现代食品的安全问题——食品污染

食品污染是指食物受到有害物质的侵袭,造成食品安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。食品污染大致可分为:(1)食物中存在的天然毒物;(2)环境污染物;(3)滥用食品添加剂;(4)食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生的有害物质或工具、用具中的污染物。根据污染物的性质,食品污染可分为三个方面:(1)生物性污染:有微生物及其毒素,主要是细菌及细菌毒素,霉菌及霉菌毒素等;病毒对食品的污染也正引起重视;寄生虫及其虫卵通过病人病畜的粪便或经过环境中转化,最后通过污染食品造成危害;(2)化学性污染:危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃…     

食品加工中的污染及其安全检验分析

食品安全问题关系到广大消费者的身体健康,食品企业应时刻关注食品加工过程中面临的各种污染风险,加强食品加工中的安全检验,确保食品加工的安全性。本文通过分析确定食品加工污染对人体健康的危害可以概括为急慢性中毒、破坏人体免疫力、存在生殖毒性和遗传毒性4个方面,对食品加工中微生物污染、有毒有害物质污染、食品添加剂污染等来源进行系统分析,提出目前用于食品安全检验的主要方法有感官检验、理化检验、微生物及生物毒素检验。希望通过本文分析对增强我国食品加工质量、保障食品安全起到积极作用,促进我国食品加工行业的健康发展。     

食品加工中的污染及其安全检验方法

随着多地有关食品安全问题新闻的曝出,人们更加关注食品的卫生和安全检查,对食品的要求也越来越高。然而在当前的食品生产中,工厂生产各环节所带来的污染的情况屡见不鲜,还存在少许食品生产商家在没有取得卫生许可证的前提下进行食品加工,导致食品的卫生和安全受到影响,因此相关部门需要加大食品的安全检验力度。本文通过介绍食品加工中存在的污染,探索有效实现食品安全检验的途径。     

不含防腐剂的食品更安全吗

苏丹红、三聚氰胺等非食用物质在食品中肆意添加的事件虽已淡去,但留下的却是人们对食品添加剂越来越深的恐惧。防腐剂作为最重要的食品添加剂之一,也令人谈之色变。读者马女士致电本刊,想了解究竟哪些食品中含有防腐剂,吃了对人体有什么危害,不含防腐剂的食品是否更安全。我们先来看看防腐剂的定义:防腐剂是具有杀灭微生物或抑制微     

一种多功能的膳食纤维添加剂

<正> 膳食纤维有极其重要的生理功能,概括起来主要有:(1)预防便秘与结肠癌;(2)降低血清胆固醇,预防由冠动脉硬化引起的心脏病;(3)改善末梢神经对胰岛素的感受性,从而达到调节糖尿病人的血糖水平;(4)改变食物消化过程,增加饱腹感,从而预防肥胖症。有鉴于此,国外对膳食纤维的研究开发十分活     

麦麸膳食纤维在食品中的应用研究

膳食纤维是人体必需的营养成分,对人体健康起着重要作用。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维。将麦麸膳食纤维应用到食品中不仅可以提高食品的营养价值,还可以降低成本,具有很高的研究价值。简述麦麸膳食纤维对人体的保健功能,以及在面制品、肉制品、饮料和其他类食品中的应用研究,并介绍了麦麸膳食纤维的应用前景。     

高膳食纤维儿童食品的研制

以果蔬废渣、高膳食纤维谷物以及胶质为原料，经提取精制后添加到各种食品中，从而提高食品的膳食纤维含量，降低食品的总热能，并添加矿物质、维生素等以补充儿童食品的缺陷，制造出适合于儿童口味及营养特点的高膳食纤维制品。     

高膳食纤维儿童食品的研制

以果蔬废渣、高膳食纤维谷物以及胶质为原料,经提取精制后添加到各种食品中,从而提高食品的膳食纤维含量,降低食品的总热能,并添加矿物质、维生素等以补充儿童食品的缺陷,制造出适合于儿童口味及营养特点的高膳食纤维制品。      

我国主要食品中全氟烷基化合物的污染现状及膳食暴露评估研究进展

全氟化烷基化合物(Perfluorinated alkyl substances,PFASs)是一类新型持久性有机污染物(persistent organic pollutants,POPs),对人体健康危害极大.近年来,随着PFASs被广泛应用于各个领域,全球范围内的多种介质中都普遍检出该物质.食物中PFASs污染水...     

