福建:“黑作坊”猪肉浸泡水缸内

在福建省福州市仓山区湾边大桥附近的一处"废墟"里藏着一座3层烂尾楼,近段时间烂尾楼里有一个黑作坊从事非法肉制品的生产。接群众举报,仓山工商局联合区质监、公安、贸发、农林等部门查处了包括这个黑作坊在内的两处无照加工肉制品窝点,现场查获肉品近3000公斤,生产设备6台。     

山西：长子县工商局查处一处生产制作“炒面筋”食品黑作坊

2013年11月12日，接群众举报，山西省长子县工商局宋村工商所执法人员对位于长子县宋村乡董村村东的一处生产制作“炒面筋”的食品黑作坊进行了彻查，该处食品黑作坊未办理任何合法经营手续，现场生产环境脏乱差，共有生产工人3名，工人均未办理健康合格证明，未配备相关卫生用具。     

新思维

猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等大宗畜禽肉制品加工一直都有着巨大的市场。然而，许多大型肉类加工企业却陷于效益不佳甚至遭遇停产或被市场淘汰的境地。究其原因，主要是众多肉制品加工企业所生产的产品科技含量不高，绝大多数企业依然是屠宰刀分割的原始生产方式。如何改变落后的“屠夫卖肉”模式，开发高科技含量的新型肉制品     

我国成为肉制品加工第一大生产国

截至 2 0 0 1年底 ,中国年加工肉制品 6 32 0多万ｔ,已经成为世界上肉制品加工第一大生产国。虽然中国已成为世界肉类生产大国 ,但仍不是肉类生产强国。因为当前中国肉类市场还存在诸多问题 ,在养殖、加工、流通等环节上存在着质量、安全、卫生方面的许多隐患。“注水肉”、“病害肉”屡禁不止 ,“瘦肉精”屡屡出现。为此 ,政府加强了定点屠宰的管理工作 ,并发布实施了专门的条例。目前 ,全国大中城市定点屠宰普及率已达 95 %以上 ,县城达 85 %以上 ,乡镇达 5 %以上。全国定点屠宰场屠宰加工的肉类制品已占上市量的 75 %。为了推动政府发起…     

利用肉制品生产优势进一步开发食品工业

黑龙江省肉制品开发有近百年的历史,它以加工工艺先进、产品风味独特誉满国内外,被称为“中国肉制品的故乡”。最近,黑龙江省委、省政府领导多次强调要搞好肉类的精深加工,进一步开发肉类制品,提高市场占有率。在“九五”期间,加大技改力度,增加肉类制品科技含量,发挥名牌优势,扩大市场覆盖率,对改变一些食品企业不景气状况,把我省由农业大省建成农业强省具有十分重要的     

加强内部管理 注重产品开发 郑荣集团走上稳步发展之路

郑荣集团前身是郑州肉类联合加工厂,是一个50年代建设的国有大型肉类企业,计划经济时期,一直是以生猪屠宰为主要生产项目,90年代初,引进了大量先进的肉制品深加工设备,主要产品为火腿肠,成为全国最大的肉制品加工企业之一,“郑荣”商标成为全国食品行业的知名品牌。近年来,由于火腿肠市场的激烈竞争,火腿肠价格大幅度下降,一度影响了企业效益。但是,最近我们在去过的几个主要城市的市场上发现,郑荣集团的肉制品和速冻产品品种多,包装精美,受到广大消费者的欢迎。根据经贸委内贸局调查资料显示,“郑荣”牌低温肉制品和速冻产品,在全国范围内销量名列前茅。这中间发生了什么变化呢?据郑荣集团董事长、总经理袁雪苹女士介绍,近几年,根据市场的变化,采取了如下措施。     

日本肉制品加工的发展概况

日本肉制品加工的发展概况王英若，薛茜（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）日本肉制品加工始于明治３０年（１８９７年），据记载，明治３４年（１９０１年）时，肉制品生产量仅９８吨，经过近百年，到１９９４年，内制品生产量达到５４，８万吨。表１介绍了...     

北京市纺织纤维检验所 一举端掉两“黑心棉”生产窝点

２００３年３月２５日，北京市纺织纤维检验所稽查队接到举报，朝阳区公安分局在治安清查中发现一无照生产絮棉制品窝点，有生产“黑心棉”嫌疑。稽查队的同志迅速行动，奔赴现场，经检查，这个窝点使用纺织企业下脚料，大肆生产劣质絮棉制品（“黑心被、褥”）。在公安民警的配合下，执法人员对不法分子进行了突击询问，宣讲政策，得知还有另一处“黑心棉”生产窝点。执法人员立即驱车前往，当场查处了另一正在生产的“黑心棉”加工窝点。在被查抄的两个窝点，执法人员没收劣质絮棉制品５１１条，生产原料２１包，捣毁生产设备６台（绗缝机…     

肉类制品质量的控制

我国肉类的产量经过近20年的快速发展，总产量已居世界第一，肉类制品加工的数量、品种、质量等也有了很大的发展和提高，但与肉类工业发达的国家相比，我国的肉类加工业仍处于发展中的行列。当前，我国肉制品的年产量有300多万t。随着肉制品消费量的不断加大，肉制品的质量也越来越受到人们的关注。国家今年实施的食品安全市场准入制度就对肉类制品的质量有了严格的要求。     

