糟鹅掌鸭信为何能在《红楼梦》中独占一席

《红楼梦》第八回：宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子,因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了”,……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。     

荷叶莲蓬汤——趣话《红楼梦》食品

宝玉挨了父亲重打，众人都来探视。母亲王夫人急着问：“想吃什么？”宝玉说：“倒是那一回那小荷叶儿小莲蓬儿汤还好些。”凤姐一旁笑道：“听听，口味不算高贵（这是反话，喷，啧，口味高贵得这等程度!），只是太磨牙了（太费事了），巴巴的想这个吃了。”贾母便～叠声的叫人做去。凤姐笑道：“老祖宗别急，等我想这模子谁收着呢!”问厨房要，回汤模子都交上来了。     

酒酿清蒸鸭子——趣话《红楼梦》食品

贾宝玉吃厌山珍海味，过生日酒醉饭饱．应该不想再吃了吧？一看到女婢芳官到厨房里要的一碗酒酿清蒸鸭子．闻着喷香。尝一尝．哪知道比往常之味倒有胜些似的。又泡汤一吃．十分香甜可口。平常吃惯鸡鸭鱼肉，膻腥油腻，尝一尝清淡如酒酿、鸭肉，倒会感到口味别致，与众不同。酒香、鸭味扑鼻。汁浓、液清，浓淡适宜。     

鸡油卷儿——趣话《红楼梦》食品

贾宝玉与众姐妹在大观园藕香榭内结诗社。藕吞榭盖在池子当中，四面有窗，左右曲廊跨水接岸，后面有曲折竹桥暗接。众姐妹吟诗说笑，真是神仙过的日子。有没有神仙吃的食品呢？在热闹高潮时，凤姐将鸡油卷儿放在食盒里送来。食盒～打开，香味扑鼻，马上吸引姑娘们围过来。姑娘们一手拿毛笔写诗，一手拿鸡油卷儿品尝。众人都称赞鸡油卷儿是点心中的极品。     

胭脂腌鹅脯——趣话《红楼梦》食品

贾宝玉生日设宴红吞圃。宝玉房里的丫环芳官——十二个小戏官之一，没能参加，气得到厨房里要了几样好莱，其中一碟是胭脂腌鹅脯。胭脂看上去艳如桃花，红似春梅；腌鹅脯腊香、鲜美、略带成味，肉质柔嫩、细腻、香味四溢，吃后烦恼顿消。喜欢舔胭脂的贾宝玉，更赞叹比平常吃的山珍海味倒有胜些似的。     

糟鹌鹑——趣话《红楼梦》食品

贾母在大观园芦雪庵赏雪景。四顾一望，漫天雪白，地上粉妆银砌。山坡上忽见薛宝琴披着裘皮冬装，身后一少女抱着一瓶红梅。贾母等人一眼望去，惊呼道：“这就像仇十洲画的《双艳图》，太美啦！”贾母饮了暖酒，高兴地又问：“盘子里是什么？”答：“糟鹌鹑”。贾母说：“正好！撕一两点腿来!”细嚼慢咽，酒香扑鼻。芦雪庵美景，山坡上仕女红梅，真使人赏心悦目。糟鹌鹑，糟香酒味，肉香腊味，正是冬季尝雪饮酒的美味佳肴，其实历来鹌鹑还被称为四季皆宜的“动物人参”。     

红楼名菜＂茄鲞＂——趣话《红楼梦》食品

读《红楼梦》无论老少，名莱“茄鲞”几乎无人不知，可认识“鲞”字的却不多。“鲞”读“响”（xiang）其实就是“萝卜响”的响。茄鲞有许多有趣的描写：贾母设宴大观园，笑着命凤姐，搛些“茄鲞”喂刘姥姥；刘姥姥边吃边舔嘴砸舌：巧舌如簧的凤姐介绍“茄鲞”制法，如数家珍；刘姥姥听了吓得直伸舌头，不住声念：“!＂阿弥陀佛不住赞叹：“倒得十来只鸡配它!”“这一顿够我们庄稼人过一年的了!”     

松穰鹅油卷--趣话《红楼梦》食品

贾母设宴大观园，酒肴喷香、糕果纷呈，都是刘姥姥闻所未闻，见所未见的。样样都喜欢，样样看了都惊叹不已。这样尝尝，那样尝尝，好几个大盒子里一下都去了一大半。贾母最喜爱吃松穰鹅油卷，也只拣了一个尝了尝，剩下半个也递给丫鬟了。刘姥姥马上注意到这盒中的松穰鹅油卷，一个个玲珑剔透，好看极了，拣了一朵牡丹花样的说：“我们那里最巧的姐儿们，     

螃蟹馅饺儿--趣话《红楼梦》食品

贾母摆宴大观园，凤姐取笑刘姥姥。吃饱喝足，闹够笑够，又摆上几盒点心。每盒两样，这盒糖糕油卷，那盒各色小面果，又一盒一样是一寸来大的小饺儿……贾母问是什么馅儿，回答道是螃蟹馅儿。贾母听了皱眉，说：“这油腻腻的，谁吃这个!”贾母只拣了一个卷子，只尝了尝，剩下大半个都给了丫环。薛姨妈只拣了一块糕，也只尝了尝。     

