烹饪中高职教育衔接的基本构想

烹饪中等职业教育和高等职业教育的衔接，首先要进行培养目标的定位；其次要实现课程的标准化。搞好课程设置和教学内容的衔接；此外还要做好对口招生考试工作，以确保高职院校的生源质量。     

关于烹饪专业中高职衔接的思考——以课程体系衔接为核心

在对烹饪专业中高职衔接背景研究的基础上,分析了烹饪专业中高职课程衔接存在的问题及原因,提出课程衔接的途径与方法。首先对中高职烹饪院校学生的职业岗位、工作任务与职业能力进行对比分析,并选取典型中高职院校的典型课程进行分析;其次对烹饪中高职院校各有课程的学习重点和共有课程的学习侧重点进行分析;最后,从宏观、中观和微观层面为烹饪专业中高职课程衔接提出了机制保障。     

江苏烹饪职业教育的现状与思考

江苏烹饪职业教育为江苏餐饮业的发展提供了人才保证.但江苏烹饪职业教育存在着发展不平衡的特点,为此要用科学的发展观制定切实可行的江苏餐饮职业教育的发展战略,进一步解放思想,更新观念,增强服务意识,把培养学生的综合素质放在首位,以适应新形势下餐饮业发展对人才的需求.     

烹饪技能型人才数学素养的培养

长期以来由于人们对烹饪技能型人才认识上的偏差,在烹饪技能型人才培养过程中,对数学教学产生了误区.对烹饪技能型人才加强数学素养教育应成为我们教学的方向.在具体实施时应该注意数学学科与烹饪学科的和谐结合,更多关注数学思想、方法、精神对学生非智力因素的开发,培养出具有创新精神和创业能力的新型烹饪技能型人才.     

关于烹饪中等职业教育发展的思考

半个多世纪以来,烹饪中等职业教育得到了快速的发展.但是近年来随着人们餐饮消费水平的不断提高,餐饮市场对烹饪人才的要求越来越高,烹饪中等职业教育在教学质量、教师队伍素质、教学手段和教学设施方面显现不足.面对餐饮市场的激烈竞争,烹饪中等职业教育只有迎接挑战,勇于改革创新,培养高素质的烹饪技术人才,才能求生存谋发展.     

中高职烹饪专业衔接高职阶段课程改革的成功尝试

中职烹饪专业学生进入高职学习,在江苏已跨入第十个年头,如何做好中高职之间的衔接已成为近几年高职院校研究的重要课题。南京旅游职业学院烹饪专业在人才培养方案的制定和实施中已进行了大胆的尝试,在核心课程的设置中通过多种活动的过程评价与阶段考核的结合,重点放在学生的动手能力、组织策划能力和创新能力方面,与中职学校的课程设置形成了很好的衔接。     

烹饪本科教育中研究型课程教学探析

由于烹饪专业应用性、实践性强的特点和社会餐饮业需求的日新月异,特别需要在教学中推广研究型课程教学.研究型课程是在教师、学生与学习对象三者之间交互作用下完成的,因而学生的学习过程与课程内容的构建过程是统一的、同步的,这种教学模式有利于高等烹饪教育事业的发展,也有利于烹饪本科生综合素质的提高.研究型教学对相关教师提出了更高的要求,尤其是对其教学科研能力提出了更高的要求.     

烹饪职业教育课程改革的应用性研究与思考

烹饪职业教育的课程改革是国际、国内餐饮市场发展的需要,也是目前烹饪职业教育发展的需要。烹饪课程改革必须打破原有的课程体系,重新整合课程结构,改革课程形式,以最新的思路改革烹饪专业课和普通文化课,使烹饪职业教育的课程改革真正落实到实处。     

关于高职烹饪教育发展的几点思考

现代烹饪高等职业教育有着自身特有的理论和实践体系,成为当今输送高等烹饪人才的主要渠道,为我国第三产业的发展壮大做出了巨大贡献.但随着市场经济的深入、竞争日趋激烈,用人单位对人才要求的转变,以往烹饪高等职业院校重烹饪理论研究、轻实际餐饮工作能力的弊端日显突出,使得烹饪高职教育的发展面临挑战.如何改进烹饪教学的手段去适应这种变化成为我们思考的重点.     