中国食品和包装机械工业协会、中国肉类协会肉类加工机械专业委员会成立

随着我国改革开放的不断深入发展，我国肉类食品生产一直保持着快速、持续的发展态势。肉类的生产总量多年来一直稳居世界第一，人均占有量在发展中国家处于领先水平，与一些中等发达国家接近。人民生活水平的不断提高，必然引起消费、饮食结构的变化。各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。90年代，我国肉制品加工年产量为50万吨，现在已达到700万吨，“十一五”期末预计可超过1000万吨。     

泰州市肉类食品安全现状与对策

通过对泰州市肉类食品安全现状的调查，摸清了泰州市肉及肉制品生产、加工、经营企业的基本情况和产品质量安全状况，掌握了肉及肉制品安全监管现状，找出了当前在肉食品生产、加工、流通及消费环节中存在的安全隐患，提出了合理化的对策和建议。     

规范质量管理提高名牌效应

哈尔滨大众食品集团有限责任公司 ,是黑龙江省于 1997年 10月以哈尔滨肉类联合加工厂为主体 ,组建的大型肉类食品加工企业 ,属国家大二型企业、省级先进企业 ,其具有国家对外贸易合作部赋予进出口经营权企业。固定资产 1 4亿元 ,注册资金 6673 7万元。集团公司以畜禽屠宰、肉制品加工、原料肉分割、生化制药、猪副产品加工、冷冻储藏、食品机械制造等为主业 ,现已成为东北地区最大的肉制品生产厂家。集团公司 (肉联厂 )始建于 1913年 ,在近 90年的发展中 ,以其生产传统的欧式风味产品而闻名于世。长久以来 ,“大众牌”系列产品红肠、方火腿…     

肉及肉制品蛋白质氧化机理及其抑制途径的研究进展

众所周知,加工肉类占肌肉食品消费比例相当大,人们期望食用肉制品安全可靠。蛋白质氧化是肉类系统中的重要组成部分之一,肉及肉制品在生产加工过程中,总是伴随着蛋白质氧化的发生;而蛋白质氧化,可能会导致肉制品营养成分流失,甚至产生一些有害化合物,威胁到人体的身体健康。近十几年来,越来越重视蛋白质氧化的相关研究。在深入研究蛋白质本身机制的同时,还在努力探寻能够抑制蛋白质氧化的各种途径。综述了肉及肉制品的蛋白质氧化机理,以及已经被证明能够有效抑制蛋白质氧化的一些有效途径。     

我国肉制品加大工业大有发展空间

本文介绍了我国肉类生产和肉制品加工的概况，同时强调只有加强科学管理，增加科技含量，提高产品质量，肉制品加工业才能赢得广阔的发展空间。     

《肉类工业》一九九九年征订通知

《肉类工业》由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版、全国发行。 本刊主要为肉类工业广大职工、科技人员、管理人员、总经理(厂长)和有关部门介绍和提供肉类工业科技、管理、加工技术等方面的情报资料,为肉类加工工业现代化提供服务。 本刊报道主要内容: 一、国内外肉类工业科技水平和发展动态。 二、肉类工业的企业管理和生产经营经验(含定点屠宰专栏)。 三、原料(猪、牛、羊、兔、禽)肉与肉制品的初级和深度加工(屠宰、分割肉、小包装、熟肉制品、低温肉制品、肠类制品)及新产品开发、肉类冷藏加工技术。     

中国肉类食品生产加工的科学研究

中国肉类食品生产加工的科学研究刘静明（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、回顾中国的肉制品生产加工具有３０００多年的历史，积累了宝贵的经验，并创造了许多名特优产品，如：金华火腿、广味腊肠、南京板鸭、太仓肉松、肉脯、北京烤鸭、烤乳猪等，成为...     

肉类市场七大变化

据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。（１）肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。（２）速冻方便肉类食品发展迅猛。我国速冻方便肉类食品产量猛增,１９９８年总产量达３３万ｔ,高于其它食品增长速度,成为国内市场消费热点。（３）传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,“老字号”焕发出青春。（４）西式肉制品发展势头强劲。近１０年来,西式肉制品在我国已…     

肉类市场七大变化

据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。（１）肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。（２）速冻方便肉类食品发展迅猛。我国速冻方便肉类食品产量猛增,１９９８年总产量达３００万ｔ,高于共它食品增长速度,成为国内消费热点。（３）传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进。“老字号”焕发出青春。（４）西式肉制品发展势头强劲。近１０年来,西式肉制品在我国已占肉…     

2010年肉类食品工业发展面临的形势和任务

中国是肉类生产和消费大国,肉制品加工业也是我国的优势产业之一。2010年我国肉类食品工业面临着新的机遇和挑战,应加快肉类食品工业的发展步伐,推广国际先进水平的生产装备和工艺技术,从整体上提升肉类生产水平。本文综述了肉类食品产业发展所面临的形势和任务。     

“肉制品加工与贮藏”专题征稿

<正>随着生活质量的提高和人们饮食需求的多样化发展,作为主要蛋白质来源的肉制品的需求量将会越来越大,到2015年,我国肉类产量将达到8500万吨,同时国内外对肉制品加工技术研究的也在不断深入,区别于传统肉制品的新型肉制品的研发使得肉制品具有更好的风味、更高的营养价值。但是在肉制品的加工及贮藏过程中也存在着诸如有害物质的产生、致病菌的存在等食品安全问题。