膳食纤维在食品中应用的研究进展

膳食纤维对人体健康有重要作用,因其独特的生理功能而被广泛应用于食品行业中。阐述了膳食纤维的分类及功能,重点综述了膳食纤维在食品中的应用。     

浅谈发展膳食纤维食品的重要性

本文从膳食纤维的定义分类、生理功能、在食品中的应用及其它营养素的关系等方面论述目前应大力发展膳食纤维食品的重要性。     

食品中膳食纤维测定方法的建立

该综述了膳食纤维的定义,结构,功能和分析方法,针对目前我国食品中膳食纤维的测定方法进行了实验研究。结果证明,采用中性洗涤剂法,并结合α－淀粉酶前处理,可以建立食物中不溶性膳食纤维的测定法,多次重复性实验的相对偏差完全达到国标≤5％的标准。     

功能食品与膳食健康

膳食对居民健康有重要的影响,合理营养、平衡膳食是预防疾病、维持健康的基础。目前,我国仍存在营养调控不足、膳食结构失衡、健康产品缺乏等问题,与膳食相关慢性疾病发病率有上升趋势。作者将从居民对营养健康的关注、功能食品的监管政策和功能食品对营养健康的调控作用3个方面对我国功能食品与膳食健康发展现状进行综述,总结了我国功能食品产业的现存问题以及营养健康产业的未来发展趋势。     

膳食纤维在焙烤食品中应用

该文简介膳食纤维物化特性及生理功能性质。目前,在焙烤食品中应用膳食纤维主要来源于大豆、谷物、果蔬,膳食纤维在小剂量添加范围内对面筋网络结构和面团有一定改良作用,但若大剂量添加,会对面团特性产生副作用;因此适宜添加膳食纤维能延缓面包陈化率,增大面包和糕点体积,改善饼干咀嚼性,及满足人们对高膳食纤维、低能量焙烤食品需求。     

澳新食品标准局发布消费者总膳食研究

<正>据澳新食品标准局(FSANZ)消息,5月1日澳新食品标准局发布最新澳大利亚总膳食研究,针对的是澳大利亚消费者丙烯酰胺和铝的膳食暴露。澳新食品标准局称,澳大利亚食品饮料中的丙烯酰胺量低于国际测定值,目前FSANZ     

英国的食品消费和膳食营养状况

一、英国各种食品的家庭内消费量和消费支出 在英国,各种食品的家庭内消费量及支出占全国食品消费总量及支出的７０％以上。１９９９年食品的家庭内消费支出为每人每周１６．８９英镑,外出用餐的食品支出为每人每周７．０８英镑。２０００年食品的家庭内消费支出为每人每周１７．６４英镑,比上年增长４．４％,其中第四季度与上年同期相比则增加了１０．３％。各种食品的家庭内消费量和消费支出见表１。 二、英国主要食品的家庭内消费变化 （一）新鲜果蔬及制品 英国新鲜水果的家庭内消费量在１９９７年出现增长后一直保持相对稳定,而２…     

食品入口安全吗？：——有关食品污染的调查

三月三日，因特网及部分媒体转载引用了英国《星期日泰晤士报》的一篇文章，文章称，可口可乐及百事可乐等大型饮料生产商从８０年代初开始在饮料中使用一种名为“阿斯巴甜”的糖替代品，说这种物质会分解甲醇和苯丙氨酸等有毒物质，会影响人的脑部，还会影响到使用者的行为，甚至影响他们想进食更多的糖类，也就是使用者不断想饮用更多的饮料。该文还说，医学界早就坚决反对使用阿斯巴甜。一石激起千层浪。讨论食品安全的话题又一次地成为人们谈资的主要内容。 回蓦食品话安全 １９９６年，英国爆发“疯牛病”。通过饲料污染危害牛中枢神经…     

食品加工中的污染及其安全检验分析

随着我国国民经济的增强,人们生活水平不断提升,对食品的安全质量有了更高的要求.因此,在食品加工过程中,相关企业需要更加注重食品加工安全,去除任何会对食品安全造成威胁的污染因素,使食品加工环节能够符合我国相关标准,为人们提供更高质量的食品.食品安全检验工作的开展能够对食品安全起到一定的保障作用,因此需要提升检验的精准性....