高等烹饪职业教育改革初探

高等职业教育有其自身的特点,它的人才培养模式与中等职业教育、本科教育有一定的区别.高等烹饪职业教育,在其教学活动过程中,根据其目标定位,需要在培养方案、教学计划、培养途径、师资建设、教材编写等方面作进一步改革,以利于高等职业烹饪教育培养目标的实现.     

五年制高职烹饪专业德育课实效性探索

新形势下努力提高五年制高职烹饪专业德育课的实效性是一个值得探讨的话题。只有明确五年制高职烹饪专业德育目标,构建科学的五年制高职烹饪专业德育课课程体系,改进五年制高职烹饪专业德育课教学方法,革新五年制高职烹饪专业德育评价方式,才能提高五年制高职烹饪专业德育课实效性。     

烹饪高职教育实践研究初探

高职教育在新的时期有着新的要求和内涵.扬州大学旅游烹饪学院在烹饪高职教育方面做出了有益的探索:即进行了创新教育、素质教育等实践,并在保障条件、实施策略等相关方面进行了研究.     

20年中国烹饪高等职业教育之研究

中国烹饪高等职业教育的发展历程,是一个开创、探索和不断提高完善的过程.总结20多年来中国烹饪高等职业教育的经验和教训,探索21世纪中国烹饪高等职业教育的发展道路,对于培养新世纪实用型烹饪技术技能应用人才,具有十分重要的意义.     

对中职学校就业创业教育的思考

在就业形势相对严峻的背景下,从改变学生观念为切入口,针对就业教育的现状与存在的问题,就如何帮助中职学生端正就业心态,把握价值取向,坚定从就业中学会创业的信念作了较为具体的阐述。     

当前高职烹饪类教材编写出版现状分析

烹饪专业类教材是实践性较强、工艺要求较高的教科书。近年来我国高职烹饪教育快速发展,而相关的教材比较杂乱,深浅不一,内容陈旧,不能满足当前职业教育的需求。高职烹饪类专业教材,应当根据职业教育的培养目标要求,突出烹饪职业教育的实践性、实用性、灵活性特点,强调烹饪教材的理论与实践一体化、典型菜品与制作规范相结合的编写思路,从职业化和市场化出发,强调实用,面向市场。     

当前高职烹饪类教材编写出版现状分析

烹饪专业类教材是实践性较强、工艺要求较高的教科书。近年来我国高职烹饪教育快速发展,而相关的教材比较杂乱,深浅不一,内容陈旧,不能满足当前职业教育的需求。高职烹饪类专业教材,应当根据职业教育的培养目标要求,突出烹饪职业教育的实践性、实用性、灵活性特点,强调烹饪教材的理论与实践一体化、典型菜品与制作规范相结合的编写思路,从职业化和市场化出发,强调实用,面向市场。     

现代职教体系视阈下中高职衔接探析

现代职教体系构建是当前职教改革发展的重要探索方向和任务,对于培养高素质应用技能型人才有着重要意义。中高职衔接作为现代职教体系的重要组成,衔接过程中的系列问题长期存在,严重影响了中高职衔接人才培养的实际效果。通过政府强力参与,打破体制壁垒,实现中高等职业教育在课程体系、专业目录、人才培养目标、校际沟通等方面的有机衔接,并为多层次、多形式的教育衔接模式提供经验借鉴。     

教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究

通过对全国29个省市的代表性中等职业学校及部分高职烹饪院校进行的调研,发现全国部分省市的中等职业学校烹饪专业师资力量紧缺、烹饪专业教师专业知识结构不合理、烹饪日常教学手段单一、烹饪教学课程及核心课程的教学模糊以及烹饪专业教学与社会实践能力要求错位等问题凸显。中职烹饪院校应当完善当前课程设置,注重教材的及时更新和修订,努力提高教师综合素质,打造＂双师型＂师资队伍并深化理论与实践互动的教学模式。