名片。     

大话餐饮无间道

卧底，间谍，情报，挖角，没错，这并不是在拍电影，而是餐饮业每天都在上演的一幕幕真实桥段。餐饮业的竞争不断加剧，菜品的同质化越来越严重，尤其是每当一股饮食风潮兴起，都会引来无数后来者的模仿、改良、借鉴，然后新的明星菜品登场，再引发新一轮的追捧。     

菜品创新活源头

烹饪的生命在菜品,菜品的发展靠创新。因此,要促进餐饮业的繁荣昌盛,菜吕的合理发展必须先行。消费时尚的兴起,生活方式的改变,价值追求的取舍等众多因素影响着消费在日益繁多的餐馆选择范围内求奇、求新、求优。如何利用现有的条件,融入科学有效手段已是厨师们能否创新出奇,满足市场需求的重要一环。笔以为,菜品创新虽是多方面的,而建立在原料选取、原料拾配和工艺创新基础之上的创新才抓住了根本。加强这方面的研究,对于探索菜品创新有着重要的意义。     

特别策划菜品策划师——钱以斌：菜品策划师是这样炼成的

中餐饮市场蓬勃发展的今天，人们的消费期望值越来越高，要吃出品位，吃出意境，吃出文化。对于中高端消费人群，选择哪家餐厅是一种身份的象征，代表作对宴请宾客的尊重程度；对于大众消费者，要么追求一种氛围，要么追求实惠快捷。这就使得餐饮企业需要对菜品进行更专业的策划设计，于是，便催生了餐饮行业一个新的分工——菜品策划师。     

我看"菜品申请专利"

菜品应不应该有专利，我认为不能一概而论。因为菜品能否享有专利，本身就取决于它的技术含量、实用价值及其可推广性。那些技术含量不高、常被别人轻易“盗版”的菜品，其实专利价值并不大。它们要么华而不实，要么水土不服，要么曲高和寡，要么故弄玄虚，终不合大众的口味，于是只能孤芳自赏。由于这类菜品可推广性不强，或者是现阶段都有生产，都能操作，但却偏要争个谁第一谁正宗，这都是些自讨没趣的做法。而对于那些传统名菜中的佼佼者，它们既保存了传统的风格和口味，又迎合了当今的消费理念和消费潮流；那些新挖掘的、真有创新的、…     

大众餐饮“外食外卖”——中国餐饮业发展的新趋势

<正>近年来,我国的高端餐饮业遭遇了历史罕见的危机,另一方面,我国大众餐饮外食外卖蕴藏着巨大商机,亟待开发,可谓机遇与挑战并存。高端餐饮业的危机国家宏观经济进入新常态,结构调整增速放缓,中央八项规定、厉行节约等措施影响下,高端餐饮呈现疲软,大众化餐饮需求旺盛,而连锁经营已成为推动餐饮健康快速发展的主力军,我国餐饮业进入了以大众消费为主、标准化、集约化连锁经营的深度转型期。     

一季度餐饮业零售额增长16.6%

根据国家统计局的统计，今年一季度．我国餐饮市场继续保持强劲的增长势头。虽然我国部分地区出现了“禽流感”疫情．使餐饮消费中禽类食品需求明显减少．但由于我国经济的高增长和消费需求升级，老百姓在饭店用餐增加，品牌餐饮企业加大莱品创新力度，推出适应消费需求的菌类等创新菜品来弥补损失．加强市场营销．使一季度全国餐饮业零售额有较大幅度增长．达到了1742．3     

卫生间清洁规范发布 餐饮业“厕所革命”开启

正在消费升级的大趋势下,消费者除了对菜品的口味要求提高了以外,还对餐厅的文化氛围、就餐环境、服务水平等要求越来越高。而消费者考评餐厅好不好的地方不只有前厅和后厨,卫生间也是不可忽视的一个细节。8月2日,《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》正式发布,这是全国首个餐饮业相关导则,标志着北京市餐饮业"厕所革命"正式启动。     

发现细节 小处不小

这是一个品牌连锁餐馆，在京城以平价、菜品丰富、经营时间长而著称，在服务细节方面，有很多值得借鉴之处。     

大众食材的非凡创意

正当中国的餐饮业走进薄利时代,曾经的餐厅盈利重头戏燕鲍翅等奢侈食材,已经不再是厨师们争奇斗异的阵地,众金餐厅、名厨开始把目光投向普通食材,再结合一些西式调料,制作出完全不一样的菜品。本期,我们特别邀请两位大厨为大家创意4款由普通食材制作的菜品,看大厨将最大众的食材制作成一道道包含了非凡创意的佳肴。     

菜品的创新与营销(一)

菜品是餐饮业的核心竞争力，一个餐馆，无论是定位于大众餐饮、快餐、休闲餐饮，还是高档餐饮，都会有自己久经考验的招牌菜。反之，一个没有自身招牌菜的餐饮企业，即使将别家久已出名的特色菜演绎得多么光彩，也难以树立品牌形象，是否能够有持续力也很成问题，更不用说迅速复制和扩张了。肯德基的招牌产品就是山德士上校用十二种调料炸制的香辣鸡翅。     

中式海鲜的发展与探讨

一、行业发展要求中式海鲜菜品不断创新 1、餐饮业国际化的发展趋势要求菜品不断创新 随着经济全球化步伐的加快和国际交往的深入,世界人民的经济生活日益融合在一起,与人们工作、生活紧密相连的餐饮业逐渐形成你中有我、我中有你、相互融合,多元化的市场格局.目前,法餐、意大利餐、日餐等世界主要风味流派都已融入中国.在北京、上海、杭州、广州、深圳等一级城市的很多餐饮企业,多菜系、多国风味已形成了相互融合、相互借用、相得益彰的发展趋势,以此为时尚并引领着消费导向.     

2017年餐饮收入接近四万亿 新餐饮成行业创新驱动力

正2017年全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动、餐饮对美好生活供给质量的不断提升下稳健增长。1月18日,国家统计局发布了2017国家宏观经济数据,其中餐饮业表现亮眼,全年餐饮收入39644亿元,比上年增长10.7%,高于社会消费品零售额增长0.5个百分点,占GDP4.8%,成为为人民美好生活服务的重要产业。中国饭店协会对2017餐饮业的发展亮点和增长进行了分析。     

2009年餐饮八大食尚

中国是餐饮大国,销售总额已超万亿元,但与美国约4万亿元的规模相比,还算不上餐饮强国,增长空间巨大。随着生活水准和消费观念的提高,人们对餐饮业、对菜品质量的要求也在提高。厨师们在这个潮流转换极快的行业,对菜品的原料、调料、设备、器皿、味型、火候、技艺等方面高度关注,对各种时尚、流行的元素高度重视。整个餐饮业不再是盲人摸象式的摸索。而是不断掀起创新的大潮。就像时装行业,新的流行趋势一浪高过一浪。关注潮流,正成为餐饮业的一种新现象。