巧克力为什么会生虫

巧克力的生产工艺过程极为复杂,从原料的选择、使用,到生产流程、温度控制,再到成品的装箱入库,整个生产过程需要经过几十道严密的工序.其中要求可可液块的研磨细度达到20微米,连一根头发丝的一半都不到,虫子不可能存活下来。     

巧克力、混合巧克力及糖衣的充气

<正> 人们对传统原纯巧克力产品的需求,特别是对大块模制巧克力的需求正逐渐减少。相反,混合式巧克力产品日渐普及,这种产品只含有50％或更低的巧克力成份。1985年,英国总的巧克力销售量中,大约42％为夹心块状巧克力,只有15％为大块模制巧克力。这是全世界共知的趋势。在美国,夹心块状巧克力和大块模制巧克力,分别占巧克力总销售量的51.2％和12.4％。 近年来巧克力市场的强烈集中化,可能增强这一发展趋势。向全国     

探讨优质巧克力制造工艺

<正> 在巧克力的制造中,可可豆的加工处理是非常重要的一环。因为要生产高质量的巧克力产品,其原料必须经过严格的处理。此外,巧克力填料的制备和巧克力的制造工序,也是不可忽视的。凡此种种,均在要求采用先进而优质的生产技术。世界各地的食品生产设备供应商均深明这个道理,于是不断钻研新的生产科技。下文将就可可豆处理、巧克力制造及其填料制备过程进行探讨。     

巧克力产品的核心市场机会在哪里？

未来10年内．国内巧克力市场将以每年15％左右的速度高速增长，巧克力在中国正由奢侈品向日常消费品转化。面对德芙、吉百利、雀巢、费列罗等洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商如何做大市场，未来的市场机会又在哪里？     

像生巧克力点

情人节来了，酒店餐厅里的巧克力点心是少不了的。那么怎样才能让我们手里的巧克力点心更具魅力呢？这是每个点心师都在思考的一个问题。     

浓情巧克力火锅

特色： 与传统的火锅相比,巧克力火锅更加甜蜜．吃起来也更加方便．无论自己享用还是与朋友分享都是不错的选择。     

雪人热巧克力

特色： 寒冷的冬天里，手捧一杯热巧克力热热地喝下．暖的不只是胃．甜滋滋的味道也征服了嘴巴，还有可爱淘气的雪人图案放松心情。     

浓情巧克力

巧克力从它被发现的那一天起就带着独特的魅力．被描述为可以改变命运的魔力糖果。你没法拒绝巧克力。就如同你不能拒绝爱情。     

情迷巧克力

巧克力总是以淡淡的清香和平实的外表自居。然而它却有最迷人的内在。当在舌尖逐渐融化的那一刻，像被丝绸抚掠过一般。细密而温暖。     

膨化食品的巧克力涂层

本文主要介绍膨化食品的巧克力涂层工艺流程及有关参数的确定。通过一系列的工艺操作最终得到具有松脆及美味的口感,优良质地及美观外衣的巧克力膨化食品。     

立体感十足的巧克力包装

见到如图所示的物品,你会认为它是一款巧克力包装吗?此款巧克力促销包装一经推出便销售一空。不同于常见的巧克力包装,此款包装看上去颇具立体感。设计师的灵感来自于试图向消费者全面展示不同口味巧克力的需求。此款包装采用塑料材质,设计师将立方体柜式结构与一个白色托盘相结合,满足了零售商展示巧克力的需求,能够吸引消费者的眼光。更主要     

雷人的动物巧克力

千万别以为这些是真的动物,它们只不过是仿造动物而做成的巧克力,惟妙惟肖、生动逼真,不仔细看还真会被欺骗。不过,要想吃这些巧克力,需要     

低热量巧克力制品的研究进展

从低可可脂用量巧克力的制备、低热量可可脂替代物的开发和低热量甜味剂替代蔗糖的研究3个方面论述了低热量巧克力制品的研究进展。主要涉及了结构化甘油三酯、功能性甘油二酯和碳水化合物基脂肪替代品等可可脂的低热量替代物的性质及其应用于巧克力制品中对流变性能、工艺特性等的影响,以期为低热量巧克力的研究与生产提供参考。     

巧克力铅笔

巧克力是女孩子们都喜欢收的礼物．对于巧克力的各种造型．相信大家也见得不少了．可是大家有没有见过巧克力型的铅笔呢？     

姜晶的巧克力家具原创

2009年秋天,笔者在上海国际时尚家居展上第一次见到设计师姜晶,及其独树一帜的巧克力家具原创作品,眼前为之一亮.尔后,本刊于2010年10月对姜晶的巧克力家具系列作了专题报道.今年10月,与设计师姜晶再度在2011年中国(上海)国际时尚家居用品展上不期而遇,恐怕就不是巧     

巧克力的奥秘

<正> 可可豆只适合在赤道附近地区生长,那里气候湿润,无风,四季如舂。象牙海岸和巴西是目前世界上最主要的可可生产地;而墨西哥、委内瑞拉、厄瓜多尔更是历史上视为可可的发源地,种植历史最悠久。马来西亚、尼日利亚、赤道附近的西非、东南亚岛屿也是可可豆的重要产地。 世界上种植的可可豆大致分为三个主要品种,即主要生长在巴西及象牙海岸的Forasteros,约占总产量的85％。其次是生长     

大豆蛋白在巧克力食品中的应用

以大豆粉为原料代替巧克力中部分糖粉和可可粉，经过配方研制，生产实验，制作出适用于巧克力糖果及各种糕点、饼干和小食品生产使用的巧克力酱料。     

情迷巧克力

巧克力是我的命根子,从小至今,几乎每天不离口。连色彩我都钟情啡色系列,从深咖啡到浅米色,我都喜欢,因为这会令我联想起巧克力。(一)小时候的光明牌大冰砖有三色:粉红(草莓口味)、白色(香草口味)和浅褐色(巧克力口味),我总是挑那浅咖啡