酥香炸鹌鹑——趣话《红楼梦》食品

炸鹌鹑,《红楼梦》书中多次说到这道菜：凤姐送贾赦炸鹌鹑;凤姐晚饭主菜炸鹌鹑;众姐妹赏梅饮酒吃炸鹌鹑;凤姐说谎也说炸鹌鹑。可见清代＂炸鹌鹑＂是一道人们喜爱的、流行的“高档”菜肴。的确，当时皇帝御宴、王公贵族的佳肴中都有炸鹌鹑。据记载，早在春秋战国时期，鹌鹑就作为名贵肴馔出现在宫廷宴席上。元明清都是向皇帝进贡的珍馐。宋代镇压梁山起义的尚书蔡京，“每膳杀鹌鹑千余”，已达狂滥地步，竟嗜好到如比程度。     

泡菜炸野鸡汤——趣话《红楼梦》食品

贾母在大观园着了风寒，虽然吃了药好些了，可就是食欲大减，饮食无味。凤姐、王夫人连忙送来“泡菜炸野鸡汤”，贾母尝了“有味儿”，赞叹不绝：“我尝了尝，倒很有味儿，又多吃两块肉，心里很受用。”王夫人笑道：“这是凤丫头孝敬老太太的。”贾母点头笑道：“难为她想得好，若还有生的，再炸上两块，成浸浸的，吃粥怪有味儿。”凤姐连忙答应，命人厨房里传话，赶快再烹炸送来。     

稀罕佳肴“鸡髓笋”——趣话《红楼梦》美食

《红楼梦》中说贾母的饮食是很讲究的。（第七十五回）开饭时,要媳妇王夫人、邢夫人等放筷箸,捧饭。贾母喜爱的几色菜早已摆上桌,这一碗是鸡髓笋,是凤姐的父亲京营节度使高官王子腾送来的,可想而知是什么高级菜肴。贾母把各种吃不了的菜送人,命人送给宝玉、黛玉去吃,就是＂鸡髓笋＂。贾政的孙子贾兰,是贾母的嫡亲重孙子,连＂鸡髓笋＂都没资格吃,可见＂鸡髓笋＂金贵到何等程度。     

松穰鹅油卷——趣话《红楼梦》食品

贾母设宴大观园,酒肴喷香、糕果纷呈,都是刘姥姥闻所未闻,见所未见的。样样都喜欢,样样看了都惊叹不已。这样尝尝,那样尝尝,好几个大盒子里一下都去了一大半。贾母最喜爱吃松穰鹅油卷,也只拣了一个尝了尝,剩下半个也递给丫鬟了。刘姥姥马上注意到这盒中的松穰鹅油卷,一个个玲珑剔透,好看极了,拣了一朵牡丹花     

糟鹅掌

《红楼梦》真不亏是我国文学史上的一朵奇葩，它在至纯至美的爱情基础上诗意的写出了我国古代人的民俗习惯、封建制度、社会背景、建筑园林等等，是本雅俗共赏、包罗万象百科全书。而书里面有关饮食文化的内容更是寻常见于各章各回，林林总总，至繁至细，给我们展示了一个封建贵族生活的古代文化大背景。     

酥香炸鹌鹑——趣话《红楼梦》食品

炸鹌鹑,《红楼梦》书中多次说到这道菜:凤姐送贾赦炸鹌鹑;凤姐晚饭主菜炸鹌鹑;众姐妹赏梅饮酒吃炸鹌鹑;凤姐说谎也说炸鹌鹑。可见清代"炸鹌鹑"是一道人们喜爱的、流行     

道一道《红楼梦》中的扬州美食

《红楼梦》第58回：晴雯笑道：“已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好。一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤．忙端了放在宝玉跟前。     

鸡油卷儿——趣话《红楼梦》食品

贾宝玉与众姐妹在大观园藕香榭内结诗社。藕香榭盖在池子当中,四面有窗,左右曲廊跨水接岸,后面有曲折竹桥暗接。众姐妹吟诗说笑,真是神仙过的日子。有没有神仙吃的食品呢?在热闹高潮时,凤姐将鸡油卷儿放在食盒里送来。食盒一打开,香味扑鼻,马上吸引姑娘们围过来。姑娘们一手拿毛笔写诗,一手拿鸡油卷儿品尝。众人都称赞鸡油卷儿是点心中的极品。     

泡菜炸野鸡汤——趣话《红楼梦》食品

贾母在大观园着了风寒,虽然吃了药好些了,可就是食欲大减,饮食无味。凤姐、王夫人连忙送来泡菜炸野鸡汤,贾母尝了有味儿,赞叹不绝:我尝了尝,倒很有味儿,又多吃两块肉,心里很受用。王夫人笑道:这是凤丫头孝敬老太太的。贾母点头笑道:难为她想得好,若还有生的,再炸上两块,咸浸浸的,吃粥怪有味儿。凤姐连忙答应,命人厨房里传话,赶快再烹炸送来。     

红楼名菜“茄鲞”——趣话《红楼梦》食品

读《红楼梦》无论老少,名菜茄鲞几乎无人不知,可认识鲞字的却不多。鲞读响(xiǎng)其实就是萝卜响的响。茄鲞有许多有趣的描写:贾母设宴大观园,笑着命凤姐,搛些茄鲞喂刘姥姥;刘姥姥边吃边舔嘴砸舌;巧舌如簧的凤姐介绍茄鲞制法,如数家珍;刘姥姥听了吓得直     

《红楼梦》与中国玉文化

中国开发和利用玉已有7000多年的历史，从古至今，玉始终为国人所珍视。中国的玉器不仅具有一般珠宝的美．罕、耐久等特征以及装饰．保值．保健等功能．而且和中国的民族文化有着千丝万缕的联系，它曾影响了世世代代中华民族的思想观念和习惯，影响了历史上各朝各代的典章制度，影响了相当一批文学．历史著作。与中国玉器有关的一切物质、精神的东西，已构成了